L'allergia alla soia appartiene al gruppo delle allergie alimentari. L'aumento del contatto con questo legume significa che il numero di persone che reagiscono con un'allergia alla soia sta aumentando sistematicamente. È importante sottolineare che l'allergia alla soia colpisce non solo i bambini (compresi i più piccoli), ma anche gli adulti.

L'allergia alla soiaè sempre più spesso diagnosticata, il che è probabilmente dovuto al fatto che sempre più persone hanno contatti intensi con la soia già durante l'infanzia.

I semi di soia, come fagioli, piselli e arachidi, appartengono alla famiglia botanica dei legumi ( Leguminose ).

I semi di soia sono una fonte di proteine ​​a basso costo e quindi sono usati come mangimi per animali.

Oltre ai classici semi di soia, sul mercato ci sono anche vari tipi di prodotti a base di soia, tra cui i più famosi in Polonia, come ad esempio:

  • latte di soia
  • salsa di soia
  • tofu
  • costolette di soia
  • patè di semi di soia
  • miso
  • tempeh

I semi di soia stessi sono famosi per essere un'ottima fonte di proteine, il che li rende un sostituto ideale della carne. È anche una buona fonte di vitamine del gruppo B e molti minerali, nonché di fibre alimentari.

La maggior parte delle preoccupazioni circa il consumo di semi di soia e dei loro prodotti, tuttavia, derivano dagli isoflavoni di soia che contengono.

Allergia alla soia - isoflavoni

Gli isoflavoni presenti nella soia e nei prodotti da essa derivati ​​sono principalmente daidzeina e genisteina. Appartengono ai flavonoidi, cioè i polifenoli, che sono composti molto comuni nel mondo vegetale.

Mostrano un'elevata attività antiossidante, il che significa che hanno la capacità di eliminare i radicali liberi dell'ossigeno nel corpo, dimostrando così un effetto protettivo sui tessuti contro lo stress ossidativo. Di conseguenza, il consumo regolare di questi composti può ridurre il rischio di alcune malattie, comprese le malattie cardiovascolari, il diabete di tipo 2 e alcuni tipi di cancro.

Gli isoflavoni sono spesso chiamati in modo intercambiabile fitoestrogeni perché la loro struttura ricorda gli ormoni sessuali femminili e, quindi, mostrano attività estrogenica.

Queste proprietà degli isoflavoni significano che possono essere potenzialmente utilizzati come composti che riducono il rischio di malattie ormono-dipendenti. E infatti, la ricerca mostrache il consumo regolare di soia e dei prodotti da essa derivati ​​può ridurre il rischio di cancro al seno nelle donne e può essere utilizzato nella prevenzione e nel sollievo dei sintomi della menopausa.

Ci sono anche studi che dimostrano che il consumo di soia e prodotti a base di soia influisce anche sull'equilibrio ormonale maschile.

Allergia alla soia - minacce

I semi di soia hanno una buona reputazione in Europa. Ma c'è anche polemica in quanto ci sono voci sugli effetti dannosi della soia sulla salute. Nel 2008 sono stati menzionati tre avvertimenti significativi sulla soia.

Il primo è che livelli relativamente elevati di fitoestrogeni nei semi di soia possono agire come interferenti endocrini e avere un impatto negativo sulla fertilità.

La seconda obiezione alla soia è che le segnalazioni di gravi reazioni allergiche sono in aumento.

Si dice anche che molti bambini a cui sono stati somministrati sostituti del latte a base di soia a causa dell'allergia al latte vaccino hanno sviluppato anche un'allergia alla soia.

Perché la soia è allergica?

L'allergenicità dei singoli prodotti a base di soia varia. Affinché si verifichi una reazione allergica, nella dieta deve essere presente una quantità sufficiente di proteine ​​di soia immodificate. Ci sonoallergeni della soia

Ad esempio, i semi di soia maturi contengono il più delle volteGly m 4 . Inoltre, quantità significative dell'allergene Gly m 4 sono state trovate anche nel latte, nello yogurt, nei cereali, nel tofu e nelle proteine ​​in polvere della soia, che vengono utilizzate negli integratori alimentari.

Negli alimenti fermentati come la salsa di soia e il miso, gli studi non hanno mostrato quantità significative di allergene Gly m 4.

Tuttavia, chi soffre di allergie dovrebbe fare attenzione con questi prodotti. A seconda del metodo di produzione,semi di soia fermentatipossono anche contenere allergeni di soia sufficienti per provocare un'allergia.

Allergia alla soia - tipi

Esistono due tipi di allergia alla soia: primaria e secondaria

Allergia primaria alla soiasi verifica quando il nostro corpo è sensibilizzato dopo il primo contatto con le sue proteine, che sono forti allergeni, ma non causa alcun sintomo evidente della malattia.

Come risultato dell'esposizione ripetuta a questi allergeni, il sistema immunitario del corpo reagisce con una sovrastimolazione e si sviluppa una vera e propria reazione allergica.

In una persona allergica, il ri-consumo può causare una reazione allergica, che si manifesta:

  • diarrea
  • nausea
  • vomito
  • deterioramento dell'aspetto della pelle

In casi estremi può verificarsi anche uno shock anafilattico. È più comune nei lattanti e nei bambini piccoli che assumono sostituti del latte a base di soia a causa di un'allergia al latte vaccino.

I principali allergeni nell'allergia primaria alla soia sono le proteine ​​ Gly m 5eGly m 6 . Quest'ultimo è termostabile e viene lavorato a lungo dall'organismo

Allergia secondaria alla soiasi verifica in persone che soffrono di altri tipi di allergie - il più delle volte si tratta di pazienti allergici al polline di betulla.

La cosiddettacross-reaction , che si verifica tra gli allergeni della soia e della betulla, gioca un ruolo importante in questo caso.

Il verificarsi di una reazione crociata deriva dal fatto che entrambi gli allergeni sono strutturalmente simili, il che significa che il nostro sistema immunitario, responsabile dell'identificazione dei composti per noi dannosi, può confonderli tra loro.

In questa situazione, i sintomi dell'allergia alla soia si manifestano dopo il primo contatto con essa. La proteina di soia Gly m 4 ha una forte somiglianza chimica con la proteina allergenica del polline di betulla

Gly m 4 è termostabile e non è più rilevabile dopo quattro ore di cottura. Nei soggetti allergici al polline di betulla, una reazione allergica può verificarsi già durante il primo consumo di un prodotto a base di soia, poiché la sensibilizzazione non è causata dal prodotto di soia, ma dal polline.

Una reazione allergica si verifica inaspettatamente. I sintomi sono simili all'allergia primaria. Può essere

  • labbra gonfie
  • bruciore in bocca
  • gonfiore della lingua e della laringe che può causare mancanza di respiro

In casi estremi può verificarsi anche uno shock anafilattico.

Allergia alla soia - sintomi

I sintomi dell'allergia alla soia non sono esclusivi della soia. Disturbi simili si verificano in quasi tutti i tipi di allergie alimentari. Molto spesso, i pazienti si lamentano di:

  • mancanza di appetito o sua marcata riduzione
  • nausea
  • vomito
  • diarrea (a volte può essere diarrea con del sangue)
  • sensazione di bruciore in bocca dopo aver mangiato determinati cibi
  • arrossamento intorno alle labbra
  • labbra e lingua gonfie

Nei bambini, specialmente quelli piccoli, un'allergia alla soia può manifestarsi anche con la mancanza di un adeguato aumento di peso, nonché con il comportamento irrequieto del bambino durante l'alimentazione e la riluttanza a mangiare. È anche possibile rallentare o addirittura inibire lo sviluppo di un bambino, sia fisico che mentale.

In caso di allergia alla soia, il seguente evento è meno frequente:

  • lesioni cutanee (principalmente sotto forma di eruzioni papulari, arrossamento combinato con prurito, gonfiore)
  • mal di testa
  • irritazione
  • sonnolenza e stanchezza costante
  • sintomi respiratori (dispnea, attacchi asmatici)

Allergia alla soia - diagnosi

La diagnosi di allergia alla soiarichiede l'esclusione di altre cause dei sintomi del paziente. Non è facile, perché i sintomi della maggior parte delle allergie alimentari sono molto simili tra loro, e talvolta anche identici.

È per questo motivo che un'anamnesi correttamente condotta gioca un ruolo così importante. Durante tale conversazione, il medico chiede non solo il tipo dei nostri disturbi, ma anche le circostanze in cui compaiono o peggiorano, nonché sintomi simili che si verificano nei nostri familiari.

Per confermare la diagnosi iniziale, eseguiretest di provocazione , che sono spesso chiamati anche test di provocazione ed eliminazione. Questi test vengono eseguiti in due fasi. Nel primo, al paziente viene somministrata una sostanza sospettata di causare disagio. Nella seconda questa sostanza viene esclusa dalla dieta

Durante l'esame si osservano i sintomi del paziente - se, dopo il contatto con una determinata sostanza, il paziente sviluppa effetti collaterali e scompaiono o diminuiscono dopo l'eliminazione di questa sostanza, la diagnosi è stata confermata.

Finora, le prove di provocazione sono l'unico modo per fare una diagnosi sicura di allergia alla soia. Non ci sono test di laboratorio che consentano di fare una tale diagnosi in modo inequivocabile.

I medici spesso prescrivono il livello di anticorpi IgE, ma questo test consente solo di identificare la base allergica dei cambiamenti. Il sondaggio non risponde alla domanda su cosa sia responsabile del loro verificarsi.

A volte viene anche ordinato di misurare il livello di anticorpi IgG specifici per gli allergeni della soia. Tuttavia, da un punto di vista medico, questo test è di scarsa utilità, in quanto la presenza di questi anticorpi è solo indicativa di esposizione alla soia (a cui siamo tutti esposti), non di un'allergia alla soia.

Durante la diagnosi di allergia alla soia, il medico può anche prescrivere test cutanei per escludere piuttosto che confermare la presenza di questa allergia. Il test consiste nella somministrazione sottocutanea di una soluzione contenente un allergene opportunamente preparato e nell'osservare l'aspetto dei cambiamenti cutanei. Se si verificano tali cambiamenti, esiste una diagnosi di questo tipo di allergiaprobabile, ma non certo, ma la mancanza di tali alterazioni sulla pelle esclude la possibilità di allergia alle proteine ​​della soia.

Allergia alla soia - trattamento

L'unico trattamento efficace e primario per l'allergia alla soia, come per tutte le altre allergie alimentari, è evitare cibi a base vegetale, cioè seguiredieta di eliminazione .

Seguire una tale dieta, ovvero escludere completamente i semi di questa pianta dalla nostra dieta quotidiana, non è così facile. Ciò è dovuto principalmente al fatto che i semi di soia vengono comunemente aggiunti a molti alimenti, cosa che non è sempre indicata sull'etichetta alimentare.

Circa l'autoreAnna Jarosz Giornalista che da oltre 40 anni si occupa di divulgazione dell'educazione sanitaria. Vincitore di numerosi concorsi per giornalisti che si occupano di medicina e salute. Ha ricevuto, tra gli altri Il Trust Award "Golden OTIS" nella categoria "Media e salute", St. Kamil premiato in occasione della Giornata Mondiale del Malato, due volte la "Penna di cristallo" al concorso nazionale per giornalisti che promuovono la salute, e numerosi premi e riconoscimenti nei concorsi per il "Giornalista medico dell'anno" organizzato dall'Associazione polacca di Giornalisti per la salute.

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Allergie