Dopo aver visitato un ristorante per la prima volta, gli europei che visitano la Tunisia chiedono i loro piatti in una versione meno fumatori. Ma non hanno problemi di digestione. E la cucina tunisina ci scalderà nelle giornate fredde.

Come ogni cucina araba,la cucina tunisinasta quasi bruciando per il nostro palato. Puoi trovare accenti mediterranei, in particolare francese e italiano, ma anche turco. Molti piatti sono di colore quasi rosso a causa dipomodorie peperoni. I tunisini credono che il colore rosso stimoli l'appetito. I piatti sono a base di pesce e frutti di mare, agnello e pollame. Non possono fare a meno di cous cous, patate, uova e pane.

Secondo un espertoAbdelfettah Gaida, vicepresidente di Exim Tours, già capo dell'Autorità tunisina per il turismo

Verdure tutto l'anno

La Tunisia ha una cucina regionale diversificata: nel sud è molto più piccante, sulla costa, che è più spesso visitata dai turisti polacchi, è più mite. I ristoranti non servono piatti davvero piccanti, ma viene sempre servita l'harissa in modo che tutti possano condire il piatto nel proprio piatto. La cucina tunisina è ricca di verdure. Grazie al clima favorevole, pomodori, peperoni, fagioli, carciofi, broccoli e insalate varie vengono continuamente raccolti. Non è necessario importare verdure dall'estero. Si consiglia di utilizzare il prezzemolo (una ricca fonte di vitamina C e ferro) non come guarnizione sopra il piatto pronto, ma come ingrediente (ad esempio nelle insalate), così come spinaci e acetosa. Le foglie di rapa sono usate in modo simile. Vale anche la pena sapere che la Tunisia è un importante produttore di olio eccellente, purtroppo non disponibile in Polonia

Spezie e aromi occupano un posto importante nella cucina tunisina

La cosa più importante èpepe- dolce e piccante, poi curcuma, aglio, cumino e cumino. I piatti sono insaporiti da limoni e prezzemolo. La specialità tunisina è l'harissa, una pasta a base di peperoncino e aglio. Quasi tutto è condito con esso. Si serve come spuntino, su un piatto piano con olive e olio d'oliva, che ne ammorbidiscono leggermente il sapore bruciato. I pezzi di baguette vengono immersi nell'olio d'oliva e poi (con attenzione) nell'harissa. I turisti spesso acquistano un barattolo di Harissa come souvenir, ma la gente del posto preferisce farlo a casa.

Non c'è bisogno di spostarsi senza pane

I tunisini affermano che i loro piatti si possono dividere in quelli che si mangiano con il cucchiaio (compreso il cuscus e il riso) e quelli che si mangiano con l'aiuto di un pezzo di pane. In Tunisia il pane si mangia moltissimo.
Una baguette (residuo del periodo coloniale) è un complemento indispensabile a molti piatti, che qui - come in Francia - si sbriciolano.

Brik - fast food1

Il ruolo del fast food sconosciuto qui è interpretato da brik - un gnocco fatto con una pasta sottile speciale (una specie di pasta per strudel, eventualmente può essere sostituita con pasta fillo greca, ma non pasta francese), ripiena con ripieno. Il più tipico è uovo e tonno, purè di patate con tonno, gamberi. Quando si prepara un brik con un uovo, fare attenzione a non rovesciarlo mentre si modella lo gnocco. Dopo la cottura rimane ancora semiliquido, il trucco è mangiare il brik senza posate in modo che il ripieno non fuoriesca. Ci sono anche i mattoncini dolci (es. frutta secca).
Non devono essere per forza triangolari, possono avere la forma di un cilindro, una frittella. Di solito sono fritti, ma a volte cotti al forno, quindi sono molto meno calorici. Ci sono bancarelle con mattoni a quasi ogni angolo di strada, ma questa specialità tunisina (molto più salutare del nostro fast food) può essere mangiata anche in un ristorante elegante.

Cous cous

Questo porridge di grano è considerato dai tunisini il loro piatto nazionale. Il fatto è che il cous cous con il pesce è una specialità locale, mentre con il pollo o l'agnello si possono consumare multiverdure o frutta secca in altri paesi arabi.
Per noi, il couscous è un porridge istantaneo (basta versarci sopra dell'acqua bollente), ma i tunisini prima fanno bollire i chicchi di grano, poi li macinano in semole fini, che cuociono lentamente a vapore in un recipiente speciale.

Dolci per dessert

I migliori sono i frutti di stagione: datteri freschi e fichi maturi. Difficile non farsi tentare dai biscotti dolci ripieni di miele e ripieno di frutta secca. Assomigliano al baklava turco, fortunatamente sono minuscoli, quelli più grandi non possono essere mangiati, soprattutto perché il tè alla menta estremamente dolce viene servito a fine pasto.

Tè alla menta

Questa è la bevanda nazionale della Tunisia. Si serve in bicchierini (della dimensione di un bicchiere), necessariamente con un cucchiaio. Il fondo può essere mandorle tostate o pinoli: vengono mangiati dopo aver bevuto il tè. Anche se la menta dolce può sembrare fuori luogo dopo un pasto pesante, si rivela un grande aiuto per la digestione.

Devi farlo

Harissa fatta in casa

La base di Harissa sono i peperoncini. Quelli secchi (circa 5 grammi) devono essere lasciati a bagno brevemente in acqua tiepida. Quindi, strofinare 2-3 spicchi d'aglio con il sale. Aggiungerepeperoni accuratamente scolati, macinate il tutto in un mortaio o mescolate, spolverando un cucchiaino di cumino, semi di coriandolo, cumino. Infine, aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva. Metti la salsa finita in un barattolo, versaci sopra uno strato di olio d'oliva. Conserva Harissa in frigorifero. Utilizzare come condimento per piatti di carne, verdure, pasta o riso.

mensile "Zdrowie"

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