Le oche sono funghi commestibili. Molte casalinghe sanno come preparare le oche in modo che siano gustose e aromatiche. Le oche marinate dominano ancora in Polonia. Grazie alla pastorizzazione potrete gustarli tutto l'anno, anche in inverno. Controlla le ricette, come preparare le oche marinate e come pulire correttamente le oche.

Gąski daafunghi commestibili , il cui gruppo è molto numeroso. Anche i raccoglitori di funghi esperti non sempre conoscono tutti itipi dioche. A causa del fatto che molte delle loro varietà hanno cappucci conici grigi, è facile confondere le oche velenose con quelle commestibili. Un tale errore può provocare un grave avvelenamento da oche e persino portare alla morte. Ogni fungo che troviamo nella foresta dovrebbe essere controllato più volte per assicurarci che non ci danneggi.

OCA COMMESTIBILE

Oca missilistica(tricoloma portentosum)

Questo tipo di oche si trova nelle foreste di conifere e latifoglie. Di solito cresce sotto abeti e pini. Quasi sempre a grappolo. Spesso insieme a un'oca verde. Il maggior afflusso di questi funghi si verifica nel periodo da settembre a dicembre

Il corpo di un'oca informe è lungo fino a 10 cm e largo circa 2,5 cm. Nelle giovani oche è leggermente fibroso, poi vuoto e nudo. È di colore bianco, con macchie giallo-verdi in alcuni punti. Le oche informi hanno cappucci a forma di campana, a volte semicircolari. Man mano che i funghi invecchiano, diventano spesso convessi, con una gobba smussata nella parte superiore. Sono di colore grigio-marrone con sfumature gialle e quasi nere, striature radiose. Lo scarico di spore di deforme è bianco.

L'oca deforme ha la carne:

  • bianco o grigiastro (grigio-giallo sotto la pelle del cappello)
  • sapore delicato
  • con un odore farinoso

C'è un' alta probabilità di confondere un'oca informe con un altro fungo poiché ha molti doppi velenosi. Pertanto, la raccolta delle oche è consigliata solo a persone che riconoscono molto bene le loro singole specie. A causa di una svista, al posto di un'oca informe nella foresta, puoi trovare un'oca tigre (tricholoma pardinum) o un'oca del sapone (tricholoma saponaceum). Sono altamente velenosi e non possono essere mangiati. Quest'ultimo può essere riconosciuto sfregando sul fondo dell'asta. Si macchiapoi rosso. Ha anche un caratteristico odore saponoso, che può aiutarti a scegliere tra un fungo velenoso e quello desiderato. Un altro errore dell'oca informe potrebbe essere con l'oca leggermente velenosa (Tricholoma virgatum), ma questa è più snella. Ha un cappello grigio cenere con una gobba conica, branchie grigie e carne screpolata. Nella migliore delle ipotesi, l'oca deforme viene scambiata per quella terrosa (tricholoma terreum). Quest'ultimo si distingue per la superficie squamosa del cappello e per le branchie più rare, ma è commestibile. Dopotutto, ha un gusto molto peggiore e meno espressivo.

L'oca deforme, come il resto dei funghi, si sposa molto bene con la carne. Di per sé, dopo il trattamento termico, può essere un piatto completo, ma ad esempio, come aggiunta a una lonza di maiale, al forno con cipolla in formaggio giallo, si rivelerà sicuramente un'interessante aggiunta stagionale alle cene.

Oca salice(tricholoma cingulatum)

Questo tipo di oche si trova più spesso nelle foreste ripariali sotto alberi a foglie caduche: salici, betulle. La sua più grande eruzione cutanea si verifica nel periodo da luglio a ottobre

Il nucleo di un'oca salice raggiunge solitamente una lunghezza fino a 8 cm e una larghezza di circa 1,5 cm. Ha un anello leggermente lanoso, quasi coriaceo con una struttura a scaglie fibrose al di sotto. Man mano che il fungo invecchia, diventa vuoto e nudo. Ha un colore bianco. Il cappello dell'oca è carnoso sottile e convesso. A volte disteso con una piccola gobba nel mezzo. Ha un colore grigio chiaro o grigio-marrone. I suoi bordi sono piegati verso il basso e ricoperti dai resti di una copertura bianca. La pelle non brilla. È secco e squamoso. Lo scarico di spore dell'oca salice è bianco. Un salice ha una carne:

  • rigoroso
  • bianco (leggermente ingiallito nei funghi più vecchi)
  • con un odore farinoso

C'è un' alta probabilità di confondere un'oca salice con un altro fungo, perché ha i suoi doppi velenosi. Pertanto, la raccolta di lingotti grigi o neri in un cappello è consigliata solo a persone che riconoscono molto bene le loro singole specie. Per svista, invece di un'oca salice, puoi raccogliere nella foresta, ad esempio oca tigre velenosa (tricholoma pardinum) o oca peperone leggermente velenosa / oca roditore (tricholoma virgatum).

L'oca salice ha un sapore molto buono quando viene servita nella sua forma più semplice, ad esempio stufata nel burro con sale e pepe e servita con patate o pane.

Oca arrossata (tricoloma orirubens)

Questo tipo di oche si trova solitamente nelle foreste di latifoglie e conifere, singolarmente oin gruppi, il più delle volte sotto i faggi. La sua più grande eruzione cutanea si verifica nel periodo da settembre a novembre. Il nucleo dell'oca arrossata raggiunge solitamente una lunghezza di 6 cm e una larghezza di 1,5 cm. Di colore bianco sporco con filamenti grigi o marrone-nero. Ha squame nere e marroni (a volte rosa). Di solito è più chiaro ai bordi. La secrezione di spore di un'oca arrossata è bianca.

L'oca arrossata ha carne:

  • con odore e sapore farinoso
  • biancastro
  • diventa rosso lentamente durante la conservazione

C'è un' alta probabilità di confondere l'oca rossa con un altro fungo perché ha doppi velenosi. Per svista, puoi invece raccoglierlo nella foresta, ad esempio oca tigre velenosa (tricholoma pardinum) o oca peperone / oca roditore leggermente velenosa (tricholoma virgatum). Tuttavia, la polpa di questi funghi non diventa rossa.

Se ti piacciono le salse alla crema, puoi prepararne una a base di lingotti arrossati. Basta avere funghi, burro, panna per salse, cipolle, eventualmente aglio e spezie a piacere. Tutti gli ingredienti devono essere stufati in padella in modo che il tutto abbia la giusta consistenza. Puoi abbinare questa salsa a qualsiasi piatto preferito. Va servito caldo, subito dopo la preparazione.

Foraggio verde oca(tricholoma eqestre)

Queste oche crescono in abbondanza su terreni sabbiosi, nelle pinete. Sia in gruppo che individualmente. La loro più grande eruzione cutanea si verifica nel periodo da ottobre a dicembre. L'oca verde è difficile da trovare perché quasi tutti i suoi corpi fruttiferi si sviluppano sottoterra. Solo il cappello sporge dal muschio/erba.

Il nocciolo di un foraggio d'oca raggiunge solitamente una lunghezza di 9 cm e una larghezza di 3 cm. Nei funghi giovani ci sono fibre longitudinali e sporgenze. Successivamente diventa piatto, calvo e giallo o giallo-verde. Il cappello di un'oca da foraggio è spesso scivoloso, motivo per cui sono quasi sempre contaminati dalla sabbia. (Di seguito sono riportate informazioni sul modo più semplice per pulire i lingotti) È di colore giallo-verde o giallo-marrone. Il centro è più scuro e contorto. La secrezione di spore nell'oca verde è bianca.

Il foraggio dell'oca ha carne:

  • duro
  • fragile
  • bianco (sotto il cappello buccia giallo limone)
  • non cambia colore dopo il taglio
  • con un odore farinoso
  • dal sapore dolce e di nocciola

C'è un' alta probabilità di confondere un'oca informe con un altro fungo perché ha un doppio velenoso. È l'oca solforosa (tricholoma sulphureum). Tuttavia, è caratterizzato da branchie meno frequentie un corpo fruttifero più piccolo. Ha anche una polpa gialla e maleodorante.

L'oca verde è un tipo di fungo che, grazie al suo sapore leggermente dolce e di nocciola, si sposa bene con i piatti a base di uova. Questi lingotti possono essere utilizzati per preparare il ripieno di uova.

Oca primaverile(tricoloma georgii)

Questo tipo di oche si trova nei prati, nei pascoli, nei boschi e nei frutteti. Cresce in gruppi o singolarmente. A volte crea le ruote del diavolo. La più grande eruzione cutanea di questo tipo di lingotti si verifica nel periodo dalla fine di aprile all'inizio di giugno. In montagna un po' più tardi, da giugno a metà luglio

Il corpo dell'oca deforme raggiunge solitamente una lunghezza di 9 cm e una larghezza di circa 3,5 cm. Nelle giovani oche è a forma di botte. Successivamente diventa pieno, cilindrico. Di colore bianco o crema, e ocra ruggine nella parte inferiore. Il cappello dell'oca primaverile nei funghi giovani ha la forma di un cono smussato o di una campana. Nei funghi maturi è convesso e appiattito. Primo, bianco o crema. Successivamente assume un colore bruno-giallastro. Lo scarico delle spore dell'oca primaverile è bianco

L'oca primaverile ha carne:

  • rigoroso
  • fermo
  • succosa
  • bianco
  • non cambia colore dopo il taglio
  • con un odore farinoso

C'è un' alta probabilità di confondere un'oca primaverile con un pesce shagfish di mattoni. È un fungo altamente velenoso. Come un'oca, è bianca da giovane. È più difficile commettere questo errore nel caso di esemplari più vecchi del passero dei mattoni, poiché il suo cappello diventa bruno-rossastro con l'età e le sue branchie diventano marroni. Se non sei sicuro di questi due funghi, ricorda che quello velenoso diventa rosso quando il parenchima è danneggiato.

Oca lamellare terrosa (tricholoma terreum)

Di solito si verifica su terreni calcarei sotto i pini. La più grande eruzione cutanea di questi funghi si verifica nel periodo da agosto a novembre

Il nucleo di un'oca lamellare terrosa raggiunge solitamente una lunghezza di 8 cm e una larghezza di circa 1 cm. Nelle giovani oche è fragile, poi diventa cavo, liscio e ramificato in alto. Di colore bianco e talvolta grigio-bluastro. Il cappello di un'oca terrosa-lamellare è a forma di campana, successivamente steso. Spesso con una gobba opaca. Ha un colore grigio chiaro o scuro. La pelle di questo fungo è fibrosa o squamosa. Lo scarico di spore dell'oca deforme è bianco.

L'oca lamellare terrosa ha una carne:

  • non cambia colore durante il taglio
  • sottile
  • fragili
  • bianco-grigio
  • sapore delicato
  • su debole, non farina(caratteristico per le oche) odore

C'è un' alta probabilità di confondere un'oca lamellare terrosa con un altro fungo perché ha doppi velenosi. Pertanto, la raccolta di lingotti grigi o neri in un cappello è consigliata solo a persone che riconoscono molto bene le loro singole specie. Per negligenza, invece di un'oca lamellare terrosa, puoi raccogliere nella foresta, ad esempio un'oca tigre velenosa (differisce con un odore farinoso) o un'oca pepe / scarabeo leggermente velenosa.

L'oca giallastra e lamellare è molto adatta per la marinatura. Basta fare un tradizionale e gustoso sottaceto con acqua, aceto, zucchero, sale, pimento, pepe e foglie di alloro, e potrete assaporare il gusto dei funghi raccolti anche durante l'inverno, mangiando le oche marinate di il barattolo.

Vale la pena saperlo

Come pulire i lingotti?

1. Eseguire la prima pulizia dei lingotti nella foresta, eliminando aghi, foglie e resti di muschio non necessari. Dopo essere tornati a casa, inizia subito a pulire a fondo i lingotti in modo che lo sporco non si asciughi ancora di più. Sciacquate bene tutte le oche sotto l'acqua corrente, assicurandovi ancora una volta che i funghi raccolti siano commestibili. 4. Se non sei riuscito a rimuovere tutto lo sporco, puoi lasciare alcuni campioni nell'acqua più a lungo e pulirli dopo un po'. In alternativa, utilizzare un panno umido o un coltello per rimuovere le aree molto sporche.

OCA VELENOSA

Oca tigre - Oca tigre(tricholoma pardinum / pardalotum)

Si trova nelle foreste di conifere e latifoglie. Cresce singolarmente o in più copie. Raramente si trova in grandi gruppi. La più grande corsa di questi funghi si verifica nel periodo da agosto a ottobre. L'oca tigre non si vede spesso, ma in una situazione del genere i suoi corpi fruttiferi carnosi e paffuti tentano i raccoglitori di funghi con il loro aspetto.

Un'oca tigre ha uno stelo lungo fino a circa 8 cm e largo 3,5 cm. È cilindrico con superficie fibrosa nei funghi giovani e calvo in quelli più vecchi. La sua base è ocra-ruggine. Ha un cappello grigio-marrone con ife fibrose, grigio-argento o grigio-nere, le più fitte disposte al centro. Nelle giovani oche, il cappello è a forma di campana. Appiattito negli anziani. La secrezione di spore dell'oca tigre è bianca.

La tigre d'oca ha la carne:

  • non cambia colore dopo il taglio
  • dal gusto debole e delicato (non provare!)
  • con un gradevole ma indistinto odore farinoso
  • bianco (sotto la pelle leggermentegrigio)

L'oca tigre può essere confusa con alcuni funghi. È simile, ad esempio, a un'oca commestibile che diventa rossa. Al contrario, è un fungo altamente velenoso. Nella fase iniziale, l'avvelenamento si manifesta con diarrea e dolore addominale prolungato simile a una colica.

Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)

Questo tipo di oche si trova nelle foreste di conifere, molto raramente nelle foreste di latifoglie. Gli piacciono di più i terreni acidi. La sua più grande eruzione cutanea si verifica nel periodo da agosto a ottobre

Il gambo di un'oca è lungo circa 8 cm e largo 2 cm. È cilindrico o leggermente ispessito. Ha una struttura fibrosa e un colore bianco o grigio. Il cappello ha una forma conica appuntita. È grigio o grigio metallizzato. Puoi vedere i raggi scuri delle fibre su di esso. I bordi sono piegati verso il basso. La sua pelle è setosa e una volta asciutta brilla al sole. Lo scarico delle spore è di colore bianco.

Gąska pepperna / la carne d'oca è carne:

  • con un odore simile al ravanello
  • dal sapore bruciante (non provare!)
  • bianco (leggermente grigio sotto la pelle)

L'oca tigre può essere confusa con l'oca calda (trichiloma sciodes), anch'essa velenosa. Mangiare questi funghi produce sintomi simili. In questo caso, puoi fare un errore di giudizio e presumere che siano buoni e gustosi perché sembrano molto simili a molti lingotti commestibili. Pertanto, prima di mangiare qualsiasi fungo, vale la pena controllare più volte che sia idoneo al consumo.

Fonti: 1. ,, Funghi commestibili e loro doppi velenosi - Una guida per raccoglitori di funghi "Hans E. Laux, Varsavia 2. ,, Funghi" Aurel Dermek, Wyd. Sport e turismo, Varsavia 19813. ,, Lessico della natura - Funghi "Helmut e Renate Grunert, tradotto da Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsavia

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