Il pesce ha numerose proprietà salutari e valori nutrizionali. Inoltre, sono gustosi, anche se non a tutti piacciono. Questa verità è nota e ripetuta da molto tempo. Ma sei sicuro? Ogni specie di pesce è davvero sana e vale la pena consigliarla? Controlla quali tipi di pesci ci sono, quali pesci sono sani, quali è meglio evitare e quali sono i migliori per dimagrire.

Pescehanno numerose proprietà salute evalore nutritivo . Nutrizionisti e medici non hanno dubbi: le persone che mangiano molto pesce hanno meno probabilità di soffrire di malattie cardiovascolari, aterosclerosi, allergie e cancro. Un giapponese statistico mangia 65 kg di pesce all'anno, un norvegese - 46 kg, mentre noi - polacchi - solo circa 13 kg.

L'importanza del pesce nella nostra dieta può essere provata dal fatto che viene somministrato ai bambini alla fine del primo anno di vita, se il bambino non è allergico.

A causa del loro alto valore nutritivo, il pesce dovrebbe essere sulla nostra tavola almeno2-3 volte a settimana , soprattutto grasso - marino.

Va notato, tuttavia, che alcuni pesci hanno un basso valore nutritivo, quelli che vivono in acque sporche contengono tossine e quelli che vengono allevati - antibiotici. Ecco perché vale la pena sapere come acquistare il pesce per scegliere quello migliore.

Tipi di pesce

Esistono due tipi di pesce:

  • pesce di mare , ad esempio sgombro, aringa, tonno, salmone, spratto, merluzzo, halibut
  • pesci d'acqua dolce , ad esempio carpe, trote, carassi, triotti, tinche, lucioperca, storione, barbo

Un' altra divisione è:

  • pesce azzurro : salmone, halibut, tonno, sgombro, aringa, anguilla, spratto, sardina
  • pesce medio grasso : carpe, trote, scorfano, rombo
  • pesce magro : tinca, sogliola, merluzzo, nasello, lucioperca, tilapia, luccio, merluzzo, kergulena, miruna, pangasio, triotto, orata, pesce piatto, orata, passera

Proprietà e valori nutrizionali del pesce

I pesci di mare sono generalmente più sani dei pesci d'acqua dolce perché contengono più preziosi acidi grassi omega-3.

Sono gli acidi grassi polinsaturi omega-3 il più grande tesoro del pesce. Sono giustamente chiamati acidi grassi essenziali (EFA).

Il problema è che il corpo umano non può farcela da soloprodurli, quindi dobbiamo fornire loro cibo su base regolare.

Abbiamo bisogno di circa 2 g di acidi grassi omega-3 al giorno. Per soddisfare questa domanda, dovremmo mangiare una porzione di pesce due volte a settimana, ad esempio 150 g di salmone o 50 - 75 g di aringa. Se non ti piace il pesce fresco, puoi sostituirlo con una scatola di sardine o spratti.

Vale la pena mangiare tutto il pesce, ma i pesci marini contengono più grasso, il che li rende così preziosi.

La maggior parte degli acidi grassi omega-3 proviene dal pesce di mare grasso: ippoglosso, salmone, sgombro, sardina, spratto, aringa.

Gli acidi grassi Omega-3 sono estremamente importanti nella prevenzione delle malattie del cuore e del sistema circolatorio. Le persone che mangiano pesce in età avanzata hanno una memoria migliore, capacità di associazione, soffrono meno di Alzheimer e demenza.

Gli Omega-3 migliorano la vista e sono anche insostituibili nella prevenzione e nel trattamento dell'osteoporosi e nel rafforzamento del sistema immunitario.

Il pesce contiene anche numerose vitamine e minerali. La quantità di vitamine nel pesce dipende dal contenuto di grassi:

  • i pesci magri sono più ricchi di vitamine del gruppo B idrosolubili,
  • e gli alimenti grassi contengono più vitamine liposolubili, come la vitamina A, D ed E.

Ad esempio, 100 grammi di carpa coprono la metà del fabbisogno giornaliero di vitamina A di un bambino di 3 anni, essenziale per gli occhi.

La vitamina D e il fosforo insieme al calcio modellano lo scheletro, rafforzano i denti e influiscono sui processi di crescita e rinnovamento cellulare.

La vitamina E insieme agli acidi omega-3 levigano e rassodano la pelle. I pesci di mare forniscono anche iodio per aiutare a prevenire le malattie della tiroide.

Inoltre, tutte le specie che mangiamo insieme allo scheletro sono un'ottima fonte di proteine. Ad esempio, 100 g di sardine in scatola contengono la stessa quantità di proteine ​​di un bicchiere di latte!

Gli specialisti sottolineano che le proteine ​​della carne di pesce sono preziose quanto le proteine ​​degli animali da macello e sono facilmente digeribili.

Pertanto, il pesce non deve essere escluso dalla dieta, perché i benefici superano il rischio di effetti nocivi dei composti chimici in esso contenuti.

Il pesce b altico (es. spratto, salmone) e il tonno dovrebbero essere limitati nella dieta solo da donne in gravidanza e in allattamento e bambini piccoli.

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Vale la pena saperlo

Prima di decidere di acquistare, controllare e annusare attentamente il pesce. È davvero fresco se:

  • ha un fresco profumo di mare. Quando ha un forte odore di… pesce, significache è stantio
  • la pelle è liscia e idratata
  • le squame (se presenti) aderiscono alla pelle
  • coda e pinne intatte, ruvide o secche; deve essere umido e flessibile
  • la carne è elastica e compatta e quando viene pressata non rimane cavità
  • gli occhi sono luminosi e riempiono l'intera cavità oculare
  • le branchie sono rosa scuro, non marroni o grigie
  • la pancia non è gonfia

Le conserve di pesce sono sane?

Il pesce in scatola conserva la maggior parte dei suoi nutrienti. I pesciolini grassi sono un'ottima fonte di vitamina D, fosforo e calcio.

Questo è il motivo per cui i medici raccomandano alle persone con osteoporosi di mangiare una lattina di sardine con le ossa una volta alla settimana.

Ma giàes. Il tonno in scatola, rispetto al pesce fresco, ne contiene solo il 50 percento. vitamina D .

È meglio evitare il tonno in scatola, perché il pesce in scatola è spesso composto da pesce invecchiato (il tonno vive 40 anni), che può essere una fonte di metalli pesanti che rappresentano un rischio per la salute. Un bambino di due o tre anni non dovrebbe mangiarli più di una volta alla settimana.

IMPORTANTE! I bastoncini di pesce sono sani? Perché i bambini non dovrebbero mangiare i bastoncini di pesce?

Vale la pena mangiare pesce affumicato?

I pesci affumicati sono generalmente grassi e difficili da digerire. Come tutte le carni affumicate, contengono molto sodio e componenti del fumo, che in grandi quantità sono dannosi per la salute.

È improbabile che il pesce del supermercato venga affumicato in modo tradizionale e quindi può contenere sostanze chimiche. Ecco perché le carni affumicate dovrebbero essere consumate con moderazione.

Le persone con ipertensione arteriosa e ulcera peptica devono prestare particolare attenzione. I bambini possono mangiare pesce affumicato non più di una volta ogni 2 settimane

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Autore: Time S.A

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Scopri di piùImportante

Il pesce deve essere adeguatamente etichettato. Su ogni confezione o etichetta, dobbiamo trovare informazioni su:

  • denominazione commerciale della specie (nomi polacchi e latini)
  • metodo di produzione (catturato in mare, nell'entroterra o di allevamento)
  • area di cattura (ad esempio il Mar B altico e, nel caso delle acque interne e degli allevamenti, il nome del paese, ad esempio catturato o allevato in Polonia, Cina, Cile)

Per quali pesci sono i miglioridimagrire?

Il vantaggio del pesce è che ha poche calorie (purché non sia impanato). Quelli freschi, anche grassi, forniscono meno energia della carne:

  • 100 g di merluzzo equivalgono a 70 kcal,
  • passera - 84 kcal,
  • halibut - 99 kcal,
  • e prosciutti - fino a 340 kcal

Sono molto unti:

  • aringhe,
  • salmone
  • o butterfish

Smetti di mangiarli se hai la tendenza ad aumentare di peso, sei sovrappeso o obeso.

Se vuoi perdere peso, cerca:

  • sale,
  • merluzzo,
  • pollock,
  • nasello,
  • passera

Quando si perde peso, evitare di impanare e friggere. Puoi invece cucinare, infornare o friggere il pesce senza l'aggiunta di grasso.

Quali sono i pesci più sani?

  • Salmone

Questo è uno dei pesci più grassi, contiene ben 4,79 g in 100 g della parte edibile di acidi grassi polinsaturi (oltre 30 volte più del merluzzo), molte vitamine A, D, E e B, iodio e potassio

I migliori sono i salmoni a vita libera - del Pacifico e dell'Atlantico. Il nostro mercato è dominato dal salmone norvegese d'allevamento (carne rosa), che contiene composti più nocivi del salmone selvatico, ma il livello di contaminazione del salmone d'allevamento venduto nel nostro Paese è molto più basso di quanto prescritto dagli standard. Il salmone b altico ha composti più nocivi

  • Pstrąg

Vive nei fiumi e nei torrenti di montagna. Ma la più facilmente reperibile è la trota iridea, allevata negli allevamenti ittici.

Ha una carne saporita e magra e contiene la maggior parte degli acidi grassi omega-3 tra i pesci d'acqua dolce. Il valore della carne è influenzato dalla composizione del mangime, a volte gli allevatori aggiungono carotenoidi - poi il pesce ha un colore più intenso (tale trota è chiamata salmone, proprio per il colore "salmone"). È meglio scegliere piccoli esemplari

  • Karp

Vive in stagni e acque che scorrono lentamente. Ma la maggior parte di loro proviene dall'allevamento. La carpa reale è la più apprezzata. Ha polpa rosata e poche squame. Le carpe si possono mangiare senza paura - la produzione ittica nelle nostre condizioni è caratterizzata da un basso livello di intensità, che non pregiudica la qualità della carne.

  • Tonno

Contiene 0,83 g di acidi grassi omega-3 per 100 g.

Il cibo in scatola di solito contiene carne rossa. Pertanto, le donne incinte e i bambini dovrebbero mangiarli il meno possibile.

  • Śledź

Pescegrasso, ricco di acidi omega-3 (2 g per 100 g), contiene vitamine E, D (10 volte più del latte) e B, fosforo, potassio, calcio, selenio e ferro.

Il nostro mercato è dominato dall'aringa atlantica, dove il problema dell'eccesso di diossina non esiste. L'aringa del B altico è utilizzata principalmente nella lavorazione

In quelli venduti in lattina, il contenuto di composti nocivi rientra nell'intervallo normale. Le più grasse sono le aringhe matiesa al largo delle coste della Scozia e delle Shetland.

  • Miruna

Miruna sta diventando sempre più popolare grazie alla sua carne tenera e saporita. Appartiene al merluzzo

Ha un potere calorifico simile a quello del merluzzo (84 kcal / 100 g), ma è una fonte molto migliore di acidi grassi sani e insaturi, inclusi gli omega-3.

Tuttavia, gli ambientalisti sconsigliano l'acquisto di miruna catturata al largo delle coste della Nuova Zelanda, perché l'abbondanza di questi stock sta diminuendo a causa della pesca eccessiva.

  • Mintaj

Il pollock è un pesce magro, con solo 0,5 g di grasso e 56 kcal per 100 g. Tra gli altri pesci si distingue per un alto contenuto di fosforo, mentre ha 3 volte meno potassio della trota.

Vale la pena saperlo

Notizie sensazionali: pesci nocivi o no?

Di tanto in tanto ci sono informazioni che i pesci possono essere avvelenati con sostanze chimiche nocive (le cosiddette diossine o composti diossina-simili) che interrompono la produzione di progesterone (un ormone responsabile del corretto sviluppo della gravidanza), danneggiano il sistema immunitario e causano il cancro

I pesci del Mar B altico non sono dei migliori, perché il mare è piuttosto inquinato. Durante la cottura o il riscaldamento nel forno a microonde, la quantità di questi composti si riduce del 30% e durante la frittura anche di oltre il 70%.

Quindi, se il contenuto di sostanze nocive in alcuni pesci freschi è superiore agli standard dell'UE, ne penetra molto meno nell'organismo Scegli pesci piccoli - quelli grandi possono essere sovralimentato o vecchio

Quali pesci è meglio evitare?

  • Panga, tilapia

Si tratta di pesci d'acqua dolce, magri, con un basso contenuto proteico e una quantità trascurabile di acidi omega-3 e vitamine A, E e D. Hanno un sapore neutro, quindi le persone a cui non piace il pesce cercano avidamente loro.

Il problema è che principalmente i pesci vietnamiti (pangas) e cinesi (tilapia) vengono in Polonia e destano preoccupazione.

Scarse condizioni riproduttive ( alta densità nei corpi idrici frequentemente inquinati), uso di antibiotici, battericidi, ormoni e mangime a base di grasso di pesce, in cuiLe tossine si accumulano e il basso valore nutritivo suggerisce che dovresti mangiarle con moderazione quando scegli piccoli pezzi.

  • Pesce burro

È un termine commerciale per diverse specie di pesci marini (pesce timone, escolar, pesce azzurro). È molto grasso, ricco di proteine ​​e vitamine A, E e D (molte volte di più che nel pesce del B altico)

Sfortunatamente, contiene anche molto acido oleico, un componente di esteri di cera indigeribili e non digeribili (parte della secrezione delle ghiandole sebacee).

Le persone che mangiano questo pesce regolarmente possono provare dolore addominale, vomito e diarrea perché il loro intestino è ricoperto di grasso non digeribile. Butterfish non è raccomandato per bambini, anziani e donne in gravidanza.

  • Pesce persico del Nilo

È magro, ricco di proteine ​​e vitamina A. Contiene pochi acidi grassi omega-3, ma molti acidi grassi saturi, in particolare l'acido palmitico, che possono aumentare la produzione epatica di colesterolo cattivo (LDL).

Pertanto, mangiare questo pesce non dovrebbe essere esagerato, anche se il contenuto di sostanze tossiche nella carne del pesce persico del Nilo è molte volte inferiore al livello consentito.

  • Pesce gatto africano

È un grasso medio, ricco di proteine ​​e vitamina E. Contiene molti acidi grassi saturi, in particolare palmitico, e una piccola quantità di acidi grassi omega-3.

Le persone con colesterolo elevato dovrebbero limitarlo nella loro dieta. È sicuro in termini di contenuto di sostanze tossiche.

Pesce: in umido, al forno, fritto o bollito?

Uno dei modi più sani per cucinare il pesce ècucinare . Il pesce viene messo in brodo vegetale bollente e cotto, non troppo a lungo per non scuocere la carne

E così le campane ei filetti vengono cotti per circa 20 minuti, e il pesce intero per 45-60 minuti. Puoi anche cuocere al vapore filetti e pesce intero

Questo è il modo più delicato di preparazione: il pesce non scuoce, non si secca e mantiene il suo sapore

Consigliabilepesce in umido . È meglio stufare il pesce a fuoco basso, posto tra le verdure.

La frittura è ancora popolare

Il pesce sarà succoso e otterrà anche una crosta croccante se lo arrotoli nella farina prima di friggerlo. Per evitare che la carne si sfaldi nella padella, spruzzatela prima con il succo di limone.

Pesce al fornointero è un'ottima prelibatezza. Tuttavia, ci vuole un po' più di tempo per prepararsi.

Quindi se è molto grande, è meglio romperlo in pezzi. Per non perdere la sua succosità, deve essere cotto in un foglio di alluminio ea temperature fino a 200 gradi C.

Il pesce ha un ottimo saporefreddo . Sono adatte per mousse e terrine, sono deliziose anche in gelatina e come ingrediente di insalate.

E il brodo di pesce aromatico è indispensabile per la preparazione di tante salse e zuppe, e anche come base per gustose gelatine di pesce. Per la preparazione vengono utilizzate ossa, pinne e teste.

Pesce - conservazione

Conservare il pesce congelato nel congelatore. Ricorda che il pesce è un prodotto estremamente deperibile. Prova a mangiare fresco il giorno dell'acquisto o conservalo per un massimo di 24 ore nella parte superiore del frigorifero.

Il pesce scongelato non deve essere ricongelato - rischio di intossicazione alimentare. Pertanto, imballa il pesce congelato in una borsa termica nel negozio, poiché si scongela molto rapidamente!

Vale la pena saperlo

Anche la metà del peso di un pesce è… acqua ghiacciata

Ogni pesce congelato coperto con un cosiddetto glassa, cioè… acqua ghiacciata. Meno glassa, meglio è. Il 5 percento è sufficiente per proteggere la carne di pesce dall'influenza dell'ambiente esterno. sm alto, la sua quantità, secondo le buone pratiche di fabbricazione, non deve superare il 10%. Tuttavia, la pratica ha dimostrato che lo spessore del ghiaccio può variare di .In alcuni casi, mezzo chilogrammo di pesce è acqua

Il venditore è obbligato a informare il cliente del contenuto di glassa nel prodotto congelato. Questi dettagli devono apparire sulla confezione, sia che si tratti di una scatola di cartone, di un imballaggio in alluminio o di un congelatore con pesce venduto sfuso.

Se il contenuto di sm alto non corrisponde alle indicazioni sulla confezione, il fatto deve essere segnalato all'ispezione commerciale.

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