Una dieta ricca di ferro è consigliata non solo in caso di anemia. La carenza di ferro può verificarsi anche nelle donne con periodi lunghi e pesanti. Tuttavia, le vitamine e gli oligoelementi sono necessari per il corretto assorbimento del ferro. Impara come migliorare l'assorbimento del ferro da parte del tuo corpo e come comporre una dieta se sei carente di ferro.

L'anemia (anemia) derivante da carenze nutrizionali può essere causata da molti fattori, tra cui:

  • carenza di alcuni minerali (ferro e rame),
  • assunzione troppo bassa di alcune vitamine (es. vitamine C, A, E, B12, acido folico),
  • carenze proteiche

Il tipo più comune di anemia è l'anemia dovuta acarenza di ferro nella dieta . Nel corpo umano, il ferro è un componente dell'eme che, insieme alla parte proteica, forma il pigmento rosso del sangue: l'emoglobina. È grazie a lei che avviene il trasporto dai polmoni e il rilascio di ossigeno nei tessuti. È anche un componente della mioglobina, un pigmento muscolare responsabile dell'accumulo di ossigeno e un componente di molti enzimi.

Il fabbisogno di ferro nella dieta quotidiana dipende dal sesso, dall'età e dallo stato fisiologico della persona. Tenuto conto del basso (in media, circa il 10%) assorbimento di ferro dagli alimenti, è stato adottato il livello del fabbisogno medio giornaliero per:

  • uomini adulti a 10 mg,
  • di donne di età compresa tra 19 e 50 anni, a causa della perdita di sangue durante le mestruazioni, la richiesta aumenta a 18 mg al giorno,
  • donne in gravidanza fino a 27 mg,
  • donne che allattano - il fabbisogno è ridotto a 10 mg al giorno

Cibo ricco di ferro. Prodotti per combattere l'anemia

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Dieta nell'anemia - assorbimento del ferro

Quando pianifichi pasti ricchi di ferro, dovresti ricordare i fattori che ne limitano e migliorano l'assorbimento. La forma del ferro consumato è importante qui. Il cosidetto Il ferro eme, che si trova nei prodotti animali, è più facilmente assorbito rispetto al ferro non eme dai prodotti vegetali.

Qui è estremamente importante la vitamina C, la cui presenza in un pasto aumenta molte volte l'assorbimento del ferro non eme. L'assorbimento del ferro migliora anche la presenzanella dieta di acidi organici (malico, tartarico) e proteine ​​animali.

A loro volta, quantità significative di fibra alimentare, la presenza di ossalati (es. spinaci, acetosa), tannini (es. tè, cacao, noci), polifenoli (es. caffè, vino rosso), alcuni minerali (calcio, rame , zinco) - ridurre significativamente la sua disponibilità. L'elenco dei prodotti sconsigliabili dovrebbe includere anche salumi altamente trasformati, prodotti istantanei e bevande gassate dolci. I fosfati presenti negli alimenti altamente trasformati riducono l'assorbimento del ferro.

Quando si compone un menu per le persone che soffrono di anemia da carenza di ferro, è necessario prendersi cura della giusta quantità di ferro e vitamina C, vitamine del gruppo B, inclusa la B12 e acido folico. I pasti dovrebbero essere vari, equilibrati e costituiti da prodotti naturali e poco trasformati.

Le più importanti fonti di ferro nella dieta dei polacchi sono la carne, i salumi, il pesce, i cereali, le verdure, comprese le patate e la frutta. Le frattaglie sono particolarmente ricche di ferro: fegato di maiale, fegato di vitello, fegato di pollo, sanguinaccio. Poiché i prodotti animali sono la migliore fonte di ferro, dovresti anche prenderti cura della giusta quantità di proteine ​​vegetali. Quando si utilizza una dieta nell'anemia, vale la pena arricchire i pasti con ingredienti contenenti ferro: aggiungere semi di zucca, semi di girasole, crusca, semi di papavero e altri.

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Dieta nell'anemia - le migliori fonti di ferro

Contenuto di ferro in 100 g di prodottoProdotto
Più di 10 mgfegato di maiale (18 mg), fiocchi di mais con vitamine e ferro, cacao in polvere, crusca di frumento (14,9 mg)
5-10 mgfegato di vitello, fegato di manzo, sanguinaccio, fegato di pollo, patè arrosto, rognoni di vitello e maiale, soppressata, tuorlo d'uovo, fagioli secchi, lenticchie rosse, noci, semi di papavero, germe di grano, semi di soia, semi di zucca, girasole semi,
2 - 5 mguovo di gallina, manzo, vitello, montone, salsicce di manzo, salsicce kabanos, conserve di pesce (sardine), grano saraceno, miglio, pane di segale, pane croccante

Dieta nell'anemia - menu di esempio

I menu fissi coprono il fabbisogno di ferro, vitamina C, vitamine del gruppo B e altri ingredienti, secondo i principi dell'alimentazione razionale per 1 persona.

Imposta 1

Colazione: 3 cucchiai di muesli con uvetta e noci con yogurt naturale (150 g), un panino di pane croccante con pasta d'uovo eerba cipollina (80 g) con peperoni sott'aceto, un bicchiere di succo di pomodoro

2a colazione: fichi secchi (4-5 pz.), rotolo Graham con controfiletto Sopot (50 g), prezzemolo (10 g), lattuga e cetriolo sottaceto, tè alla rosa canina

Pranzo: gnocchi di fegato con salsa di verdure e funghi, lattuga primaverile con salsa vinaigrette

Cena: insalata di fave con barbabietola rossa, germogli, ravanelli e semi di zucca, (30 g)

Contenuto di ferro nel kit - circa 26 mg

Imposta 2

Colazione: pane di segale integrale (60 g) con patè (100 g), pomodoro, ravanelli e prezzemolo

2a colazione: involtino di lievito con massa di semi di papavero (80 g), cocktail di yogurt con lamponi

Pranzo: zuppa di crema di piselli con semi di girasole, risotto integrale con tacchino, insalata di crauti, succo di ribes nero

Cena: frittata di verdure e salame, corn flakes fortificati al ferro, insalata mista di verdure fresche

Contenuto di ferro nel kit - circa 23,8 mg

Imposta 3

Colazione: pane croccante con pasta di fegatini di pollo con semi di girasole, cetriolo e peperone fresco, un bicchiere di cacao con latte scremato

2a colazione: insalata di merluzzo greco (100 g), un bicchiere di succo di mela e carota, qualche mandorla

Pranzo: cotoletta di vitello impanata in fiocchi d'orzo, patate dolci al forno, fagiolini (100 g), insalata di pomodori con cipolle e prezzemolo (100 g)

Cena: insalata greca con formaggio feta e semi di zucca tostati e germogli, pane di segale con burro

Contenuto di ferro nel kit - circa 28 mg

Imposta 4

Colazione: sedano, formaggio, insalata di albicocche secche e noci, succo di ribes nero

2a colazione: mirtillo, kefir, mirtilli (lamponi, fragole, mirtilli - 150 g)

Pranzo: zuppa di lenticchie rosse, gnocchi di grano saraceno ripieni di cuori di pollo, insalata di cavolo rapa e porri con carote

Cena: sanguinaccio (150 g) al forno con verdure, insalata mista con salsa di yogurt e prezzemolo

Contenuto di ferro nel kit - circa 34 mg

Imposta 5

Colazione: crostini di zucca con avocado e pasta di noci

2a colazione: insalata di fagiolini con lingua bollita, succo d'arancia con vit. C

Pranzo: cotolette di uova in salsa di funghi, grano saraceno, insalata di cavolo rosso con uvetta e pesca

Cena: boeuf strogonoff, pane di segale con semi di girasole, insalata di cicoria e mele

Contenuto di ferro nel kit - circa 25 mg

Impostare6

Colazione: insalata di pasta con sgombro affumicato, pomodori secchi e semi di zucca, succo di multiverdure

2a colazione: panino integrale con prosciutto di manzo, lattuga e ravanelli

Pranzo: stomaci di pollame stufati con funghi secchi, miglio, cavolo cinese, peperoni e insalata di cetrioli sottaceto

Cena: bistecca alla tartara, pane croccante, insalata di peperoni sott'aceto

Contenuto di ferro nel kit - circa 24 mg

Dieta nell'anemia - ricette selezionate per piatti contenenti quantità significative di ferro

Ricette per 4 porzioni

Gnocchi di fegato con salsa di verdure e funghi

Ingredienti: fegato di maiale 200 g, patate 900 g, farina di frumento 300 g, fecola di patate 30 g, uovo 1 pz, sale

Lavare il fegato, tagliarlo a pezzetti, metterlo in acqua bollente e salata, cuocere per circa 10 minuti e far raffreddare. Lavate le patate e cuocetele nelle loro giacche. Sbucciare le patate raffreddate, macinare insieme al fegato. Aggiungere al composto la farina di frumento e di patate, l'uovo e un pizzico di sale. Impastare velocemente l'impasto. Formare dei rotoli lunghi dalle torte, appiattirli e tagliarli in diagonale. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata per circa 3 minuti dopo la partenza. Servire caldo con qualsiasi salsa e insalata

Salsa di verdure e funghi

Ingredienti: funghi secchi 20 g, verdure surgelate 150 g, cipolla 50 g, farina di frumento 20 g, burro 20 g, olio di colza 1 cucchiaio, sale, pepe, maggiorana

Sciacquare i funghi e metterli a bagno in acqua fredda, quindi cuocere finché non diventano morbidi, quindi filtrare il brodo. Tagliate a dadini i funghi. Preparare un roux con burro e farina. Mondate la cipolla, tagliatela a dadini e soffriggetela nell'olio. Aggiungere la cipolla, le verdure, i funghi tritati e la maggiorana al decotto di funghi e cuocere fino a quando le verdure non saranno morbide. Aggiungere il brodo vegetale caldo al roux freddo, portare a bollore la salsa e condire con sale e pepe a piacere

Pasta di fegato di pollo con semi di girasole

Ingredienti: fegato di pollo 200 g, cipolla 50 g, semi di girasole 100 g, olio d'oliva 2 cucchiai, olio di colza per friggere, foglie di coriandolo tritate 1 cucchiaio, sale, pepe , qualche goccia di succo di limone

Arrostire i semi di girasole in una padella asciutta fino a doratura. Mettili in una ciotola e versaci sopra dell'acqua calda e bollita. Lasciare agire per 3-4 ore finché i grani non assorbono l'acqua. Puoi lasciare i semi di girasole nell'acqua per una notte (in frigorifero). Frullare i fagioli ammollati in un frullatore. Lavate il fegato di pollo, tagliatelo a pezzi più piccoli. Mondate la cipolla, tagliatela a listarelle e friggetela in olio. Aggiungere il fegato, aggiungere un po' d'acqua e stufare, coperto, per circa 10 minuti. Dopo aver fatto raffreddare, aggiungere i semi di girasole, l'olio d'oliva, il succo di limonee spezie. Frullate il tutto brevemente in un frullatore. Infine, aggiungere il coriandolo tritato e condire a piacere se necessario.

Insalata di sedano, formaggio, albicocche secche e noci

Ingredienti: sedano marinato 1 vasetto, formaggio a pasta dura 150 g, ananas a fette 1/2 lattina, mela 1 pz, albicocche secche 50 g, mirtilli rossi secchi 50 g, noci sgusciate 50 g, maionese 1 cucchiaio, limone succo 1 cucchiaino, sale, eventualmente miele qb

Scolare il sedano in un colino. Tagliate l'ananas a pezzetti e il formaggio a striscioline sottili. Tritare finemente le albicocche e le noci. Aggiungere gli altri ingredienti al sedano, mescolare l'insalata e condire.

Insalata di fagiolini con lingua bollita

Ingredienti: lingua di maiale 2 pz, fagiolini 300 g, cipolla 1 pz, peperone fresco 1 pz, erba cipollina 1/2 mazzetto, cetriolo sottaceto 2 pz, mais 1/2 barattolo, maionese 1 cucchiaio, sale, pepe , pimento, alloro

Lavare la lingua, farla bollire in acqua bollente salata con l'aggiunta di pimento e alloro (circa 1,5 ore). Dopo il raffreddamento, sbucciare la pelle bianca (dovrebbe staccarsi leggermente). Raffreddare la lingua e tagliarla a cubetti o strisce. Pulite i fagioli dalle fibre, lessateli in acqua salata, fateli raffreddare e tagliateli a pezzi. Tagliare a listarelle i peperoni e i cetrioli, sbucciare le cipolle, tagliarle a dadini e tritare finemente l'erba cipollina. Mettere tutti gli ingredienti dell'insalata in una ciotola, aggiungere la maionese, sale e pepe

Frittata di verdure e salame con fiocchi di mais rinforzati con ferro

Ingredienti: 2 uova, broccoli 50 g, 1 carota piccola, 1/2 peperone, 1/2 cipolla, 30 g di salame affettato, 1 cucchiaio di olio per friggere, corn flakes con ferro 30 g

Sbucciare la cipolla, togliere i semi ai peperoni e tagliarla a pezzetti. Lavate i broccoli e divideteli in cimette. Sbucciare le carote e grattugiarle (maglia grossa). Lavate le uova, sbattetele in una ciotola, salate e pepate, schiacciatele con una forchetta. Fate soffriggere brevemente le verdure in una padella, aggiungete le uova e spolverizzate con i corn flakes. Scaldare a fuoco basso fino a quando le uova non saranno quasi completamente rapprese. Capovolgere delicatamente la frittata e friggere. Servire con qualsiasi insalata

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Altri esempi di stoviglie contenenti quantità significative di ferro:

Zuppe: zuppa di fagioli, piselli, fagiolini, piselli

Piatti per la cena: fegato di maiale souté, controfiletto di manzo, involtini di manzo, un pezzo di carne cotta, lingua di maiale o manzo bollita, in salsa, lingua di gelatina, cosce di maiale/vitello in gelatina, vitello bollito, polpette ecotolette di vitello, coscia di vitello arrosto, fegato di pollo in umido, spezzatino di cuore di maiale/manzo, stomaci di pollame brasati, peperoni ripieni di riso e lingua, cavolo cappuccio ripieno di riso e fegato, gnocchi/gnocchi ripieni di frattaglie

Categoria:

Diete