Gelatine, marmellate, conserve, sottaceti… Puoi comprarli tutti, ma perché? Le conserve fatte in casa sono più gustose e conservano più vitamine, perché le prepariamo con frutta e verdura fresca e decidiamo anche il gusto e la quantità di spezie da aggiungere a sottaceti, marinate, conserve o marmellate.

Zucchero, sale, aceto, alta o bassa temperatura: questi sono i metodi di conservazioneconserve . Scopri quale frutta e verdura è più adatta perinsilato , cosa fare per mantenere le marinate fresche più a lungo, dove essiccare frutta e verdura e addensare marmellate e conserve .

Sottaceti

Pere, prugne o cetriolini marinati hanno scarso valore nutritivo. L'acido acetico è irritante per il tratto digestivo e distrugge i globuli rossi. Ecco perché le marinate possono essere utilizzate solo come contorno. Non vengono somministrati a bambini, convalescenti, persone che hanno problemi all'apparato digerente.

  • L'aceto di vino di buona qualità è il migliore per le marinate (dovrebbe essere chiaro)
  • Prima della marinatura, le verdure verdi vengono solitamente sbollentate in acqua salata (un cucchiaio di sale per litro d'acqua) e la frutta acidificata (3 cucchiai di aceto o succo di limone per litro d'acqua).
  • I sottaceti acquisiscono il giusto sapore solo dopo 2-3 settimane di conservazione
  • Le preparazioni meno acide rimangono fresche più a lungo se pastorizzate. Dopo l'apertura, le marinate si deteriorano abbastanza rapidamente, quindi è meglio conservarle in vasetti.

Mrożonki

Preparati correttamente, conservano il gusto e la quasi totalità dei valori nutritivi dei prodotti freschi (le perdite di vitamina C sono solo del 10-15%, il beta-carotene 5-10% nella frutta e il 20-30% nella verdura). Contengono sali minerali, fibre e acidi organici. I piccoli frutti (prugne, ciliegie, albicocche senza semi) si congelano meglio con la buccia. Le verdure (ortaggi a radice sbucciati e tritati) devono essere bolliti in anticipo per 3-5 minuti in poca acqua. In inverno, i surgelati possono sostituire la frutta e la verdura fresca nelle ricette. Sono adatti per insalate, zuppe, composte, verdure.

  • Gli alimenti surgelati destinati alla cottura non devono essere scongelati in anticipo - la perdita di vitamina C può raggiungere il 50% durante lo scongelamento lento.
  • I prodotti scongelati non devono essere ricongelati, quindi è meglio confezionarli in porzionisufficiente per un pasto.
  • Far bollire brevemente frutta e verdura congelata in un po' d'acqua per ridurre la perdita di ingredienti preziosi.

Sottaceti

Sono una buona fonte di vitamina C, sali minerali e fibre. Durante la fermentazione si forma acido lattico, che regola la flora batterica nell'intestino, stimola la digestione e l'appetito. Nel tempo, ingredienti preziosi penetrano nell'acido, motivo per cui è prezioso quanto la verdura e la frutta stessa. L'insilato contiene molto sale, che è dannoso in eccesso, quindi mangialo con moderazione. Le persone che seguono una dieta priva di sale dovrebbero rinunciarvi. I migliori per il decapaggio sono: cavoli, cetrioli, barbabietole, cavolfiori, carote, ravanelli e cipolle. Dalla frutta: mele, prugne ungheresi, pere, anche limoni e uva. Dovrebbero essere maturi ma non troppo maturi. Tagliare la parte rotta non protegge la conservazione dal deterioramento!

  • Controllare se le verdure (frutta) sono completamente ricoperte dal succo - questo impedisce la formazione di muffe.
  • Insilato a consumo rapido dopo 3-5 giorni, spostarlo in un luogo fresco per fermare la fermentazione. Le conserve per l'inverno dovrebbero essere pastorizzate: avranno un sapore più delicato, ma rimarranno fresche per un anno.

Siccità

Frutta e verdura secca forniscono minerali, molte fibre condensate e zucchero, ma non vitamine. Durante l'essiccazione, la vitamina C si decompone sotto l'influenza della luce o si perde ad alta temperatura durante l'essiccazione con un forno o un essiccatore speciale. Il valore nutritivo dei semi di legumi ricchi di proteine, che non si perde durante l'essiccazione, non perde il loro valore nutritivo. La frutta secca migliora il tratto digestivo, ma è ricca di calorie. Possono essere consumati in piccole quantità di tanto in tanto

  • Frutta e verdura secca in un luogo ombreggiato e aerato. Anche l'essiccazione in forno ha un vantaggio: è un tipo di sterilizzazione in cui i microbi vengono uccisi. Grazie a ciò, l'essiccamento viene conservato meglio in seguito.
  • È meglio conservare le gocce in scatole di latta o di plastica o in barattoli sigillati.

Frutta, puree, succhi pastorizzati

Conservano molta vitamina C, anche se sono esposti a temperature elevate. Vengono riscaldati per un breve periodo e la frutta e la verdura lavorate vengono cotte nel loro stesso succo e coperte. Le preparazioni fatte in questo modo sono molto salutari, purché non vi venga aggiunto zucchero. Riempire i vasetti preparati con frutta cruda (verdure), versare il sottaceto, metterlo ben chiuso in un recipiente con acqua e cuocere per circa 20 minuti. Puree, succhi di frutta e verdura prodotti in uno spremiagrumi vengono pastorizzati allo stesso modo.

  • Conserveè meglio non cuocere frutta e verdura fresca prima dei pasti, per non aumentare la perdita di vitamina C e beta-carotene
  • I succhi e le puree di frutta fresca (verdura) non possono essere pastorizzati, ma è necessario aggiungere molto zucchero. Conservano più vitamina C, ma sono molto calorici e inadatti a una lunga conservazione.

Marmellate, marmellate, gelatine

Richiedono una lunga frittura o cottura, quindi generalmente perdono completamente tutta la vitamina C. Tuttavia, conservano i loro sali minerali e le fibre. A causa dell' alto contenuto di zuccheri (marmellata 1-2 kg, marmellata 60-70 grammi, marmellate 40-60 grammi di zucchero per 1 kg di frutta) sono calorici.

  • Puoi acquistare preparazioni gelificanti che addensano le conserve di frutta, abbreviando i tempi di frittura, in modo che le conserve contengano più vitamina C rispetto a quelle preparate tradizionalmente. Tuttavia, contengono conservanti, quindi è meglio rinunciarvi.
  • Le conserve a basso contenuto di zucchero (10-25 grammi di zucchero per 1 kg di frutta pulita) devono essere pastorizzate
  • Le più deliziose sono le marmellate fatte con diversi tipi di frutta. È buono anche unire la frutta agrodolce, ad esempio il ribes con le albicocche.

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L'articolo è stato pubblicato sul mensile "Zdrowie"

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