Boletus è colloquialmente un fungo. Grazie al loro gusto, i porcini (boletus) sono diventati i funghi più popolari e desiderati della cucina polacca. La salsa ai funghi porcini è l'aggiunta perfetta a molti piatti di carne della tradizione. Tuttavia, non tutti sanno quante varietà sono le cosiddette vero. Scopri le varietà di funghi porcini e come riconoscere i funghi porcini commestibili e velenosi.
Boletus (boletus)sono uno dei funghi più apprezzati nella cucina polacca. Molte persone vanno nella foresta per comprare i porcini a cavallo tra l'estate e l'autunno. Tuttavia, durante la raccolta bisogna prestare particolare attenzione, perché nel bosco si possono trovare duetipifunghi porcini -funghi porcini commestibilie funghi porcini velenosi . I primi conferiscono ai piatti espressività e profumo.Le torte,oltre al loro gusto, sono anche una fonte di molti nutrienti preziosi, ad esempio le vitamine A, B1 e B2. A sua volta, mangiare funghi porcini non commestibili può portare a gravi avvelenamenti e persino alla morte.
FUNGHI COMMESTIBILI
1.Boletus edulis( Boletus edulis )
Boletus edulis, altrimenti noto come un vero fungo di quercia. Questo tipo di porcini si trova più spesso nelle foreste di conifere (abete rosso) e miste. Meno comune nelle foreste decidue. La più grande eruzione cutanea di questi funghi si verifica a settembre, ottobre e novembre.
Il nucleo del porcino raggiunge solitamente una lunghezza fino a 20 cm e una larghezza di circa 1,5 - 6 cm. Nei porcini giovani è a forma di botte e successivamente diventa cilindrico. Nella parte inferiore è bianco con una struttura in feltro e dal centro in alto - marrone chiaro con una delicata maglia bianca. Il cappello del porcino è semicircolare, soffice e liscio. Nei funghi giovani è quasi bianco e poi marrone scuro. L'eruzione cutanea di Boletus Edulis è di colore marrone oliva.
Boletus edulis ha carne:
- bianco (leggermente marrone sotto la pelle del cappello)
- duro
- compatto
- fermo
- non cambia colore dopo il taglio
La possibilità di confondere un porcino con un altro fungo è piccola. Non ha doppi velenosi. Con la svista, puoi raccogliere un altro fungo dal gruppo dei porcini o dai porcini invece nella foresta. Nel secondo caso,se non scopriamo l'errore in tempo, possiamo rovinare il gusto dell'intero piatto. Ciò è dovuto al gusto amaro intenso e amaro che non è commestibile. Quindi, per essere sicuro, prova una piccola quantità di polpa del cappello prima di aggiungere ogni fungo porcino al tuo cibo per assicurarti che sia gustoso e buono da mangiare.
Il porcino nobile in Polonia è considerato uno dei funghi più gustosi. Può essere preparato in molti modi, ad esempio marinato nell'aceto. Se asciughiamo bene le fette, non risulteranno marrone scuro, ma cremose. In questa forma, sono un'aggiunta molto aromatica alle carni.
2. Ceglastopora boletus (boletus erythropus)
Questo tipo di porcini predilige i terreni acidi ed evita quelli calcarei. Si trova spesso in montagna. Si trova nelle foreste di abete rosso o miste (faggio/abete/abete rosso), nelle paludi o nei boschi di latifoglie. La sua eruzione cutanea inizia a metà maggio e dura fino a ottobre. Il nucleo del porcino a foglia di mattone raggiunge solitamente una lunghezza di 15 cm e una larghezza di circa 6 cm. Nei giovani porcini è ventrale-bulboso, per poi diventare cilindrico. È giallo con villi rossi squamosi che lo ricoprono. Il cappello del porcino rosso mattone nei funghi giovani è semicircolare, in seguito diventa morbido, appiattito. Il colore delle spore del porcino rosso mattone è marrone oliva. Ceglastopory porcini ha carne:
- giallo (rosso alla base dello stelo)
- diventa istantaneamente blu scuro dopo il taglio
- sapore delicato
- poco odoroso
- abbastanza bagnato
Il Ceglastopora boletus viene talvolta confuso con un raro esemplare di boletus Queleta (boletus) dal cappello giallo oliva con una sfumatura rossa. Il ceglastopora boletus, come altri porcini commestibili, può essere utilizzato in tutti i tipi di salse di funghi. Ottimo anche per il decapaggio sotto aceto
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3. Re boletus ( Boletus regius )
Questo tipo di porcini si trova più spesso nelle valli, nei boschi di latifoglie. Di solito è riparato sotto querce, carpini o faggi. King boletus cresce su terreni calcarei ricoperti di erba nel periodo da fine maggio a settembre. È un esemplare raro in Polonia.
Il nucleo del porcino reale raggiunge solitamente una lunghezza di 15 cm e una larghezza di circa 1,5 - 6 cm. Nei giovani porcini lo èa forma di botte e successivamente diventa a forma di mazza. È giallo cromo con una maglia bianca fine nella parte superiore. Rosso-brunastro alla base, spesso con macchie di vino alla base. Dopo una forte pioggia seguita dal contatto con le dita dei piedi, sul suo stelo compaiono dei quadrati blu scuro. Il cappello del re porcino è convesso. È di colore rosa intenso, con ife rosse e fibrose visibili sulla sua superficie. Più invecchia, più diventa pallido. Lo scarico delle spore del porcino è di colore marrone oliva.
Il porcino ha carne:
- con un debole odore
- carnoso
- duro
- giallo (rosso alla base)
- non cambia colore dopo il taglio
- sapore delicato
La possibilità di confondere il porcino reale con un altro fungo è trascurabile a causa del suo colore caratteristico. Può essere preparato singolarmente, ma si sposa molto bene anche con altri tipi di funghi.
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4. Porcino reticolato ( Boletus reticulatus )
Questo tipo di porcini si trova più spesso nelle foreste di faggi e querce, meno spesso nelle foreste di latifoglie. Cresce singolarmente, mai in grandi gruppi. Il porcino moscerino ha due periodi di licheni. La prima va dalla seconda metà di maggio alla fine di giugno, la seconda da fine agosto a ottobre. Il porcino reticolato è piuttosto difficile da trovare in Polonia
Il nucleo di un porcino reticolato raggiunge solitamente una lunghezza di 20 - 25 cm e una larghezza di circa 2 - 7,5 cm. Nei giovani orovika è a forma di botte e successivamente diventa cilindrico. Il fondo è bianco con una struttura in feltro. Il resto è di colore marrone cannella, lattiginoso o leggermente grigio ed è completamente ricoperto da una rete: bianca in alto, marrone in basso. Il cappello del porcino reticolato è semicircolare, appiattito a cuscino, asciutto e opaco. Nei funghi giovani è grigio-fulvo e poi marrone carne. Le spore di un porcino reticolato sono di colore marrone oliva.
Il porcino ha carne:
- biancastro (marrone chiaro sotto la pelle)
- spesso
- carnoso / sodo
- rigoroso
- dentro il cappello morbido
- sapore delicato
- non scolorisce dopo il taglio
La possibilità di confondere un porcino reticolato con un altro fungo è piccola. Non ha doppi velenosi. Il porcino reticolato può essere preparato in molti modi, ma poiché è un tipico fungo estivo e il suo strato esterno è spesso danneggiato dalle larve di insetti, dopo la pulizia viene solitamente utilizzato persalse
5. Porcino marrone scuro(Boletus aereus)
Questo tipo di porcini si trova più spesso nelle foreste decidue. Cresce singolarmente, di solito sotto le querce. È più abbondante (anche a gruppi) nelle zone calde, sotto i castagneti. La sua eruzione cutanea si verifica in giugno, luglio, agosto e settembre
Il gambo di un porcino marrone scuro raggiunge solitamente una lunghezza di 12 cm e una larghezza di circa 2 - 4 cm. Nei porcini giovani è a forma di botte e successivamente diventa cilindrico. È di colore marrone intenso (ma leggermente più chiaro del cappello). C'è una maglia bianca nella parte superiore e una maglia marrone nella parte inferiore. Il cappello del porcino marrone scuro nel giovane corpo fruttifero è scamosciato, in quello maturo - calvo e comodo. A volte diventa quasi nero. Lo scarico delle spore del porcino marrone scuro è di colore marrone oliva.
Il porcino marrone scuro ha carne:
- fermo
- rigoroso
- non cambia colore dopo il taglio
- duro
- bianco
- dal delicato profumo di funghi
C'è la possibilità di confondere il porcino marrone scuro con il porcino marrone. Tuttavia, si differenzia da lui perché ha una rete sul suo albero. Inoltre, la sua carne diventa spesso blu. Un errore del genere non è pericoloso, perché il classico porcino marrone è anche un fungo gustoso e commestibile.
Il sapore del porcino marrone scuro è particolarmente apprezzato, quindi non deve essere solo un'aggiunta al piatto. Una manciata di questi funghi fritti nel burro può essere un piatto nutriente e completo.
6. Attacco porcino o porcino giallo-marrone ( Boletus appendiculatus )
Cresce molto spesso singolarmente nei boschi di latifoglie, principalmente nelle aree calcaree intorno alla crescita di faggi e querce. La più grande eruzione cutanea di questo tipo di porcini si verifica nei mesi da giugno a settembre
Il suo fusto è lungo 15 cm e largo 1,5 - 5 cm. Nei porcini giovani è a forma di botte e successivamente diventa cilindrico. Alla base, affilata - a forma di cono. Ha un colore giallo brillante in basso tendente al rosso bruno con una maglia bianca fine. Diventa marrone nei funghi vecchi. L'attaccamento del porcino è giallo-rosso e liscio, ma cambia struttura con l'età. Lo scarico delle spore è di colore marrone oliva.
L'attaccamento porcino ha carne:
- con un debole odore
- viola con cappello
- duro
- carnoso denso
- giallo (marrone o rosa alla base)
Possibile confusionequesto porcino con un altro fungo è trascurabile, grazie ai suoi caratteristici colori. L'allegato porcino è consigliato per la zuppa di funghi come il brodo. I petali essiccati di questo fungo conservano il loro colore giallo intenso, quindi possono essere usati anche per decorare piatti di carne.
7. Boletus di betulla ( Boletus betulicola )
Il porcino di betulla si trova più spesso nelle foreste decidue. La più grande eruzione cutanea di questi funghi si verifica in luglio, agosto e settembre.
Il nucleo del porcino di betulla raggiunge solitamente una lunghezza di 12 cm e una larghezza di circa 1,5 - 4 cm. Nei giovani funghi di betulla, è bulboso alla base e bulboso, per poi diventare cilindrico. Di solito è di colore bianco. Il cappello è semicircolare, disteso e liscio. Nei toni del beige e del bianco. Lo scarico delle spore del boletus boletus è di colore marrone oliva.
Il porcino di betulla ha carne:
- bianco (leggermente grigio-verde sotto la pelle del cappello)
- rigoroso
- sapore delicato
La possibilità di confondere un boletus boletus con un altro fungo è piccola. Non ha doppi velenosi. Per svista, invece di esso, puoi raccogliere un altro fungo del gruppo dei porcini nella foresta: il porcino reticolato. Non sarà un grosso errore perché anche questo è un fungo gustoso e commestibile. In passato, i porcini che crescevano sotto le betulle avevano nomi separati. Oggi i ritrovamenti tassonomici consentono di utilizzare il nome boletus boletus come sinonimo di boletus.
I boletus boletus più piccoli possono essere conservati in salamoia, impanati o interi essiccati. Esemplari più grandi possono essere utilizzati per qualsiasi tipo di pasta o come ingrediente per risotti
8. Boletus (Boletus luridus)
Questo tipo di porcini si trova più spesso nelle foreste decidue e miste. Appare da luglio ad agosto in terreni calcarei. Le foreste polacche non sono particolarmente ricche di porcini.
Il gambo del porcino è inizialmente rigonfio, poi più o meno piegato. Di solito è lungo fino a 20 cm e largo 1,5 - 5 cm. La sua tonalità gialla è ricoperta da una maglia convessa rossa. Il cappello del porcino nei funghi giovani è semicircolare, poi diventa morbido, molto raramente appiattito. È marrone oliva o giallo cuoio. L'eruzione cutanea del boletus boletus è di colore marrone oliva.
Porcini cupi ha carne:
- duro
- con un cappello giallo
- nella parte inferiore dell'asta rossa
- poco odoroso
- sapore delicato
- viola molto dopo il taglio
Possibile confusionePorcini neri con il porcino rosso mattone (boletus erythropus. Tuttavia, questi due funghi appartengono al porcino grosso e sono commestibili e saporiti.
Il porcino può essere utilizzato dopo l'essiccazione come elemento che arricchisce l'aroma dei bigos
9. Porcini di pino ( Boletus pinophilus )
Questo tipo di porcini si trova più spesso vicino al pino, all'abete rosso o al faggio. È particolarmente abbondante in montagna. La sua più grande eruzione cutanea si verifica a cavallo tra maggio e luglio e successivamente nei mesi autunnali. È un esemplare raro in Polonia.
Il fusto del porcino di pino è molto spesso e duro. È ricoperto da una rete di colore giallo sporco. Il cappello in porcini di pino ha una superficie liscia in pelle scamosciata. Diventa appiccicoso quando è bagnato. Nei funghi giovani è bianco, poi diventa giallo scuro. Lo scarico delle spore del porcino di pino è di colore giallo-verde
Il porcino di pino ha carne:
- bianco (leggermente rosso sotto la pelle)
- sapore delicato
La possibilità di confondere il porcino reale con un altro fungo è trascurabile a causa del suo aspetto caratteristico. Può essere preparato singolarmente, ma si sposa molto bene anche con altri tipi di funghi.
FUNGHI VELENOSI
1. Porcini satanici(Boletus satanas)
Si verifica sui pendii ricoperti da boschi di faggi e querce da luglio a ottobre
Il nucleo del porcino raggiunge solitamente una lunghezza di 12 cm e una larghezza di circa 10 cm, ed è bulboso. Nei giovani porcini è quasi completamente circolare. È di colore giallo ed è ricoperto da una rete trasparente rosso sangue. Questo fungo è spesso più largo che più alto. Il cappello del boletus boletus è inizialmente semicircolare, poi comodo. Nei funghi giovani è bianco-grigiastro, poi leggermente verde. Le spore del porcino sono di colore olivastro
Il porcino ha carne:
- bianco, giallo o ocra chiaro
- leggermente bluastra dopo la rottura
- tinto di rosso raramente
- poco odore di funghi giovani
- che odora di carcassa nei vecchi funghi
C'è la possibilità di confondere il porcino con altri funghi, ad esempio porcini porpora, porcini dalle foglie di mattoni o porcini.
2. Radice porcino ( Boletus radicans)
Questo porcino cresce su terreni calcarei o neutri, in luoghi asciutti e caldi. Gli piacciono le foreste decidue. Non si trova in alta montagna. La sua più grande eruzione cutaneacopre il periodo da luglio a ottobre
Il nucleo del porcino della radice raggiunge solitamente una lunghezza di 12 cm e una larghezza di circa 8 cm. È bulboso. Nei giovani porcini è quasi completamente circolare. Successivamente assume forme cilindriche-estese. È di colore giallo limone e grigio-marrone alla base. Il cappello del porcino della radice è inizialmente semicircolare, imbottito, successivamente è più piatto. La sua crosta è bianca con striature grigio-brune. Le spore del porcino sono di colore olivastro
La radice di porcini ha carne:
- giallo limone (biancastro sui tubi)
- odore debole
- sapore amaro (non provare!)
- assume un delicato colore blu dopo l'incisione
È possibile confondere il porcino radicolare con il porcino grosso
3. Porcini porpora(Boletus rhondoxanthus)
Si verifica sui pendii ricoperti da boschi di faggi e querce da luglio a ottobre. Ama un clima caldo.
Il gambo del porcino raggiunge solitamente una lunghezza fino a 20 cm e una larghezza di circa 6 cm, ed è ventralmente bulboso nei giovani funghi. Successivamente assume forma cilindrica con base appuntita. È completamente ricoperto da una maglia rossa. Il cappuccio del porcino è inizialmente semicircolare, poi morbido. Nei funghi giovani è di colore bianco-marrone, poi di colore giallo-marrone sporco. Le spore dei porcini sono verde oliva
Porcini porpora ha carne:
- duro con un cappello
- albero morbido
- con un vivido colore limone
- leggermente bluastro (arrossamento alla base)
- odore debole
- sapore delicato
C'è la possibilità di confondere il porpora porpora con il porcino satanico. Due di questi funghi sono altamente velenosi
