Come far bollire le uova in modo che non si spezzino? Come salvare una zuppa di segale acida troppo salata? - spieghiamo questi e altri dilemmi pasquali insieme allo chef di Knorr - Piotr Murawski.
Affinché l'uovo non scoppi durante la cottura, è necessario ricordare alcune regole. Non dovresti assolutamente mettere un uovo molto freddo direttamente dal frigorifero nell'acqua bollente. La drastica differenza di temperatura provoca la rottura del guscio. Un altro metodo per evitare che le uova si spezzino durante la cottura è pungerle delicatamente con un ago sulla punta arrotondata: è qui che dovrebbe trovarsi la bolla d'aria. La pressione che si accumula nell'uovo durante la cottura trova facilmente uno sfogo, che impedirà al guscio di rompersi ulteriormente. Il metodo migliore, però, è mettere le uova in acqua fredda e farle bollire con un cucchiaio di sale. Quindi l'uovo mantiene il guscio non incrinato e allo stesso tempo è facile da sbucciare.
L'unico test affidabile per la freschezza di un uovo è romperlo. Un uovo rotto fresco dovrebbe contenere un tuorlo rotondo con due corde di tuorlo distinte e dovrebbe essere circondato da un bianco d'uovo compatto e denso. Le proteine sciolte simili all'acqua dovrebbero essere relativamente basse. Il sapore dell'uovo dovrebbe essere naturale, senza odori estranei. Se il rapporto tra proteine dense e sciolte è diverso e il tuorlo è appiattito, è un segno che l'uovo non è il più fresco. Un altro modo per controllare la freschezza delle uova è sottoporle ai raggi X, cosa che possiamo fare posizionando l'uovo contro una forte torcia. Al contrario, scuotere l'uovo con il supporto non ci aiuterà molto. Ovviamente, quando acquisti uova in un negozio, controlla la data sul timbro dell'uovo. I produttori di uova hanno anche standard rigorosi che determinano l'idoneità delle uova al consumo. Al momento della spesa possiamo scegliere la classe di prodotto che determina la qualità e la dimensione dell'uovo e il metodo di allevamento delle galline da cui provengono le uova. Naturalmente, le uova di galline allevate all'aperto sono più gustose. A scopo di scherno, scegli uova che non siano troppo piccole, perché le ricette di cucina parlano del numero di uova, senza specificarne il peso.
Il modo più semplice per tingere le uova èaggiungendo la buccia della cipolla all'acqua bollente. Le uova sode poi diventano marroni e l'effetto è duraturo. È anche una buona idea cuocere le uova con barbabietole, peperoni dolci e olio. Tuttavia, questi metodi non sono durevoli ed economici come nel caso delle conchiglie cebpi.
Un buon modo per farcire un uovo è tagliare a metà l'uovo cotto senza prima sbucciarlo. Non è facile: devi usare una palla affilata. Un tale uovo viene rimosso dal guscio, lasciandolo intatto. L'uovo stesso viene tritato e combinato con, ad esempio, cipolla fritta, funghi, salmone, erba cipollina, aneto, prosciutto, paprika: gli ingredienti dipendono dalle preferenze dei buongustai. Il ripieno viene rimesso nel guscio, arrotolato nel pangrattato e fritto in padella. Questo è il modo polacco più antico per fare le uova ripiene. Un altro ripieno altrettanto popolare per le uova è la mousse. A tale scopo, la crema di formaggio viene mescolata con un ingrediente pubico, ad esempio salmone, prosciutto, prezzemolo, funghi. Il ripieno assume colore a seconda del prodotto utilizzato. Preparato in questo modo, viene spremuto in una metà dell'uovo sodo (questa volta senza il guscio).
Un modo insolito per preparare le uova di Pasqua è farle bollire in acqua con aceto e adagiarle su toast ricoperti di pesce affumicato. È un modo semplice ma efficace.
La zuppa salata di segale acida deve essere diluita al gusto desiderato - con acqua, panna o altro brodo che non contenga sale.
La carne arrosto manterrà la sua freschezza per diversi giorni senza problemi, se la metti in un contenitore di plastica o semplicemente la avvolgi in un foglio di alluminio. C'è un altro vecchio modo per mantenere la succosità della carne, che è mantenerla nel grasso. Naturalmente, la quantità di grasso deve essere abbastanza grande da coprire l'intera superficie della carne. Preparato in questo modo può essere conservato fino a una settimana senza perdita di qualità.
Il rafano ha molti usi nella cucina pasquale. Innanzitutto viene aggiunto alla zuppa acida o al borsch bianco, ma può essere utilizzato anche come base per la salsa di rafano. Può anche essere mescolato con marmellata di mirtilli rossi dolce o barbabietola grattugiata al forno, a scelta con l'aggiunta di una mela.
Il crescione viene solitamente servito come un panino con pesce o formaggio. Tuttavia, è anche un condimento ideale: ha un sapore piuttosto piccante, forte, leggermente amaro, nocciola con un pizzico di senape. Si sposa perfettamente con il pesce affumicato, ma può essere aggiunto alle insalate, ad esempio con il pollo. Si abbina bene con uova in maionese
Innanzitutto non va bollito troppo a lungo - va cotto a vapore in brodo caldo a 80-90°C per circa 20 minuti (il tempo dipende anche dallo spessore della salsiccia). La salsa al rafano si sposa perfettamente con esso.
Il patè tradizionale preparato metà e metà della carne di pollame avanzata dalla cottura dei brodi e del maiale stufato ha un ottimo sapore (purtroppo, per rendere il patè saporito, dovrebbe essere piuttosto grasso). La carne va mescolata con la cipolla fritta e un involtino imbevuto nel latte. Quindi macinare gli ingredienti, condire con zenzero essiccato, noce moscata e pepe. Questa è la versione classica. Tuttavia, questo ripieno può essere mescolato ad esempio con funghi, pomodori secchi o anche prugne secche. Grazie a questo, ogni pezzo di patè può avere un sapore diverso.
Dovresti iniziare con la marinatura della carne e la preparazione delle insalate, ma astenendoti dal finirle. Allo stesso tempo, possiamo cucinare un decotto per la zuppa acida. Queste cose possono essere fatte molto prima. L'ultimo giorno, dovresti cuocere torte, carni e finire altri piatti. Al termine delle preparazioni, prendetevi cura del pesce, se presente nel menù.
Per abbassare leggermente il potere calorifico della maionese, puoi abbinarla allo yogurt naturale o utilizzare una maionese light.
In un barattolo grande mettete alcune pellicine di pane integrale, un cucchiaio di farina di segale o di frumento con crusca, qualche spicchio d'aglio, alloro e pimento. Tutti gli ingredienti vengono versati con acqua tiepida e messi da parte in un luogo caldo per alcune settimane. Bisogna fare attenzione, perché spesso il lievito può traboccare