Una dieta vegetariana fa bene alla salute se usata con saggezza. Organizzato razionalmente, riduce il rischio di sviluppare molte malattie della civiltà. Pertanto, prima di passare al vegetarianismo, è necessario sapere cosa mangiare e come comporre un menu per non farsi del male.

Il menu di una dieta vegetariana è sano e sufficiente?

Sempre più persone smettono di mangiarecarne . Le ragioni per passare a una dieta vegetariana variano: etiche, ecologiche, religiose, filosofiche, ma il più delle volte eliminiamo la carne dalladietaperché riteniamo che sia malsana. I sostenitori vegetariani sostengono che tutti i nutrienti contenuti nella carne possono essere ottenuti con successo dai prodotti vegetali.

È vero. Una dieta a base vegetale razionalmente equilibrata non solo non danneggia la salute, ma riduce anche il rischio di molte malattie della civiltà. Quale dovrebbe essere unadieta vegetarianain modo che possa solo trarne beneficio e che tutti possano usarla.

Una dieta vegetariana va scelta individualmente?

Affinché il corpo funzioni correttamente, ha bisogno di molti nutrienti:

  • proteine,
  • grasso,
  • carboidrati,
  • vitamine,
  • minerali,
  • acqua

La loro quantità, proporzioni e qualità sono importanti. Il fabbisogno di cibo dipende in larga misura da:

  • età,
  • struttura anatomica,
  • stile di vita,
  • metabolismo,
  • preferenze di gusto

Più energia è necessaria a una persona che si esercita regolarmente in palestra e meno a chi lavora seduto alla scrivania. L'organismo in via di sviluppo di un bambino ha un bisogno diverso di vitamine ed elementi rispetto a quello di un adulto. Non esiste una dieta universale. Ciò che va bene per uno può non esserlo per l' altro. Pertanto, una dieta vegetariana dovrebbe essere selezionata individualmente, in modo che il corpo non rimanga senza nulla.

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Autore: Time S.A

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Proteine ​​in una dieta vegetariana

Da anni si crede che solo le proteine ​​animali siano salutari. Ciò potrebbe suggerire che la carne contenga qualche altro tipo migliore di proteine. Nel frattempo, i nutrizionisti sottolineano che tutte le proteine ​​sono fatte di aminoacidi, solo che sono disponibili in innumerevoli combinazioni. Pertanto, una proteina è diversa da un' altra.

Importante

Più che dieta

Vegetarianismo è comunemente inteso come non mangiare carne, infatti significa di più. È uno stile di vita specifico combinato con una dieta speciale. Sebbene i motivi per rompere con le diete tradizionali possano variare, sia che la decisione di non mangiare carne sia basata sulla convinzione che gli esseri umani non dovrebbero uccidere gli animali, per snobismo, o un fascino per il buddismo, il passaggio a una dieta vegetariana dovrebbe sempre comportare un cambiamento di mentalità. , allontanandosi dagli stereotipi sociali e sostituendoli con nuovi schemi. I vegetariani compongono consapevolmente e con attenzione le loro diete, perché sanno cosa mangiare per mantenersi sani e in forma. Non fumano, non bevono alcolici e limitano caffè e tè. Conducono uno stile di vita attivo e praticano sport. Molti di loro lavorano sul miglioramento della personalità. Grazie a questo, sono calmi, amichevoli con le persone e il mondo.

Dieta vegetariana - cosa mangiare?

Ogni tessuto in un organismo umano, animale o vegetale è costituito da un tipo leggermente diverso di sostanza. Ma gli aminoacidi che compongono le proteine ​​sono sostanzialmente gli stessi. Crediamo che la carne abbia un valore nutritivo maggiore perché il corpo ottiene una proteina già pronta che non ha più bisogno di sintetizzare. Ma non è vero.

L'apparato digerente deve prima scomporre ogni proteina in singoli aminoacidi, quindi ricomporsi, dando la struttura appropriata per un dato organismo. Il problema è chedei 22 aminoacidi necessari per la produzione di proteine, 8 il corpo non può sintetizzarsi da solo, quindi dobbiamo fornire loro il cibo.

Dove trovarli? Nelle uova! È una proteina modello: contiene tutti gli aminoacidi e nelle giuste quantità. Pertanto, l'Organizzazione Mondiale della Sanità li ha riconosciuti come un modello per misurare la proporzione di aminoacidi in altri prodotti.

Anche le proteine ​​della carne, considerato l'alimento più completo sotto questo aspetto, sono carenti di metionina, triptofano e valina. I legumi sono ricchi di lisina ma contengono poca metionina e i cereali contengono lisina e triptofano.

La maggior parte degli alimenti a base vegetale, tuttavia, contiene una certa quantità di proteine. Quindi se mangiamovari prodotti vegetali, ne abbiamo tanto quanto ci serve. La combinazione più semplice sono i prodotti a base di cereali con latte, uova, formaggio o legumi. Mangia verdure con semole, noci, cereali, riso e uova.

Una dieta vegetariana ben composta coprirà il fabbisogno proteico del corpo?

Il valore delle proteine ​​che mangiamo dipende da come il corpo le assorbe. Oltre alle migliori proteine ​​dell'uovo in questo senso, il corpo integra bene le proteine ​​della carne (96%) e altri prodotti animali (ad esempio dal latte, 90,5%) nei tessuti. Ma ricorda che contengono anche grandi quantità di acidi grassi saturi, che dovremmo limitare.

Pertanto, scegliamo il latte scremato ei suoi prodotti (0,5%) - hanno la stessa quantità di proteine ​​dei loro omologhi integrali, ma contengono meno grassi e calorie. Le proteine ​​della soia (90%) sono ben assorbite e le lenticchie (85%) e i fagioli bianchi (73%) non sono ben assorbiti. In generale, tuttavia, le proteine ​​vegetali sono meno digeribili rispetto a quelle della carne. Ma le piante forniscono anche vitamine, minerali e fibre.

La capacità di assimilazione può essere aumentata combinando correttamente i prodotti alimentari. Combinando il riso con il latte, ottieni il 29 percento. più proteine ​​che se le mangi separatamente. Quando si combinano riso e fagioli, l'aumento è del 43%. Le proteine ​​sono solo una fonte di energia di riserva, quindi ne abbiamo bisogno poco. Quanto? Dipende da età, sesso, peso e stile di vita. Si presume che 1 g di proteine ​​per 1 kg di peso al giorno sia sufficiente. Una dieta vegetariana ponderata lo coprirà facilmente.

Ferro e vitamina B in una dieta vegetariana

Gli oppositori del vegetarianismo sostengono che la mancanza di carne pone un rischio di carenza di ferro e vitamina B12. Ma non basta mangiare carne per evitarlo. Anche i non vegetariani soffrono di carenze in questo senso, ad esempio mangiando fast food o cibi trasformati. Il ferro dei prodotti vegetali (non eme) è meno assimilato rispetto ai prodotti animali (ferro eme), quindi è necessario fornire più ferro

L'assorbimento è migliorato dalla vitamina C. Pertanto, combinare frutta e verdura (fonte di vitamina C) con prodotti contenenti ferro, come il muesli, nel piatto. La vitamina B12 si trova in re altà solo nei prodotti animali (una piccola quantità si trova in alcune alghe, come il nori, e nel lievito alimentare). Ma mangiare latticini e cibi fortificati con questa vitamina (come le bevande alla soia) dovrebbe soddisfare il bisogno.

Joanna Lotkowska e Marcin Tischner della ProVeg Polska sono stati ospiti di Michał Poklękowski nella trasmissione Drogowskazy su Eski Rock. Nella conversazione, hanno sfatato tutti i miti sul veganismo. Essere vegetariani può cambiare il mondo? A PARTIRE DALsicuramente fa molto bene! Ascolta tu stesso:

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Diete