Gli alimenti scarsamente conservati, in particolare arachidi, mandorle e cereali, producono muffe chiamate aflatossine, che possono causare gravi disturbi digestivi.

Sotto il concetto dimuffaci sono molte speciefunghi(comprese le famiglie Aspergillus, Penicillium e Fusarium) che non possono mangiare da sole , parassitizzano su vari substrati. Non puoi vedere le loro spore ad occhio nudo, poiché sono molto piccole (da 2 a 5 micron). Le dimensioni così ridotte consentono loro di spostarsi liberamente (ad esempio con raffiche di vento) su superfici a loro convenienti, dove nidificano facilmente e crescono rapidamente in un caratteristico "mantello di montone". Si sentono meglio ad una temperatura di 20-30°C, ma una temperatura più bassa (ad esempio in frigorifero) non inibisce, ma ne rallenta solo la crescita. Va notato che le muffe stesse non sono dannose per l'uomo, ma solomicotossineda loro prodotte. Il consumo una tantum anche di una piccola quantità di muffa può causare intossicazione alimentare con sintomi quali nausea, diarrea o vomito.

Importante

I funghi del genere Aspergillus, più comuni su arachidi, mandorle e cereali, producono muffe chiamate aflatossine.

Più pericoloso per la salute, tuttavia, è il consumo a lungo termine di prodotti sovrastampati, poiché le micotossine si accumulano nel corpo, possono portare a gravi complicazioni e, in casi estremi, alla morte. È stato dimostrato che:

  • sono cancerogeni (soprattutto possono contribuire allo sviluppo del cancro al fegato),
  • sono mutageni
  • danneggiare il feto (pertanto, il formaggio blu non è raccomandato per le donne in gravidanza come misura preventiva)
  • sono immunosoppressori (indeboliscono il sistema immunitario, che può provocare lo sviluppo di allergie).

Come combattere la muffa negli alimenti?

Come mostrano le statistiche, le fonti più comuni di micotossine in Europa sono noci (principalmente arachidi), cereali, frutta secca, succhi di frutta, prodotti a base di carne e latte. Questi prodotti sono sistematicamente controllati, in modo che l'avvelenamento di massa sia sporadico. La contaminazione secondaria si verifica abbastanza spesso, causata da cattive condizioni di conservazione. Per prevenirli, si consiglia di mantenere questi prodotti asciutti,in luogo ombreggiato e fresco fino alla data di scadenza, perché al suo superamento la microflora del prodotto cambia e si sviluppano microrganismi dannosi per la salute, comprese le muffe.

In pratica, ci sono molti metodi per combattere la muffa, incl. torrefazione o raffinazione, invece, sono inefficaci contro le micotossine. Pertanto, gettare i prodotti con modifiche anche lievi (ad es. sotto forma di macchie scure) il prima possibile. Lo strato ammuffito, ad esempio di formaggio o marmellata, non deve essere rimosso. Anche un'arachide contaminata conservata in condizioni improprie può "infettare" le altre in breve tempo. Controlla la superficie dei prodotti: dovrebbe essere liscia e intatta. Controllare anche la confezione per la data di scadenza. Per sicurezza

"Zdrowie" mensile

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