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La colazione di Pasqua è un pasto festivo con cui iniziamo la Pasqua. Su una tradizionale tavola pasquale dovrebbe esserci una święconka, che condividiamo con i nostri parenti. Guarda cos' altro deve essere servito per la colazione di Pasqua. Quali sono i piatti della tradizione pasquale?

La colazione di Pasquaè il pasto che inizia la domenica di Pasqua. Tradizionalmente, durante essa, si mangiano i piatti dedicati al giorno prima. Perché la colazione di Pasqua è un momento così importante nella celebrazione diPasqua ? Questa tradizione ha la sua fonte nella Bibbia: come leggiamo nel Vangelo di S. Giovanni, il Cristo risorto apparve all'alba sul lago di Tiberiade. Lì Cristo preparò pesce e pane per i suoi discepoli, che poi mangiarono insieme. Allo stesso modo - anche con il pasto mattutino dopo la Messa di Resurrezione - i cristiani vogliono celebrare il fatto che Cristo ha sconfitto la morte.La colazione di Pasquaè una delle poche antiche tradizioni pasquali polacche sopravvissute fino ad oggi.

Allora cosa deve esserci sulla tavola di Pasqua? Sicuramente gli ingredienti della torta pasquale, ovvero pane, uova dipinte, affettati, zucchero d'agnello, torta pasquale e spezie: sale e pepe.

1. Colazione di Pasqua: uova

Le uova, come la colazione pasquale stessa, hanno una dimensione simbolica. Significano una nuova vita, data ai loro seguaci da Cristo, quindi non c'è da stupirsi che il famoso proverbio latino "ab ovo" significa "dall'uovo" in polacco "dall'inizio". I credenti ortodossi dipingono le uova di Pasqua di rosso perché in una delle parabole, quando Maria Maddalena tornò a casa dopo la risurrezione di Cristo, trovò tutte le uova tinte dello stesso colore.

Le uova regnanti sulla tavola di Pasqua possono essere servite in qualsiasi forma: alla coque, sode, in camicia o ripiene. Vale la pena ricordare di aggiungere loro la maionese o la salsa tartara. Sulla base delle uova si può fare la pasta all'uovo o insalate varie, ad esempio di verdure. Questi piatti aggiungeranno sicuramente varietà al menu di Pasqua.

Cosa significa benedire il cibo?

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Uova ripiene con prosciutto di Parma

Ingredienti:

  • Uovo - 8 pezzi
  • Maionese - 8 cucchiaini
  • Prosciutto di Parma - 8 fette
  • Senape - 4 cucchiaini
  • Crescione
  • Sale e pepe

Metodo di preparazione:

Lessare le uova, sciacquare leggermente i gusci, quindi versare acqua fredda sulle uova per un minuto. Sbucciare le uova. Taglia la parte superiore di ogni uovo per farlo riposare e taglia l' altra estremità in modo da poter vedere il tuorlo. Prendi più tuorli che puoi dalle uova senza romperle. Schiacciare le estremità delle uova e dei tuorli con una forchetta in una ciotola, aggiungere una manciata di crescione, sale e pepe a piacere. Mescolare la senape con la maionese, aggiungere metà del composto alle uova e lasciare il resto per dopo. Farcire le uova con la massa risultante - mettere il ripieno al posto del tuorlo. Piegare a metà le fette di prosciutto e avvolgerle intorno alle uova. Disporre le uova su un piatto, guarnire con crescione e versare sopra la salsa di senape e maionese

2. Colazione di Pasqua: salsiccia bianca

Questa mattina di primavera non dovrebbe mancare la regina della tavola di Pasqua, ovverosalsiccia bianca . Molti secoli fa era considerato una vera rarità e compariva solo sulle tavole pasquali delle case più ricche. C'è addirittura una leggenda intorno alla creazione della salsiccia bianca: la sua ricetta fu ideata dal tedesco Sepp Moser, il proprietario della locanda, il quale, quando esauriva le budella di pecora, creava una salsiccia tipicamente tedesca, utilizzava carne di maiale invece l'intestino. Tuttavia, temeva che la salsiccia scoppiasse durante la cottura, quindi l'ha solo bruciata. Ecco come si deve preparare una salsiccia bianca: non per bollirla, ma per cuocerla a vapore. La versione polacca della salsiccia bianca apparve nel 1893, o almeno così è datata la prima registrazione. In Polonia la salsiccia viene farcita con carne di maiale e la condiamo con aglio, maggiorana e pepe.

Vale anche la pena provare il patè e tutti i tipi di prosciutto. Deve essere accompagnato da barbabietola e rafano

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Come preparare una salsiccia bianca?

  • Metti la salsiccia nella pentola e lasciala finché l'acqua non inizia a bollire, quindi spegni l'alimentazione del gas/elettricità sotto la pentola.
  • D'ora in poi, mettete in infusione la salsiccia bianca, coperta, per 20-30 minuti
  • Se la cotenna della salsiccia diventa bianca dal colore traslucido, è già pronta per il consumo.

3. Colazione di Pasqua: patè

Il patè proviene dall'antica Roma, ma varietà più moderne provenienti dalla Francia sono arrivate in Polonia. I francesi preparavano patè di pollo, maiale, manzo, ma anche di fegatini d'oca. In Polonia, i paté erano i più popolari nel XVI secolo, preparati alla corte reale da chef francesi. Oggi sono felici anche i polacchimangia questi tipi di prodotti, anche con additivi come prugne, albicocche, mirtilli rossi.

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Ricetta per paté di pollame con funghi

Ingredienti:

  • Pollo grande - 1 pezzo
  • Fegatini di pollame - 30 dag
  • Carote - 1 pezzo
  • Prezzemolo - 2 pezzi
  • Sedano - 1 pezzo (tagliane un pezzo)
  • Uovo - 3 pezzi
  • Rotolo Kaiser - 1 articolo
  • Burro - 1/4 di cubo
  • Pancetta affumicata - 20 grammi
  • Funghi - 20 grammi
  • Timo
  • Noce moscata macinata
  • Sale, pepe
  • Succo di limone
  • Alloro - 6 pezzi
  • Peperone rosso in grani
  • Pangrattato e grasso

Metodo di preparazione:

Cuocere il pollo con il prezzemolo sbucciato, le carote e il sedano fino a renderlo morbido. Quindi toglierlo dal brodo, farlo raffreddare e togliere le ossa. Tritate la cipolla, affettate la pancetta e fatela rosolare insieme. Macinare la carne 3 volte con la pancetta, il fegato, la cipolla, le verdure del brodo e un rotolo imbevuto di brodo. Mondate i funghi, tritateli, friggeteli nel burro e poi aggiungeteli al paté. Amalgamare il tutto con i tuorli, grattugiati con il burro e gli albumi montati a neve. Condire con sale, pepe, noce moscata, succo di limone e timo. Mettere il composto in una forma precedentemente imburrata cosparsa di pangrattato. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere il paté per un'ora.

4. Colazione di Pasqua: żurek

Żurek è una zuppa senza la quale è difficile immaginare di celebrare la Pasqua in Polonia. È interessante notare che una volta veniva consumata tutti i giorni durante la Quaresima, ma la forma di questa zuppa era completamente diversa da quella odierna: era molto modesta, ovviamente senza alcun inserto di carne. Poiché la zuppa di segale acida era associata al rifiuto di altre prelibatezze, non veniva mangiata volentieri. Inoltre, la zuppa di segale acida pasquale come uno degli elementi della colazione festiva era un simbolo per smettere di negarsi varie prelibatezze. A volte veniva persino versato per terra quando altri piatti festivi apparivano sulla tavola.

Oggi associamo la zuppa di segale acida di Pasqua in un modo completamente diverso e la mangiamo con piacere. Quindi continua a leggere come preparare la zuppa di segale acida di Pasqua!

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Ricetta per la zuppa acida pasquale con salsiccia bianca

Ingredienti:

  • Salsiccia bianca - 4 pezzi
  • Lievitato - 1 litro
  • Crema densa - 1 confezione
  • Alloro
  • Aglio - 4 spicchi
  • Cucchiaio di maggiorana
  • Alloro
  • Pimento e pepe - 4 grani ciascuno
  • Sale

Metodo di preparazione:

Versare la salsiccia con acqua, aggiungere pepe, alloro, erbe aromatiche e far sobbollire per 20 minuti. Sfornare la salsiccia, versarvi il lievito, aggiungere l'aglio schiacciato e far cuocere per 5 minuti. Affettate la salsiccia, tritate la maggiorana tra le mani e aggiungetela alla zuppa. Condite con la panna. Puoi servire la zuppa di segale acida con pane e patate.

5. Colazione di Pasqua: dolci

Durante la colazione di Pasqua, non possiamo perderci quello che aspettavamo da tanto tempo: i dolci natalizi sotto forma di torte varie. Indubbiamente uno dei più apprezzati è il babà pasquale, ma spesso decidiamo di cuocere una cheesecake, una mazurka o una torta ai semi di papavero. A volte prepariamo anche un dessert dalla Russia e dall'Ucraina: la Pasqua. Di seguito vi presentiamo una ricetta per l'halva mazurka.

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La ricetta di Magda Gessler per il kajmak mazurek

Ingredienti:

  • Farina di frumento - 3 tazze
  • Burro - 400 g
  • Tuorli d'uovo - 4 pezzi
  • Zucchero - 1 tazza
  • Latte condensato dolce - 1 lattina
  • Cognac - 35 ml
  • Cioccolato al latte - 1 barretta
  • Bakalie

Metodo di preparazione:

Mescolare il burro, la farina, i tuorli d'uovo e lo zucchero e impastare. Formate una palla a forma di palla, avvolgetela con un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero per 4-5 ore. Quindi scaldate il forno a 180 gradi, stendete l'impasto fuori dal frigorifero e poi stendetelo su un piano di lavoro infarinato. Rivestire quindi la teglia con carta da forno e adagiarvi sopra l'impasto. Cuoceteli per circa 20 minuti fino a doratura.

Quindi inizia a creare la massa di caramello - metti una lattina di latte nella pentola e versaci sopra dell'acqua, quindi cuoci per 4 ore. Dopo aver cotto e tolto la massa dalla lattina, aggiungere il cognac e frullare. Stendere la massa sull'impasto. Versare nella tortiera il cioccolato precedentemente sciolto e decorare con l'uvetta.

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