Preferisci il kaiser semplice o il graham, il pane bianco o la pasta integrale, scura o gialla tradizionale? Se scegli cibi dall'aspetto gustoso e dai colori vivaci, stai rifiutando la fibra e i minerali nascosti nei cereali integrali. Perché scegliere i cereali integrali?

Bianco, accuratamente pulito - tale grano è difettoso, perché è privato della maggior parte delle vitamine, dei minerali e delle fibre nel processo tecnologico. Il prodottointegralecontiene tutti gli ingredienti presenti nel chicco, ad esempio la farina integrale (la cosiddetta farina integrale) è il chicco di grano integrale macinato, ovvero endosperma, buccia ed embrione. Secondo la nuova piramide alimentare sana, i prodotti a base di cereali sono alla base della dieta. Dovremmo mangiarli il più spesso possibile, 6-11 volte al giorno!

Perché vale la pena mangiare cereali integrali?

I prodotti integrali (o prodotti integrali) includono quei prodotti a base di cereali macinati con il loro involucro esterno, perché contengono gli ingredienti più buoni per il corpo:

  • acido folico - estremamente importante per il corretto sviluppo della gravidanza, è importante nel processo ematopoietico;
  • niacina (vitamina B3) - influenza il corretto funzionamento del sistema nervoso, le condizioni della pelle e delle mucose;
  • fosforo - necessario per la costruzione di ossa e denti, nonché per il corretto metabolismo;
  • ferro - assicura il corretto sviluppo mentale, il funzionamento del sistema immunitario, è necessario per la formazione dei globuli rossi e il trasporto dell'ossigeno;
  • magnesio - è coinvolto nella costruzione di ossa e denti, è necessario per il corretto funzionamento dei muscoli e del sistema nervoso;
  • zinco - influenza il funzionamento del sistema immunitario, la condizione delle ossa e della pelle.

Durante il processo di purificazione dei chicchi, questi preziosi ingredienti, in particolare quelli contenuti nell'embrione e nel budello, vengono scartati, lasciando solo calorie vuote. I prodotti integrali hanno anche un contenuto di zucchero ridotto.

I cereali integrali forniscono fibre

Il chicco interoè una ricchezza di fibre. Invece della quantità di 30-40 g di fibre consigliata dai dietisti al giorno, ne mangiamo il doppio - circa 15 g.Fibraha un effetto positivo sulla peristalsi intestinale, evitando così la stitichezza. Inoltre, limita l'assorbimento dei grassi dacibo. Lega l'acqua, gonfia il tratto digestivo e ti dà rapidamente una sensazione di pienezza. Previene anche le fluttuazioni dei livelli di zucchero nel sangue e quindi protegge dall'attacco della fame di lupo. Per questo motivo, le persone che scelgono prodotti integrali sono più magre. Sono consigliati anche per le persone attivamente coinvolte nello sport.

I cereali integrali proteggono dalle malattie

La ricerca di scienziati americani ha dimostrato che le donne che mangiavano circa 2,7 porzioni di cereali integrali al giorno avevano un rischio del 30 per cento di malattie coronariche. inferiore rispetto al consumo di sole 0,13 porzioni. Per 7 anni, gli scienziati tedeschi hanno monitorato la salute di 9.700 uomini e 15.400 donne di età compresa tra 35 e 65 anni. Ha scoperto che coloro che mangiavano la fibra più derivata dai cereali (17 g al giorno) avevano un rischio del 27% di sviluppare il diabete. inferiore rispetto al gruppo con il consumo più basso (7 g al giorno)

In negozio puoi riconoscere i prodotti integrali dal colore

Il colore è l'indicazione di base, ma non sempre sicura. I cereali integrali sono sempre più scuri di quelli ottenuti da farina raffinata perché il chicco è stato macinato insieme al budello. Il modo più semplice per acquistare la farina integrale è leggere l'etichetta. Per fortuna non è più necessario procurarselo, ad esempio, in un molino, perché si trova in una vasta scelta anche nei supermercati. Con questa farina puoi preparare frittelle, gnocchi, cuocere torte. Bisogna solo ricordare che questo impasto è un po' più difficile da impastare (la farina non è perfettamente liscia) ed è un po' meno elastico. L'offerta di cereali integrali si arricchisce. Il prodotto integrale più popolare è il pane. Ma attenzione: non tutto il pane di colore scuro è integrale, alcuni prodotti da forno sono colorati con caramello, m alto, sciroppo di m altosio. Inoltre, non lasciarti influenzare da uno strato di cereali (come zucca, semi di lino o semi di girasole) sopra. Il vero pane integrale non deve essere soffice: è piuttosto argilloso e pesante. Tuttavia, non si sbriciola e rimane fresco a lungo. Sempre più spesso si arriva anche alla pasta integrale - qui è necessario leggere l'etichetta, perché il colore può trarre in inganno (ci sono anche paste colorate ad esempio con le carote, gli spinaci). Ci sono anche sempre più biscotti integrali nei negozi. Sono molto più preziosi dei normali biscotti.

Vale la pena saperlo

La farina integrale è composta da grano macinato, conservando tutti i suoi ingredienti, compresi quelli rimossi durante la lavorazione del grano in farina bianca.

  • Copertura di frutta e semi (buccia - protegge il grano dai danni, contiene fibre e minerali.
  • Strato di aleurone - copre direttamente l'endospermaed embrione, è costituito da proteine, grassi, è ricco di vitamine e fibre.
  • Il germe - la parte più preziosa del grano, il tesoro di vitamina E, gruppo B, magnesio, ferro, zinco, fosforo e acidi grassi insaturi, un germoglio appare qui durante lo sviluppo del grano.
  • Endosperma - la parte più importante del chicco, è ricca di proteine ​​e carboidrati

Altri cereali integrali

Il riso bianco si ottiene sgranando e lucidando i chicchi. Il risone è invece il più ricco di minerali, vitamine e fibre alimentari. È nelle scale che si trovano questi preziosi composti ed elementi. Se i chicchi di riso sono mondati, otteniamo riso integrale, con un esaurimento della buccia. Ha chicchi oblunghi gialli o marrone chiaro e richiede una cottura più lunga del bianco (fino a 30 minuti). La levigatura dei chicchi produce riso bianco. Tuttavia è già un prodotto di basso valore nutritivo, ricco solo di amido. I prodotti integrali comprendono anche le semole grossolane (ad es. orzo perlato, grano saraceno, miglio) e cereali integrali (avena, orzo). Anche il mais tostato senza grassi è un prodotto integrale.

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