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Le castagne commestibili sono utilizzate principalmente in cucina. Le più famose sono le castagne al forno, che si possono acquistare per le strade delle città francesi e italiane. Tuttavia, in passato, le castagne erano ampiamente utilizzate nella medicina naturale, perché hanno molte proprietà medicinali. Controlla gli effetti sulla salute delle castagne e prova le ricette per i piatti con le castagne.

Le castagnehanno moltivalori nutrizionaliche erano già apprezzati nell'antica Grecia e nell'impero romano. Nel Medioevo, le loroproprietà curativeerano usate dai monaci. Attualmente,è più utilizzato in cucina che in medicina naturale. Le castagne commestibili contengono saccarosio, acido malico, acido citrico e lecitina. Contengono anche quantità significative di vitamine del gruppo B che rafforzano i nervi e il sistema immunitario e molto potassio che abbassa il potassio. Contengono anche grassi sani - 2/3 sono grassi insaturi

Castagno vs ippocastano

Forse il frutto di castagno mediterraneo ( Castanea sativa ) dovrebbe essere distinto dal frutto di ippocastano ( Aesculus hippocastanum ), che deriva da la penisola balcanica. È importante sapere che il nome colloquiale "castagno" quando si fa riferimento all'ippocastano è inappropriato. L'albero dovrebbe essere chiamato l'ippocastano comune (o comune), e la parola "castagno" può essere usata solo per il suo frutto, che è amaro e serve solo come alimento per la selvaggina (es. cinghiale). Le persone possono mangiarli solo dopo che le saponine amare sono state neutralizzate. Le castagne, invece, possono essere consumate crude, al forno o bollite. Vale la pena sapere che sono state allevate numerose varietà nobili di castagno, dette marons, dai frutti grandi e saporiti

Vale la pena saperlo

Valore nutritivo delle castagne commestibili - crude / al forno (in 100 g)Valore energetico - 213/245 kcal Proteine ​​totali - 2,42 / 3,17 g Grassi - 2,26 / 2,20 g Carboidrati - 45,54 / 52,96 (compresi zuccheri semplici: 0 / 10,60 g) Fibra - 8,1 / 5,1 gVitamineVitamina C - 43,0 / 26,0 mg Tiamina - 0,238 / 0,243 mg Riboflavina - 0,168 / 0,175 mg niacina -1.179 / 1.342 mg Vitamina B6 - 0.376 / 0.497 mg Acido folico - 62/70 µg Vitamina A - 28 UIMineraliCalcio - 27/29 mg Ferro - 1.01 / 0.91 mg Magnesio - 32/ 33 mg Fosforo - 93 / 107 mg Potassio - 518/592 mg Sodio - 3/2 mg Zinco - 0,52 / 0,57 mg

Acidi grassi

saturi - 0,425 g monoinsaturi - 0,780 g polinsaturi - 0,894 gFonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Castagne per i disturbi del pancreas

S. Ildegarda (famosa suora e guaritrice tedesca) consigliava le castagne commestibili - a seconda del metodo di lavorazione e somministrazione - per i disturbi del pancreas: “Se il pancreas fa male, cuoci sul fuoco i semi di questo albero, mangialo spesso mentre è ancora caldo. E il pancreas si riscalderà e si riprenderà completamente ”¹. Secondo S. La castagna di Ildegarda curava anche i disturbi del fegato: bastava schiacciare la polpa delle castagne, metterle nel miele (3 cucchiai di castagne per 100 g di miele) e poi mangiare questo miele per curare il fegato. Le caldarroste a loro volta hanno un effetto benefico sulla milza

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Castagne per il mal di testa

In passato le castagne venivano usate anche per mal di testa, problemi di memoria e concentrazione. S. Ildegarda consigliava che "un uomo il cui cervello è indebolito e vuoto dall'essiccazione dovrebbe far bollire la parte interna del frutto in acqua senza aggiungere nulla". Dopo aver drenato l'acqua, lascia che la mangi a stomaco vuoto, e il suo cervello crescerà e si riempirà, e i suoi nervi saranno forti, quindi anche il mal di testa andrà via "¹.

Importante

Le castagne possono causare allergie

Le castagne sono alimenti a cui le persone allergiche al lattice dovrebbero fare attenzione. Possono sviluppare sintomi di allergia dopo aver mangiato castagne, banane e kiwi (la cosiddetta allergia crociata).

Le castagne come afrodisiaco

Le castagne commestibili erano considerate un afrodisiaco. Presumibilmente, il dolce che risveglia i sensi è il Mont Blanc, una purea di castagne dolci con una leggera aggiunta di cognac, decorata con panna montata. In passato, una bevanda dell'amore veniva preparata con castagne imbevute di muscadet (vino bianco francese) e poi cotte, tra le altre cose. con pinoli, pistacchi, semi di millepiedi, cannella e zucchero

Castagne - un' alternativa per chi soffre di celiachia

La farina di castagne non contiene glutine, quindi è un sostituto ideale della farina di frumento nella dieta delle persone affette daceliaci e persone allergiche al glutine. Puoi da esso, tra gli altri cuocere il pane, preparare pasta e dolci

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Castagne - dove acquistarle? Qual è il loro prezzo?

Le castagne commestibili non crescono in Polonia, ma nel Mediterraneo, in Asia Minore e nel Caucaso. Nel nostro Paese le castagne si possono acquistare nei negozi di prodotti naturali, così come nei grandi supermercati. Il loro prezzo per 100 g è di circa 7-10 PLN

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Autore: Time S.A

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Castagne commestibili - da usare in cucina

Le castagne commestibili possono essere consumate crude, ma prima bisogna togliere la pelle dura. Inoltre, le castagne possono essere cotte e lessate. Possono essere farciti con vari tipi di carne, conservati come composte o macinati. La farina di castagne così ottenuta può essere utilizzata come additivo per dolci, pane, budini o minestre addensanti. Le castagne arrostite e sminuzzate possono essere utilizzate come sostituto del caffè. Lo zucchero può essere estratto anche dalle castagne

Vale la pena sapere che in Italia la farina di castagne viene cotta in modo denso nel latte o nell'acqua per ottenere la polenta, molto apprezzata nella cucina locale.

Le castagne commestibili maturano a cavallo tra ottobre e novembre, quindi vale la pena raggiungerle durante questo periodo.

In Ungheria, la massa di castagne grattugiate, fresca o congelata, viene utilizzata nella preparazione di gesztenyepüré (crema di castagne ungherese) e altri prodotti dolciari. In Germania, invece,la zuppa di castagne si mangia con entusiasmoIn autunno e all'inizio dell'inverno, per le strade delle città francesi e italiane, si possono trovare venditori di caldarroste, cotto in piccoli fornelli portatili riscaldati a carbone.

Ricordati di acquistare frutti lucidi con gusci duri. È meglio premere delicatamente ogni frutto - se c'è spazio sotto il guscio, significa che il frutto è marcio.

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Come preparare knoccioline commestibili ?

Le castagne possono essere bollite in acqua per circa 15 minuti. Si possono anche arrostire in padella, coperti per circa 10 minuti. Quelle al forno vanno preparate in forno a 200 gradi, ricordate però che prima della cotturase è necessario tagliare la buccia del frutto cuocendolo. In caso contrario, potrebbero esplodere nel forno/pentola. Quando la frutta si è raffreddata, togliere il guscio e rimuovere la membrana con un coltello.

Come fare le castagne?

Bibliografia:

1. Kania M., Baraniak J., Derebecka N., Mrozikiewicz P., Erboristeria e raccomandazioni nutrizionali secondo St. Ildegarda di Bingen. Th. I, "Advances in Phytotherapy" 2012, n.4

Categoria:

Cosa mangi