La dieta scandinava, nota anche come dieta nordica o nordica, è un modo per nutrire danesi, norvegesi e svedesi. Si basa sui prodotti locali e sul modo tradizionale di prepararli, ma include anche elementi di modernità. La dieta scandinava ha cominciato a guadagnare popolarità quando le comunità scientifiche hanno dimostrato che ha un effetto benefico sulla salute, simile alla dieta mediterranea.
Cosa puoi mangiare con la dieta scandinava?
La base dell'alimentazione nella dieta scandinava è il pane scuro fatto di farina integrale, molto ricca di fibre, che ricorda la zucca. Si chiama smorrebrod in Danimarca e vollkornbrot in Svezia. Essendo una delle poche nazioni in Europa, gli scandinavi mangiano pochissimo pollame. Scelgono molto più spesso la carne di cervo. Foreste, natura incontaminata e una piccola densità di popolazione fanno sì che gli scandinavi possano gustare questa carne nobile, molto meno grassa e calorica del maiale. Oltre alla carne, il pesce svolge un ruolo importante nella dieta nordica, principalmente pesce di mare grasso ricco di acidi grassi omega-3 molto salutari, che hanno un effetto positivo sul profilo lipidico e riducono il rischio di malattie cardiovascolari. Il pesce è anche una buona fonte di vitamina D, iodio e selenio. Le carenze di vitamina D sono comuni nelle società del nord (compresa la Polonia), soprattutto in autunno e in inverno, quando la quantità di luce solare è scarsa. Nella dieta scandinava, i grassi animali vengono sostituiti con grassi vegetali, principalmente olio di colza, e vengono utilizzati anche latticini a basso contenuto di grassi.
Anche i legumi, le verdure e la frutta svolgono un ruolo molto importante nella dieta scandinava. Mangiare piccole porzioni di carne favorisce l'inclusione dei legumi nei pasti più spesso. Anche le verdure compaiono frequentemente nella dieta nordica. A causa del clima non molto favorevole, si tratta principalmente di ortaggi a radice, come carote e barbabietole, oltre a cavoli, cavolini di Bruxelles e cetrioli. Vengono spesso utilizzate verdure in salamoia. Anche le patate compaiono in gran numero. Frutti di bosco - i mirtilli e le more vengono aggiunti non solo a torte e dessert, ma sono anche un elemento molto importante dei sughi di carne, principalmente selvaggina. Molto apprezzata anche la frutta di stagione: mele, pere e prugne.
Non solo il tipo di prodotti nella dieta scandinava, ma anche la loro origineha un impatto sull'effetto di promozione della salute di questo metodo di alimentazione. Nella dieta nordica, si raccomanda di utilizzare prodotti provenienti da regioni selvagge e disabitate, il che significa che le piante non sono contaminate e gli animali mangiano in modo naturale. Tutto migliora la qualità del cibo. Inoltre, una dieta è anche uno stile di vita. La dieta nordica prevede di mangiare in un'atmosfera tranquilla, amichevole, con la dovuta cura e senza mangiare troppo. Anche l'attività fisica quotidiana leggera è importante.
Vale la pena saperloVariazioni della dieta scandinava
La dieta nordica è una dieta di tre diverse nazionalità: danesi, svedesi e norvegesi. Le loro cucine attingono alla stessa tradizione, ma ci sono differenze regionali.
I danesi cucinano i piatti più moderni. Uniscono i sapori tradizionali con spezie e prodotti di altre cucine. Tuttavia, la maggior parte dei piatti è servita con patate e le verdure sono dominate da cetrioli sottaceto, cavoli e barbabietole. Il pane è molto spesso usato come base per i panini, ad esempio con il maiale marinato o il patè di fegato. La prelibatezza dei danesi è l'aringa salata, marinata e affumicata, oltre al sylte, un tipo di gelatina di carne preparata sulla base della testa.
Gli svedesi sono conosciuti principalmente per la loro tavola svedese, oltre che per i piatti semplici e salutari. Le tavole sono dominate dal pesce: aringhe, sgombri e passere. L'aringa viene lavorata in vari modi. Vengono fermentati in acido lattico, conditi con sale e zucchero, serviti in panna o senape. Agli svedesi piacciono i piatti di gamberi e gamberi. Bevono anche molto latte.
La Norvegia è principalmente associata al salmone. Il piatto tradizionale è il gravlax: salmone marinato con sale, zucchero e aneto. Il salmone viene servito crudo, affumicato e in salamoia. Polemiche sollevate dal rakfish - trota fermentata prodotta secondo metodi tradizionali. I contorni più comuni sono le patate fritte con aggiunta di zucchero e le verdure in salamoia.
Dieta scandinava nella ricerca
Il promotore della dieta scandinava è il professor Arne Astrup dell'Università di Copenaghen, che ha sviluppato i principi della "Nuova dieta scandinava" sulla base di una ricerca condotta dal suo team nel 2009-2013. Ha dimostrato che la dieta delle persone che vivono nei paesi del nord ha un effetto positivo sulla loro salute. Gli scandinavi sono tra le nazioni più sane e inoltre gli svedesi, i più longevi. L'età media in questo paese è di 80 anni
Una ricerca pubblicata dal Nordic Center for Food, Nutrition and He alth Excellence (SysDiet) mostra che la dieta scandinava aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2.Hanno partecipato 200 persone, divise in due gruppi. Uno di loro ha seguito una dieta nordica, l' altro - una dieta convenzionale. L'esperimento è durato dalle 18 alle 24 settimane. Le persone che seguono la dieta nordica hanno livelli ridotti di colesterolo LDL cattivo e aumentato HDL buono. Anche l'assorbimento di vitamine e minerali è migliorato.
Nel 2010, il "Journal of Internal Medicine" ha pubblicato i risultati dello studio NORDIET, che ha valutato l'impatto della dieta scandinava sui fattori di rischio per lo sviluppo di malattie cardiovascolari nelle persone con ipercolesterolemia. Lo studio ha incluso donne e uomini di età compresa tra 25 e 65 anni, con un BMI di 20-31 (dal peso normale all'obesità di grado I). I partecipanti sono stati divisi in due gruppi. Uno di loro ha seguito la dieta scandinava, l' altro è stato invitato a mangiare nel solito modo. Dopo 6 settimane di utilizzo della dieta scandinava, si è verificata una diminuzione del colesterolo LDL, dei livelli di insulina, della pressione sanguigna e della perdita di peso.
Sulla base di 12 anni di dati, è stato pubblicato uno studio che ha valutato le abitudini alimentari, gli indici antropometrici (misurazione di altezza e peso, circonferenza vita e fianchi) e lo stile di vita di circa 57.000 danesi. La salute delle diete individuali è stata valutata sulla base del contenuto di prodotti tipici della dieta scandinava. I prodotti che mostrano effetti favorevoli alla salute includono: pane di segale, porridge, pesce, ortaggi a radice, cavoli, mele e pere.
Gli effetti a favore della salute della dieta scandinava non sono solo supposizioni e moda, ma anche fatti confermati dalla ricerca. Le sue raccomandazioni sembrano amichevoli e relativamente facili da seguire per le persone nella nostra area geografica, quindi potrebbe essere un serio concorrente della dieta mediterranea, finora considerata la dieta più sana in Europa.