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Wojciech Linek ha 36 anni e ha lavorato in cucina per metà della sua vita. L'obesità non gli ha impedito di diventare uno degli chef popolari della contemporanea generazione gastronomica polacca. 9 mesi fa Wojtek è passato a una dieta vegana. Mentre imparava una nuova cucina, ha perso circa 30 kg. Ci ha raccontato come mangiare solo frutta e verdura abbia influenzato il suo corpo.

Inizio con l'odore di zucchero e carbone

Fine degli anni 90. Zgorzelec nel voivodato di Dolnośląskie. Una piccola pasticceria di quartiere come tante nelle città polacche. Il quindicenne Wojtek Linek, invece di andare in vacanza invernale, guarda attraverso le finestre per vedere cosa sta succedendo all'interno. Un giorno si fa coraggio e chiede se può entrare in cucina. Lì inala il profumo di zucchero, lievito, mandorle, liquirizia, vaniglia, cannella e osserva attentamente cosa ne fanno i pasticceri locali. È qui che viene spremuta la prima glassa da un tubo di carta fatto a mano.

Wojtek trascorre ancora più tempo a Dolnośląskie Złoty Stok vicino alla cucina della casa della prozia. Sotto il suo occhio vigile, ricrea vecchie ricette di famiglia, incl. per cavoli giovani con levistico e un misto di verdure essiccate. Quando la zia-nonna se ne sarà andata, la nonna di Wojtek si occuperà dell'educazione culinaria. Entrambi gli insegnanti gli lasceranno ricordi inestimabili di piatti dall'aroma unico di carbone di legna e un libro di cucina con ricette di famiglia. L'adolescente Wojtek, uno studente della scuola tecnica gastronomica di Zgorzelec, sa per certo cosa vuole fare per il resto della sua vita: sarà un cuoco, sarà uno chef.

Troppo capace per essere attaccato alla lavastoviglie

Laureato in tecnico gastronomico, Wojtek frequenta l'Università di gestione alberghiera e gastronomia di Poznań. Durante gli studi svolge uno stage di 8 mesi in un ristorante francese vicino a Nizza. Lo chef della cucina locale nota e apprezza "la maestria dolciaria" di Wojtek. A seguito della sua decisione, Wojtek aggira le fasi successive dell'"iniziazione alla cucina", ovvero lavare i piatti (la cosiddetta lavastoviglie), sbucciare, tagliare frutta e verdura (il cosiddetto pelapatate) e rifinire i piatti, e dopo un mese di stage, inizia a preparare da solo le crostate

Troppo giovane per il "vecchio chef"

Nel 2005, Wojtek termina gli studi e trova un'offerta di lavoro per uno chef di ristorante in un hotel in costruzione vicino a Zgorzelec. Invia la domanda. I proprietari dell'hotel sono molto colpitiLe abilità culinarie di Wojtek, ma temono che sia troppo giovane per gestire una posizione così responsabile. Determinato Wojtek arriva a Varsavia e chiede consigli a uno dei famosi chef della capitale, Wojciech Pasikowski. Non solo esprime un parere entusiasta a Wojtek, ma chiede anche il supporto di altri capi e, inoltre, si impegna ad aiutare costantemente Wojtek nel suo nuovo lavoro. Wojtek trova lavoro e da 2 anni gestisce la cucina dell'hotel.

-Sei giovane, dovresti viaggiare per il mondo, acquisire esperienza e sei bloccato in questo Zgorzelec come un "vecchio capo"- Pasikowski è sorpreso dal suo " caricare". E che lo stesso Wojtek senta che sta "cominciando a indossarlo", lascia il lavoro e segue i consigli del suo mentore.

Durante i viaggi conosce nuovi prodotti, sapori, cucine e tecniche. In Francia impara a fare il formaggio, a far crescere muffe su salsicce essiccate ea fare un involtino di spighe di maiale. Nei Paesi Bassi, visita giardinieri, coltivatori e impianti di lavorazione con amici locali. In Italia si rende conto che la pizza non è una torta di grano. Si stabilisce più a lungo ad Aplach austriaca, dove diventa chef in uno dei ristoranti locali.

Tornare in piedi

Wojtek conduce la sua vita on the road. Divide il suo tempo tra lavoro in Austria, workshop e nuovi progetti culinari in Polonia. Diventa, tra l' altro, coautore di un libro sui piatti a base di lumache. La vita in fuga di Wojtek viene interrotta da un incidente. Durante uno dei viaggi, la sua auto si scontra con un camion. Wojtek è ricoverato in ospedale in gravi condizioni. I medici non lasciano dubbi sul fatto che lo attende un lungo trattamento, inclusi diversi interventi chirurgici importanti e una riabilitazione ancora più lunga. Wojtek non si permette di pensare che non camminerà. Cambia medico ogni volta che gli fa cenno. Wojtek sta pensando intensamente a cosa fare durante questa pausa forzata. E pensa:Diventerò vegano .

Wojtek si è già occupato di piatti vegani. I clienti del ristorante hanno chiesto di loro, quindi Wojtek ha introdotto nel menu alcuni semplici piatti. Quando c'erano sempre più persone, Wojtek iniziò a "combinare" e inventare per loro qualcosa di più del riso con broccoli o cavolfiore. Non voleva che i vegani fossero clienti di "seconda classe" nel suo ristorante.

Nonostante le assicurazioni del medico sugli effetti benefici di una dieta vegana, Wojtek, a cui piace e mangia tutta la carne, è scettico circa il cambiamento permanente della sua dieta. Aveva letto o sentito parlare di carenze minerali e disturbi della concentrazione. -Farò bollire e conserverò vegan per un po' di tempo e vedrò cosa ne verrà fuori- Wojtek decide. 20 marzo 2022 annuncia pubblicamente sul suo profilo FB che sta attraversandosul veganismo. Per ora, per 2 mesi. L'obiettivo principale della sfida: vuole imparare la cucina vegana. Considera la potenziale perdita di peso come un bonus.

Cuoco "corretta postura"

Quando Wojtek "passa" a una dieta vegana, pesa 126,5 kg. Con un' altezza di 190 cm, il suo BMI, ovvero l'indice di massa corporea, è superiore a 35. Wojtek è obeso di secondo grado, ma non si rende conto che si tratta di una malattia.

Ricorda che da bambino era semplicemente "più grande" dei suoi coetanei. Quando ha iniziato a lavorare nella sua professione, ha anche iniziato ad aumentare di peso in modo più intenso. Non aveva mai provato nessuna spiacevolezza a causa di ciò, e si sentiva bene. Ricorda due svantaggi dell'obesità. Ha dovuto ordinare giacche professionali per il lavoro in cucina da un sarto speciale e, dopo un'intera giornata in cucina, ha avuto dolore alle articolazioni del ginocchio sovraccariche. Ma per perdere peso…? No, non gli è mai venuto in mente …

Le diete vegane sono così brillanti…

Wojtek ha un approccio professionale per cambiare la dieta. Copre felicemente la varietà e l'abbondanza della cucina vegana. Durante le pause tra ricoveri ospedalieri consecutivi e lezioni di riabilitazione, escogita e prova nuovi piatti, ogni giorno diversi. Nei pochi momenti liberi "elabora", ad esempio, come migliorare il colore della purea di barbabietola, o come rendere più vellutata la maionese di melanzane. La crisi arriva una volta e inaspettatamente. Wojtek è sopraffatto dalla voglia di mangiare pollo arrosto. Imbroglia l'appetito preparando… bulgur con spezie identiche a quelle usate nel pollame.

Giorno dopo giorno Wojtek ha più energia, è più gioioso, ha bisogno di meno sonno per rigenerarsi e suda meno. D' altra parte, sente gli odori e ha un sapore più intenso: può sentire l'odore della carne ripiena di conservanti da una notevole distanza. Sente anche che i vestiti sono diventati più larghi. Quindi compra una bilancia per monitorare la quantità di sterline perse. Il peso "scende" molto velocemente. Dopo il primo mese, Wojtek pesa 7,5 kg in meno e dopo il secondo mese altri 4 kg. "Licenziato" con un inaspettato "effetto collaterale" di una dieta vegana, decide di continuarla. In totale, con una dieta vegana, Wojtek perde 26,5 kg in 9 mesi

… e ombre

Wojtek "scappa" dal corpo delle vitamine. I risultati dell'emocromo, che Wojtek prende una volta al mese, non migliorano nonostante l'integrazione con preparati speciali. I medici osservano i test di Wojtek e lo accusano di… alcolismo. Questo è almeno indicato da un alto livello di acido urico. E più alto è questo indice, maggiore è il rischio per i reni di Wojtek. Quando spiega che è l'effetto di una dieta vegana a base di: ceci, piselli e fagioli ad alta concentrazioneacido urico - i medici ti consigliano di correggere immediatamente o addirittura di cambiare la tua dieta. Per bilanciare il livello di acido urico, Wojtek inizia a bere il tè alla corteccia di betulla con la menta e rimuove i legumi dal menu. Il destino decide di tornare alla dieta precedente …

Tornare all'inizio?

Entro la fine dell'anno, Wojtek inizierà a lavorare in un nuovo ristorante situato nella stazione panoramica delle Alpi. Come chef, proverà ad assaggiare tutti i prodotti e i piatti pronti, compresi carne, pesce e latticini. Per abituarsi ad essi, il corpo li inserisce pian piano nel suo menù giornaliero. All'inizio del suo "viaggio vegano" aveva un piano che una volta finito, avrebbe finalmente mangiato una bistecca decente. Ma raramente brama bistecche e altri piatti di carne. La paura appare più spesso… E se i 30 kg persi tornassero? Che cosa succede se restituisce più di 30 kg e l'obesità si sviluppa …?

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Importante

Poradnikzdrowie.pl sostiene un trattamento sicuro e una vita dignitosa delle persone che soffrono di obesità. Questo articolo non contiene contenuti discriminatori e stigmatizzanti nei confronti delle persone che soffrono di obesità.

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Categoria:

Obesità