La dipendenza da fast food è vera o è un mito? Robert Lustig, autore di "Sweet Trap", dà un'occhiata più da vicino a un immortale fast-food: un hamburger, patatine fritte e una dolce cola gassata. Quali ingredienti creano più dipendenza: zucchero, sale, grasso o caffeina?
Nell'uomo, i sintomi delladipendenza da cibosono spesso confrontati con i criteri per la diagnosi della tossicodipendenza. C'è, tuttavia, un problema con questo approccio. Vale a dire, sposta l'attenzione dalle proprietà potenzialmente avvincenti del cibo stesso e si concentra sull'individuo colpito dalla dipendenza. Noi, invece, preferiamo concentrarci sul potenziale di dipendenza del cibo stesso, mettendolo tra gli altri stimolanti tossici. Per molte ragioni, la sostanza più vicina al fast food è l'alcol, anche per la sua biochimica.
Fast foodè ricco di calorie, zuccheri, grassi, sale e caffeina. È un alimento trasformato ad alta concentrazione di energia. Inoltre, è progettato per influenzare fortemente le nostre papille gustative. La maggior parte delle fibre, delle vitamine e dei minerali che erano originariamente nel cibo crudo venivano estratte durante la lavorazione. Zucchero, sale e altri miglioratori sono stati aggiunti per migliorare l'appetibilità. Il prodotto finale viene confezionato in una pratica confezione e venduto in modo che il cliente possa accedervi al meglio. Quale degli ingredienti elencati qui creerebbe dipendenza? Forse tutti insieme portano un tale effetto? Un'analisi della quota di mercato dei ristoranti McDonald's - la più grande catena di hamburger del mondo - mostra che Big Mac e patatine fritte sono i più popolari tra i clienti. I set venduti a prezzi promozionali (insieme sono più economici) rappresentano il 70 per cento del fatturato delle catene McDonald's, Wendy's e Burger King. Il set immortale più popolare è Big Mac, patatine fritte, bevanda media, per un totale di 1130 chilocalorie per una dozzina di zloty circa.
Ma qui stiamo parlando di dipendenza. Quindi ordiniamo un set ingrandito. Diamo un'occhiata alle informazioni nutrizionali per un pasto tipico da fast food, composto da un Big Mac, patatine fritte e una cola grande (quasi un litro) [NOTA - le porzioni di cibo, in particolare le bevande, sono più grandi negli Stati Uniti che in Polonia . Abbiamo 0,5 litri della bevanda più grande, quasi un litro lì - ed. cons.]. La percentuale consigliata non è stata presa in considerazioneassunzione giornaliera di zucchero, poiché tali raccomandazioni non esistono. Considera che il 50 percento degli americani mangia questo o un pasto simile almeno una volta alla settimana.
Sale
Il kit di campioni contiene 1.380 milligrammi di sodio (componente del sale). Le linee guida dietetiche per gli americani, pubblicate nel 2005, hanno fissato il "limite superiore di consumo" a 2.300 milligrammi di sodio al giorno, quindi l'assunzione giornaliera per questo pasto è del 54%. Una varietà di alimenti altamente trasformati fornisce all'americano medio 3.400 milligrammi di sodio al giorno. Il sale è un metodo con cui l'industria alimentare può conservare gli alimenti e prolungarne la durata. Quindi sale e calorie vanno quasi sempre di pari passo (prendi le patatine, per esempio). Ma crea dipendenza? I dati che confermano le proprietà di dipendenza del sale provengono da studi su modelli animali attuali. Negli studi sui ratti è stato riscontrato che la dopamina viene rilasciata in risposta alla sua somministrazione e la somministrazione aggiuntiva di oppioidi ne aumenta la domanda. Per gli esseri umani, tuttavia, il consumo di sale è stato tradizionalmente visto in termini di preferenza appresa piuttosto che di dipendenza. Il gusto di una persona per il cibo salato si forma in una fase molto precoce della vita. I bambini di età compresa tra quattro e sei mesi sviluppano un gusto per il sale in base al contenuto di sodio del latte materno, all'acqua utilizzata per costituire il latte sostitutivo e ad altri alimenti nella loro dieta. Naturalmente, le persone possono decidere di cambiare la quantità di sale che mangiano. Ad esempio, i pazienti che bramano il sale a causa di una malattia delle ghiandole surrenali possono ridurre l'assunzione di sale se usano i farmaci giusti. Inoltre, poiché il gusto del sale viene appreso, può essere disimparato. Negli adulti con ipertensione, ci vogliono 12 settimane per sviluppare nuove abitudini alimentari (minore assunzione di sale). Quindisale non soddisfa i criteri che definiscono le sostanze che creano dipendenza .
Grasso
L' alto contenuto di grassi nei pasti dei fast food è fondamentale per indurre un effetto di ricompensa. Il set che stiamo esaminando più da vicino fornisce l'89 percento dell'assunzione giornaliera di grassi raccomandata, supponendo che tu stia consumando 2.000 chilocalorie al giorno. Studi nutrizionali mostrano che le calorie in eccesso dai grassi vengono immagazzinate in modo più efficiente rispetto alla loro controparte di carboidrati (90-95 percento contro 75-85 percento). Pertanto, il consumo di grassi è sempre stato visto come un importante contributo all'aumento di peso. Animali ammessi accesso periodicograsso puro, gli si lanceranno addosso come matti. Il tipo di cibo non ha importanza, suggerendo che è il contenuto di grassi del fast food che ti fa mangiare troppo. Tuttavia, gli studi sui ratti non hanno rivelato altre caratteristiche delle sostanze che creano dipendenza, come la tolleranza o la sindrome da astinenza. Ma ricorda che i "cibi grassi" sono quasi sempre pieni di amido (pizza) o anche di zucchero (biscotti). Infatti l'aggiunta di zucchero aumenta notevolmente il gradimento dei cibi grassi anche tra le persone di peso sano. Ciò significa chela combinazione di "molto zucchero + molto grasso" avrà più proprietà di assuefazione rispetto a un sacco di grasso .
Caffeina
La bevanda gassata è parte integrante di qualsiasi pasto da fast food. Se bevi una grande tazza di soda con il tuo set McDonald's, consumerai circa 58 milligrammi di caffeina. I produttori di bevande analcoliche usano questo alcaloide nei loro prodotti, definendolo un additivo aromatico, ma solo l'8% dei normali bevitori di bibite è in grado di testare la differenza tra una coca cola con caffeina e una decaffeinata11. Quindi molto probabilmente l'aggiunta di caffeina ha lo scopo di aumentare la soddisfazione complessiva (la qualità che rende unico il prodotto) di quella che è già una bevanda (dolce) altamente gratificante. La caffeina è stata a lungo riconosciuta come una sostanza che crea dipendenza: soddisfa tutti e sette i criteri stabiliti nel DSM-IV-TR per la dipendenza fisica e mentale. (…)
Fino al 30 percento dei consumatori di caffeina soddisfa i criteri per un tossicodipendente. Mal di testa (attribuiti a una maggiore velocità del flusso sanguigno nel cervello), affaticamento, riduzione delle prestazioni durante lo svolgimento delle attività: questi sono tutti sintomi di astinenza da caffè. Inoltre, l'aumento del consumo periodico di caffeina porta ad un aumento della tolleranza a questa sostanza. Mentre i bambini assumono la loro dose giornaliera di caffeina sotto forma di bibite e cioccolato, caffè e tè sono le fonti più comuni per gli adulti. Una tazza di caffè (circa 230 millilitri) contiene 95-200 milligrammi di caffeina, a seconda di come la prepari. Il defunto comico e critico sociale George Carlin ha descritto il caffè come "coca caucasica". Si scopre, tuttavia, che attualmente pochi clienti ordinano caffè standard, preparato tradizionalmente nelle catene di ristoranti. Le statistiche condotte tra i clienti Starbucks mostrano che la maggior parte dei clienti ordina bevande aromatizzate. Il "grande" frappucchino moka (senza panna montata), che non rientra nella lista dei bestseller, è una sciocchezza di 260 chilocalorie e 53 grammi di zucchero. Così comenota drogaLa caffeina nel caffè e nelle bevande gassate è un elemento inseparabile della dipendenza da cibo .
Zucchero
Mentre il numero di resoconti aneddotici che indicano gli effetti di dipendenza dello zucchero sugli esseri umani si sta moltiplicando, non siamo ancora del tutto sicuri se si tratti di una relazione reale o semplicemente di un'abitudine. Bere un fast food con una bevanda gassata aumenta il consumo totale di zucchero di un tale pasto di un fattore dieci. La società Coca-Cola riporta che il 42% delle bevande vendute negli Stati Uniti sono bevande dietetiche (come Cola Zero), ma da McDonald's il 71% dei clienti sceglie versioni zuccherate. Inoltre, nel suo menu del 2009, solo sette piatti erano senza zucchero: patatine fritte, frittelle di patate, salsicce, McNuggets di pollo (senza salsa), Cola Light, caffè nero e tè freddo (senza zucchero). Il consumo di bibite gassate è indipendentemente associato all'obesità. Inoltre, le persone che mangiano fast food ne bevono molto di più. È possibile che il fenomeno sempre più diffuso della "dipendenza da bibite gassate" sia dovuto al contenuto di una nota sostanza che crea dipendenza, ovvero la caffeina. Tutti i criteri per definire lo zucchero come agente di dipendenza sono stati dimostrati in studi su modelli di roditori. In primo luogo, i ratti a cui è stato concesso l'accesso allo zucchero periodicamente (dopo un periodo di esclusione dallo zucchero) attaccano la sostanza dolce. In secondo luogo, dopo il suo ritiro, questi animali mostrano sintomi caratteristici della sindrome dell'astinenza (sbattere i denti, brividi, convulsioni, irrequietezza). Terzo, dopo due settimane di astinenza, gli animali a cui è stato somministrato lo zucchero ne hanno consumato molto di più, quindi i criteri di brama e brama sono soddisfatti. (…) Livelli elevati di dopamina mantengono la voglia di mangiare troppo e il consumo eccessivo aumenta con il tempo, in proporzione alla tolleranza. Infine, la sensibilizzazione crociata è stata dimostrata anche nei ratti dipendenti dallo zucchero che sono passati prontamente all'alcol o all'anfetamina. Quindi, sulla base di questi dati, possiamo concludere chezucchero crea dipendenza e la soda è il doppio di . (…)
Piacere vs felicità
Potresti aver sentito parlare dell'indice di felicità nazionale lorda, una metrica che misura la qualità della vita o il progresso sociale in termini più psicologici rispetto all'indice economico del prodotto interno lordo (PIL). Certamente l'America non è un paese eccessivamente fortunato. Sebbene abbiamo il PIL più alto del mondo, l'indice di felicità è del 44%. Naturalmente, il nostro maniaco del lavoro nazionale (tra gli abitanti dei paesi sviluppati, gli americani sono attiviultimo posto quando si tratta di congedarsi) e la recente crisi economica hanno contribuito al sentimento di sventura nazionale. Ma questa disgrazia può essere correlata anche al mangiare? Tutto indica che le persone con obesità non sono felici. La domanda è se questa disgrazia sia la causa o il risultato dell'obesità. In questa fase, non possiamo affermarlo in modo inequivocabile, molto probabilmente entrambi. Ecco come funziona
La felicità non è solo uno stato estetico. È anche uno stato biochimico mediato dal neurotrasmettitore serotonina. L'ipotesi della serotonina presuppone che la carenza di questo composto nel cervello provochi una depressione clinica acuta, pertanto gli inibitori selettivi della ricaptazione della serotonina (SSRI), che ne aumentano il livello, sono usati come agenti terapeutici (prozac, Wellbutrin). Un modo per aumentare la sintesi della serotonina nel cervello è mangiare molti carboidrati. Penso che tu possa vedere dov'è il problema. Se il tuo livello di serotonina è troppo basso, vorrai aumentarlo a tutti i costi. Mangiare molti carboidrati, soprattutto zuccheri, all'inizio è almeno due volte più vantaggioso: facilita il trasporto della serotonina e nel breve termine è un piacere sostituire la felicità. Ma quando i recettori D2 sono sbilanciati, sarà necessario erogare più zucchero per ottenere lo stesso effetto. La resistenza all'insulina porta alla resistenza alla leptina e il cervello riconosce la minaccia della fame, costringendoci a un circolo vizioso di mangiare per indurre almeno un momento di piacere alla luce della persistente disgrazia. Ognuno di noi può cadere in un tale circolo vizioso. Basta sostituire le piccole disgrazie con un piccolo piacere e voilà! Dipendenza vista
Il fast food crea dipendenza?
C'è un evidente difetto in tutta questa teoria, e sono sicuro che te lo sei chiesto da quando hai iniziato a leggere questo capitolo. Qualcuno può davvero diventare dipendente dai fast food? Tutti negli Stati Uniti li mangiano, ma non tutti ne sono dipendenti. Nel caso delle droghe, l'uso cronico è un percorso di dipendenza quasi al cento per cento (…), ma il fast food si adatta a questo schema? Ci sono molte persone abituate a mangiarlo, ma in grado di fermarsi quando decidono di mangiarlo. C'è un gruppo di persone inclini alla dipendenza e che hanno scelto il cibo come stimolante? Questo spiegherebbe perché le persone che smettono di fumare iniziano a mangiare di più. I medici hanno esaminato il concetto di dipendenza da cibo. Nora Volkow, direttrice del National Institute on Drug Abuse (NIDA), è membro digruppo che sostiene la teoria della dipendenza da cibo. Tuttavia, non tutti sottoscrivono l'affermazione che l'obesità e la dipendenza sono correlate. Ad esempio, nel 2012, un gruppo di scienziati britannici ha sfidato il modello di dipendenza dall'obesità, sostenendo che non tutte le persone obese creano dipendenza, che il neuroimaging ha mostrato un numero ridotto di recettori della dopamina in tutti loro e che i ratti non sono esseri umani (sebbene, certo, alcune persone sono topi). . Se seguiamo questa linea di pensiero, non tutti coloro che bevono sono alcolisti, ma sappiamo che alcune persone diventano dipendenti dall'alcol.
Allora qual è la tua frase? (…) Il fast food crea dipendenza o è solo una questione di abitudine? Dopo 15 anni di trattamento di bambini con obesità, posso dire categoricamente che molte persone non riescono proprio a superare l'abitudine. Questa incapacità è ancora più evidente nei bambini, forse perché sono stati allevati con tale cibo e il loro cervello è più suscettibile agli stimoli. Ecco alcuni punti che dovrebbero fungere da avvertimento, accendere una luce rossa nella tua testa quando si tratta di dipendenza da cibo. Quanto spesso mangi fast food (costantemente o periodicamente)? Con chi vai in questi ristoranti (con la tua famiglia o da solo)? Cosa stai ordinando? Quanti anni hai? E, cosa più importante, ordini una bibita con il tuo pasto? Vi ho mostrato dati che dimostrano che grasso e sale rendono un pasto più appetibile, ma che zucchero e caffeina sono la vera trappola. Torneremo su questo più e più volte in questo libro, perché è lì che sta il nocciolo del problema.
Ti sarà utile
Nel libro"Trappola dolce. Come vincere con zucchero, alimenti trasformati, obesità e malattie"(casa editrice Galaktyka, Łódź 2015) il Dr. Robert Lustig ne analizza le cause della pandemia di obesità, che in essa sta conquistando il mondo a ritmi allarmanti. Lustig confuta la tesi secondo cui le persone obese stesse sono responsabili dell'obesità: è piuttosto una questione di discrepanza tra il nostro ambiente e la biochimica del nostro corpo. La prima del libro il 20 maggio 2015 ha avuto il patrocinio di questo evento. Consigliamo!
Robert Lustig- specialista riconosciuto a livello internazionale in endocrinologia pediatrica dell'Università della California, San Francisco. Ha trascorso gli ultimi 16 anni a curare l'obesità infantile e ricercare gli effetti dello zucchero sul sistema nervoso centrale, sul metabolismo e sullo sviluppo di malattie.
"Il dottor Robert Lustig è un medico e scienziato con un senso di missione sociale che combatte gli effetti della pandemia di obesità. Secondo lui, questo fenomeno non è un problema privato delle persone che mangiano troppo e si muovono troppo poco .un libro per tutti coloro che soffrono di obesità e per i medici che non sanno come aiutarli. In effetti, tutti dovrebbero leggerlo: la "dieta americana" sta diventando la "dieta industriale globale". L'obesità è uno dei problemi più difficili in medicina in quanto combina fisica, biochimica, endocrinologia, neurologia, psicologia, sociologia e salute ambientale. Tuttavia, Lustig è riuscito a presentare il problema da una prospettiva scientifica, ma in una forma interessante e accessibile”.
prof. Iwona Wawer, Università di Medicina di Varsavia IW
Importante
Poradnikzdrowie.pl sostiene un trattamento sicuro e una vita dignitosa delle persone che soffrono di obesità. Questo articolo non contiene contenuti discriminatori e stigmatizzanti nei confronti delle persone che soffrono di obesità.