Non ci sono ricette rigide e il gusto dei piatti dipende dalla fantasia del cuoco e dalla selezione delle spezie. Profumata, colorata e sorprendente per l'originalità dei sapori, la cucina thailandese è considerata una delle cucine più meravigliose e creative del mondo.

La cucina thailandeseè stata influenzata dalla cucina cinese e indiana, ma deve il suo carattere unico e la sua diversità all'amore dei thailandesi per il cibo e all'incredibile ricchezza di ingredienti e spezie. L'essenza della cucina thailandese è una raffinata combinazione di sapori: dolce, acido, salato, amaro e piccante, che la rende un'esperienza culinaria unica per gli occidentali. La cucina tailandese è veloce e leggera. Profumato, ricco di contrasti di sapore ed estremamente colorato.

Cucina tailandese - "mangiare" significa "mangiare riso"

Non può esistere senza riso. È l'equivalente del pane e delle patate nella cucina europea, quindi viene servito ad ogni pasto. Il verbo "mangiare" tradotto letteralmente dal tailandese significa "mangiareriso ", che rispecchia al meglio il ruolo di questo prodotto. Il piombo è il riso bianco al gelsomino, con un delicato aroma floreale, che - simile alatte di cocco- lenisce il gusto piccante di molti piatti. Anche il riso rotondo dorato e dolce è popolare. Dopo la cottura, diventa appiccicoso, quindi si possono formare delle palline. Simile al riso scuro di tipo selvatico, ha un sapore di nocciola e un forte colore viola. Anche la pasta è importante: riso, soia, ma anche grano. Sia il riso che i noodles vengono spesso serviti fritti. C'è un sacco di frutti di mare e pesce in esso. Tonni, calamari, squali, seppie, barracuda sono solo alcune delle creature delle profondità marine che ogni giorno vengono ospitate sulle tavole thailandesi. Gamberi, polpi, granchi e aragoste freschi sono disponibili tutto l'anno. La cucina thailandese è ricca di frutta e verdura, che sono sempre fresche grazie alla vegetazione tutto l'anno. Crudi, bolliti, fritti o in umido in salsa, completano il pasto o costituiscono un piatto a parte. Sono serviti non solo per il loro valore nutritivo, ma anche per enfatizzare il gusto o ammorbidire il sapore piccante del piatto. Su un piatto tailandese puoi trovare gelso indiano, mimosa d'acqua, spinaci d'acqua, ninfea, germogli di bambù, gombo.

Cucina tailandese - frutta e spezie

Bancarelle dai colori favolosi offrono ai passanti un'intera gamma di frutta. Ci sono circa 20 banane in Thailandiavarietà, inoltre: ananas succosi - come angurie e papaie - i migliori al mondo, noci di cocco, mango e carambole più esotiche, longan, pomeli, mangostani, rambutan, litchi e durian preferiti dagli indigeni. Questi ultimi sono controversi: alcuni li considerano il frutto più gustoso del mondo, per altri il loro sapore e odore di formaggio avariato sono ripugnanti. Le spezie caratteristiche di questa cucina includono: galanga (radice simile per gusto e aspetto allo zenzero), coriandolo, tamarindo (carne fresca o essiccata di un frutto tropicale, dal sapore piccante e aspro), foglie di lime Kaffir (hanno una caratteristica forma, come se due le foglie fossero fuse insieme alla base del gambo, sapore e aroma agrumato-floreale, usato come aggiunta a piatti di pesce e pollame), latte di cocco, citronella, zucchero di palma (zucchero di canna da zucchero di palma o cocco ), paste di spezie (es. curry), salsa di pesce (decotto salato di pesce fermentato o gamberetti dal caratteristico odore di crostata, utilizzato nella maggior parte dei piatti). Molti di questi prodotti si possono acquistare nei negozi di alimentari orientali, nella catena "Cuisines of the World" e nei buoni negozi di alimentari. Latte di cocco, paste al curry, salsa di pesce, coriandolo sono disponibili nei supermercati. La cucina thailandese è dominata da piatti al wok o fritti, al vapore o al latte di cocco. Non ci sono salse addensate e non vengono aggiunti burro o panna

Secondo un espertoKarolina Przyłucka, manager del ristorante thailandese Sunanta a Varsavia

Mercato galleggiante

La particolarità della Thailandia sono i pittoreschi mercati dell'acqua. Il più grande e famoso è Damnoen Saduak. Su entrambi i lati del canale e tra le sue braccia sono ormeggiate numerose barche in teak. Vendono fiori freschi, ortaggi, frutta, pesce preparati con cura. Su altri vengono preparati piccoli spuntini e prelibatezze locali. Il commercio è fiorente anche sui moli. Gli acquirenti nuotano verso uno stand o gridano un ordine dal molo. L'aria profuma di fiori, cocco e frutta matura. Tutto questo crea un'atmosfera unica. Il mercato galleggiante, un tempo luogo in cui i thailandesi acquistavano il cibo, oggi è principalmente un'attrazione turistica.

Cibo tailandese - al ristorante e per strada

I thailandesi mangiano poco ma spesso, il che ha un effetto positivo sulla loro salute. Sono felici di mangiare fuori casa. Nonostante il fatto che il tavolo tailandese sembri molto impressionante, nessuno lo lascia troppo pieno. Il popolo thailandese assaggia i piatti piuttosto che mangiarli a piacimento. Il pasto principale si consuma la sera. Di solito consiste in riso, zuppa, unoo due tipi di piatti al curry, insalata, fritti e al vapore. Ci deve essere almeno un piatto piccante tra di loro.
Le zuppe tailandesi assomigliano al brodo, possono essere dolci, aromatiche, rinfrescanti, acide, comprimendo le lacrime dagli occhi. Al famoso Tom Yum sono attribuite proprietà curative: se consumato regolarmente, svolge un ruolo importante nella prevenzione del cancro al colon. Non c'è un ordine fisso dei piatti, anche se quelli più miti vengono solitamente consumati dopo quelli piccanti. Il pasto è ricoperto di frutta

Intaglio dell'anguria

Il tutto viene servito separatamente o adagiato su vassoi, creando composizioni colorate in modo da poter vedere gli ingredienti. Sono accuratamente selezionati e tagliati in modo che il piatto abbia una forma attraente. La tavola è decorata con frutta e verdura tagliate in modo fantasioso, disposte in forme pittoresche. Per mangiare si usano una forchetta e un cucchiaio - una forchetta serve per mettere le prelibatezze su un cucchiaio.
I piatti sono presentati in modo tale da non richiedere il taglio - non è necessario un coltello. I thailandesi celebrano il cibo, assaporando ogni boccone. Non c'è fretta al tavolo

Curry tailandese

A differenza delle omonime miscele di spezie indiane in polvere, si tratta di paste a base di peperoncino, scalogno, aglio, galanga, citronella, scorza di kaffir lime, coriandolo, pasta di gamberetti e altre spezie. La loro nitidezza dipende dalla quantità di peperoncino. Il sapore più popolare e speziato è la pasta di curry verde, la pasta di curry rossa è più mite, quella gialla più dolce è usata meno spesso. La pasta di curry migliora la digestione e ha proprietà riscaldanti. Nota: può irritare la mucosa gastrica

Citronella

I germogli inferiori grossolani della pianta tritati finemente con un aroma di limone molto intenso conferiscono ai piatti un aroma fresco e sottile e un sapore aspro. L'erba viene utilizzata per pesce, frutti di mare, carni, zuppe, salse, curry. Conferisce un sapore caratteristico a insalate, torte, torte e dessert. È un'aggiunta a tè e liquori.

Coriandolo

Sembra prezzemolo, ma ha un sapore e un aroma caratteristici e forti. Si sposa bene con aglio, zenzero, citronella, lime, latte di cocco. Si aggiunge a salse, zuppe, secondi di carne e liquori. Il prezzemolo, la radice ei semi sono commestibili

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