La cucina messicana satura di colori intensi deve il suo successo alla ricchezza di sapori e aromi e al fatto che la maggior parte dei piatti può essere facilmente preparata con prodotti popolari. La cucina messicana è stata creata dalla combinazione delle tradizioni culinarie locali con la cucina spagnola.

La cucina messicanaè varia quanto la natura e la cultura del paese. Combina abilmente il gusto acido salato e saturo, piacevolmente dolce con estremamente piccante. È stato creato come risultato della fusione di esperienze culinarie locali (modellate sotto l'influenza delle civiltà azteca, maya e inca peruviana) con le tradizioni della cucina spagnola. La base del menu messicano sono i prodotti autoctoni: frutta e verdura succosa e piena di sole, cacao,vaniglia , patate dolci, arachidi, oltre a pesce, frutti di mare e pollame - tacchini, anatre , quaglie. Anche pomodori,peperoni , cioccolato, fagioli e tacchino sono arrivati ​​in Europa dal Messico, mentre i nuovi arrivati ​​spagnoli hanno arricchito la cucina messicana, tra gli altri. in riso, grano, olio d'oliva, lattuga, uva, arance, vino, noci e nocciole, manzo, maiale e latticini. I messicani hanno anche imparato a friggere da loro.

Cucina messicana contemporanea

I moderni abitanti del Messico usano tecniche culinarie e metodi di cottura che sono conosciuti lì da secoli. Anche se oggi per macinare le spezie si usa più spesso un mixer che un mortaio, questo non ne riduce il sapore piccante. Dominano i piatti preparati in modo sano: al vapore, al forno e cotti. Le spezie determinano il gusto dei piatti. I più importanti sono la vaniglia e il peperoncino, che si possono sentire anche nei piatti dolci. I messicani sono felici di usare coriandolo, aglio, sesamo, semi di zucca. L'aggiunta originale è la pasta di muffa (stampo di mais) con peperoncino e cipolla, disponibile in alcune gastronomie, in un colore grigio-nero poco appetitoso. I buongustai affermano che si sposa bene con verdure colorate, è un delizioso ripieno per la paprika e un'aggiunta alle tortillas.

Importante

Vaniglia

La spezia è il frutto del fiore bianco dell'orchidea inodore. Fiorisce di notte per 6-14 ore e durante questo periodo deve essere impollinata. 7-8 mesi dopo la fioritura, i baccelli di vaniglia iniziano a ingiallire. I frutti maturi vengono raccolti a mano prima che scoppino. Per una vaniglia distintivaodore, vengono essiccati al sole. Nel pomeriggio viene avvolto, coperto o chiuso in cassette per mantenere alta la temperatura. Potrebbero essere necessari fino a sei mesi. Durante questo periodo, il glicoside vanillina nel frutto si scompone in glucosio e vanillina, che sotto forma di cristalli si deposita sulla superficie e all'interno del frutto. La vaniglia viene venduta sotto forma di bastoncini, zucchero a velo aromatizzato e olio essenziale. I buoni bastoncini di vaniglia sono morbidi, quasi neri, lucenti. Conserva la spezia in un contenitore ben chiuso.

La cucina messicana è caratterizzata da un'abbondanza di verdure

Tra questi, i pomodori sono in prima linea. Sono l'ingrediente base di molti piatti, che vanno dagli spuntini, passando per le zuppe, gli stufati, per finire con le salse. Oltre a quelli rossi, sono apprezzati anche i pomodori verdi più rotondi e più piccoli. A causa del loro sapore bruciante, non vengono mangiati crudi. Conferiscono alle salse un caratteristico sapore piccante e acidulo. In Messico crescono oltre 120 varietà di peperoni con vari gradi di piccantezza. Come i pomodori, è un ingrediente nella maggior parte dei piatti. I baccelli grandi sono ripieni di carne o formaggio. La specialità locale è la torta boca negra al cioccolato e paprika. Ai messicani piace mangiare le zucche. Scelgono piccoli frutti, il cui diametro non supera i 15 centimetri. Hanno un ottimo sapore se cotte al vapore, servite con burro e un po' di pepe. Dalle grandi varietà si prepara la calabaza dolce en tacha, ovvero una zucca cotta in uno sciroppo denso di arancia e guava (frutto esotico
) con zucchero di canna e cannella. Si serve freddo con torte rotonde che ricordano ali d'angelo. Per questo viene servito caffè caldo o latte freddo. I fiori di zucca sono usati per preparare zuppe e budini e ripieni per gnocchi. La tavola messicana deve avere i fagioli (la principale fonte di fibre e proteine). Vi sono conosciute più di 20 specie di fagioli. Si serve con erbe aromatiche, ragù di carne o in forma di pasta. Una componente importante del menu giornaliero di un residente messicano. Viene preparato per zuppe, farcito e aggiunto a piatti di carne e verdure. Le fiaschette giovani con un po' di burro vengono cotte al cartoccio e con i grani freschi si ottiene un meraviglioso impasto. Il mais è anche un ingrediente importante nell'atole, una popolare bevanda rinfrescante con latte e cioccolato.

Non ci sarebbe cucina messicana senza tortillas

Tortilla - una frittella croccante a base di farina di mais (o frumento), fritta su entrambi i lati su un piano cottura caldo o una padella senza grassi. È un must per gli abitanti del Messico ed è l'ingrediente principale di molti piatti. I più popolari sono i tacos - tortillas piegate a metà con ripieno, ad esempio con carne macinata, pollo,con cervelletto, fagioli o lenticchie e l'aggiunta di salse piccanti. Ci sono anche le fajitas - tortillas di farina di frumento. Le tortillas hanno nomi diversi a seconda della forma e del ripieno. I burritos sono tortillas arrotolate con ripieno di carne o verdure, gortidas - frittelle piuttosto spesse cosparse di formaggio salato e cipolle o chipotle ripiene (jalapeño affumicato) e le quesadillas sono gnocchi di colore dorato con formaggio giallo. La torta di mais serve anche per fare i nachos.

Salse essenziali nella cucina messicana - salsa e talpa

Vengono serviti come aggiunta a un piatto o come salsa per spuntini, ad esempio tacos, burritos o quesadillas. Un grande gruppo sono le salse mollicce a base di prodotti grattugiati o schiacciati (tarme), ad esempio pomodori, peperoni, cipolle, aglio, persino cioccolato. Le buone falene richiedono la corretta selezione degli ingredienti e i giusti metodi di macinazione, che è il segreto di ogni massaia. Le falene più famose servite come salsa sono il guacamole con avocado, pomodori e peperoncino. Le falene più famose servite come salsa per il piatto sono le falene poblano di peperoncino (secondo la ricetta originale occorrono 6 tipi di peperoni per fare la salsa), verdure, arachidi, sesamo, spezie varie e cacao (possibilmente fondente cioccolato). Il piatto nazionale messicano è il mole poblano con il tacchino. Un attributo indispensabile della cucina messicana è la salsa, una salsa di pomodoro disponibile in varie varianti. La classica salsa messicana è composta da pomodori dolci, peperoncino verde e coriandolo. Dà carattere ai piatti con le tortillas. Può essere salsa cruda (verdure tritate), salsa de tomata verde (pomodori verdi, coriandolo, peperoncino), salsa de jitomate (pomodori cotti), salsa de chipotle (peperoni jalapeño verdi sottaceto in salsa di pomodoro). Altre salse popolari sono la salsa roja (salsa rossa) e la salsa verde (salsa verde). I pomodori rossi sono usati per la salsa rossa e quelli verdi per il verde. La salsa ha un sapore migliore con patatine di mais e piatti di carne. Invece di friggere le torte, puoi usare quelle già pronte. Ci sono tortillas di mais e grano nei nostri negozi. Sono inoltre disponibili varie salse pronte, miscele per guacamole, burritos, fajitas e altre specialità.

Secondo un espertoMichał Wójtowicz, manager del ristorante messicano El Popo a Varsavia

Ristoranti di strada

Ai residenti messicani piace mangiare fuori. Spesso cercano piccoli spuntini, ma non li mangiano a piacimento. Un piatto popolare per la colazione servito nei bar lungo la strada è il ceviche, ovvero pesce crudo e frutti di mare marinati in una marinata di agrumi con l'aggiunta di peperoncino, servito con nachos croccanti. Puoi acquistarli solo fino amezzogiorno, poi ci sono le stazioni di tacos. Il più popolare tra questi è il tacos al pastor, una tortilla con carne opportunamente marinata, grigliata e affettata come per un kebab. Cospargeteli con cipolla e coriandolo tritati finemente, oppure aggiungete un po' di ananas e guarnite con la salsa. Anche nel paesino più piccolo c'è un posto dove si può acquistare questa prelibatezza. Carretti favolosamente colorati offrono ai passanti un'intera gamma di frutta. Anguria, papaia, ananas, ma anche guanabane più esotiche, ricoperte da una buccia spinosa, che ricorda la crema di ananas-fragola, e banane rosse. Il succo d'arancia messicano, spremuto sul posto, è molto popolare. Nel "drink bar" lungo la strada puoi bere tequila, vodka messicana all'agave. Nessun messicano può berla con sale o limone! Questa è un'invenzione degli europei che volevano lenire il gusto specifico della bevanda in questo modo.

Peperoncino - un ingrediente importante nella cucina messicana

Migliora il sapore, migliora l'appetito e accelera la digestione. Bisogna però fare attenzione con il peperoncino, perché usarne troppo può irritare la mucosa gastrointestinale. Esistono molte varietà di questo peperone: mediamente piccante, piccante e bruciante. Il grado di nitidezza è mostrato al meglio dalla scala di Scoville
100.000 - 325.000: HABANERO è uno dei più nitidi. È di forma sferica e di colore rosso, quasi nero una volta essiccato. Fa parte delle salse, è adatto per le marinate e una volta macinato viene aggiunto al condimento al peperoncino. La sua varietà speciale, savina habanero rossa, ha una scala Scoville di 577.000,
30.000 - 50.000: TABASCO - piccoli baccelli rossi o gialli sono l'ingrediente più importante nell'omonima salsa piccante.
8.000 - 22.000: SERRANO è un peperone verde dal sapore fresco e deciso e aroma di agrumi,
2.500 - 8.000: JALAPEÑO può avere baccelli rossi (più speziati) o verdi. A causa della sua crosta delicata, non può essere essiccata al sole, quindi viene stufata in forno. Il più piccante è il jalapeño affumicato (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO è un peperone abbastanza delicato. Quando è fresco, ha un colore verde scuro, diventa marrone scuro quando viene asciugato e rosso mattone (ancho) quando è immerso. Una varietà che mantiene il colore dopo l'ammollo è mulato.

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