Uno dei metodi più semplici di conservazione degli alimenti è il congelamento. Non richiede l'uso di conservanti e riduce al minimo la perdita di vitamine e minerali. Come fare i pasti surgelati in casa e come scongelare gli alimenti in modo che siano gustosi e non perdano il loro valore nutritivo?
Sai come congelare frutta e verdura per preservarne completamente il valore nutritivo?
Quale frutta e verdura è adatta per il congelamento?
Tuttifruttaeverdurache si desidera congelare devono essere maturi, integri e soprattutto freschi. Col passare del tempo, perdono le loro proprietà nutritive, quindi inizia il processo dicongelamentosubito dopo averli portati a casa. L'eccezione sono gli ortaggi a radice, che possono essere conservati un po' più a lungo - in una stanza fresca (cantina, dispensa) a una temperatura di 6-8 ° C.
Congelare correttamente gli alimenti
- Lavare accuratamente i prodotti destinati al congelamento, tenendo presente che un lungo ammollo in acqua provoca una perdita di vitamine. Affinché le verdure conservino completamente il loro sapore e aroma, metterle in acqua bollente per un po', quindi sciacquare con acqua fredda (sbollentatura). Tale pretrattamento provoca una piccola perdita di vitamine, ma grazie a questi trattamenti le verdure mantengono il loro colore intenso, la giusta durezza e cuociono per un tempo più breve - afferma Paweł Szarek, rappresentante della qualità Fritar.La maggior parte delle verdure vengono sbollentate, in particolare verdi e fagiolini gialli. , chicchi di mais, piselli zuccherati verdi, carote, prezzemolo, sedano, barbabietole, cavolini di Bruxelles, cavolfiori e broccoli. Alcune verdure, come cavoli, pomodori, peperoni, cipolle, porri e zucchine, non necessitano di sbollentamento, così come la frutta, che deve solo essere lavata e asciugata prima del congelamento. Se si desidera conservare tutto il gusto, la forma e il valore nutritivo dei surgelati, confezionarli in confezioni ben chiuse, dalle quali avrete preventivamente tolto l'aria (strizzandole con le mani o utilizzando dispositivi di confezionamento sottovuoto), ricordando che sono non troppo compresso, che impedirà loro di raggrupparsi. Verdure e frutta di piccole dimensioni (piselli, fragoline di bosco, mirtilli, ecc.) congelare inizialmente su un vassoio, quindi aggiungerli ai sacchetti. Per evitare la formazione di ghiaccio, la merce imballata deve essere sottoposta a congelamento intensivo, impostando la temperatura nel congelatore il più bassa possibile, almeno inizialmente. In corsocongelamento, vale anche la pena prestare attenzione all'adeguata disposizione dei prodotti sugli scaffali. Metti quelli che intendi usare regolarmente nel cassetto in alto - metti il cibo che vuoi conservare fino alla fine dell'inverno in basso. Puoi usare le mousse di frutta in inverno per fare gelatine, come ripieno per torte e frittelle e come ingrediente per salse o creme.
Scongelare gli alimenti
Mettere i prodotti da scongelare sul ripiano più basso del frigorifero o in un luogo fresco. - Più lento è il processo di scongelamento, più gustosi saranno i prodotti dopo lo scongelamento - spiega Paweł Szarek. - Estrarre la frutta dal congelatore qualche ora prima e lasciarla sul ripiano più basso del frigorifero oa temperatura ambiente. Mettere le verdure in una padella o in una pentola appena fuori dal congelatore, un' alternativa ai metodi tradizionali è, ovviamente, il forno a microonde, grazie al quale tutto si scongela all'istante. Tuttavia, il suo utilizzo provoca una significativa perdita di vitamine e minerali, che riduce notevolmente il valore nutritivo delle pietanze.
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