Chissà che sapore ha l'oca? Ebbene, sappiamo solo che è carne grassa e quindi malsana. Eppure l'oca d'avena polacca è un'aristocrazia tra il pollame. È apprezzato dai buongustai stranieri. Vale la pena di apparire di tanto in tanto sulle nostre tavole. Una tradizione polacca è l'oca arrosto con le mele. In quale altro modo si può servire la carne d'oca?

Gooseraramente ospiti sulle tavole polacche, il che è un peccato, perché la mangiavamo da St. Martino, attraverso Natale (necessariamente per il nuovo anno), fino alla fine del carnevale invernale.Oca al forno con melenon era una prelibatezza

Sebbene la Polonia sia il più grande produttore di carne d'oca in Europa, per un polo medio ci sono solo 17 g di oche all'anno. Quasi tutta la produzione va al mercato tedesco! Pertanto, non dovrebbe sorprendere che tutte le iscrizioni sulla confezione in alluminio siano in tedesco disponibili nei negozi polacchi (di solito carcasse congelate).

Esistono molte specie di oche domestiche, tra cui l'oca bianca Kołuda - l'unica varietà autoctona polacca proviene da Kołuda Wielka vicino a Inowrocław nella regione della Kujawy. Si chiama oca d'avena - viene alimentata quasi esclusivamente con foraggio verde e nelle ultime tre settimane ottiene solo avena.

Oca: valori nutrizionali

La carne d'oca è il pollame più calorico. 100 g di carne d'oca contengono 339 kcal. Per fare un confronto: il tacchino ha solo 129 kcal in 100 g, il pollo - 158 kcal.

Tuttavia, rispetto ad altri tipi di pollame, l'oca ha una composizione di grasso più favorevole. È ricco di acidi grassi mono e polinsaturi, inclusi omega-3 e omega-6 molto più benefici per il cuore rispetto alla carne di tacchino o pollo.

Puoi ottenere 1 litro di strutto da una carcassa d'oca del peso di 6 kg. È grasso puro. Il lardo d'oca ha un basso punto di fusione, che lo rende facilmente digeribile e, allo stesso tempo, non deve essere fritto su di esso.

Il lardo d'oca fuso è apprezzato dalla medicina popolare. Per le infezioni delle prime vie respiratorie, si consiglia di bere una miscela di un cucchiaino di strutto tiepido e un cucchiaino di miele sciolto in 1/2 tazza di latte caldo. L'unguento di lardo con olio di ricino ha un effetto riscaldante, puoi strofinarlo sul petto con articolazioni fredde e doloranti. Leggi anche : Lardo d'oca - proprietà e applicazione

Carne d'oca: perché i nutrizionisti la consigliano?

Agnieszka Nowak, dietista:La carne d'oca è ricca di proteine ​​sane e acidi grassi insaturi, inclusi omega-3 e omega-6, così importanti per la nostra salute. Questi acidi influenzano, tra gli altri per abbassare il livello di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue e per aumentare il colesterolo buono (HDL), supportano anche il lavoro del cervello. Pertanto, la carne d'oca è consigliata per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari.

Vale anche la pena notare che la carne d'oca fornisce:

  • vitamina A
  • vitamina E
  • Vitamine del gruppo B - in particolare niacina
  • potassio
  • fosforo
  • magnesio
  • ferro
  • zinco

Alcuni studi indicano anche un effetto positivo della carne d'oca sul benessere e sui disturbi dell'umore, e il grasso d'oca è considerato un afrodisiaco.

Vale anche la pena notare che il metodo ecologico di allevamento garantisce l'assenza di coloranti artificiali e sostanze chimiche nella carne.

Oca: 11 RICETTE collaudate per piatti d'oca

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L'oca dovrebbe essere mangiata tradizionalmente, l'11 novembre, ma molto più spesso perché è gustosa e salutare

L'oca, o meglio la carne d'oca, è il pollame che prepariamo troppo raramente. È un peccato, perché è difficile sopravvalutare i benefici della carne d'oca, sia per il gusto che per la salute. Le oche sono uccelli che non sono adatti all'allevamento industriale, quindi la loro carne non è avvelenata con antibiotici e foraggi inadatti.

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Carne d'oca: come cuocere un'oca?

La carne più deliziosa è quella di pezzi giovani, del peso di 3-4 kg. Le oche più anziane sono più grasse

L'oca arrosto è spesso farcita con mele o pere, oltre a grano saraceno o prugne secche. Questi frutti e semole si abbinano all'aroma di questa carne. Come molte spezie come:

  • maggiorana
  • cumino macinato
  • rosmarino
  • jułowiec
  • zenzero

Prima della cottura, viene messo a bagno per 2-3 ore in acqua fredda. Dopo averlo strofinato con le spezie, è bene anche metterlo in frigorifero per 2-3 ore. È meglio cuocerlo in una teglia con una griglia, quindi il grasso gocciola. Durante la cottura, versare sulla carcassa il grasso, il brodo o il vino fusi. Cospargete l'oca al forno con acqua fredda e tenetela in forno ancora per qualche minuto, poi la pelle risulterà friabile.

Carne d'oca: non solo cottura

Lucyna Ćwierczakewiczowa consiglia fegatini d'oca brasati con scalogno e mele affettate. La carne d'oca è ottima anche per paté e perle ali e il collo (tagliateli per la cottura), potete cucinare una zuppa d'orzo o preparare un collo d'oca ripieno. L'antica cucina polacca era famosa anche per le oche: petto d'oca disossato stagionato e affumicato, rifinito con crosta d'oca.

Carne d'oca: cos'è il foie gras?

Questa è una prelibatezza della cucina francese. Affinché il fegato sia grasso, le oche devono essere alimentate forzatamente per diverse settimane: circa 1 kg di mais viene forzato 3 volte al giorno attraverso un tubo inserito direttamente nello stomaco. In questo modo il fegato sovralimentato, che normalmente pesa circa 30 grammi, raggiunge anche i 2,5 kg. Dopo una lunga battaglia in Polonia, tale ingrasso delle oche è stato vietato dal 2000. Ma in Francia, il foie gras e il patè di Strasburgo sono ancora fatti con esso è ancora un piatto nazionale.

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