La quinoa ha proprietà nutrizionali e salutari eccezionali. La quinoa è una ricca fonte di proteine ​​salutari, acidi grassi sani e molte vitamine e minerali. Ha anche proprietà antiossidanti e un potenziale effetto antitumorale. Controlla quali altre proprietà ha la quinoa e quali sono i suoi usi.

Quinoa , altrimentiquinoaoRiso peruviano , è uno pseudo-cereale, cioè una pianta che produce semi amidacei ma non è realmente un grano. Le sueproprietàevalori nutrizionalisono apprezzate da secoli in Sud America, da dove proviene. La quinoa è indicata come "il grano sacro degli Inca", il "grano d'oro degli Inca" e la "madre dei cereali".

Non c'è da stupirsi: la quinoa è una fonte di proteine ​​sane, acidi grassi sani, molte vitamine e minerali. Contiene inoltre saponine, grazie alle quali può esibire proprietà antiallergiche, antinfiammatorie, antimicotiche, antivirali e immunostimolanti.

Inoltre, i semi di quinoa contengono una quantità eccezionalmente elevata di flavonoidi (di cui predominano quercetina e campferolo). Di conseguenza, la quinoa mostra proprietà antiossidanti. Va sottolineato che i cereali tradizionali non contengono affatto flavonoidi, il che rende la quinoa unica rispetto ad essi.

La quinoa è imparentata con la quinoa bianca polacca (lebioda) e la quinoa. Attualmente, oltre al Sud America, la quinoa viene coltivata negli Stati Uniti, in India, in Canada e nelle isole britanniche.

Quinoa come fonte di proteine ​​sane

La proteina della quinoa come una delle poche proteine ​​vegetali contiene tutti gli aminoacidi esogeni, cioè quelli che non sono sintetizzati nell'organismo e devono essere forniti con il cibo, affermano gli scienziati del Dipartimento di Bromatologia del Collegium Medicum dello Jagellonica Università. I cereali tradizionali sono a basso contenuto di questi amminoacidi. Inoltre, il contenuto proteico della quinoa è piuttosto elevato.

Pertanto, la quinoa può essere un' alternativa alle proteine ​​di origine animale e può essere trovata nella dieta dei vegetariani, così come delle persone che, per motivi di salute, devono limitare il consumo di carne ricca di acidi grassi saturi malsani.

Quinoapuò prevenire il cancro

Komosa ha un potenziale effetto anticancro, sostengono gli scienziati del Dipartimento di Biologia Cellulare della Facoltà di Biochimica, Biofisica e Biotecnologie dell'Università Jagellonica di Cracovia. La loro ricerca mostra che gli estratti di semi, germogli e foglie di quinoa inibiscono chiaramente la proliferazione delle cellule tumorali della prostata di ratto e limitano anche la loro comunicazione intercellulare attraverso giunzioni gap e attività di migrazione in vitro.

La quinoa può prevenire l'aterosclerosi

I chicchi di quinoa sono ricchi di grassi insaturi, principalmente acidi linolenico, oleico e linoleico. Il loro consumo contribuisce alla riduzione dei livelli di colesterolo, riduce il rischio di aterosclerosi e altre malattie cardiovascolari

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Valore nutritivo della quinoa cotta in 100 gValore energetico - 120 kcal Proteine ​​totali - 4,40 g Grassi - 1,92 g Carboidrati - 21,30 g (compresi gli zuccheri semplici 0 , 87) Fibra - 2,8 g di vitamine

Tiamina - 0,107 mg Riboflavina - 0,110 mg Niacina - 0,412 mg Vitamina B6 - 0,123 mg Acido folico - 42 μg Vitamina A - 5 UI Vitamina E - 0,63 mg Minerali

Calcio - 17 mg Ferro - 1,49 mgMagnesio - 64 mgFosforo - 152 mg Potassio - 172 mg Sodio - 7 mg Zinco - 1,09 mgFonte dei dati : Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard

Quinoa per celiaci

La quinoa è considerata una pianta senza glutine, pertanto è consigliata da molti anni alle persone celiache. Tuttavia, alcuni studi hanno suggerito che la quinoa può danneggiare le persone affette da celiachia esacerbando il decorso della malattia stimolando le risposte immunitarie innate e acquisite dei pazienti.

Pertanto, gli scienziati del Kings College di Londra hanno deciso di condurre ricerche appropriate e dissipare tutti i dubbi una volta per tutte. All'esperimento hanno preso parte 19 pazienti che seguono una dieta priva di glutine. Sono stati dati 50 grammi di quinoa al giorno per 6 settimane. Hanno quindi esaminato i pazienti e pubblicato i risultati finali su The American Journal of Gastroenterology.

La ricerca mostra che il consumo quotidiano di quinoa (nella quantità di 50 g al giorno) è sicuro per i pazienti celiaci. Allo stesso tempo, sottolineano che dovrebbero essere effettuati ulteriori studi per determinare gli effetti a lungo termine del consumo di quinoa da parte delle persone celiache.

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La quinoa può causare allergie?

Come scopriamo dal giornale della Società polacca dei naturalisti Kopernika "Kosmos", nel 2008 in Francia, è stato segnalato il primo caso di reazione anafilattica dopomangiare quinoa

Un paziente con precedenti allergie ha mostrato una reazione sistemica con disfagia (disfagia), disfonia (debolezza della voce), orticaria generalizzata ed edema. Il prick test cutaneo è risultato positivo per i semi di quinoa e negativo per altre sostanze consumate in parallelo.

Questo fatto è inquietante dal punto di vista dell'uso della quinoa come sostituto dei cereali nelle persone allergiche a loro e/o che seguono una dieta priva di glutine.

Quinoa e diabete

L'indice glicemico (IG) della quinoa è basso GI=35. Tutto perché consiste principalmente di carboidrati complessi - per 21,30 g di carboidrati, solo 0,87 sono zuccheri semplici. Inoltre, la quinoa è una fonte di fibre che abbassa i livelli di glucosio nel sangue. Pertanto, i diabetici possono consumarlo.

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Autore: Time S.A

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Quinoa - da usare in cucina

La quinoa ha un sapore leggermente dolce, quindi è adatta per la preparazione di secondi piatti e dessert. La quinoa può sostituire riso, semole, patate e pasta. Può essere anche ingrediente di zuppe, stufati o insalate. La quinoa può essere utilizzata anche per cuocere biscotti o altre prelibatezze. I cereali tostati, invece, possono essere aggiunti, ad esempio, allo yogurt.

Quinoa: come cucinare?

I chicchi di quinoa devono essere sciacquati bene sotto l'acqua corrente. Quindi cuocetelo come il riso tradizionale, ma un po' più breve, solo 10-15 minuti. La quinoa viene fatta bollire in un rapporto 1: 2 (1 bicchiere di quinoa, 2 bicchieri d'acqua).

La quinoa è una buona alternativa a riso e semole

Fonte: TVN Meteo Active / x-news

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