Il formaggio cheddar è uno dei formaggi più popolari e consumati al mondo. È caratterizzato da un gusto e un aroma caratteristici, una consistenza morbida e un colore bianco, giallo chiaro o arancio. Controlla le proprietà del formaggio cheddar e quante calorie ha.

Contenuto:

  1. Formaggio cheddar - proprietà e metodo di produzione
  2. Il formaggio cheddar è salutare?
  3. Formaggio Cheddar - valori nutrizionali, calorie
  4. Formaggio cheddar - sconsigliato a chi?
  5. Formaggio Cheddar - applicazione
  6. Come scegliere il formaggio cheddar di alta qualità?
  7. Formaggio cheddar - come si fa?

Il formaggio Cheddardeve il suo nome alla città in cui fu prodotto per la prima volta: il villaggio di Cheddar in Inghilterra. Si ritiene che sia stato prodotto nell'antichità e maturato nelle grotte della gola del Cheddar. Il formaggio cheddar era molto popolare e apprezzato dall'aristocrazia inglese, ed era anche ospite frequente delle feste reali.

La forma attuale di formaggio corrisponde però a Joseph Harding, considerato il "padre del formaggio cheddar", che nell'Ottocento ne sviluppò il moderno processo produttivo. La famiglia Harding ha reso il formaggio popolare in Scozia, Nord America, Australia e Nuova Zelanda. Attualmente è disponibile e conosciuto in tutto il mondo.

La sua fama è dovuta principalmente al gusto del formaggio, che dipende dal periodo di stagionatura: il cheddar a breve stagionatura ha un gusto dolce e cremoso, mentre il formaggio a stagionatura più lunga si distingue per un sapore leggermente nocciolato.

Formaggio cheddar - proprietà e metodo di produzione

Il formaggio cheddar è un formaggio a pasta dura e stagionato con una lunga durata. È caratterizzato da un gusto e un aroma caratteristici, una consistenza morbida e un colore bianco, giallo chiaro o arancione.

Tradizionalmente, il formaggio cheddar era formato in pani cilindrici, ora assume la forma di blocchi rettangolari ed è disponibile per la vendita con o senza la crosta. La composizione e la qualità del formaggio sono influenzate dalla composizione del latte (proteine, grassi, calcio e pH) e dal processo produttivo, che prevede diversi passaggi.

Il formaggio cheddar è prodotto sia con latte crudo che pastorizzato, ma quello prodotto con latte pastorizzato per avere le caratteristiche del formaggio cheddar impiega più tempo a maturare.

Nella prima fase il latte viene acidificatoaggiungendo una coltura starter con elevata resistenza ai fagi, rapida produzione di acido lattico e nessuna tendenza a produrre peptidi amari che contribuiscono alla comparsa di amarezza nel formaggio.

I seguenti ceppi sono usati più spesso come colture starter: Lactococcuslactis ssp. Lactis e Lactococcus lactis ssp cremoris.

Nel passaggio successivo al latte viene aggiunto il caglio, enzima responsabile della coagulazione delle proteine ​​del latte e della formazione di un coagulo. Il composto viene lasciato ad una temperatura compresa tra 29°C e 31°C per circa 30-40 minuti fino a formare un grumo, che viene tagliato a cubetti più piccoli con un coltello in acciaio inox.

Quindi la cagliata viene fatta bollire con l'aggiunta di acqua calda, mescolando continuamente. Dopo il processo di cottura, il siero viene rimosso e la massa risultante viene sottoposta al processo di cheddaring, che consiste nell'accatastare la cagliata l'una sull' altra in modo da ridurre il contenuto di siero, ottenere l'acidità, il gusto e la consistenza desiderati.

Le ultime fasi della produzione del formaggio cheddar sono la salatura della cagliata macinata (il contenuto di sale varia dall'1% al 3%), la pressatura, la formatura in blocchi e la maturazione, che dura da due mesi a anche 12 anni.

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Il formaggio cheddar è salutare?

Il formaggio cheddar consumato in moderata quantità è benefico per la salute perché ricco di proteine, minerali e vitamine, che ne determinano le proprietà benefiche. La proteina del formaggio cheddar è una proteina sana e facilmente digeribile (24,25 g / 100 g), che svolge un ruolo costruttivo, partecipa ai processi metabolici ed è coinvolta nella rigenerazione muscolare. Inoltre, le proteine ​​sono la principale fonte di energia.

Tra i minerali, il formaggio cheddar si distingue per un alto contenuto di calcio (711 mg / 100 g) e fosforo (460 mg / 100 g), 100 g di formaggio coprono il fabbisogno giornaliero di questi ingredienti nel 71% e 66%, rispettivamente. Calcio e fosforo sono elementi essenziali per la salute di ossa e denti. Il loro corretto apporto con la dieta previene l'insorgere del rachitismo nei bambini e dell'osteoporosi negli adulti. Inoltre, il formaggio cheddar è una buona fonte di selenio (28,3 µg / 100 g), che aumenta la resistenza del corpo.

Il formaggio cheddar è anche ricco di vitamina B12 (0,88 µg / 100 g), che è coinvolta nella produzione dei globuli rossi, quindi può essere utile nella prevenzione dell'anemia. È anche una buona fonte di vitamina B2 (0,434 mg / 100 g) e vitamina A (263,0 µg / 100 g), che hanno un effetto positivo sulla pelle, sul sistema respiratorio e sulle mucose.

Formaggio Cheddar - valori nutrizionali,calorie

Valore nutritivoin 100 g di formaggio cheddar
Valore calorico410 kcal
Proteine ​​ 24,25 g
Grasso33,82 g
Grassi saturi19,368 g
Acidi grassi monoinsaturi8,428 g
Acidi grassi polinsaturi1.433 g
Colesterolo99,0 g
Carboidrati2,13 g
Minerali
Calcio711,0 mg (71% )
Sodio644,0 mg (43%)
Fosforo460,0 mg (66%)
Potassio76,0 mg (2%)
Magnesio27,0 mg (7%)
Stirare0,16 mg (2%)
Zinco3,74 mg (3%)
Rame0,035 mg (4%)
Selen28,3 µg (51%)
Vitamine
Niacina0,039 mg (0,2%)
Vitamina B10,027 mg (2%)
Vitamina B20,434 mg (33%)
Vitamina B60,075 mg (6%)
Vitamina B120,88 µg (37%)
Foglie27,0 µg (7%)
Vitamina K2,4 µg (4%)
Vitamina A263,0 µg (29%)
Vitamina E0,78 mg (8%)
Vitamina D1,0 µg (7%)

% della RDA per un adulto

Valore nutrizionale: USDA,% dose giornaliera consigliata, sulla base degli standard nutrizionali IŻŻ, 2022

Formaggio cheddar - sconsigliato a chi?

Il formaggio cheddar è ricco di sodio, quindi le persone con ipertensione arteriosa dovrebbero limitare il consumo di questo formaggio.

Il formaggio cheddar può causare effetti collaterali nelle persone intolleranti al lattosio. Tuttavia, in alcune persone, mangiare una piccola quantità di questo formaggio non provoca effetti collaterali, dovuti al minor contenuto di lattosio rispetto ai formaggi a pasta molle. Il formaggio cheddar dovrebbe essere escluso dalla dieta delle persone allergiche alle proteine ​​del latte vaccino

Formaggio Cheddar - applicazione

Il formaggio cheddar è ampiamente utilizzato in cucina. Si usa sia per piatti caldi che freddi. Si usa come aggiunta a pizza, quesadillas, sformati, frittate, toast, vellutate, primi piatti,piatti di pollo al forno e patate al forno

Il formaggio cheddar grattugiato viene aggiunto anche alle verdure ripiene e al forno, ad esempio melanzane, zucchine, paprika.

Questo formaggio viene aggiunto anche alle insalate di verdure e viene servito con frutta e vino rosso (a lunga maturazione) e bianco (a breve maturazione). Funzionerà bene anche come aggiunta ai panini.

Come scegliere il formaggio cheddar di alta qualità?

Il formaggio cheddar disponibile sul mercato può avere diversi colori. Il colore arancione è dovuto all'aggiunta di colorante annatto, ma non pregiudica il sapore del formaggio se il periodo di stagionatura è stato lo stesso ed è stato prodotto con latte della stessa qualità.

Quando si acquista il cheddar, vale la pena prestare attenzione all'origine del formaggio e scegliere il formaggio prodotto tradizionalmente da un blocco, non quello in confezioni unitarie prodotte industrialmente.

Il formaggio cheddar a blocchi ha il sapore e l'aroma di questo tipo di formaggio, a differenza del formaggio confezionato, che contiene anche conservanti.

Formaggio cheddar - come si fa?

Il formaggio cheddar può essere fatto anche in casa, il processo di produzione del formaggio è lungo. Per prepararlo sono necessari: latte vaccino, batteri mesofili, caglio e sale

È molto importante controllare la temperatura del latte, della cagliata e del bagnomaria, nonché il tempo di riscaldamento della miscela durante la produzione casalinga del formaggio.

Il latte viene riscaldato più volte, iniziando portandolo alla temperatura di 30 gradi C e aggiungendo la coltura batterica, questa temperatura viene mantenuta fino a quando il lattosio non viene convertito in acido lattico. All'impasto si aggiunge poi il caglio, precedentemente sciolto in acqua, o caglio liquido e si lascia agire fino a quando la cagliata non si separa dal siero, che viene tagliato a pezzetti e lasciato cadere sul fondo.

I passaggi successivi nella preparazione del formaggio sono il riscaldamento della cagliata, lasciando il composto da parte per far cadere la cagliata sul fondo e separandola dal siero. La cagliata viene quindi tagliata a fette e lasciata in una pentola posta a bagnomaria per alcune ore, mantenendo la temperatura adeguata e girando le fette ogni pochi minuti.

Trascorso questo tempo, la cagliata viene nuovamente tagliata a dadini e lasciata a bagnomaria alla stessa temperatura per circa 30 minuti, quindi si aggiunge il sale, avvolta in una garza, pressata, asciugata, cerata e lasciata maturare al fresco posto per almeno 3 mesi

Circa l'autoreMarzena Masna, dietista SOS Diet, ristorazione dietetica, VarsaviaLaureato in dietetica all'Università di Scienze della Vita di Varsavia. EsperienzaHa maturato una carriera professionale nelle cliniche dietetiche, nel Nursery Complex della capitale Varsavia e negli ospedali di Varsavia per adulti e bambini. Approfondisce costantemente le sue conoscenze partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla dieta-prevenzione e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creazione di ricette, preparazione del menù e supervisione della qualità dei pasti.

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