L'humus non è la stessa cosa dell'hummus. L'hummus è una pasta di ceci le cui proprietà e valori nutrizionali sono da tempo apprezzati in Medio Oriente, da dove proviene. Sebbene l'hummus sia ricco di calorie, in alcuni paesi appare in quasi tutti i pasti. Si mangia con il pane o come aggiunta ad altri piatti e la ricetta dell'hummus si tramanda di generazione in generazione. Quali sono le proprietà dell'hummus e in che cosa si differenzia dall'humus?

Humusnon è uguale ahummus . Hummus, opasta di ceci , è un piatto tradizionale mediorientale, le cuiproprietàevalori nutrizionaliapprezza è in circolazione da molto tempo e laricettaper l'hummus viene tramandata di generazione in generazione. D' altra parte, l'humus è … resti organici, principalmente vegetali, accumulati nel suolo.

Il termine "hummus" usato come nome della pasta di ceci deriva dall'arabo e significa letteralmente ceci (ceci). Questo piatto è una pasta liscia a base di fagioli di ceci cotti fino a renderli morbidi con l'aggiunta di tahini (pasta di sesamo), aglio, sale, succo di limone e olio d'oliva. A volte vengono utilizzati altri baccelli al posto dei ceci, ad esempio le fave. Le spezie comuni sono il kimono romano e il prezzemolo.

Hummus è stato diffuso in altre regioni da arabi del Libano. Negli ultimi anni è diventato popolare anche in Europa e negli Stati Uniti, grazie a vegetariani e vegani, per i quali è una componente nutriente della dieta.

I ceci sono un cereale molto antico coltivato da migliaia di anni in Medio Oriente e in India. Le leggende dicono che sia cresciuto nei giardini pensili di Babilonia, una delle sette meraviglie del mondo. Inoltre, la leggenda riguarda l'origine dell'humus stesso, presumibilmente preparato per la prima volta nel XII secolo dal sultano Saladino.

Attualmente ci sono controversie sull'origine dell'humus, ma a causa della moltitudine di varietà del piatto e della sua enorme popolarità nelle regioni orientali, è praticamente impossibile stabilirlo. Gli abitanti del Libano e di Israele competono più ferocemente per il titolo di produttori di humus. L'humus è più popolare nelle cucine del Medio Oriente, del Nord Africa e del Caucaso. In Israele, Siria, Turchia, Palestina, Giordania o Egitto, compare in quasi tutti i pasti se consumato con il pane o come contornoper altri piatti

Hummus- proprietà e valori nutrizionali. L'hummus è un tesoro di proteine ​​

L'hummus è un alimento molto nutriente, ricco di vitamine, minerali e, soprattutto, di proteine. Per quest'ultimo motivo, è un elemento indispensabile di una dieta vegetariana e vegana. È molto importante combinare i ceci con la pasta di sesamo (tahini), che fornisce l'aminoacido metionina, rendendo le proteine ​​dell'intero piatto più accessibili all'organismo.

Lo stesso accade quando uniamo l'humus al pane: il pool di aminoacidi viene integrato con quelli presenti nei cereali. Essendo un prodotto ad alto contenuto proteico, l'humus mantiene la sensazione di sazietà molto tempo dopo aver mangiato, impedendo di fare spuntini tra i pasti. Chi non mangia carne apprezzerà l'humus anche per la presenza del ferro e per il suo effetto protettivo contro l'anemia.

Vale la pena saperlo

Hummus - valori nutrizionali (in 100 g di prodotto)

Energia - 166 kcal Proteine ​​totali - 10 g Grassi - 7,9 g Carboidrati - 14,3 g Fibre - 6 gVitamine(% della dose giornaliera raccomandata) Tiamina - 0,2 mg ( 12 %) Riboflavina - 0,1 mg (4%) Niacina - 0,6 mg (3%) Vitamina B6 - 0,2 mg (10%) Folati - 83 µg (21%) Vitamina A - 30 UI (1% )Minerali

Calcio - 38 mg (4%) Ferro - 2,4 mg (14%) Magnesio - 71 mg (18%) Fosforo - 176 mg (18%) Potassio - 228 mg (7%) Sodio - 379 mg ( 16%) Zinco - 1,8 mg (12%) Rame - 0,5 mg (26%) Manganese - 0,8 mg (39%) Selenio - 2,6 µg (4%)

Hummus abbassa la glicemia

Gli ingredienti dell'hummus fanno sì che l'intero piatto abbia un basso indice glicemico, il che significa che lo zucchero in esso contenuto viene lentamente assorbito dal tratto gastrointestinale. Grazie a ciò si evitano picchi nel livello di glucosio e insulina nel sangue, e questo previene problemi di insulino-resistenza, diabete, aumento di peso incontrollato e morsi della fame.

I principali nutrienti presenti nell'humus sono proteine, fibre, grassi sani e vitamine del gruppo B (ad eccezione della vitamina B12 disponibile solo di origine animale), ferro, zinco e manganese.

L'hummus può proteggere dal cancro

Le proprietà antitumorali sono dimostrate dagli ingredienti dei ceci: saponine, acido fitico, fibre e antiossidanti presenti nell'olio d'oliva, nel sesamo e nell'aglio. L'hummus può prevenire cancro al colon. È dovuto principalmente alla presenza di fibra, che aiuta a liberare più velocemente l'ultima parte del tubo digerente dalle masse fecali e riduce il tempo di contatto delle cellule intestinali con le tossine.

Hummus per ossa forti

L'hummus è ricco di minerali essenziali per la formazione di uno scheletro forte e denso: calcio, zinco, rame, magnesio, ferro e selenio.Il rame è responsabile della struttura stabile dello scheletro poiché rafforza i legami tra collagene ed elastina. Fornire calcio con il cibo riduce la sua perdita dalle ossa e ha un effetto positivo sul mantenimento della loro massa. Lo zinco ha anche dimostrato di essere un fattore essenziale per la crescita e la salute delle ossa.

Hummus - proprietà e valori nutrizionali dei ceci da cui si ricava l'hummus

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus per un cuore sano

I ceci aiutano ad abbassare il colesterolo, abbassare la pressione sanguigna e hanno un effetto protettivo sul sistema circolatorio. Responsabile di questo, tra gli altri fibra, che lega le frazioni di colesterolo sfavorevoli e aiuta a rimuovere il grasso in eccesso dal corpo. I legumi proteggono anche dall'aterosclerosi, prevenendo la formazione di depositi nelle arterie. Gli studi dimostrano che mangiare una tazza di baccelli cotti ogni giorno riduce il rischio di infarto. Un altro componente dell'humus noto per avere un effetto benefico sul cuore è l'olio d'oliva, il cui consumo regolare abbassa la pressione sanguigna e il livello di colesterolo "cattivo". Olio e sesamo hanno un effetto antinfiammatorio per la presenza di antiossidanti, che rinforzano le pareti del sistema circolatorio e ne prevengono la degenerazione.

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Hummus sostiene il tratto digerente

La fibra nell'hummus aumenta il volume delle feci, accelera la peristalsi intestinale e aiuta a regolare i movimenti intestinali. È anche un terreno fertile per i batteri "buoni" che vivono nell'intestino.

L'hummus riduce l'infiammazione cronica

L'infiammazione cronica di basso grado è associata a molte malattie, come quelle autoimmuni e il cancro. Aglio, olio d'oliva e ceci sono ingredienti dell'hummus con effetti antinfiammatori scientificamente provati.

Hummus ti dà energia per molto tempo

Grazie al contenuto di carboidrati complessi, grassi sani e proteine, l'hummus è un piatto che ti riempirà a lungo e ti darà energia, il che significa che devi raggiungere gli spuntini meno spesso. Per questo motivo l'hummus è consigliato durante l'uso di diete dimagranti (ovviamente in quantità moderate).

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Autore: Time S.A

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Hummus- ricetta. Come fare l'hummus?

Ci sono molte ricette per l'hummus. Ogni casalinga del Levante ha la sua ricetta, proprio come in ogni casa polacca si prepara un'insalata di verdure leggermente diversa. Tuttavia, la ricetta di base è sempre la stessa. L'hummus tradizionale è a base di ceci secchi. Potete utilizzare anche quella in scatola, che velocizza notevolmente la preparazione della pasta, anche se i buongustai sconsigliano vivamente questa variante.

Ingredienti (per 4 ciotole grandi)

  • 1 tazza di ceci secchi
  • ½ bicchieri di pasta di tahini
  • succo spremuto da 1 limone
  • 1-2 spicchi d'aglio, tritati finemente o pressati con una pressa
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (½ cucchiaino ciascuno per l'ammollo e la cottura)
  • sale
  • prezzemolo tritato
  • olio d'oliva
  • acqua

Versare i ceci secchi in un colino, sciacquare sotto l'acqua corrente finché l'acqua non diventa limpida. Metti i ceci in un contenitore e versa dell'acqua sui semi in modo che coprano due volte i semi. Aggiungi il bicarbonato di sodio, mescola. Lasciare in ammollo per 6-12 ore o più. Puoi cambiare l'acqua durante l'ammollo, ma non è necessario. I semi raddoppieranno circa il loro volume. Dopo aver gonfiato, sciacquare i ceci e metterli in una pentola. Puoi versarci sopra dell'acqua fresca o imbevuta. Aggiungi il bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio aumenta il pH della soluzione, che accelera l'ammorbidimento delle pectine e delle emicellulose presenti nei ceci. Questo accorcia la cottura e rende i semi più teneri. Lessate i ceci finché non saranno teneri per almeno 1 ora e mezza, quindi aggiungete il sale. Dopo l'ebollizione, scolare l'acqua, lasciando che la parte si amalgami. Più l'humus deve versare, più acqua dovrebbe rimanere nel recipiente. Puoi mescolare freddo o caldo. I grani frullati a caldo formeranno una pasta più morbida perché l'amido in essi contenuto non avrà il tempo di formare una rete di legami (cosa che accade quando l'amido è freddo). Dopo aver frullato, aggiungere la tahina, il succo di limone, l'aglio e altre spezie. Mescolare accuratamente. È meglio non mescolare l'olio d'oliva perché può rendere amaro l'hummus. Puoi mescolarlo con la pasta alla fine o versarlo sopra.

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Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

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