Le verdure correttamente conservate conserveranno le loro preziose proprietà e ci manterranno in salute per tutto l'anno. A che temperatura e dove conservare le verdure in modo che non perdano il loro valore nutritivo?

Perché i nutrizionisti consigliano di mangiareverdureogni giorno? Oltre al fatto che contengono vitamine e minerali necessari per l'organismo, le verdure sono la migliore fonte di fibra alimentare, che regola l'intestino, abbassa i livelli di colesterolo, purifica l'organismo e, riempiendo lo stomaco, ci rende sazi più velocemente.

Verdure - valori nutrizionali

Alcune verdure contengono molte proteine ​​(piselli, fave, mais, cavolini di Bruxelles, cavoli) e amido (mais, piselli, fave, radice di prezzemolo, sedano). Cavoli, carote, verdure a foglia, zucca, zucca e broccoli forniscono molto beta-carotene e verdure crocifere, pepe, rafano, prezzemolo e spinaci - molta vitamina C. Grazie a questo, ci proteggono dai radicali liberi, prevenendo il corpo dall'invecchiamento

Le verdure, soprattutto quelle verdi, sono anche una ricca fonte divitaminedel gruppo B (essenziale per il lavoro del sistema nervoso), in particolare acido folico e vitamina PP (niacina ) e vitamina K. La bietola, la zucca, i cavolini di Bruxelles, il cavolo cappuccio, gli spinaci e il prezzemolo sono una ricca fonte di vitamina E.

Nelle verdure troviamo anche preziosi minerali: calcio, fosforo, ferro, magnesio e potassio. Grazie a questo, hanno un effetto alcalinizzante. Sono coinvolti nel mantenimento dell'equilibrio acido-base del corpo. Inoltre, contrastano l'obesità, abbassano la pressione sanguigna, prevengono le infezioni, le malattie del cuore e del sistema circolatorio e alcuni tumori. Hanno anche proprietà battericide e fungicide.

Perché i nutrizionisti consigliano di mangiare verdura tutti i giorni? Oltre al fatto che contengono vitamine e minerali necessari per il corpo,verduresono la migliore fonte di fibra alimentare, che regola il funzionamento dell'intestino, abbassa il colesterolo, purifica il corpo, e riempiendo lo stomaco, ci rende più sazi.

Verdure - le migliori fresche

Certo, le verdure direttamente dall'orto sono le più gustose e sane, ma possiamo mangiarle solo stagionalmente. Quelli che sono disponibili in inverno o in primavera non hanno lo stesso gusto e tante preziose vitamine. Durante una lunga conservazione nelle verdureperché ci sono molti processi intensi che ne riducono la qualità e il valore nutritivo. Come mai? Si scopre che gli enzimi sono ancora attivi nelle carote, nel prezzemolo o nella barbabietola che conserviamo in cantina. Grazie a loro, le verdure crescono, maturano e … respirano.

La respirazione delle piante è che i composti complessi come l'amido o la pectina (fibra solubile) vengono scomposti. Grazie a ciò, si formano zuccheri semplici - glucosio. Dopo 3-4 mesi di conservazione, il prezzemolo o il sedano contengono meno amido e pectina e più zuccheri semplici. Perdono la loro fermezza e sono più leggere di quelle direttamente dal cortile.

Inoltre, gli acidi organici e le vitamine, in particolare la vitamina C, vengono scomposti sotto l'influenza degli enzimi contenuti nelle piante (il cavolo perde circa il 18% di vitamina C e le patate il 70%).

Ma non è tutto. Vale la pena ricordare che le verdure contengono fino all'80-90 percento. acqua (verdure a foglia fino al 95%). Durante la conservazione, l'acqua evapora attraverso la pelle e le verdure appassiscono, perdono compattezza e freschezza. Pertanto, sono meno resistenti all'attacco microbico e fungino. Quindi si rompono più velocemente.

Ma nelle verdure conservate ci sono anche cambiamenti benefici legati alla maturazione delle piante. Il loro colore cambia, ad esempio nei pomodori e nei peperoni la clorofilla scompare e si formano preziosi caroteni, ad esempiolicopene . Vengono inoltre prodotti oli essenziali, sostanze responsabili dell'aroma delle verdure, ad esempio nell'aglio, nelle cipolle, nelle carote e nel prezzemolo.

Come conservare le verdure per evitare la perdita di nutrienti?

Se le verdure vengono mantenute alla giusta temperatura e umidità, manterranno la loro qualità più a lungo. Sebbene non arresti i processi sfavorevoli, può rallentarli in modo significativo.

Ad esempio abbassare la temperatura di 10oC due o tre volte rallenta la velocità di alcuni processi. D' altra parte, la temperatura troppo alta e la bassa umidità nella stanza in cui conserviamo le verdure fanno appassire e seccare le verdure. La temperatura elevata e l'umidità troppo elevata favoriscono lo sviluppo di muffe e la decomposizione delle verdure. E conservare le verdure con accesso alla luce provoca la scomposizione degli zuccheri, facilita la produzione di germogli verdi negli ortaggi a radice e la germinazione delle patate.

Dovremmo anche ricordarci di non conservare le verdure in confezioni di alluminio ben chiuse in nessun caso. Le piante generano molto calore quando respirano - si riscaldano e marciscono più velocemente.

Ortaggi a radice: Carote, prezzemolo, sedano, barbabietole, porri e cavoli possono essere conservati in un'umidità ambiente più elevata a 1-4 gradi C, ad esempio in scantinati non riscaldati. Puoi lasciarli sciolti o metterli in scatole e cospargere di sabbia umida per evitaresi stavano prosciugando. Il cavolo e i porri destinati alla conservazione non devono essere lavati. Hanno un sottile film ceroso che li protegge dall'evaporazione dell'acqua.

Cipolle e aglio richiedono una bassa umidità dell'aria e temperature da 1-7 gradi C. È meglio conservarli in luoghi aerati (sottotetti, gazebo). Ricorda però di non congelarli. È bene legarli a mazzi e appenderli o disporli in scatole.

Importante

Tempo di conservazione delle verdure nella dispensa

  • 4-6 mesi a circa 1°C:barbabietole ,cipolla , aglio,rafano,carota ,prezzemolo , ravanello,scorzonera ,sedano radice,porro ,cavolobianco, italiano, rosso
  • Alcune settimane a 10 gradi C:cavolo rapa ,cavolfiore , cavolo cinese,cavolini di Bruxelles ,zucchine ,zucca , melanzane,peperoni , pomodori acerbi e sedano
  • Non oltre 2 settimane a 10-12 gradi C: verdefave ,broccoli ,cicoria ,fagioliniicetrioli .
  • 2-3 giorni a circa 12°C: piselli,maiszucchero, maturopomodori , prezzemolo, aneto, erba cipollina, ravanello, lattuga,acetosa ,asparagi ,spinaci .
Importante

Ricorda di non conservare i pomodori in un posto insieme ad altre verdure. I pomodori respirano producendo etilene. Questa sostanza accelera la respirazione e la germinazione di alcune verdure come: broccoli, cavolfiori, cavoli cappucci, cavolini di Bruxelles, cetrioli e spinaci.

Le verdure surgelate mantengono il loro valore nutritivo

Le verdure surgelate (ortaggi a radice, legumi, broccoli e cavolfiori) stanno guadagnando popolarità. Grazie a loro, fornisci al corpo preziose vitamine, sali minerali e fibre alimentari durante tutto l'anno. Le verdure surgelate non perdono il loro valore nutritivo e mantengono la loro alta qualità anche dopo diversi mesi di conservazione. Tutto perché la bassa temperatura (-18 gradi C) inibisce l'attività di enzimi e microrganismi che causano la putrefazione delle verdure. Di conseguenza, i processi di respirazione e maturazione sono notevolmente rallentati. Le verdure non perdono acqua per evaporazione

Mentre i porri e le carote conservati in cantina vengono essiccati alla fine dell'inverno, le carote congelate conservano l'aspetto e il sapore delle verdure fresche. Tuttavia, c'è una condizione. Le verdure devono essere congelate rapidamente a una bassa temperatura di -18 gradi C, quindi sembrano fresche. Se il congelamento è troppo lento a temperature più elevate (da 0°C a -6°C), dopo lo scongelamento le verdure risulteranno morbide e mollicce.

Guarda la gallery di 9 fotoDevi farlo

Ricordati di:

  • verdure, soprattutto quelle del negozio, lavarle accuratamente con un pennello sotto l'acqua corrente prima di rimuoverle
  • buccia sottile - la maggior parte dei nutrienti si trova sotto la pelle
  • pelare con utensili in acciaio inox
  • risciacquare, non immergere
  • al vapore o in poca acqua, coperto
  • inizialmente cuoci il cavolo cappuccio senza coperchio, poi coprilo
  • servire subito dopo la preparazione, non riscaldare
  • Cavolfiori, broccoli, asparagi, verza o verza, cavolini di Bruxelles lessare con il latte. Ciò si traduce in un gusto migliore e protegge la vitamina C dalla decomposizione
  • grattugiare le verdure per insalate appena prima del consumo
  • non versare il brodo vegetale, utilizzarlo per preparare zuppe e salse (contengono vitamine idrosolubili).

L'insilato è ricco di vitamina C

L'inacidimento è un metodo consigliato per conservare le verdure, che previene la perdita di vitamina C. I crauti contengono molta più vitamina rispetto a quelli freschi in cantina. Il decapaggio fa fermentare lo zucchero contenuto nelle verdure. Si forma acido lattico che inibisce la crescita dei microrganismi e conferisce alle verdure il loro caratteristico sapore. Le verdure acide possono essere conservate in confezioni ben chiuse per diversi mesi, preferibilmente in un luogo fresco.

Verdure sott'aceto, cioè sottaceti

Le verdure possono essere conservate anche con l'aceto, che le protegge dal deterioramento e previene i cambiamenti di colore. Conferisce un sapore caratteristico alle conserve vegetali e abbassa la quantità di vitamina C nel prodotto (la perdiamo durante la cottura).

Ortaggi in serra

Anche in inverno possiamo assaporare il gusto di pomodori, cetrioli, peperoni e broccoli. Le verdure coltivate in serra non sono in alcun modo inferiori alle verdure dell'orto in termini di valore nutritivo. Anche se differiscono davvero nel gusto dalle verdure macinate. Sono meno resistenti degli ortaggi a radice. È meglio conservarli in frigorifero per non più di 2 settimane

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