Il prosciutto aggiungeva splendore alle antiche feste pasquali polacche. Rimane ancora una salsiccia tradizionale sulla tavola polacca, anche se è lontana dal suo antico splendore e gusto. A cosa dovresti prestare attenzione quando acquisti un prosciutto? Perché non prepararlo da soli a casa? Quali sono i valori nutrizionali del prosciutto? Il prosciutto è sano?

Il prosciuttoè una salsiccia a base di carne, solitamente di maiale. Già prima della guerra era difficile immaginare un santo senza un enorme prosciutto con l'osso, decorato con motivi pasquali tagliati sulla pelle. A quel tempo, le piccole fabbriche eccellevano nella produzione dello speciale di Natale.

Contenuto:

  1. Prosciutto - come veniva preparato il prosciutto in passato?
  2. Prosciutto - qual è la composizione del prosciutto?
  3. Prosciutto - valori nutrizionali, calorie
  4. Prosciutto - è salutare?
  5. Prosciutto - come scegliere un buon prosciutto in negozio?

Prosciutto - come veniva preparato il prosciutto in passato?

Anche le massaie si sono cimentate nella creatività, preparando questo addobbo per la tavola secondo numerose ricette. Il prosciutto tradizionale polacco era fatto di carne di maiale, raramente di vitello o di cinghiale. Era in salamoia e affumicato intero - con osso, pelle e grasso.

Il prosciutto veniva consumato bollito o al forno. Per mantenerlo succoso, tenero e profumato, veniva messo in un forno per il pane ben coperto da un impasto di farina e acqua. E quando è diventato morbido, bisogna pulirlo dall'impasto, spolverizzarlo con zucchero a velo e cannella e infornarlo per un po' perché lo zucchero si scurisca.

Alla fine del 19° secolo, il prosciutto iniziò ad essere "affinato" in grandi impianti di lavorazione, rimuovendo la pelle e il grasso in eccesso, e nel 20° secolo - rimuovendo l'osso.

La stagionatura tradizionale, consistente nell'ammollo della carne in salamoia e salamoia alle erbe (anche per diverse settimane) o nella salatura a secco, sostituita lentamente dall'iniezione di salamoia nell'arteria femorale, dopo che il prosciutto è stato opportunamente tagliato dalla mezzena.

Ma la maggior parte dei prosciutti veniva prodotta con metodi naturali fino alla guerra, seguendo ricette rigorosamente definite. Ecco perché erano così aromatici e deliziosi.

Prosciutto - qual è la composizione del prosciutto?

Sono state introdotte moderne tecnologie nella produzione di salumi e l'effetto è che alcuni produttori possono ricavare 200 kg di salsiccia da 100 kg di carne di maiale!

Non c'è da stupirsi che un tale prosciutto sia completamente insapore, ma inzuppatoadditivi che ne aumentano il volume, prodotti chimici e conservanti, che servono per velocizzare la produzione e proteggere la carne dal deterioramento

Il modo tradizionale di stagionare il prosciutto si trova solo nelle piccole fabbriche locali. Viene comunemente sostituito iniettando direttamente nella carne una miscela di stagionatura di acqua, sale, spezie e sostanze che aumentano il volume del prosciutto, come fosfati o proteine ​​di soia.

Legano l'acqua nella carne, aumentando la succosità e il peso di questo prodotto. La miscela di stagionatura contiene nitrato di sodio, che rende il prosciutto rosato e non produce veleno di salsiccia

In passato i prosciutti venivano affumicati nel fumo della combustione del legno di quercia, faggio e ginepro, che influiva sul gusto e sul colore della salsiccia. Oggi, la maggior parte di essi viene affumicata con preparati per il fumo: vengono spruzzati o iniettati sui salumi, oppure vengono immersi i prosciutti.

Tale fumo è più economico e salutare (mentre si fuma nel fumo, vengono rilasciati composti cancerogeni), ma priva il prosciutto del suo carattere unico.

Vale la pena saperlo

Prosciutto - valori nutrizionali, calorie

Prosciutto di maiale (5% di grassi), al forno - valori nutrizionali, calorie (100 g) Valore energetico - 145 kcal Proteine ​​totali - 20,93 g Grassi - 5,53 g Carboidrati - 1,50 g (compresi gli zuccheri semplici - 0) Fibre - 0Vitamine

Tiamina - 0.754 mg Riboflavina - 0.202 mg Niacina - 4.023 mg Vitamina B6 - 0.400 mg Vitamina B12 - 0.65 µg Acido folico - 3 µg Vitamina D (D2 + D3) - 0.8 µg Vitamina E - 0.25 mg MineraliCalcio - 8 mg Ferro - 1,48 mg Magnesio - 14 mg Fosforo - 196 mg Potassio - 287 mg Sodio - 1203 mg Zinco - 2,88 mg

Acidi grassi

saturi - 1.810 g monoinsaturi - 2.620 g polinsaturi - 0.540 g colesterolo - 53 g

Fonte dati: Database nazionale dei nutrienti dell'USDA per riferimento standard

Prosciutto - è salutare?

In un menu ben composto, pesce, carne e uova dovrebbero rappresentare un totale del 5-10 percento. razione alimentare giornaliera. Questo più o meno significa che sono sufficienti 1-2 panini al prosciutto al giorno.

Il maiale è una buona fonte di proteine ​​e di ferro ben assorbito. È anche ricco di calorie e difficile da digerire. 100 g di prosciutto di maiale di campagna sono 255 kcal e di maiale bollito - 235 kcal

  • Il prosciutto di maiale contiene molti acidi grassi saturi, che contribuiscono all'aumento del colesterolo nel sangue e, di conseguenza, sono responsabili dello sviluppo dell'aterosclerosi, dell'insorgenza di cardiopatia ischemica e infarto del miocardio. I salumi di pollame sono più sani sotto questo aspetto.
  • Il prosciutto contiene molto sale (per 100 gil prosciutto di campagna contiene 1026 mg di sodio e in bollito - 857 mg), che disturba l'equilibrio elettrolitico nel corpo.
  • La maggior parte dei prosciutti venduti è carica di polifosfati, che causano uno squilibrio nel corpo tra calcio e fosforo, che porta a una diminuzione dei livelli di calcio nel sangue. Pertanto, i bambini, gli adolescenti e le donne nel periodo della menopausa e le persone con osteoporosi dovrebbero limitarli in modo significativo nella loro dieta.
  • Le proteine ​​della soia contenute nei prosciutti, note anche come isolate di soia o proteine ​​vegetali o proteine ​​del latte, nonché es altatori di sapidità e aroma possono causare reazioni allergiche, mal di testa e diarrea.
  • Se consumati in grandi quantità di potassio e nitriti di sodio, sono cancerogeni e pericolosi per i bambini. La quantità consentita di nitrato nel prosciutto è di 150 mg / kg. Il problema è che il contenuto di questi composti che è sicuro per la salute è determinato tenendo conto di una persona che pesa 60 kg. per questo motivo i salumi vanno somministrati con molta attenzione ai bambini

Questo significa che dovremmo rinunciare al prosciutto di Pasqua? Niente di simile! Devi solo imparare a mangiare con saggezza. Vale sempre la pena acquistare meno prosciutto, non solo per le vacanze, ma della migliore qualità. Oppure preparalo tu stesso a casa, usando un po' di sale per la marinatura, ma molte erbe aromatiche, e poi infornalo o cuocilo.

Dopo la follia culinaria di Natale, ognuno di noi avrà bisogno di una settimana di dieta senza carne per riportare il corpo in equilibrio.

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Autore: Time S.A

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Quante volte hai pensato che sarebbe stato davvero buono ma si è scoperto che aveva il sapore di carta? Il consiglio più importante: non seguire i nomi inventati dal produttore, perché di solito sono fuorvianti e, ad esempio, il prosciutto di campagna non ha nulla a che fare con il prosciutto fatto tradizionalemodo.

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Il miglior determinante è il prezzo e un'azienda collaudata. Sfortunatamente, un buon prosciutto non può costare meno di circa 30 PLN - affermano gli esperti. Come conoscere il produttore? I produttori riconosciuti vantano premi assegnati alle fiere o marchi di qualità sull'etichetta.

Devi sapere che il colore rosa non significa che il prosciutto sia fresco, ma che abbia molti conservanti.

Vale anche la pena provare i prosciutti di piccole fabbriche. La garanzia che il prosciutto sia stato prodotto secondo antiche ricette è il marchio di "prodotto tradizionale" concesso dal Ministero dell'Agricoltura.

Meglio scegliere un prosciutto formato da una coscia intera (pesa circa 5 kg) e con l'osso, non a pezzi. Quindi puoi essere sicuro che non è farcito con sostanze volumizzanti. Le fette di prosciutto di un pezzo di carne sono grandi, ricoperte da delicate membrane e non si sfaldano quando vengono affettate.

Il prosciutto crudo adeguatamente stagionato ha un colore rosso uniforme al taglio e, una volta cotto, rosa. Le macchie grigie sono la prova che la carne è stata stagionata male e si deteriorerà rapidamente. Tuttavia, dovresti sapere che il colore rosa non significa che il prosciutto sia fresco, ma che ha molti conservanti.

Solo i prosciutti senza conservanti sono di colore grigio-marrone. Il prosciutto affettato deve risultare umido ma non lucido. Se luccica come un arcobaleno, significa che ha troppa miscela di sottaceti. La qualità del prosciutto si riflette anche nella sua tenerezza: il buono deve essere tagliato facilmente

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