Il cavolo ripieno è un piatto semplice - ripieno avvolto in una foglia di cavolo. I cavoli ripieni possono essere preparati in anticipo, perché sono ancora più buoni se riscaldati. Il ripieno di carne soddisferà anche i palati più esigenti e allo stesso tempo è dietetico, perché cotto.
I polacchi non sono l'unica nazione a cui è venuta l'idea di avvolgere ilripieno di carnein una lettera. I nostriinvoltini di cavoloricordano la dolmadakia greca, ovvero pacchetti in miniatura di foglie di vite con ripieno di agnello. I croati, a loro volta, mangiano il sarma, una specie di involtini di cavolo a base di crauti interi. Gli Holiszke sono una prelibatezza della cucina ebraica: qui la carne è avvolta in foglie di cavolo. Gli involtini di cavolo cappuccio tradizionali sono preparati concavolo bianco e ripieni di carne di maiale e possibilmente riso. Al posto del riso potete aggiungere al ripieno un piccolo rotolo imbevuto (quindi non sarà duro). La migliore aggiunta agli involtini di cavolo è la salsa di pomodoro.
Cavolo ripieno - scegli la confezione
Per gli involtini di cavolo cappuccio, il cavolo cappuccio deve essere intero, non screpolato e avere foglie abbastanza sciolte. La dimensione dei piccioncini dipende dalle sue dimensioni. Quando le foglie sono abbastanza grandi, è più facile arrotolare gli involtini di cavolo e il ripieno non cadrà. Se sono piccoli, i piccioncini sono meglio legati con il filo. Per facilitare la separazione delle foglie l'una dall' altra, dopo aver tolto quelle superiori, ritagliate la parte superiore e mettete l'intera testa in una pentola con acqua bollente. Cuocere per circa 10 minuti, togliere dall'acqua e raffreddare, quindi separare accuratamente le foglie. Tagliamo un nervo spesso da ciascuno di essi, puoi anche schiacciarlo leggermente con un pestello, in modo che sia più facile arrotolare gli involtini di cavolo. Invece del cavolo bianco, puoi usare l'italiano: più morbido nel gusto, con bellissime foglie ondulate in un vivido colore verde. In alcune parti della Polonia si producono anche involtini di cavolo rosso. Il modo più semplice per usare il pechinese (solo una testa grande): puoi separare facilmente le foglie, ma devi ricordare che questi involtini di cavolo vengono cotti per un breve periodo (circa 30 minuti).
Gołąbki, cosa c'è dentro?
Il tradizionale ripieno di carne può essere sostituito interamente con quello vegetariano: ai funghi (funghi secchi lessati misti a riso o miglio, cipolla e prezzemolo), con grano saraceno cotto e formaggio bianco tritato. Per cucinare i piccioncini, è necessaria una casseruola ampia e abbastanza piatta. Il punto è non avere troppi strati, perché sono facili da bruciare. Per evitare ciò, lo posiziona sul fondo del piattoqualche foglia di cavolo cappuccio. Ma gli involtini di cavolo cappuccio si possono anche cuocere - circa 2 ore in forno a 150°C.
Gołąbki - un modo per mangiare un mangiatore esigente
Il cavolo ripieno è una buona proposta per i bambini a cui non piace la carne: è più facile contrabbandare in un fagotto ordinato. Ma anche gli adulti a cui non piace la carne bollita se ne convinceranno mangiando involtini di cavolo cappuccio - anche se sono cotti a lungo, invece di perdere il loro sapore, la carne nel cavolo lo ottiene! L'elenco dei minerali presenti nel cavolo cappuccio è lungo: sodio, potassio, magnesio, calcio, ferro, manganese, rame, zinco, zolfo. Contiene inoltre vitamine B1, B2, C, acido folico, beta carotene. Anche il ripieno è importante: se lo facciamo con carne di vitello, coniglio, pollo tritato o petto di tacchino, sarà anche un piatto dietetico.
ImportantePerché il piccione?
il nome di questo piatto probabilmente ci è venuto dall'Ucraina ed è un prestito dalla parola "hołubci" - questo era il nome di krupy o semole (miglio, mais o grano saraceno) avvolti in una foglia di cavolo. In Russia, un piatto del genere si chiamava "Golubce".
"Zdrowie" mensile