Il sorgo è un antico cereale senza glutine coltivato migliaia di anni fa in Africa. Sono coltivati principalmente per foraggi, ma sono sempre più utilizzati anche nell'industria alimentare. I chicchi di sorgo mostrano un grande potenziale di promozione della salute. Possono essere utilizzati nel trattamento del cancro del colon, del melanoma, della dislipidemia e dei problemi del metabolismo dei carboidrati.
Il sorgoappartiene agli antichi cereali coltivati già nell'8000 aC. in Egitto e in Sudan, e 3-5mila anni a.E.V. in Etiopia. Dal sud-est dell'Africa, il sorgo si diffuse in tutta l'Africa e via mare verso il Medio Oriente, l'India e la Cina. Questo cereale cresce allo stato selvatico o viene coltivato in molte regioni del mondo con climi tropicali e subtropicali, nonché climi temperati caldi - in India, Africa, Australia, Stati Uniti, Centro e Sud America. Attualmente il maggior produttore di sorgo sono gli Stati Uniti, dove è il terzo cereale per importanza. Nel mondo, il sorgo è il 5° produttore mondiale di colture, rappresentando solo il 2% di tutte le colture coltivate. È anche l'alimento base in molti paesi africani e asiatici. In Polonia la coltivazione del sorgo è molto ridotta, pochi coltivatori se ne prendono cura e la loro superficie non supera i 100 ha. Per il fatto che il sorgo è uno dei più efficienti nella coltivazione dei cereali, ed allo stesso tempo economico, molto resistente alla siccità, ai funghi e alle muffe, oltre ad adattarsi facilmente alle condizioni ambientali, è considerato un cereale necessario per la sopravvivenza dell'umanità. Si stima che a causa del deterioramento delle condizioni climatiche per la crescita dei cereali in Polonia, sempre più agricoltori decideranno di coltivare il sorgo, soprattutto nelle zone sabbiose con scarse precipitazioni.
Varietà di sorgo
Il sorgo è disponibile in molte varietà. Il rosso e l'arancione sono i cereali coltivati classicamente, il panna e il bianco sono le farine più comuni e il nero e il marrone sono molto ricchi di antiossidanti che vengono utilizzati in vari modi nell'industria alimentare. Il sorgo è un cereale senza glutine che può essere utilizzato nella dieta di chi soffre di celiachia, allergie e intolleranze al glutine. Il sorgo è utilizzato anche nella produzione di semole e farine, ma soprattutto è un mangime per gli animali da allevamento e una materia prima per la produzioneetanolo. Circa 1/3 della produzione viene utilizzata per i biocarburanti. Il sorgo dolce è la materia prima per la produzione dello sciroppo dolcificante - un tempo importante dolcificante utilizzato nelle famiglie, e ora un ingrediente nella produzione di whisky e rum.
Sorgo - valori nutrizionali
In termini di valore calorico, il sorgo è simile ad altri cereali e fornisce 329 kcal per 100 g È costituito principalmente da carboidrati e contiene molte fibre - 6,7 g, che sostiene il tubo digerente, regola il ritmo di movimenti intestinali e accelera l'escrezione delle tossine dal corpo. 100 g di sorgo coprono il fabbisogno proteico del 21%. Gli aminoacidi più abbondanti in esso sono leucina e triptofano (aminoacidi essenziali), mentre la lisina è carente. Il sorgo è povero di grassi, la maggior parte dei quali sono acidi grassi insaturi, inclusi omega-3 (65 mg/100 g) e omega-6 (1,3 g/100 g). Questo cereale è una buona fonte di vitamine del gruppo B (principalmente niacina, tiamina e vitamina B6), che sono coinvolte nel metabolismo energetico, accelerano il metabolismo e controllano il funzionamento del sistema nervoso. Il manganese abbondante nel sorgo è un componente essenziale delle ossa, influisce anche sulle prestazioni sessuali e sulla fertilità, sul funzionamento della tiroide e sulla protezione dai radicali liberi. L' alto contenuto di magnesio nel grano favorisce la salute delle ossa, mentre la presenza di ferro e rame riduce il rischio di anemia, aumenta i livelli di energia e favorisce una crescita più rapida dei capelli. Il sorgo contiene molto potassio e pochissimo sodio, motivo per cui ha un effetto benefico sulla pressione sanguigna e sul livello di liquidi trattenuto nell'organismo. I cereali contengono sostanze fitochimiche bioattive che agiscono come antiossidanti, come lignani, acidi fenolici, steroli vegetali e saponine. La loro attività antiossidante è simile a quella dei mirtilli, uno dei più potenti antiossidanti vegetali. Grazie alla ricca composizione del sorgo, riduce il rischio di cancro del colon-retto più degli altri cereali, abbassa il livello di colesterolo nel sangue e supporta il funzionamento del sistema circolatorio.
Contenuto di nutrienti per 100 g di sorgo
| Valore energetico | 329 kcal |
| Proteine | 11 g |
| Grasso | 3,5 g |
| Carboidrati | 72 g |
| fibra | 6,7 g |
| Niacina | 3,69 mg (18 percento DV) |
| Acido pantotenico | 0,37 mg (4 percento DV) |
| Riboflavina | 0,096 (6 percento DV) |
| Tiamina | 0,33 mg (22 percento del quotidianodomanda) |
| Vitamina B6 | 0,44 mg (22 percento DV) |
| Calcio | 13 mg (1 percento DV) |
| Rame | 0,28 mg (14 percento DV) |
| Stirare | 3,36 mg (19 percento DV) |
| Magnesio | 165 mg (41 percento DV) |
| Manganese | 1,6 mg (80 percento DV) |
| Fosforo | 289 mg (29 percento DV) |
| Potassio | 363 mg (8 percento DV) |
| Selen | 12,2 µg (17 percento di DV) |
| Sodio | 2 mg (0 percento DV) |
| Zinco | 1,67 mg (11 percento DV) |
Sorgo e modificazione genetica
La sicurezza del sorgo è stata confermata in studi di laboratorio e sperimentazioni sull'uomo. Il sorgo è comunemente considerato una pianta che non è stata geneticamente modificata, ma sono in corso ricerche sul sorgo modificato per risolvere il problema della fame in Africa. Almeno una grande azienda negli Stati Uniti (Monsanto) utilizza il sorgo geneticamente modificato per aumentarne il valore nutritivo e renderlo più rispettoso del suolo. Tuttavia, non tiene conto del fatto che l'incrocio di specie modificate con il sorgo selvatico può portare all'estinzione delle varietà naturali
Proprietà salutari del sorgo
Il sorgo è uno dei cereali con un alto potenziale di promozione della salute. Grazie alla sua ricca composizione, la comunità di ricerca sta esaminando gli effetti del sorgo su varie malattie. Gli effetti curativi dei cereali senza glutine scientificamente confermati sono:
- inibendo la crescita delle cellule tumorali del colon
3-deossilato (3-DXA) - un potente antiossidante presente nei chicchi di sorgo è responsabile dell'attività antiproliferativa (inibizione della divisione cellulare) contro le cellule tumorali del colon umano. Le maggiori quantità di 3-DXA si trovano nelle varietà nere e rosse, ma il composto è presente anche in concentrazioni inferiori nei grani chiari. I chicchi di sorgo hanno un potenziale antiossidante 3-4 volte superiore rispetto ad altri cereali.
- protezione contro insulino-resistenza e diabete
Il sorgo, a differenza di frumento, riso e avena, per l' alto contenuto di antiossidanti, inibisce la glicazione proteica (il processo di legare il glucosio alle proteine, causandone l'invecchiamento).I prodotti finali della glicazione avanzata contribuiscono notevolmente ai problemi associati al diabete, pertanto alcune specie di sorgo possono influenzare positivamente i processi associati al rischio di diabete e insulino-resistenza.
- abbassare i livelli di colesterolo nel sangue
La ricerca sui criceti ha dimostrato che una dieta arricchita con grassi di sorgo abbassa il livello di colesterolo totale e colesterolo LDL "cattivo" nel sangue, mentre non riduce il colesterolo HDL "buono". Gli animali alimentati con una dieta di 4 settimane con lo 0,5% di grassi di sorgo hanno mostrato una diminuzione delle LDL del 18% e del 5% di grassi del 69%. La ricerca suggerisce che i chicchi di sorgo possono essere usati come ingrediente negli integratori per abbassare il colesterolo negli esseri umani.
- supporto nel trattamento del melanoma
I componenti fenolici del sorgo possono rallentare lo sviluppo di cellule di melanoma maligno, cosa che è stata confermata da studi sulle cellule tumorali umane. Si scopre che nelle regioni del Sud Africa, dove il sorgo nella dieta è stato sostituito dal mais, c'è stato un forte aumento dell'incidenza del cancro epiteliale della pelle.
Uso culinario del sorgo
Il sorgo è un'ottima aggiunta di amido al piatto principale al posto delle patate o del riso. Nell'industria alimentare, il sorgo si presenta sotto forma di semole e farina. Nelle regioni in cui il sorgo è popolare, i chicchi di sorgo sono spesso utilizzati in prodotti multicereali come miscele di cereali e barrette di cereali. Il sorgo ha un sapore delicato, a volte dolciastro e assorbe facilmente i sapori degli altri ingredienti nel piatto. Nei paesi dell'Africa e dell'India, il sorgo è un ingrediente comune nei piatti tradizionali: pane, porridge, piatti al vapore e al vapore, bevande (birra torbida rossa e marrone) e snack, come il sorgo espanso, simile al riso preparato, ma molto più sano. In Cina, il sorgo è usato per fare aceto e alcol forte "baijiu", e in India pane azzimo senza lievito ("jowar roti"). Allo stesso modo in Etiopia, dove il pane è conosciuto come "injera". La farina può essere la base per la preparazione di crostate, frittelle, gnocchi, cous cous e focacce. Non è però adatto per fare il pane in cassetta, perché è pesante e non contiene glutine, che è responsabile della struttura dei prodotti da forno. Quando si sostituisce la farina di frumento con la farina di sorgo nelle vostre ricette, vale la pena aggiungere l'amido di mais per una struttura di cottura più flessibile. Un effetto simile può essere ottenuto utilizzando un po' più di olio, uova o aggiungendo aceto di mele.
Fonti:
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