Spezie delle Isole delle Spezie: cannella, chiodi di garofano, vaniglia, curcuma, zafferano, noce moscata… Anche un piatto ordinario può conferire un sapore e un aroma unici. Qual è l'unicità delle spezie e come usarle per es altare l'intero bouquet?

Prima chele speziefossero apprezzate in cucina, servivano come medicinali, afrodisiaci, ingredienti di oli sacri e incensi. Si dice che il re Salomone doveva loro la sua ricchezza.

Spezie - grandi spedizioni del XV e XVI secolo

Il loro obiettivo era ottenere cannella,chiodi di garofanoe noce moscata. Da un lato, il sapore e l'aroma delle spezie e, dall' altro, le proprietà conservanti e persino curative ne facevano un bene estremamente prezioso, trattato alla pari dell'argento e dell'oro.

Alla ricerca di una via per le Isole delle Spezie (oggi Molucche), Ferdinando Magellano circumnavigò il globo. Solo una nave tornò dalla spedizione, ma carica di spezie, e il suo capitano sigillò con lo stemma: 2 bastoncini di cannella, 3 noce moscata e 12 chiodi di garofano. Ben presto furono fondate società europee per dominare la maggior parte del commercio di queste spezie. L'esportazione illegale di chiodi di garofano era punibile con la morte. Il controllo della coltivazione della noce moscata ha portato al fatto che il pomolo che oggi è popolare in tutto il mondo è stato rubato come il più grande tesoro. Per commemorare quei tempi, c'è un monumento al "rapimento" delle spezie alle Seychelles.

Oggi è difficile immaginare una cucina senza spezie. Non solo migliorano il gusto dei piatti, ma hanno anche un effetto benefico sulla salute. Sebbene i prezzi delle spezie siano diminuiti in modo significativo (l'eccezione èzafferano ), il loro uso non dovrebbe essere sopravvalutato. Un eccesso di spezie può rovinare il gusto del piatto più squisito.

Spezie: badian (anice stellato)

Questo è il frutto secco di un albero sempreverde coltivato nei paesi tropicali. Hanno la forma di stelle estremamente decorative (da cui il nome), un forte sapore di anice (più forte dell'anice normale) e un sapore speziato-dolce. La spezia viene venduta intera o macinata. L'effetto benefico del test sull'organismo è attribuito al gradevole profumo di olio aeronautico, resine, tannini e zuccheri contenuti nel frutto. Ha proprietà diastoliche e diuretiche e stimola la digestione

Puoiusalo per la cottura di Natale, zuppe di frutta, composte, in particolare prugne, pere e mele, ma anche carne di maiale, vitello e pollame. Le stelle intere es altano il sapore di caffè, tè e grog fortemente zuccherati, mentre piccoli pezzi vengono aggiunti al riso biryani indiano. L'anice stellato si sposa bene con pepe, aneto, cannella, chiodi di garofano e zenzero.

Importante

Potenza più lunga

Le spezie sono danneggiate da alte temperature, luce, umidità e accesso all'aria. Pertanto, è meglio conservarli separatamente in un contenitore di vetro o porcellana ben chiuso. Le spezie granulari rimangono forti più a lungo se le mantieni non macinate.

Spezie: chiodi di garofano

Questi sono i germogli essiccati non sviluppati di un albero tropicale aromatico - l'albero di chiodi di garofano. I chiodi di garofano hanno un profumo dolce, fruttato, legnoso e un sapore speziato, leggermente pungente e amaro. Migliorano la digestione e alleviano i sintomi dell'indigestione e possono anche essere usati come disinfettanti. Succhiando i chiodi di garofano interi si eliminano gli odori sgradevoli dalla bocca, ad esempio l'aglio I chiodi di garofano interi sono usati per condire composte, vin brulé, punch, sughi di carne e frutta e frutta conservata. Vengono aggiunti alla marinatura di cervo, maiale, agnello e aringa. Insieme alla cipolla e alla foglia di cavolo rapa, migliorano il gusto dei crauti. I chiodi di garofano si sposano bene con piatti a base di funghi, brodo, ed es altano il gusto del prosciutto. Il condimento in polvere può essere aggiunto a polpette, patè, ripieni, piatti di pesce, spaghetti e pizza.

Spezie: zafferano

Chiamato croco coltivato, ricorda un croco selvatico. Proviene dall'Asia Minore e dall'India. Oggi è coltivato in molti paesi mediterranei. La spezia è un pistillo d'arancia, che viene tagliato ed essiccato a mano. Da 80-100 mila fiori, si ottiene solo 1 kg di zafferano, quindi questa spezia è molto costosa. Ha un aroma debole e un sapore amaro piccante. Usato in piccole quantità, rinforza lo stomaco e accelera la digestione.

In cucina si usa in quantità minime. Si sposa particolarmente bene con il riso. Puoi usarlo per insaporire zuppe puree ma anche agnello, montone, zuppe di pesce, zuppe di cavolfiore e brodi. Si usa anche per colorare pane e dolci. Prima di aggiungerlo al piatto, lo zafferano va sciolto in un po' di alcol, acqua tiepida o latte.

Spezie: noce moscata

Il condimento sono i semi ovali grigio-marroni essiccati di un albero tropicale - radice di macis, originaria dell'Indonesia, e l'arillo irsuto rosso che li circonda, chiamato fiore di macis. Sebbene la manopola sembri molto dura, può essere affettata, quindi puoi vederlanumerose vene marroni contenenti olio aromatico. La manopola è venduta intera o in polvere, la pergamena - solitamente macinata. La manopola ha un profumo speziato e un sapore agrodolce. Il macis è più leggero e piccante della noce moscata, quindi è necessario utilizzarlo con più attenzione. Sia la noce che il fiore contengono una grande quantità di olio volatile, fino al 40% di grassi, amido, pectina, coloranti e miristicina, che ha proprietà narcotiche. Pertanto, il condimento dovrebbe essere usato con moderazione. In India, viene aggiunto al tabacco da fiuto. Nella medicina popolare era usato come medicinale per reumatismi, flatulenza e bronchite.

Una paletta (fiore) appena grattugiata o macinata viene condita con creme, budini, torte, gelati, panna montata, composte, frutta al forno, zuppe e verdure (es. spinaci, carote, purè di patate, cavolfiore). Si abbina bene anche con pesce, vitello, pollame, patè, carne macinata, ma anche punch, vin brulé e bevande al latte.

Spezie: cardamomo

Il cardamomoè una pianta perenne con un rizoma spesso e ramificato, da cui crescono numerose foglie che formano una specie di fusto. Cresce spontaneamente nelle foreste sempreverdi dell'India e dello Sri Lanka. La spezia è marrone scuro, piccoli semi raccolti, 15-20 ciascuno in frutti ovali. Il cardamomo ha un sapore acuto, speziato, dolce e pungente e un profumo di limone e zenzero. Aumenta la secrezione dei succhi gastrici e stimola l'appetito.

Il cardamomo può essere utilizzato per condire pan di zenzero, marzapane, dolci e macedonie, salse dolci e liquori. Le arance cosparse di questa spezia sono perfette. È adatto per zuppe, in particolare zuppe di piselli, piatti di carne (es. spezzatino di manzo, risotto di vitello, spezzatino di pollo, paté) e piatti di pesce. Dona un sapore fresco alla torta di zucca, carote e mele. Gli scandinavi usano il cardamomo per le polpette, gli indiani lo usano per condire curry e vari dolci e gli arabi per il caffè.

Spezie: curcuma

È una pianta tropicale della famiglia dello zenzero. La spezia si ottiene dal gambo e radice della pianta macinati e poi essiccati. A seconda dell'origine, è di colore giallo arancio o giallo brillante. È caratterizzato da un delicato sapore e aroma speziato. Il colorante alla curcumina in esso contenuto non si dissolve in acqua, solo in grassi e alcol. La curcuma conferisce al cibo un bel colore giallo, stimolando l'appetito. Ha un effetto positivo sulla produzione di succhi digestivi e bile. Nella medicina popolare è usato nelle malattie della cistifellea, dei reni e come rimedio per i disturbi di stomaco.

È incluso nelle miscele di spezie. Come colorante, sostituisce con successo lo zafferano ed è molto più economico di esso. La curcuma si usa per colorare uova sode, frittate, salse (es.senape, pesce, curry), riso, pasta, vellutate. Conferisce un sapore caratteristico a brodi, pollame, pesce e piatti di mare. Puoi aggiungerlo alle marinate. Non è popolare in Polonia, quindi molti di noi non sanno come dosarlo: da 1/8 a 1/4 di cucchiaino sono sufficienti per 4 porzioni, ad esempio uova strapazzate, zuppa, carne o pasta.

Spezie: cannella

La spezia è ottenuta dalla corteccia essiccata al sole di giovani germogli di cannella di Ceylon (gli alberi crescono ancora allo stato selvatico in Sri Lanka, da dove proviene la maggior parte della migliore cannella del mondo). Durante l'essiccazione, i pezzi di corteccia si arricciano su entrambi i lati a formare una specie di tubi doppi e acquistano un caratteristico colore bruno-dorato. La cannella ha un profumo forte, aromatico, speziato, amaro e dolce allo stesso tempo. Diventa affilato dopo la macinazione. Migliora l'appetito e accelera la digestione

Puoi condire tutti i cibi zuccherati con esso. Es alta il gusto di prosciutto, cotolette, cotolette, ripieno di pollame. È adatto per pesce bollito (anche una piccola quantità di spezie toglie il caratteristico odore di pesce), verdure, ad esempio carote, zucche o zucchine. Pezzi di cannella possono essere aggiunti a marinate, caffè o grog. È anche incluso nelle miscele di radici (ad esempio per il pan di zenzero). Si sposa bene con pepe, noce moscata e aglio

Spezie: vaniglia

I baccelli di vaniglia sono il frutto di un'orchidea rampicante con fiori dorati e foglie verde brillante che cresce spontaneamente nelle foreste dell'America Centrale. Sono di colore verde scuro e non odorano affatto quando vengono raccolti. Acquisiscono il loro aroma solo durante la lavorazione, che consiste nell' alternarsi di "sudare" ed essiccare per un massimo di 6 mesi, fino a quando non diventano morbide e quasi nere, con un delicato rivestimento di vanillina bianca e cristallina (si rivela la migliore qualità delle spezie).

È amaro, ha un odore dolce e speziato. È una delle spezie più aromatiche. Il bastoncino tritato può essere aggiunto ad impasti, budini, gelati, bevande al latte, composte, creme. I bastoncini interi vengono inseriti in bevande o salse, quindi estratti, asciugati e utilizzati 3-4 volte. Conservato in un vasetto con zucchero a velo, gli conferisce il suo caratteristico aroma.

Spezie: pimento

Questo è il frutto acerbo essiccato della pianta delle spezie, un albero che cresce spontaneamente in America Centrale. Dopo l'essiccazione, sono marroni, leggermente più grandi di un granello di pepe. Hanno un gradevole aroma speziato, il sapore di chiodi di garofano, pepe, noce moscata, cannella, zenzero e cardamomo. Il tè di questa spezia lenisce i disturbi di stomaco e la diarrea. Il pimento facilita la digestione dei cibi grassi.

I cereali vengono aggiunti a marinate, stufati di pollame, vitello, agnelloe salse. Verdure, pesce, insalate di pesce e zuppe di verdure sono anche condite con erbe aromatiche. Se aggiunta in una piccola quantità, l'erba migliora il sapore di composte e dessert.

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