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Gli stampini verdi, blu e bianchi aggiungono sapore ad alcuni formaggi. Ma le muffe cresciute nel pane, un barattolo di marmellata o un fungo su un muro umido sono molto tossici. Perché la muffa è pericolosa per la salute?
Muffa negli alimentiefunghi in casaemettonomicotossine , che rappresentano un ottimo minaccia per la salute. Le spore di muffa non sono visibili ad occhio nudo: sono comprese tra 2 e 5 micron. Poiché sono così piccoli e leggeri, si muovono molto facilmente. Quando trovano condizioni favorevoli per lo sviluppo, "nidificano" rapidamente e si espandono in tutte le direzioni.
Le muffe amano gli ambienti acidi, umidi e caldi. Fanno meglio a una temperatura di 20-30 gradi C. Tuttavia, ci sono specie che possono svilupparsi anche a 5 gradi C. Tali condizioni rallentano solo la loro crescita. Pertanto, conservando in frigorifero i prodotti contaminati da spore fungine, non eviteremo che diventino ammuffiti.
Composti tossici rilasciati dalla muffa
La muffa non è dannosa per noi, ma i suoi prodotti metabolici, cioè le micotossine velenose. È importante tenerlo a mente quando si decide se gettare il cibo ammuffito nella spazzatura. Non dovremmo essere influenzati dalle dimensioni della muffa, perché anche una piccola macchia può essere della specie che produce molte micotossine.
La maggior parte dei veleni si trova nei cereali e nelle arachidi mal conservati. Gli scienziati hanno anche scoperto che nelle mucche alimentate con mangime ammuffito, le micotossine si accumulano nei tessuti e poi finiscono, ad esempio, nel latte che beviamo. Quindi mangiamo indirettamente la muffa che abbiamo dato agli animali
Qualsiasi prodotto attaccato dalla muffa deve essere scartato nella sua interezza. Non può nemmeno essere utilizzato per gli animali, in particolare il bestiame.
Come proteggersi dalla muffa?
L'industria alimentare utilizza vari metodi per combattere la muffa, dalla tostatura e raffinazione al trattamento con perossido di idrogeno. A casa non è possibile, quindi è meglio sbarazzarsi di eventuali prodotti sospetti. I microbiologi consigliano che dove conserviamo il nostro cibo, dovrebbe essere sempre mantenuto pulito, asciutto e fresco. Piccole dosi di muffa che mangiamo accidentalmente di tanto in tanto non avranno ovviamente conseguenze gravi. Di solito sarà limitato a indigestione, mal di stomaco o diarrea.
Ma se lo saremo spessomangiare prodotti ammuffiti con micotossine velenose, può causare malattie difficili da curare, le cosiddette micotossicosi. Le loro forme più pericolose portano a cambiamenti nei dotti biliari, degenerazione grassa del fegato, ecchimosi ematica e necrosi e persino cancro primario del fegato.
Spore di muffa pericolose per chi soffre di allergie
Le muffe prosperano sulla materia organica morta, che è un mezzo eccellente per loro. Camminando lungo i viali del parco, vediamo spesso macchie di muffa su foglie cadute e umide. Una raffica di vento è sufficiente perché le spore microscopiche si sollevino nell'aria. Se invadono il corpo di un soggetto allergico, possono scatenare un attacco d'asma o una sinusite fungina allergica.
È molto difficile riconoscere un'allergia agli allergeni dei funghi. I test cutanei o la determinazione di anticorpi IgE specifici non sono sempre affidabili. Conosciamo già oltre 250 specie di funghi fortemente allergenici e, inoltre, sensibilizzano vari dei loro prodotti, non solo le spore. Con questa quantità di allergeni, è difficile trovare il colpevole.
Inoltre, i sintomi di allergia compaiono lentamente e sono spesso simil-influenzali. Quindi possono essere facilmente confusi con una comune infezione virale. Poiché la diagnosi di questo tipo di allergia è difficile, la maggior parte degli allergologi sconsiglia la desensibilizzazione con vaccini specifici.
Il miglior consiglio è di evitare di camminare in luoghi umidi, dove è facile imbattersi in spore di muffa pericolose per chi soffre di allergie.
- Acquista piccole porzioni di cibo
- Scartare tutti i prodotti ammuffiti. Non raccogliere la muffa dall' alto poiché le micotossine sono presenti in tutto il prodotto.
- Sm altire tutti i rifiuti di cucina il prima possibile. Gli stampini se ne occuperanno comunque, ma fuori casa.
- Usa sempre posate pulite quando prepari i tuoi pasti.
- Marmellate, gelatine con un contenuto di zucchero più basso, mangiano più velocemente degli zuccheri ad alto contenuto di zucchero (lo zucchero è un conservante che non piace alle muffe).
- Quando sul formaggio blu appare un tipo di muffa diverso da quello che dovrebbe essere (ad esempio una macchia verde su un camember bianco), significa che è entrato un ceppo selvatico, micotossico. Tale formaggio dovrebbe essere scartato.
- Il secco è dannoso tanto quanto il fresco (la muffa si secca ma la micotossina rimane). Quindi non puoi fare il pangrattato dal pane secco ma ammuffito.
- La pellicola non protegge dalla muffa - è calda e umida sotto di essa. I prodotti confezionati in questo modo devono essere consumati velocemente.
- Se vuoi conservare il resto del concentrato di pomodoro, meglio metterlo in un barattolo e metterci sopra dell'olio d'oliva (taglia l'ossigeno e la muffa non cresce).
- Non mettere mai prodotti freschi in un contenitore in cui qualcosa si è precedentemente ammuffito. Fai bollireoppure cuoci a vapore il contenitore, asciugalo bene e poi strofinalo con spirito o vodka naturale.
Crash
Poiché le muffe hanno eccellenti sistemi enzimatici, possono essere alimentate da sostanze che non sono commestibili per altri organismi, anche alcune plastiche. Ecco perché la muffa è spesso gli inquilini delle nostre case. Soprattutto quelle poco ventilate, con scarsa ventilazione, finestre troppo strette e moquette artificiale sulle pareti e sul pavimento.
Se notiamo delle macchie sulle pareti e in questi punti compaiono macchie olivastre, marroni o nere, che lentamente creano sempre più macchie - è un segno sicuro che la muffa è entrata nel nostro posto. Ciascuno di questi punti è una colonia di alcuni funghi che producono costantemente milioni di spore allergeniche.
Il micelio si sviluppa spesso anche in vecchi elementi in legno delle case (es. infissi di finestre), in gazebo e case di lottizzazione, in pile di giornali o libri piegati in un seminterrato umido, nelle fughe di bagni umidi e persino in un panno non asciugato per pavimenti
Puoi vincere con loro
Fortunatamente, non siamo impotenti contro la muffa in casa. Cosa possiamo fare per evitarli?
- Prendiamoci cura di un efficiente impianto di ventilazione e controlliamo il suo funzionamento.
- Arieggiare bene l'intero appartamento ogni giorno
- Ogni anno, preferibilmente in primavera, dovremmo pulire le pareti in legno delle case sul terreno e poi asciugarle bene. È necessario aggiungere detersivi all'acqua.
- Se l'appartamento è spesso umido, perché, ad esempio, cuciniamo molto, laviamo - meglio non mettere carta da parati o pannelli alle pareti.
- Se il pavimento è ricoperto da una moquette in lentex, la cui base è costituita da fibre vegetali pressate, ovvero un ottimo terreno fertile per le muffe - strappiamola e sostituiamola ad esempio con pavimenti in cotto o in legno impregnato.
- Aerare il bagno il più spesso possibile e asciugare il pavimento e le pareti. I giunti e i punti in cui una vasca da bagno o una piscina per bambini toccano il muro sono particolarmente soggetti alla formazione di muffe.
- Se un soggetto allergico vive in casa, coltiviamo cactus e piante grasse. Altre piante, in particolare quelle decidue, possono causare allergie perché le muffe sono desiderose di affrontare le foglie marce o cadute. A loro piace anche vivere in un terreno umido, quindi non è l'idea migliore allevare piante che richiedono annaffiature frequenti.
Alcuni ceppi di muffe non producono micotossine. Vengono utilizzati, ad esempio, per la produzione di penicillina o per la chiarificazione di succhi e birra. Sono perfetti anche per la produzione di alcuni formaggi. Nel formaggio tipo Rokpol, ad esempio, i germi di muffa si diffondono formando striature blu-verdi. D' altra parte, sul formaggio indel tipo di brie si sviluppa la muffa che provoca una graduale maturazione dalla superficie alla massa. I formaggi erborinati non hanno valore per la salute. Sono fatti solo per il gusto
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