La carne contiene molti grassi malsani, ma allo stesso tempo è un'ottima fonte di preziose proteine ​​e ferro. Vale la pena mangiarli, ma non tutti: è meglio scegliere pollo, tacchino o vitello e rinunciare a maiale e manzo. In eccesso, la carne rossa può causare attacchi di cuore, cancro, RA e diabete.

La disputa tra i sostenitori delle cotolette ei vegetariani va avanti da anni. I primi non possono immaginare una cena senza un pezzo di carne, i vegetariani ritengono che sia dannosa, quindi va evitata. E la scienza? Secondo la maggior parte dei nutrizionisti, abbiamo bisogno di carne, ma in piccole quantità e non tutta.

Oltre alle preziose sostanze nutritive, purtroppo fornisce molti acidi grassi saturi , che non sono salutari. La carne rossa è nella lista nera. È meglio evitare lo stinco di maiale, la braciola di maiale, soprattutto impanata, la pancetta e le costine

La carne bianca è più sana

La divisione delle carni in bianche e rosse solleva molti dubbi. Perché i nutrizionisti classificano la coscia di tacchino come una carne bianca, anche se è di colore scuro? I nutrizionisti dividono la carne in bianca e rossa in base al contenuto e al tipo di grasso

La carne bianca è:

  • pollo e tacchino senza pelle
  • vitello
  • coniglio
  • struzzo (pur avendo la carne scura)

Le carni rosse includono:

  • carne di maiale
  • manzo
  • montone
  • cavallo
  • anatra
  • oca

Le carni bianche contengono non solo meno grassi, ma anche più acidi grassi insaturi benefici per la salute rispetto agli acidi grassi saturi nocivi.

Gli acidi grassi saturi, consumati in grandi quantità, aumentano la concentrazione di colesterolo nel sangue. La conseguenza di ciò potrebbe essere lo sviluppo di aterosclerosi, cardiopatia ischemica e infarto. Gli acidi grassi insaturi hanno l'effetto opposto: proteggono il corpo dai cambiamenti aterosclerotici.

Se mangi carne, usa fino a 200 g al giorno e non più di 3-4 giorni a settimana

Fonte: lifestyle.newseria.pl

Importante

Da un punto di vista dietetico, pollo o tacchino è carne bianca, sia che si tratti di petto, ala o coscia, e il lombo centrale, sebbene di colore brillante, è una carne rossa.

Per confronto: 100g di tacchino fornisce in media solo 2 g di acidi grassi saturi, mentre la stessa quantità di anatra - 7 g, spalla di maiale - 8 g, costolette di maiale - 10 g Anche le carni bianche sono meno caloriche delle carni rosse. Ad esempio, 100 g di spalla di maiale sono 259 kcal, mentre la stessa porzione di petto di tacchino solo 85 kcal!

La carne ha diversi vantaggi

La carne, insieme ad altri prodotti animali (es. latte, formaggio), è la migliore fonte di proteine ​​sane. Contiene tutti gli aminoacidi essenziali, cioè quelli che l'organismo non può produrre da solo e che sono necessari alla costruzione dei tessuti. Ha anche il vantaggio di essere più digeribile delle proteine ​​vegetali.

La maggior parte delle proteine ​​è fornita da carne magra, senza tendini, non venata, ad esempio roast beef di pollo e manzo (circa 22 g / 100 g di prodotto). In media, abbiamo bisogno di 1 g di proteine ​​per 1 kg di peso corporeo. Mangiare 100 g di manzo bollito magro copre la metà del fabbisogno giornaliero di un adulto per questo ingrediente.

La carne fornisce anche minerali. Non ha rivali quando si tratta di contenuto di ferro. In questo senso, anche la carne bovina è il leader. Il ferro animale (eme) viene assorbito meglio del ferro vegetale (non eme), che si trova nelle verdure verdi, nei legumi e nella frutta secca. L'assorbimento del ferro vegetale aumenta la compagnia del ferro di origine animale

Ecco perché vale la pena combinarli, ad esempio pollo con barbabietola, arrosto con spinaci. La carne contiene poco calcio, ma molto fosforo e zinco, oltre a rame, magnesio e zolfo. È un'ottima fonte di tutte le vitamine del gruppo B che sono responsabili del corretto funzionamento del sistema nervoso e del metabolismo di proteine, grassi e carboidrati.

Alcune di queste vitamine si decompongono se esposte alla luce e la vitamina B6 viene distrutta quando si congela. Pertanto, è meglio preparare i pasti utilizzando carne fresca.

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Autore: Time S.A

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Il più grande difetto della carne: il grasso

Mangiare grandi quantità di carne, poiché è ricca di grassi e quindi di acidi grassi saturi, può essere dannoso.

In molte persone, il loro eccesso provoca alterazioni aterosclerotiche, che portano a un infarto oa un'emorragia cerebrale. La carne rossa è particolarmente pericolosa.

Le statistiche confermano che le persone,chi mangia molta carne bovina e suina ha maggiori probabilità di soffrire di malattie cardiovascolari, malattie metaboliche e tumori (principalmente cancro del colon e dell'ano), soprattutto perché generalmente mangia poca frutta e verdura.

Coloro che non possono fare a meno della carne nemmeno un giorno hanno maggiori probabilità di soffrire di artrite reumatoide, diabete e degenerazione maculare.

I nutrizionisti consigliano di mangiare carne bianca 2-3 volte a settimana e carne rossa solo poche volte al mese, a patto di non essere in sovrappeso. Invece di carne 2-3 volte a settimana, vale la pena mangiare pesce, preferibilmente pesce di mare: ha una composizione molto migliore di grassi (soprattutto omega-3 antiaterosclerotici). Le proteine ​​sono fornite anche dai legumi.

Devi farlo

Bollito o al forno

  • La carne si deteriora rapidamente, quindi acquistala regolarmente in piccole quantità
  • Per assicurarti che sia testato e fresco, fai la spesa ai banchi frigo, non in una bancarella del mercato.
  • Il più digeribile è lessato o stufato senza imbrunire e cotto al forno senza grassi. Durante la frittura, la carne viene imbevuta di grasso e si ricopre di un rivestimento difficilmente digeribile.
  • La carne al vapore è facilmente digeribile, succosa e conserva i nutrienti. In questo modo si possono preparare delicati tipi di carne - vitello, pollame, coniglio, struzzo
  • Si consiglia di cuocere in carta stagnola. È più come stufare nella propria salsa, perché i prodotti incartati vengono cotti senza l'aggiunta di acqua o grasso. Benefici? Più nutrienti e meno calorie. Questo processo di cottura richiede meno tempo rispetto alla cottura tradizionale, prevenendo la perdita di vitamine
  • Aggiungi erbe o verdure alla carne
  • Scegli carne magra per la cottura al cartoccio, perché non scioglierà il grasso durante la cottura
  • I nutrizionisti consigliano anche di grigliare la carne, ma non su un fuoco aperto (è necessario mettere un foglio di alluminio o un vassoio con esso). Se il grasso gocciola direttamente sulla brace, produce fumo cancerogeno

Con verdure, senza acidi

La carne, come i grassi, è un prodotto che acidifica il tubo digerente, mentre i cibi vegetali sono alcalini. Affinché la digestione avvenga senza intoppi, deve esserci un equilibrio tra i prodotti alcalini e quelli che formano acidi.

Mangiare troppa carne cambia il pH del tubo digerente e porta a disturbi metabolici. Uno dei sintomi di questa condizione è un'interruzione nell'assorbimento dei minerali, ad esempio il calcio. Questo può essere evitato mangiando piatti di carne con molta verdura o frutta.

Meglio la carne magra

Si trova il minor numero di acidi grassi saturiin vitello. È anche una buona fonte di potassio, calcio, fosforo e vitamina B3. La carne di pollame ha un alto valore nutritivo e un basso contenuto di grassi. Vale la pena diversificare il menù con piatti a base di carne di struzzo meno apprezzati in Polonia e coniglio sottovalutato

Scegli la carne rossa della migliore qualità, ad esempio filetto di manzo o lombo di maiale: sono le più magre. Le frattaglie, invece, pur essendo ricche di vitamine A, D e K, vanno consumate occasionalmente, perché contengono molto colesterolo, ad esempio 100 g di fegato di maiale sono 300 mg di colesterolo e 100 g di reni - 375 mg

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