L'aceto balsamico è l'aceto più famoso. Le sue proprietà e i suoi valori nutrizionali sono apprezzati da secoli in Italia, da dove proviene. Ne bastano poche gocce e anche un piatto semplice acquisterà un gusto raffinato. Il più apprezzato è il tradizionale, originale aceto balsamico - di Modena. Quali sono le proprietà dell'aceto balsamico? Dove comprarlo e qual è il suo prezzo? Quale aceto balsamico scegliere? Prova le ricette con l'aceto balsamico

Aceto balsamicoè aceto ottenuto da mosto d'uva concentrato che subisce una lunga fermentazione in botti di legno. Il mosto d'uva viene fatto bollire fino a ridurne il volume di circa 1/3, il che aumenta la concentrazione zuccherina e provoca l'imbrunimento del prodotto (per effetto della reazione di Maillard). Il mosto concentrato viene fermentato (effettuato con uno specifico ceppo di funghiZygosaccharomycese batteriGluconobacter ) e maturato in botti di rovere, castagno, ciliegio, gelso o ginepro. I lotti più vecchi di aceto in fase di maturazione vengono integrati con quelli più freschi e trasferiti in botti successive, sempre più piccole. Nella produzione dell'aceto balsamico, i processi di fermentazione alcolica e fermentazione dell'acido acetico avvengono contemporaneamente e lentamente durante tutto il periodo di maturazione. L'aceto balsamico tradizionale è un prodotto che ha almeno dodici anni, anche se in alcuni casi può essere invecchiato fino a 25 anni.

L'aceto balsamico tradizionale e originale viene prodotto secondo ricette custodite utilizzando ingredienti locali italiani e il processo di fermentazione avviene con l'ausilio di uno specifico ceppo di funghi.

L'originale, tradizionale aceto balsamico è a base di mosto di uve Trebbiano bianco o Lambrusco rosso, coltivate intorno a Modena e Reggio Emilia in Italia. Il nome "balsamico" è riservato all'aceto ottenuto solo da queste varietà. L'etichetta di questo aceto riporta la dicitura Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Si tratta di un nome di proprietà a cui hanno diritto un piccolo gruppo di produttori modenesi e reggiani, associati in un consorzio che aderisce a rigidi standard di qualità e attento all'unicità del prodotto. In un piccolo ingorgo, invece, puoi trovare la fascia del consorzio Aceto Balsamico

Purtroppo in commercio con il nome di aceto balsamicoCi sono prodotti ottenuti in vari paesi - il più delle volte in Spagna e Lussemburgo - da altri ingredienti e con l'uso di altri ceppi. Quello prodotto nei paesi asiatici ha meno a che fare con il vero aceto balsamico. In questa parte del mondo, l'aceto balsamico è prodotto con riso o sakè diluito.

Vale la pena saperlo

Aceto balsamico di Modena - valore nutritivo in 100 ml / cucchiaio (15 ml)Valore energetico - 100/15 kcal Proteine ​​totali - 0 g Grassi - 0 g Carboidrati - 20 / 3 g (compresi gli zuccheri semplici 20/3 g)

Fonte dati: Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard

Aceto balsamico per una migliore digestione

In passato, l'aceto balsamico era usato come rimedio per i disturbi di stomaco e anche come antidoto durante l'epidemia di peste. Attualmente, all'aceto balsamico vengono attribuite decine di proprietà salutari. Molti di loro non hanno ancora trovato conferma scientifica. Tuttavia, è noto per certo che l'uso dell'aceto balsamico può essere utile per alcuni aspetti.

Certamente, l'aceto balsamico aiuterà la digestione. Nelle vicinanze di Modena il "balsamico" si beve in piccole quantità prima e dopo i pasti per favorire la digestione. Tuttavia, le persone con uno stomaco sensibile dovrebbero usare l'aceto in qualsiasi forma solo in quantità minime.

Aceto balsamico - proprietà antibatteriche

L'acido acetico contenuto nell'aceto balsamico ha dimostrato proprietà antibatteriche e antisettiche. L'aceto balsamico è stato tradizionalmente utilizzato per pulire e igienizzare le superfici, trattando onicomicosi, pidocchi, verruche e infezioni alle orecchie. Molti di questi usi non sono stati confermati dalla ricerca scientifica.

L'aceto balsamico regola il colesterolo

Tali conclusioni sono state raggiunte, tra l' altro, da Scienziati giapponesi del Tokyo Institute of Environmental Science for Human Life.¹ Nel Journal of Nutritional Science and Vitaminology, sostengono che i polifenoli nell'aceto balsamico abbassano il colesterolo ei trigliceridi. Inoltre, inibiscono l'ossidazione del colesterolo LDL, che riduce il rischio di aterosclerosi.

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Autore: Time S.A

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Aceto balsamico - dove comprarlo? Qual è il prezzo?

L'aceto balsamico tradizionale di ottima qualità viene venduto solo in piccole bottiglie da 100 ml. Più è vecchio, più è costoso. A seconda dell'età e della provenienza, un litro di aceto balsamico tradizionale può costare fino a 4.000 dollari. C'è un motivo se l'aceto balsamico è chiamato "oro nero" (oronero). Questo, disponibile nei negozi, in confezioni da 200-250 ml a un prezzo ragionevole (non superiore a 10 PLN) ha poco a che fare con il vero aceto balsamico. Molti produttori aggiungono caramello, antiossidanti, conservanti o coloranti all'aceto debole per migliorare il colore, il gusto e la consistenza. I più economici sono una pessima imitazione del mitico sciroppo denso dal colore marrone scuro e dal gusto meravigliosamente equilibrato, agrodolce. È perfettamente legale scrivere sulla loro bottiglia che è aceto balsamico di Modena. Ricorda, l'etichetta del vero aceto balsamico dice "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". I prezzi dei veri aceti balsamici partono da 100 PLN.

L'aceto balsamico abbassa la pressione sanguigna

I ricercatori dell'Arizona State University in "Medscape General Medicine"² sostengono che, poiché l'aceto balsamico previene l'aterosclerosi, può anche aiutare a normalizzare i livelli di pressione sanguigna.I ricercatori spiegano che il consumo regolare di aceto balsamico riduce la pressione sanguigna sistolica fino a 20 mmHg. Tuttavia, va notato che gli studi sono stati condotti sui ratti. L'aceto balsamico può avere un effetto benefico sulla pressione sanguigna negli esseri umani, ma sono necessarie ulteriori ricerche.

L'aceto balsamico regola i livelli di zucchero nel sangue

L'aceto balsamico riduce i livelli di glucosio nel sangue e aumenta la sensibilità cellulare all'insulina .² È raccomandato nella dieta di persone con pre-diabete, diabete, insulino-resistenza e qualsiasi disturbo dei carboidrati. L'effetto ipoglicemizzante dell'aceto è una delle sue proprietà meglio documentate e l'acido acetico ne è responsabile. Pertanto, non solo l'aceto balsamico, ma tutti i tipi di aceto e gli alimenti con esso conservati hanno un effetto positivo sulla regolazione del metabolismo dei carboidrati, cosa che è stata confermata in molti studi.

Aceto balsamico per dimagrire

L'aceto balsamico aumenta il tasso metabolico. Aiuta la digestione, perché grazie ad esso vengono secreti più succhi gastrici e gli enzimi digestivi vengono sintetizzati più velocemente. Se aggiungiamo le proprietà dell'aceto che supportano la scomposizione dei grassi e l'azione di pectine e sostanze fitochimiche che influenzano vari processi nel corpo e proprietà disintossicanti, otteniamo un miglioramento del metabolismo. Tuttavia, va notato che l'aceto non può essere assuntobalsamico senza restrizioni, perché può irritare la mucosa gastrica e portare alla formazione di ulcere

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Salsa e sciroppo balsamico

Oltre all'aceto balsamico tradizionale e alle sue contraffazioni, sul mercato si trovano anche sciroppi e salse a base di aceto balsamico a basso prezzo, che possono essere utilizzati, ad esempio, come salsa per patatine fritte, salsa per grigliate carni, e anche per il sushi.

Aceto balsamico - uso in cucina

L'aceto balsamico originale ha un colore unico, marrone scuro, scintillante con riflessi rosso oro, che si ottiene a seguito di un lungo invecchiamento in botti di legno. A causa dell'invecchiamento, l'aceto acquisisce anche un sapore e un aroma delicati. Il gusto e l'aroma unici e fortemente aromatici dell'aceto balsamico sono costituiti da prodotti e semilavorati a lenta fermentazione insieme ai prodotti della già citata reazione di Maillard. L'acidità dell'aceto balsamico è del 6%.

L'aceto balsamico es alterà perfettamente il gusto di insalate, piatti a base di pollame e carni rosse. Si abbina bene con pesce, verdure e anche gelato. Ai nativi italiani piace versarlo su fragole o frutti di bosco. L'aceto balsamico è anche un'aggiunta indispensabile ai formaggi, sia freschi, come la mozzarella, che quelli dai sapori più forti, come il parmigiano (grana padano).

L'aceto balsamico è l'aggiunta perfetta a frutta fresca come fragole, melone, ananas e pera

Pezzi di Parmigiano Reggiano ricoperti di aceto balsamico con l'accompagnamento di pere mature, fresche, dolci e succose è una vera e propria sinfonia di gusto per molti palati. C'è una condizione: deve essere aggiunto con moderazione, in modo che non domini il piatto con il suo sapore agrodolce.

Come scelgo un buon aceto balsamico?Prima di tutto, fai attenzione alla sua composizione. È importante che non sia colorato con caramello, addolcito artificialmente, ad esempio con zucchero o succo di mela, e che sia privo di conservanti. È meglio scegliere aceti ecologici e naturali, solo da negozi buoni e collaudati. Quelli che puoi trovare nei supermercati sono solitamente di produzione di massa, in cui gli aceti sono fatti con ingredienti addensati. Se possiamo permettercelo, scegli quello con il logo del certificato DOP: è l'abbreviazione di Denominazione di Origine Protetta, ovvero Denominazione di Origine Protetta. È una categoria di prodotti fabbricati in una specifica regione, luogo o (eccezionalmente) in un paese. Il nome di questo luogo o regione è riservato ad uno specifico prodotto protetto e non può essere utilizzato come nome di prodotti fabbricati altrove o secondo altre ricette. Si tratta di un rigido sistema di identificazione del prodotto.

Ricetta percostolette di agnello all'aceto balsamico

Fonte: x-news.pl/TVN Style

Aceto balsamico - uso cosmetico

L'aceto balsamico in combinazione con l'olio d'oliva può essere utilizzato come maschera ad effetto detergente e lubrificante. Applicato sul viso, deterge i pori da batteri e impurità, lasciando la pelle liscia e con una ridotta tendenza a punti neri e antiestetici brufoli. L'aggiunta di olio fornirà una delicata lubrificazione della pelle e preverrà che si secchi. L'aceto migliora anche la condizione dei capelli, riducendo la caduta dei capelli.

Fonte:

1. Effetti inibitori dell'aceto balsamico sull'ossidazione delle LDL e sull'accumulo di lipidi nei macrofagi THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Aceto: usi medicinali ed effetto antiglicemico, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

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Cosa mangi