Boletus è, nella maggior parte dei casi, un fungo commestibile. Solo un tipo di porcini è velenoso. Il porcino, grazie al suo gusto, è un fungo molto popolare e desiderato nella cucina polacca. I porcini marinati e la salsa di porcini sono ottimi piatti di stagione. Scopri che aspetto hanno i diversi tipi di porcini, incluso il porcino velenoso. Prova anche le ricette per deliziosi piatti con funghi porcini.

Boletusè nella maggior parte dei casifungo commestibile . Solo un tipo di porcini èvelenoso.Il fungo commestibile più popolare della famiglia dei porcini èporcini marroni , che è anche il fungo più riconoscibile in Polonia, proprio per via dei porcini di pino.

Esistono anche altritipibolete di alloro, ad esempio porcini di coniglio, porcini dorati, porcini a coste. Uno di questi è ancheporcino velenososatanico, che dovrebbe essere evitato nella foresta. Mangiarlo può provocare la morte.

Tuttavia, è abbastanza facile riconoscerlo sullo sfondo di altri funghi, ad es. dal colore e dall'odore caratteristici

Porcini marroni ( Xerocomus badius )

Il porcino bruno si trova nelle foreste di conifere, meno spesso nelle foreste di latifoglie. In Polonia è un fungo molto comune, il più riconoscibile, proprio per via del porcino di pino. La sua più grande eruzione cutanea si verifica nel periodo da giugno a novembre

Il gambo del bolete di alloro marrone raggiunge solitamente una lunghezza di 14 cm e una larghezza di circa 4 cm. È duro e si presenta in forme molto diverse, generalmente più o meno cilindriche con una base leggermente appuntita. Può anche essere rigonfio, piegato, con un tubero spesso. Il cappello del porcino marrone è marrone castano e il suo gambo è molto più chiaro. Nei funghi giovani è morbido, semicircolare, in seguito diventa più piatto. L'eruzione cutanea di spore del bolete di alloro marrone è di colore verde oliva. Il porcino bruno ha carne:

  • giallo-biancastro (leggermente marrone sotto il cappello)
  • rigoroso (morbido nella vecchiaia)
  • viola dopo il taglio
  • dal profumo leggermente fruttato
  • sapore delicato

È molto difficile confondere questo famoso fungo con qualsiasi esemplare velenoso. Tuttavia è simile a luiamarezza della bile, che rovinerà il gusto di qualsiasi piatto. Raccoglitori di funghi molto inesperti possono confondere il porcino bruno anche con il porcino di pino, ma questo errore non avrà conseguenze sulla salute.

Come fare i boleti di alloro?

Il porcino marrone è un fungo molto gustoso che può essere utilizzato in molti modi diversi. Uno di questi è la preparazione della pasta di funghi

Porcini marroni - ricetta per una pasta di funghi di bosco

Ingredienti:

  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • ok. 700 g di porcini di alloro marrone
  • 5 bacche di ginepro
  • 2 cucchiaini di sale
  • 4 cucchiaini di aceto di vino rosso
  • 4 cucchiaini di aceto balsamico
  • 4 cucchiaini di miele millefiori
  • 1 manciata di prugne (snocciolate, non affumicate)
  • 100 ml di olio di colza
  • 0,5 cucchiaini di peperone
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco

Metodo di preparazione:

Pulisci accuratamente i funghi. Quindi affettare i boleti di alloro, la cipolla, le prugne e l'aglio. Scaldate l'olio in una pentola, aggiungete l'aglio, e quando diventa rosso e sprigiona il suo aroma, toglietelo e buttatelo via. Mettere la cipolla nello stesso olio. Quando saranno morbide, aggiungete i funghi, le prugne e il sale. Il tutto frigge dolcemente per circa 20 minuti. Quindi aggiungere l'aceto balsamico, l'aceto di vino e il miele. Continuare a cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Non coprire tutto in modo che il liquido in eccesso possa evaporare. Qualche minuto prima di togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il resto degli ingredienti.

Metti la massa calda nei barattoli (preferibilmente se sono piccoli, in modo che la pasta dopo l'apertura non si deteriori prima del consumo). Avvitateli tutti bene e procedete alla pastorizzazione. Pastorizzare 3 volte per 15 minuti a intervalli di 24 ore

Nota: fare molta attenzione che i funghi non si attacchino al fondo durante la cottura. Usate una buona casseruola e controllate che il fuoco non sia troppo forte. Se i porcini si bruciano, il sapore dell'intero piatto verrà rovinato.

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Coniglietto porcino ( Xerocomus sunbtomentosus )

Il coniglio porcino si trova nelle foreste decidue e miste. La sua più grande eruzione cutanea si verifica nel periodo da giugno a ottobre

Il nucleo di un porcino di coniglio raggiunge solitamente una lunghezza di 10 cm e una larghezza di circa 2 cm. È nervata longitudinalmente, cilindrica con tendenza a restringersi e ad affilarsi nella parte inferiore. Di colore giallo paglierino, possibilmente conmacchie bruno-rosse. Il giovane coniglio porcino ha un cappello semicircolare, che diventa morbido con un centro appiattito con l'età. È asciutto, opaco con una struttura in feltro. Spesso è disponibile in diverse tonalità. Può essere giallo o giallo-verdastro con una sfumatura di marrone. Diventa rapidamente ammuffito durante la pioggia battente. Il focolaio di spore del coniglio porcino è di colore marrone-oliva.

Il calabrone ha la carne:

  • molto morbido (compatto nei funghi giovani)
  • bianco-giallastro
  • leggermente violaceo dopo le piogge e lo schiacciamento
  • nel fusto fibroso
  • dal sapore leggero
  • dal profumo delicato che ricorda la frutta fresca

Il coniglio porcino può essere scambiato per un porcino a coste molto simile ad esso. Questo, tuttavia, ha un cappuccio marrone e rosso e un'asta a rete. Questo errore non è pericoloso, poiché questi due funghi sono commestibili e molto gustosi. Il porcino di coniglio può anche essere confuso con il porcino d'oro. Si distinguono per il fatto che nel boletus lepre il gambo, e i punti dove viene tagliata la carne non si colorano di rosso

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Ingredienti:

  • 30 giorni dopo
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 0,5 l di brodo di pollo
  • sale, pepe, panna per condire

Metodo di preparazione:

In una pentola di burro, devi soffriggere la cipolla e l'aglio. Quindi aggiungere le foglie di rosmarino e i porcini precedentemente puliti. Il tutto deve essere cotto a fuoco lento per circa 5 minuti. Versare il brodo e condire con sale e pepe. Cuocere, coperto, per 20 minuti, quindi mescolare. La zuppa è pronta. Se hai intenzione di riscaldare il cibo in un secondo momento, non portarlo a ebollizione. Servitela con panna e crostini croccanti.

Boletus ( Xerocomus chrysenteron )

Si verifica su quasi tutti i tipi di terreno, nelle foreste di conifere e latifoglie. È un fungo molto comune in Polonia. La sua più grande eruzione cutanea si verifica nel periodo da giugno a novembre

Il nucleo del bolete dorato raggiunge solitamente una lunghezza di 10 cm e una larghezza di circa 2 cm. Solitamente è cilindrico e affusolato verso la base, spesso piegato. Di solito ha sfumature rosse sulla sua superficie gialla. Il cappello dei giovani porcini d'oro è molto convesso e con il tempo diventa appiattito e talvolta incavato nel mezzo. L'eruzione cutanea del porcino dorato è di colore bruno-olivastro

Il porcino dorato ha carne:

  • morbido
  • bianco o giallo brillante (leggermente rosso sotto il cappello)
  • bluing dopo il danno
  • sapore delicato
  • dal profumo delicato

Il porcino dorato può essere confuso con il porcino spora troncato, che è fondamentalmente diverso dalle spore troncate su un lato.

Il porcino dorato si sposa molto bene con le verdure stufate in padella. Tuttavia, vale la pena ricordare che dominerà il loro gusto con il suo aroma intenso.

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Porcini a coste ( Xerocomus spadiceus )

Il porcino a coste si trova nelle foreste di conifere e latifoglie. Spesso nel muschio tra le radici degli alberi. Di solito cresce in gruppi. La sua più grande eruzione cutanea si verifica nel periodo da luglio a ottobre

Il gambo del bolete nervato raggiunge solitamente una lunghezza di 8 cm e una larghezza di circa 2 cm. Ha all'incirca lo stesso spessore per tutta la sua lunghezza. Nei funghi giovani tende ad essere rigonfio nel mezzo. Sul colore giallo pallido del gambo si nota una maglia marrone polverosa. Il cappello è gonfio, poi piatto convesso. I suoi bordi sono sottili, così affilati e spesso piegati. L'eruzione cutanea del porcino a coste è di colore marrone oliva.

Il porcino a coste ha carne:

  • biancastro (giallastro vicino ai tubi e sull'asta)
  • diventa blu a schiacciamenti e tagli
  • sapore delicato

Porcini marroni - specie simili

Il giovane porcino marrone può essere confuso con il porcino amaro ( Tylopilus felleus , chiamato anche porcino amaro, coniglio amaro), un fungo non commestibile che si trova comunemente in Polonia, che ha un sapore molto amaro sapore (dopo la miscelazione con funghi commestibili rovina tutte le qualità gustative del piatto) e può causare fastidio allo stomaco. I dubbi possono quindi essere risolti con un assaggio.

Inoltre, il corpo della genziana è giallastro chiaro e ricoperto da una maglia più scura, brunastra, convessa e evidente. D' altra parte, il nucleo del porcino marrone è marrone chiaro, con strisce lunghe e più scure. Nei giovani porcini, il gambo è solitamente bulboso, poi cilindrico. L'amaro giovane ha tubi (pori) quasi bianchi, mentre gli esemplari più vecchi sono rosa pallido, danneggiati e hanno un colore sporco sporco.I porri dei funghi porcini sono inizialmente bianchi, poi da gialli a giallo-verdastri, e quelli danneggiati diventano blu-verdi.

I funghi porcini antichi possono essere simili all'arenaria castagno ( Gyroporus castaneus ), che, tuttavia, ha uno stelo cavo e cavo e la sua polpa non cambia colore al taglio. D' altra parte, il corpo del porcino nel sito del danno diventa blu scuro.

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