È difficile trovare un'esperienza più soggettiva e personale del proprio gusto. Eppure spesso non sappiamo cosa ci piace veramente… Perché alcuni piatti ci piacciono e non altri?
È incredibile come le cose abbiano un sapore particolare per le persone: uova in decomposizione (Cina), insetti e ragni al forno (Thailandia), formaggio ammuffito (Francia), anatroccoli (Filippine), neonati di topi (Corea), cervella di pecora (Scozia ). I polacchi scioccano anche altre nazioni con il fatto che mangiano sangue di maiale con semole (sanguinaccio). Quindi sembra che quella che ci piace sarà una delle esperienze più personali ed espressive, che qui non possono esserci delusioni o distorsioni: sappiamo esattamente cosa vogliamo mangiare. La re altà, però, è molto più complicata e sono possibili anche stranissimi deliri nelle sensazioni gustative.
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Perché non ci piace tutto?
La sensazione che qualcosa sia gustoso dipende da molti fattori, ad esempio nelle giornate calde salamo di più i piatti (spesso inconsciamente) perché il corpo perde sale quando sudiamo. Nelle giornate calde prediligiamo anche piatti freschi e a bassa temperatura, come frutta e insalata. In generale, ci piacciono i prodotti che contengono ingredienti che mancano al nostro corpo (qui il corpo ci dice che ha bisogno di qualcosa), e se mangiamo qualcosa o lo beviamo in eccesso, lo eviteremo per qualche tempo: ecco come funziona un corpo sano . L'esempio più espressivo è l'avversione per l'alcol che una persona sana prova il giorno dopo aver abusato di alcol.
Abbiamo anche preferenze di gusto impiantate dall'evoluzione: ci piacciono le cose dolci e grasse perché contengono molte calorie e abbiamo ereditato le preferenze dei prodotti ipercalorici dagli antenati. Tale gusto era favorevole alla sopravvivenza in passato. Allo stesso modo, ciò che ci disgusta è in parte l'eredità dei nostri antenati scimmie: la nostra specie ha imparato a evitare tutto ciò che ci mette a rischio di ammalarci o contrarre. Ecco perché guardiamo tutte le secrezioni corporee con disgusto, evitando l'odore di feci, urina, cibo in decomposizione e avariato, ecc.
Il nostro gusto è influenzato anche dalle abitudini culinarie di una determinata comunità e dalle esperienze personali. Nella nostra cultura, ad esempio in inverno, ci piace mangiare le zupperiscaldando il corpo. Alcune persone usano più pepe perché sentono anche che si sta riscaldando.Inoltre, quello che abbiamo imparato a mangiare prima dei 3 anni, lo tratteremo come "cibo normale". di esso, ciò che i loro genitori danno loro.
Vale la pena saperloI gusti si trasmettono di generazione in generazione
In alcune parti del mondo mangi cibi che in altre sono considerati strani o orribili. Se abbiamo imparato a mangiare qualcosa da bambini, in età avanzata probabilmente lo mangeremo senza disgusto e il messaggio che è "cibo normale" raggiungerà i nostri figli. Così si trasmettono di generazione in generazione le preferenze di gusto tipiche di una determinata cultura.
Il senso del gusto può essere plasmato
Tutti questi fattori determinano le nostre preferenze culinarie. Tuttavia, puoi dire a un uomo che assaggia ciò che non gli è mai piaciuto davvero! Ecco le prove. In un esperimento, alle persone è stato chiesto di completare un "questionario sul gusto" - per valutare l'appetibilità di cibi diversi. I ricercatori hanno analizzato i risultati e "ricreato" passate esperienze culinarie, quindi le hanno riportate ai soggetti del test. Così alcune persone hanno scoperto di essere state avvelenate dalle uova da bambini, e altre che erano state avvelenate dai cetrioli.
In effetti tutte queste informazioni sono state inventate, gli sperimentatori si sono chiesti se sia possibile cambiare i gusti di una persona convincendola che un giorno si è consumata con qualche prodotto. Ma un tale falso ricordo ha il potere di alterare le preferenze di gusto? Si è scoperto che lo era: l'effetto di impiantare una convinzione inventata è stato un cambiamento nelle preferenze di gusto degli intervistati! Anche 4 mesi dopo la fine dell'esperimento, le persone tendevano a evitare uova o cetrioli, eppure non venivano affatto avvelenate (come i ricercatori sapevano da altre fonti). Inoltre, gli intervistati hanno valutato il gusto di questi piatti molto peggio se non avessero altra scelta e dovessero provarli davvero (durante un altro esperimento).
Sembra che le convinzioni impiantate e false su ciò che non ci serve culinario o che non ha un buon sapore diventino parzialmente vere - iniziamo a evitare determinati prodotti e smettono di essere gustosi. Fortunatamente, i ricordi culinari positivi possono essere evocati in modo simile. Se i soggetti erano stati informati di amare, ad esempio, gli asparagi durante l'infanzia, si è scoperto che qualche tempo dopo l'esperimento ne consumavano molto di più rispetto alle persone del gruppo di controllo a cui non era stato impiantato talecredenze.
Questo significa che possiamo cambiare le preferenze di gusto delle persone?Questo è ciò che mostrano gli esperimenti. Forse questo è importante per i genitori: se dicono ai loro figli che una volta si sono avvelenati, che un prodotto è orribile per loro, probabilmente anche i bambini lo eviteranno.
Vale la pena saperloAvversione per i gusti codificati nel subconscio
Il nostro gusto culinario personale è influenzato anche da eventi accidentali, ad esempio se qualcuno si è avvelenato con i crauti, lo guarderà con disgusto per anni, anche se consapevolmente non ricorda l'evento dell'avvelenamento. Il nostro corpo codifica le relazioni tra il gusto del cibo e l'intossicazione alimentare in modo molto accurato, rapido e per lungo tempo, e anche se questa informazione non è disponibile per la nostra coscienza, evoca emozioni specifiche (es. disgusto).
Le persone possono essere instillate con ricordi artificiali non solo sulle loro preferenze di gusto. Condizione: devono essere dichiarati in modo affidabile. Ognuno di noi porta tali ricordi artificiali nella nostra mente. Il cervello non riesce a distinguerli da quelli veri.