L'agnello è stato mangiato in Polonia per secoli, ma oggi è una carne un po' dimenticata, di cui i nutrizionisti si rammaricano. L'agnello soddisfa i criteri per l'alimento funzionale, perché ha una serie di valori nutrizionali e proprietà benefiche per la salute, e quindi dovrebbe essere sui piatti più spesso rispetto ad altri tipi di carne. Quali sono i benefici per la salute dell'agnello? Quali sono i vantaggi di mangiarlo? Come scelgo un agnello di buona qualità?

Il termine " Agnello " si riferisce alla carne di agnello, cioè pecore e montoni di età inferiore a uno. La migliore carne di agnello è la cosiddetta Agnello da latte, ottenuto da pecore e montoni che non hanno ancora quattro mesi - questo è il momento in cui l'agnello succhia solo il latte materno. La sua carne è la più delicata e, come dicono gli intenditori, ha un sapore insolito.

In Polonia, questo tipo di carne è tradizionalmente associato alla regione di Podhale e ad altre regioni montuose del paese. Qui è dove è più facile acquistarli nei negozi o direttamente dall'allevatore, e i piatti di agnello sono disponibili in molti ristoranti.

Agnello - valori gustativi

L'agnello ha un colore rosa pallido. È una carne tenera e succosa anche dopo il trattamento termico, perché il grasso accumulato in essa non si scioglie, ma rimane nella carne. L'agnello sa e odora di selvaggina, soprattutto di carne di capriolo - ecco perché non a tutti piace la carne di agnello.

Questo gusto è giustificato dal modo in cui vengono allevate le pecore, che vivono principalmente nei pascoli di montagna (in Polonia, principalmente nei Tatra e nei Beschidi), cioè all'aria aperta, e non sono stipate in gabbie o fienili stretti. Poiché possono muoversi liberamente, i loro muscoli sono adeguatamente sviluppati.

Il gusto e l'odore dell'agnello sono influenzati anche dalla dieta dell'agnello, che dopo i 4 mesi di età è costituita da vegetazione che cresce sugli alpeggi.

Agnello - proprietà nutritive

La carne di agnello è facile da digerire, è anche una fonte di molti nutrienti preziosi e di alta qualità - quindi è spesso raccomandata, tra gli altri, per bambini piccoli, anziani e convalescenti, nonché per atleti.

L'agnello è preziosofonte di incl. ingredienti come:

  • proteine ​​
  • acido linoleico coniugato
  • L-carnitina
  • vitamina B1
  • vitamina B2
  • vitamina PP
  • vitamina B6
  • vitamina B12
  • acido folico
  • calcio
  • ferro
  • zinco
  • sodio
  • alin
  • rame
  • acidi grassi essenziali
  • acido orotico

Agnello - proprietà pro-salute

L'agnello è considerato una delle carni più sane. Ciò è dovuto al contenuto di alcune sostanze benefiche per l'organismo in determinate proporzioni.

Quali sono le proprietà salutari dell'agnello?

Cibo per l'agnello:

  • previene le malattie cardiovascolari - ciò è dovuto all' alto contenuto di vitamine del gruppo B, che prevengono l'accumulo di omocisteina (la sua alta concentrazione è un fattore di rischio per questo sistema di malattie).
  • normalizza il metabolismo del glucosio - grazie al contenuto di quantità significative di acido linoleico
  • contribuisce al miglioramento della mineralizzazione ossea, riducendo il grasso corporeo, ritardando la formazione di lesioni aterosclerotiche e persino riduce il rischio di sviluppare il diabete di tipo II, il tutto grazie all' alto livello di CLA, ovvero acido linoleico coniugato, e l' alto contenuto di L-carnitina.
  • regola il metabolismo e riduce il livello di colesterolo LDL nel sangue (questo è dovuto anche all'acido linoleico).
  • facilita il metabolismo dei carboidrati (grazie alla presenza di vitamine del gruppo B)
  • ha un effetto positivo sul sistema nervoso, migliora la concentrazione e i riflessi (così agisce la L-carnitina)
  • ha proprietà potenzialmente anticancro - questo effetto è dovuto alla presenza di acido orotico, considerato un composto con la capacità di inibire lo sviluppo di malattie neoplastiche (l'agnello ne ha 30 volte più di qualsiasi altra carne , che, secondo i ricercatori, è una probabile causa dell'assenza di cancro negli ovini).

Come scegliere un agnello di buona qualità?

Poiché l'agnello non è così popolare come il manzo, quando lo si sceglie, vale la pena seguire alcune regole che ti permetteranno di scegliere la carne di altissima qualità. Cosa è importante?

  • luogo di acquisto - è meglio acquistare agnello da allevamenti locali provati
  • colore: la carne di agnello di buona qualità è di colore rosso brillante con un sottile strato bianco di grasso in cima. Più chiara era la carne e più chiara era la sfumatura del grasso, più giovane era l'agnello. Sia lo strato di grasso giallo che il colore rosso scuro
  • agnello indicano che la carne è stata ottenuta da animali di età superiore a un anno, o èstantio.
  • odore - meno espressivo, più giovane era l'animale.
  • peso e dimensioni - gli agnelli non sono grandi, quindi più grande è il pezzo di carne e maggiore è il suo peso, più vecchio è l'animale da cui è stato ottenuto.

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