Un'allergia alimentare nascosta non è la stessa di una normale allergia alimentare. Nel caso di un'allergia alimentare nascosta, le reazioni allergiche possono essere causate da molti allergeni, il che rende difficile diagnosticare ed escludere prodotti allergenici. Il trattamento di un'allergia alimentare latente riguarda principalmente l'introduzione di una dieta di eliminazione. Quali sono i sintomi di un'allergia alimentare nascosta?

Contenuto:

  1. Allergia alimentare nascosta - sintomi
  2. Allergia alimentare nascosta - cause
  3. Allergia alimentare nascosta - fai attenzione agli allergeni nascosti
  4. Allergia alimentare nascosta - diagnosi
  5. Allergia alimentare nascosta - trattamento
  6. Allergia alimentare nascosta - compensare le carenze

L'allergia alimentare nascostaè molto più difficile da diagnosticare rispetto all'allergia o all'intolleranza alimentare. Tutto perché la reazione all'allergene è notevolmente ritardata nel tempo. Può verificarsi fino a 96 ore dopo aver mangiato un potenziale allergene. Pertanto, una reazione allergica può portare ad associazioni errate o sospetti sulla causa del suo verificarsi.

Allergia alimentare nascosta - sintomi

L'elenco delle sostanze che possono essere potenziali allergeni alimentari è molto lungo. Molto spesso, tuttavia, un piccolo gruppo di prodotti è responsabile del verificarsi di sintomi indesiderati. Questi includono: latte, uova, pesce, prodotti a base di cereali contenenti glutine, soia, noci, agrumi, fragole

Succede che chi soffre di allergie consumi inconsapevolmente ingredienti proibiti. Ad esempio, le persone allergiche al latte possono mangiare cibi a base di latte come caseinati o proteine ​​del siero di latte (spesso presenti nell'alimentazione sportiva).

Se una persona con un'allergia nascosta mangia un prodotto a cui è allergica, sintomi come:

  • alveari
  • gonfiore
  • eruzione cutanea
  • diarrea
  • vomito
  • flatulenza
  • sentirsi male

Allergia alimentare nascosta - cause

Un'allergia è una reazione insolita del sistema immunitario a ingredienti che sono ben tollerati dalla maggior parte delle persone. I meccanismi delle reazioni allergiche variano. In alcuni di essi, l'istamina, l'ormone tissutale, gioca un ruolo importante. Se rilasciato in grandi quantità durante una reazione allergica, porta a una piccola espansionevasi sanguigni, aumentando la loro permeabilità e la formazione di orticaria, gonfiore, eruzioni cutanee.

Succede anche che la causa di un'allergia alimentare nascosta sia una permeabilità intestinale. Ciò si traduce nell'ingresso di sostanze potenzialmente tossiche nell'organismo, come glutine, proteine, antigeni, tossine e residui di cibo non digeriti. Il risultato è una risposta autoimmune nel corpo che provoca infiammazione.

Tuttavia, le reazioni avverse al cibo non sono sempre il risultato di un'allergia. Alcuni di loro si verificano senza il sistema immunitario. I loro sintomi possono essere molto simili a quelli di una tipica allergia e manifestarsi sia dopo aver consumato ingredienti naturalmente presenti negli alimenti sia quelli aggiunti nel processo tecnologico.

La ragione di tali reazioni potrebbe essere il consumo di prodotti contenenti quantità significative di istamina, come cetrioli sottaceto, fragole, salsicce, pesce affumicato, alcuni formaggi. L'istamina che contengono provoca sintomi simili a quelli rilasciati nel corpo durante il processo allergico.

Gli alimenti ricchi di tiramina (cioccolato, aringhe, parmigiano, vino rosso) o contenenti serotonina (banane) possono causare reazioni avverse. I soggetti allergici a volte devono escluderli per non aggravare i sintomi dell'allergia.

Nel processo di produzione vengono utilizzati vari additivi: coloranti, conservanti, antiossidanti, stabilizzanti, es altatori di sapidità, che possono anche causare disagio.

Uno dei coloranti che spesso causa effetti collaterali è la tartrazina (E 102), che viene utilizzata per preparare bevande gassate. Stimola il rilascio di istamina nel corpo

Il glutammato monosodico (E 621) - il più popolare es altatore di sapidità e aroma - consumato in eccesso può a sua volta causare il cosiddetto Sindrome del ristorante cinese, che si manifesta con un calo della pressione, mal di testa, aumento della frequenza cardiaca, sudorazione.

Il glutammato monosodico si trova in alcuni prodotti (pomodori, parmigiano, funghi) come ingrediente naturale e nelle persone ipersensibili, analogamente a quello sintetico, provoca disturbi.

Allergia alimentare nascosta - fai attenzione agli allergeni nascosti

La composizione di molti prodotti è molto complessa, quindi è difficile determinare quali siano le cause delle allergie. Anche quando sappiamo esattamente quali ingredienti evitare, possono apparire nel nostro piatto nascosti nei prodotti alimentari. Pertanto, il soggetto allergico deve leggere attentamente le etichette. Le normative sull'etichettatura degli alimenti rendono molto più facile identificare gli allergeni.

  • Controllare attentamente gli ingredienti dei salumi - possono contenere allergeni da soia, uova e cereali. Se il prodotto viene vendutoin base al peso, chiedi al venditore un'etichetta.
  • Alcune barrette, biscotti e cioccolatini contengono l'aggiunta di proteine ​​di latte, uova, noci e cereali.
  • Non acquistare salse pronte, salse, maionese, paste aromatizzanti: contengono molti additivi artificiali, possono contenere albumi d'uovo, latte, soia o residui di proteine ​​del mais.
  • Le proteine ​​del grano e del mais possono essere presenti nella birra e i solfiti nel vino
  • BHA e BHT sono antiossidanti che sono spesso un componente di grassi dolciari, oli, margarine, con i quali entrano in molti prodotti.
  • La frutta secca può contenere solfiti o benzoati
  • In alcuni tipi di pane, oltre alle proteine ​​del frumento o della segale, sono presenti anche proteine ​​della soia, dell'uovo e del latte.
Importante

È pericoloso mangiare nei ristoranti dove non vengono forniti gli ingredienti esatti. Dovresti quindi chiedere il metodo di preparazione dei piatti che prevedi di ordinare. Vale la pena prestare attenzione quando sulla confezione compare il nome di un preparato multi-ingrediente utilizzato nella produzione, senza specificarne l'esatta composizione, ad esempio una miscela di spezie naturali, pasta di cioccolato.

Anche chi soffre di allergie dovrebbe essere cauto riguardo alle notizie. Se non sei sicuro che l'ingrediente in etichetta sia completamente sicuro per noi, è meglio rinunciare ad acquistarlo. Inoltre, non dovremmo cadere in una routine, perché capita che il produttore cambi la ricetta del prodotto di volta in volta. Anche se acquisti qualcosa regolarmente, controlla l'etichetta.

Allergia alimentare nascosta - diagnosi

Una storia medica è la base per la diagnosi di allergia alimentare. Tuttavia, i test allergologici sono essenziali per identificare i prodotti esatti a cui una persona è allergica. I metodi per diagnosticare l'allergia alimentare includono:

  • esami del sangue allergici
  • test allergici
  • determinazione delle IgE specifiche nel siero del sangue
  • test cutanei
  • test di provocazione

Allergia alimentare nascosta - trattamento

La base del trattamento delle allergie alimentari è determinarne la causa, ovvero identificare l'allergene, che spesso non è un compito facile. Solitamente viene utilizzata una dieta di eliminazione, ovvero escludendo i prodotti nocivi per un certo periodo o in modo permanente.

Chi soffre di allergie dovrebbe mangiare il minor numero possibile di alimenti trasformati. L'introduzione nel menu di piatti pronti refrigerati o surgelati, concentrati di zuppe, salse e snack veloci comporta il rischio di mangiare allergeni nascosti.

Le persone che mangiano cibo devono anche fare attenzione ai prodotti altamente trasformatici sono reazioni indesiderabili che non hanno una causa allergica. La conservazione a lungo termine e la facilità di preparazione sono quasi sempre associate all'uso di sostanze che prolungano la durata di conservazione e migliorano il sapore.

Allergia alimentare nascosta - compensare le carenze

Una dieta a base di prodotti naturali e piatti semplici non può però significare una dieta carente! Ricordarsi di introdurre altri prodotti al posto dei prodotti proibiti, fornendo tutti gli ingredienti necessari nelle giuste quantità. Ecco alcuni esempi:

  • Eliminare il pesce dalla dieta limita il consumo di acidi grassi omega-3, che sono molto importanti per la salute. Puoi reintegrarli aggiungendo altre noci, semi di lino o olio di lino
  • Un'allergia alle proteine ​​del latte può causare una carenza di calcio, quindi mangia cibi ricchi di questo elemento: pesce con lo scheletro (es. sardine), cavolo cappuccio, uova e prodotti arricchiti di calcio - latte o yogurt di soia.
  • Per evitare il ridotto apporto di vitamine del gruppo B, fibre e carboidrati complessi in una dieta priva di glutine, vale la pena introdurre grano saraceno, miglio, pasta e pane speciali senza glutine.

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