La ricetta per una bevanda kombucha è molto semplice e per prepararla sono necessari solo pochi ingredienti, la maggior parte dei quali si trovano in ogni cucina. Tuttavia, dovresti essere paziente, perché la preparazione di una bevanda ai funghi del tè (giapponese) richiede del tempo. Scopri come preparare il kombucha e coltivare il kombucha.

Kombucha (kombucha) , altrimentifungo del tèofungo giapponese , è un colonia dei vivi nella simbiosi di batteri e una speciale coltura di lievito, che ha la forma di una massa gelatinosa a forma di torta. Basta aggiungerlo al tè zuccherato per avviare il processo di fermentazione, ottenendo una bevanda rinfrescantekombucha .

Kombucha - ricetta per una bevanda kombucha

Ingredienti:

  • 2 litri di acqua (preferibilmente acqua minerale naturale, oppure puoi usare acqua del rubinetto molto ben filtrata);
  • 160 grammi di zucchero bianco o di canna (circa 1 tazza);
  • 2 cucchiaini di tè nero o tè verde in foglia;
  • 1 kombucha;
  • starter - 200 ml del brodo della fermentazione precedente. Quando non c'è lievito di kombucha, puoi usare 2 cucchiai di aceto;

Preparare anche un recipiente grande (circa 3 litri) di vetro (ad es. un barattolo) o di porcellana, ma non di acciaio, poiché questo rende il kombucha molto aspro. Inoltre, avrai bisogno di un colino e di una teiera.

Metodo di preparazione:

Kombucha usato una volta può essere riutilizzato - abbastanza per circa 5-6 fermentazioni (dando ogni volta un nuovo fungo). Dopodiché, non si riproduce così bene.

1. Metti il ​​tè in una teiera o in una ciotola di vetro/porcellana, versaci sopra dell'acqua bollente (circa 1,2 litri) e lascialo fermentare per circa 10 minuti. Quindi aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente.

2. Versare il tè attraverso un colino nel recipiente di fermentazione e aggiungere l'acqua rimanente. Quando tutto è a temperatura ambiente, aggiungete il lievito o l'aceto di vino, e infine il kombucha - con il lato più morbido e chiaro rivolto verso l' alto e quello più scuro verso il basso (ricordatevi di lavarvi accuratamente le mani ogni volta che entrate in contatto con il kombucha). ).

Il fungo tibetano dovrebbe attaccarsisuperficie, anche se all'inizio potrebbe sommergersi. Ricorda che il kombucha non deve toccare il bordo della padella (dovrebbero esserci uno spazio di circa 40 mm).

3. Coprire il piatto con una garza o un panno che consenta il passaggio dell'aria e fissarlo con un elastico attorno ai bordi. L'aria è essenziale nel processo di fermentazione, senza di essa non funzionerà correttamente - la muffa potrebbe apparire sulla parte superiore della birra.

4. Mettere il recipiente in un luogo asciutto e ombreggiato (la luce è piuttosto indesiderabile durante la fermentazione e potrebbe danneggiarla) e un luogo caldo (la temperatura favorevole alla fermentazione è compresa tra 23 e 28 gradi Celsius), lontano dalle piante.

Dopo 4-5 giorni di fermentazione, prova la bevanda per vedere se ha il gusto giusto e quindi - che la fermentazione stia andando bene. Il sapore del kombucha non può essere né troppo dolce né troppo amaro. Idealmente, il suo sapore dovrebbe essere simile a quello del sidro. Altrimenti lasciate fermentare il brodo ancora per un po'.

Tuttavia, non continuare la fermentazione troppo a lungo poiché ciò risulterà inaceto di kombuchache può essere usato come l'aceto di vino, per esempio. Può anche fungere da lievito durante la successiva preparazione della bevanda kombucha.

5. Dopo 5-10 giorni di fermentazione (più veloce in estate oa temperature più elevate), la bevanda kombucha è pronta

6. Separare il nuovo strato di funghi dal vecchio strato e metterli entrambi in piatti coperti separati. Quindi versare una piccola quantità della bevanda kombucha risultante su ogni fungo, quindi refrigerarlo.

Il fungo tibetano va in letargo e non si riproduce né fermenta. Può rimanere inattivo per un massimo di 36 mesi

7. Versare la bevanda kombucha attraverso un colino in bottiglie o barattoli, quindi chiudere (ma non completamente, poiché il gas accumulato può farli scoppiare) e conservare in frigorifero per interrompere il processo di fermentazione ed evitare che la bevanda kombucha diventi acida. La bevanda fredda è pronta da bere

Kombucha - come allevare?

La coltivazione del kombucha avviene durante il processo di fermentazione. Ad ogni infusione, un nuovo strato (coltura batterica e fungina indipendente) cresce sulla superficie del vecchio kombucha, che può essere facilmente separato. Quindi puoi:

  • utilizzare per avviare la fermentazione successiva;
  • mettere in un piattino, versare sopra una piccola quantità di brodo di kombucha e conservare in frigorifero per un periodo abbastanza lungo;
  • restituisci a un' altra persona che vuole fare una bevanda a base di komucha;

Leggi di più:

  • Kombucha (kombucha) - proprietà del fungo del tè
  • KEFIRACQUA - RICETTA. Come fare una bevanda dai cristalli giapponesi?
  • Fungo tibetano - ricetta. Come allevare e applicare?

Categoria:

Altro