Il merluzzo è una fonte di proteine ​​salutari e acidi grassi omega-3, che hanno un effetto benefico sul cuore. Inoltre, il merluzzo è un tesoro di vitamine e microelementi, che hanno, tra l' altro, un effetto stimolante sul sistema immunitario.

Il merluzzo biancoappartiene al pesce di mare, si trova anche nel Mar B altico, ma quello disponibile sul mercato polacco proviene principalmente dai mari artici. Questo pesce, nonostante la stagionalità, è disponibile tutto l'anno. La carne di merluzzo è di colore bianco, ha piccole lische e un delicato odore di pesce. Ci sono molti modi per preparare il merluzzo. Controlla i valori nutrizionali del merluzzo e quali piatti puoi prepararne.

Merluzzo come fonte di proteine ​​

Il merluzzo contiene 18 g di proteine ​​sane per 100 g di carne, quindi può essere trattato con successo come alternativa alla carne rossa e al pollame. Fornisce aminoacidi essenziali, cioè aminoacidi che non possono essere prodotti dall'organismo. Nel merluzzo troviamo lisina (1,64 g per 100 g), leucina (1,45 g per 100 g), valina (0,92 g per 100 g), isoleucina (0,82 g per 100 g) e treonina (0,78 g per 100 g)

Il merluzzo è ricco di acidi grassi insaturi

Il merluzzo è un pesce magro, 100 g di carne contengono solo 82 kcal, quindi è consigliato a chi è a dieta. L'indubbio vantaggio del merluzzo è il basso contenuto di acidi grassi saturi, mentre l' alto contenuto di acidi grassi omega-3 (0,2 g per 100 g di carne), importante nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Inoltre, il merluzzo ha un basso contenuto di colesterolo, solo 45 mg per 100 g.

Il merluzzo contiene vitamine e minerali

Il merluzzo è una ricca fonte di selenio, 100 g di carne di merluzzo contengono 33,1 µg di selenio, il che significa che copre quasi la metà del fabbisogno giornaliero di un adulto per questo elemento. Inoltre, questo pesce è ricco di fosforo (203 mg), vitamina B12 (0,91 µg), vitamina A (12 µg) e vitamina D3 (0,9 µg).

Valore nutritivo del merluzzo in 100 g di prodotto

Valore energetico 82,0 kcal Proteine ​​17,8 g Grassi 0,67 g Acidi grassi saturi 0,13 g Acidi grassi monoinsaturi 0,09 g Acidi grassi polinsaturi 0,23 g - inclusi omega-3 0,194 g (DHA 0, 12 g) Colesterolo 43,0 mg Calcio 16 mg (16% della RDA per un adulto) Potassio 413,0 mg (9%) Fosforo 203,0 mg (29%) Magnesio 32 mg (8%) Sodio 54 mg ( 4%) Selenio 33,1 µg (60%) Niacina 2,0 mg(13%) Vitamina B6 0,25 mg (19%) Vitamina B12 0,91 µg (7%) Vitamina D3 0,9 µg (6%) Vitamina A 12,0 µg (2%)

Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, Amendment of the IŻŻ 2012

Pesce - che vale la pena mangiare ed evitare

Vale la pena saperlo

Il merluzzo bianco del B altico, soprattutto dello stock orientale, è minacciato di estinzione a causa della pesca eccessiva. Tuttavia, non preoccuparti di scegliere il merluzzo dell'Atlantico, la cui abbondanza rimane elevata.

Merluzzo: a chi serve?

Merluzzo per il suo valore nutritivo: il contenuto di proteine ​​di alta qualità, acidi grassi omega-3, colesterolo basso, basso potere calorico e alto contenuto di fosforo, selenio e vitamine A e D3 dovrebbero far parte della dieta di persone sane, donne in gravidanza (il merluzzo dell'Atlantico è caratterizzato da un basso inquinamento da mercurio), bambini e malati.

Grazie all' alto contenuto di acidi grassi omega-3, il merluzzo può essere utilizzato nella prevenzione e cura delle malattie circolatorie: aterosclerosi e ipertensione.

Gli acidi omega-3 normalizzano il livello dei trigliceridi nel sangue e hanno un effetto protettivo sul cuore e sui vasi sanguigni, e hanno anche proprietà antinfiammatorie, quindi dovrebbero essere inclusi nella dieta delle persone con gotta o malattie degenerative delle articolazioni. Inoltre, il selenio e la vitamina D3, di cui è ricco il merluzzo, aumentano l'immunità del corpo.

Inoltre, il merluzzo è una buona fonte di potassio, l'elettrolita nell'organismo responsabile del corretto funzionamento dei muscoli, della regolazione dell'equilibrio minerale e coinvolto nella regolazione della pressione sanguigna e della funzionalità renale. Il merluzzo è raccomandato per le persone esposte a carenza di potassio, come: persone che seguono una dieta riduttiva, assumono lassativi, diuretici, abbassano la pressione sanguigna, lottano con diarrea o vomito.

Vale la pena saperlo

Evitare di friggere il merluzzo, poiché questo processo provoca una grande perdita di acidi grassi omega-3 e inoltre provoca la produzione di acidi grassi saturi e acidi grassi trans, dannosi per la salute. Il merluzzo è un pesce magro, quindi il tipo di trattamento termico più desiderabile è quello tradizionale o al vapore e al forno.

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Autore: Time S.A

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Merluzzo - applicazioni culinarie

Il merluzzo sarà l'ingrediente principale di un piatto per la cena. Si può servire su mousse di verdure, spinaci, salsa di frutta, erbe aromatiche o qualsiasi salsa leggera. Funziona benissimo anche come aggiunta alla zuppa di pesce o al curry.

Ricetta per curry con merluzzo e verdure

  • 100 g di filetto di merluzzo
  • 150 g di zucchine
  • 100 g di melanzane
  • 50 g di peperoncino
  • 150 g di pomodori in scatola
  • 50 g di latte di cocco
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 g di cipolla
  • spezie: sale, pepe, peperoncino, curcuma, coriandolo

Lavare le verdure e tagliarle a dadini. Versare l'olio d'oliva in una pentola, mettere la cipolla a fuoco, far rosolare e aggiungere l'aglio tritato. Quindi aggiungere le melanzane, i peperoni, le zucchine e i pomodori. Condisci tutto. Cuocere fino a quando la salsa non si addensa. Aggiungere il merluzzo a dadini alla salsa. Cuocere per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco, versare lentamente il latte di cocco. Servire con riso

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