- Mozzarella - valori nutrizionali
- Mozzarella - proprietà salutari
- Mozzarella - controindicazioni
- Mozzarella - da usare in cucina
- Mozzarella - metodo di produzione
La mozzarella è un formaggio caglio dall'Italia. La mozzarella ha un sapore delicato e una consistenza morbida, che la rende ampiamente utilizzata in cucina. Verifica le proprietà e i valori nutrizionali della mozzarella e come può essere utilizzata in cucina.
La mozzarellaè un formaggio originario del sud Italia. Si ottiene dal latte di bufala con il metodo della pasta filata, che prevede la filatura e l'impasto della cagliata fresca fino ad ottenere una struttura fibrosa.
Tuttavia, non è sempre stato così. Il primo formaggio è stato ottenuto in uno stabilimento vicino a Napoli, quando una cagliata è caduta accidentalmente in un secchio di acqua calda.
Tuttavia, la mozzarella era fatta con latte di pecora. Solo nel 16° secolo la mozzarella veniva prodotta con latte di bufala, e nel 20° secolo questo formaggio divenne popolare in Europa, il che contribuì alla produzione di mozzarella anche da latte vaccino.
La mozzarella originaria, la mozzarella di bufala campana, originaria del territorio campano, prodotta con l'utilizzo di ricette tradizionali, è stata inserita nell'elenco dei prodotti a denominazione di origine protetta.
Mozzarella - valori nutrizionali
| in 100 g | |
| Valore energetico | 299 kcal |
| Proteine | 22,17 g |
| Carboidrati | 2,4 g |
| Grasso | 22,14 g |
| Colesterolo | 79,0 g |
Fonte: USDA
Vitamine e minerali contenuti nella mozzarella - in 100 g (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
| Vitamina B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamina B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamina B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamina B12 | 2,28 µg (95%) |
| Foglie | 7,0 µg (2%) |
| Vitamina A | 179,0 µg (20%) |
| Vitamina E | 0,19 mg (2%) |
| Vitamina K | 2,3 µg (4%) |
| Vitamina D | 0,4 µg (3%) |
| Calcio | 505,0 mg (51%) |
| Stirare | 0,44 mg(4%) |
| Magnesio | 20,0 mg (5%) |
| Fosforo | 354,0 mg (51%) |
| Potassio | 76,0 mg (2%) |
| Rame | 0,011 mg (1%) |
| Sodio | 486,0 mg (32%) |
| Zinco | 2,92 mg (27%) |
| Selen | 17,0 µg (31%) |
Valore nutrizionale: USDA,% importo giornaliero raccomandato in base agli standard nutrizionali IŻŻ, 2022
Mozzarella - proprietà salutari
Mozzarellaè una buona fonte di proteine sane, che sono un elemento costitutivo e funzionale molto importante nel corpo. Partecipa alla regolazione dell'espressione genica e dei processi metabolici. Partecipa anche al trasporto di ossigeno e ai processi visivi
La mozzarella è caratterizzata da un alto contenuto di calcio e fosforo. Il loro adeguato apporto è associato alla corretta crescita dello scheletro nei bambini e al mantenimento della massa ossea negli anziani. Inoltre, il calcio partecipa ai processi di contrattilità muscolare e alla conduzione degli stimoli nervosi.
Al contrario, il fosforo consente al corpo di assorbire correttamente il calcio. 100 g di formaggio coprono il 51% del fabbisogno giornaliero di questi ingredienti
Inoltre, la mozzarella è una buona fonte di zinco, selenio e vitamina B12, che ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso. Inoltre, la vitamina B12 è coinvolta nella produzione dei globuli rossi, che previene l'insorgenza di anemia.
La mozzarella è anche fonte di vitamina B2, coinvolta nei processi metabolici, e vitamina A, essenziale per il corretto funzionamento dell'occhio e del sistema immunitario. Inoltre, la vitamina A ha un effetto benefico sulla pelle.
Mozzarella - controindicazioni
La mozzarella di latte grasso è un formaggio ricco di acidi grassi saturi, il cui eccesso nella dieta può aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e artrite. Può anche influenzare negativamente il profilo lipidico. Inoltre, la mozzarella non è consigliata a persone in sovrappeso e obese.
Sul mercato sono disponibili mozzarelle di latte scremato, che possono essere consumate con successo da persone a rischio di malattie cardiovascolari e problemi di peso.
La mozzarella è anche una fonte di sodio, quindi dovrebbe comparire occasionalmente nella dieta delle persone con ipertensione arteriosa.
Mozzarella - da usare in cucina
La mozzarella, per le sue qualità organolettiche, è molto utilizzata in cucina. Funziona benissimo come aggiunta a pizza, frittate, toast, lasagne, zuppe,casseruole, sughi per la pasta e purè di patate. La mozzarella è anche un'aggiunta alle verdure ripiene servite tiepide, ad esempio melanzane, zucchine, pomodori.
La mozzarella viene servita anche come aggiunta alle macedonie di verdure e frutta-verdura. È l'ingrediente principale dell'insalata caprese
La mozzarella di buona qualità deve essere di colore bianco o leggermente giallo e avere una superficie liscia e lucida, senza buchi
Mozzarella - metodo di produzione
La mozzarella è un formaggio a base di latte di bufala. A volte per fare il formaggio viene utilizzata una miscela di latte di bufala e latte di vacca o solo latte di vacca. In alcune regioni d'Italia la mozzarella viene prodotta anche con latte di capra o di pecora
La prima fase della produzione è la preparazione di un siero starter, che si ottiene dal latte del giorno precedente e viene acidificato per 24 ore ad una temperatura di 30-40 gradi C.
L'acidità del siero ottenuto dovrebbe essere 4,5 pH. Il latte appena raccolto viene riscaldato a 36-38 gradi C e viene aggiunto il caglio per ottenere una cagliata.
Quindi la cagliata ottenuta viene tagliata a pezzetti, mescolata, portata ad una temperatura di circa 45 gradi C e separato il siero
La massa così ottenuta viene lasciata acidificare. Dopo aver ottenuto un'acidità di 5,2-5,5 pH, il formaggio viene filato e impastato, che ne condiziona la consistenza delicata. La fase finale consiste nel modellare il formaggio in una palla o in una treccia e salarlo.
La mozzarella viene confezionata sottovuoto in buste di plastica o vaschette immerse in salamoia. Disponibile anche mozzarella affumicata
Il formaggio ha un sapore delicato, delicato, simile al latte e una consistenza morbida.
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