Dragoncello, o artemisia, è un'erba usata in cucina come spezia. Il dragoncello si distingue non solo per il suo gusto e aroma unici, ma anche per le proprietà medicinali. Gli estratti di dragoncello e i singoli ingredienti attivi di questa erba si sono dimostrati ampiamente antibatterici, antimicotici, antinfiammatori e altro ancora. Controlla quali altri benefici per la salute ha il dragoncello e come usarlo in cucina.

Dragoncello(artemisia draganek) è una spezia molto famosa e ampiamente utilizzata. Questa erba è botanicamente chiamata Artemisia dracunculus L. e appartiene alla famiglia delle Asteraceae. Si ritiene che il dragoncello sia originario dell'Asia e fu portato in Spagna nell'XI secolo dai Mongoli.

La prima menzione di questa erba può essere trovata in un libro dell'erborista arabo Ibn-alBaytar del XIII secolo. Dragoncello giunse in Francia nel XIV secolo, quando S. Caterina visitò papa Clemente VI e portò con le sue erbe aromatiche dalla natia Siena.

Il dragoncello divenne una spezia popolare in Europa grazie ai sovrani: Caterina la Grande, Maria Antonietta e Giorgio IV. Era l'erba preferita di Carlo Magno. Il dragoncello compare spesso negli erbari e nei libri di cucina dei secoli 17° e 19°

Dragoncello, a parte le applicazioni culinarie, è usato come medicina nella medicina popolare. Viene utilizzato nella produzione di saponi, profumi e altri cosmetici. Viene utilizzato anche in aromaterapia

Dragoncello - da usare in cucina

Il dragoncello francese ha una fragranza rinfrescante, dolce e di liquirizia con note amare. Ha un forte sapore erbaceo con sentori di anice e basilico. Il dragoncello francese è più morbido del russo. La varietà russa ha foglie più grandi, manca di sapore di anice, è amara e più speziata.

Le parti macinate del dragoncello vengono utilizzate intere, sia fresche che essiccate. Dopo l'essiccazione, viene macinato o frantumato. Tuttavia, gli chef preferiscono decisamente le erbe fresche in cucina, poiché le erbe essiccate perdono rapidamente le loro qualità. Il dragoncello è un'erba molto importante nella cucina francese.

È chiamato dai francesi il re delle erbe. Viene aggiunto a salse a base di panna, uova e maionese, ad esempio salsa bernese, tartaro e olandese, zuppa di pomodoro, zuppe alla crema, frittate o uova strapazzate con brie. Si abbina bene con anatra, agnello, pollo, pesce e frutti di mare. Condimento al dragoncellolattuga, cetrioli, barbabietole e funghi

Si abbina bene con burro alle erbe, senape (senape francese di Digione) ed è anche aromatizzato con aceto. Il dragoncello ha un sapore forte e se usato in eccesso può dominare il piatto.

Si abbina bene con basilico, prezzemolo, timo, erba cipollina e cerfoglio. Durante la cottura cambia il gusto e diventa più amaro, quindi è meglio usarlo appena prima di togliere il cibo dal fuoco.

I piatti popolari in cui l'aggiunta di dragoncello è la chiave del gusto sono, ad esempio :

  • Sorbetto di pere al dragoncello
  • duxelle, un piatto di funghi e scalogno stufati nel burro
  • pere al pesto di dragoncello
  • muffin cheesecake ciliegie e dragoncello
  • zuppa di funghi
  • torta di mele
  • asparagi con salsa al dragoncello
  • carni arrosto e stufate
  • Crema di broccoli con brie
  • latte con sambuca

Dragoncello - proprietà curative

Gli estratti di dragoncello e i singoli principi attivi di questa erba hanno dimostrato ampie proprietà antibatteriche, antimicotiche, antinfiammatorie, antidiabetiche, epatoprotettive, antiaggreganti piastriniche, gastriche e anticonvulsivanti.

  • attività antibatterica

Estratti di cloroformio, acetone, metanolo e acqua di dragoncello mostrano un'ampia attività antibatterica contro i batteri patogeni: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis e altri.

L'estratto acquoso di dragoncello ha anche dimostrato di essere efficace nella lotta contro l'Helicobacter pylori e nel trattamento di malattie gastriche e duodenali, comprese le ulcere gastriche e duodenali.

  • attività antiiperglicemizzante

La capacità del dragoncello di abbassare la glicemia è stata dimostrata in molti studi in vitro e in vivo. È stato riscontrato che gli estratti di dragoncello hanno effetti antiiperglicemici nel challenge con glucosio (test di tolleranza al glucosio orale), nell'iperglicemia indotta dall'adrenalina e nel diabete indotto da tossine: alloxan e streptozotocina.

Dragoncello aumenta l'assorbimento muscolare di glucosio e potenzia l'attività delle chinasi intracellulari indotte dall'insulina. Inibisce anche la gluconeogenesi. Il dragoncello riduce la resistenza delle cellule all'insulina e aiuta a controllare il livello di glucosio nel sangue e il suo utilizzo ottimale da parte dell'organismo.

Uno studio randomizzato, in doppio cieco di 90 giorni su 24 soggetti con scarsa tolleranza al glucosio ha studiato gli effetti del consumo di dragoncello sulla secrezione e sul controllo dell'insulinalivelli di glucosio nel sangue

Nel gruppo a cui sono stati somministrati 1000 mg di dragoncello al giorno prima di colazione e cena è stata osservata una significativa diminuzione della secrezione di insulina in risposta a un pasto, del livello di emoglobina glicata e della pressione sanguigna. È stato inoltre rilevato un aumento statisticamente significativo della concentrazione di colesterolo HDL "buono" nel sangue.

I nomi di dragoncello nelle diverse lingue si riferiscono alla parola "dracunculus", che dal latino significa piccolo drago. La forma molto ondulata delle radici evoca associazioni con un serpente o un drago e le foglie dell'erba ricordano la lingua di un drago. Il dragoncello si trova sotto i nomi: dragoncello, dragon, dragoncello o takhun

  • attività antiossidante

Gli estratti di dragoncello riducono la perossidazione lipidica, che indica la loro attività antiossidante. Nei test in vitro, i componenti degli oli essenziali di dragoncello mostrano un effetto scavenging dei radicali liberi e l'attività antiossidante degli estratti di dragoncello dipende dalla quantità di composti fenolici che contengono. Tuttavia, il meccanismo dell'attività antiossidante del dragoncello non è chiaro e richiede il riconoscimento.

  • effetto sul sistema digerente

L'effetto benefico del dragoncello sull'apparato digerente sotto molti aspetti è stato confermato da numerosi studi scientifici. Gli estratti acquosi di dragoncello aumentano la secrezione dei succhi gastrici, che facilita la digestione. È anche noto che gli estratti di etanolo prevengono la formazione di ulcere gastriche per la presenza di Helicobacter pylori in esso

È correlato all'attivazione di fattori che proteggono le cellule epiteliali gastriche da parte del dragoncello. Il dragoncello riduce la secrezione di transaminasi nel fegato durante l'infiammazione di questo organo. Stimola inoltre la produzione di bile, che facilita la digestione dei grassi.

L'effetto epatoprotettivo di estratti di etanolo puro di dragoncello è stato testato in modelli animali. In uno studio, ai ratti è stata indotta l'epatite usando tetraclorometano. Gli animali trattati con estratto di dragoncello al 70% hanno mostrato una riduzione delle aree di necrosi epatica di almeno il 30%.

È stato anche notato un aumento del numero di epatociti sani. È stato riscontrato che gli estratti di dragoncello rafforzano la membrana cellulare delle cellule epatiche ei meccanismi compensatori degli epatociti, aumentando così la loro resistenza ai fattori di stress patogeni.

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Dragoncello - sostanze attive

Più vecchioGli studi, che descrivono le sostanze bioattive del dragoncello, si concentrano principalmente sugli oli essenziali. Tuttavia, ora è noto che il dragoncello contiene molti altri composti attivi responsabili dei suoi potenziali effetti benefici per la salute: cumarine, flavonoidi, acidi fenolici, sesquiterpenoidi e vitamine.

Gli oli essenziali di dragoncello contengono numerosi ingredienti bioattivi la cui composizione varia a seconda dell'origine dell'erba. Tuttavia, in ogni caso quelli dominanti sono: metileugenolo, estragolo, elemicina e terpinolene

Gli ingredienti principali degli oli essenziali di dragoncello russo sono terpinene-4-olo, sabinene ed elemicina, mentre quelli francesi sono estragole, 7-metossicumarina e beta-ocimene. La composizione delle sostanze bioattive del dragoncello dipende fortemente dal momento della raccolta e dal luogo in cui si verifica

Le radici, gli steli, le foglie e le infiorescenze del dragoncello contengono l'enzima perossidasi. Il suo ruolo principale è quello di proteggere le cellule dai processi di ossidazione dannosi da parte dei perossidi prodotti nel corpo nei processi biochimici e raggiungerlo dall'ambiente esterno.

Dragoncello nella medicina popolare

Il dragoncello è un'erba tradizionalmente usata per i disturbi digestivi. Migliora la digestione, che si apprezza soprattutto con un elevato consumo di carne rossa, e stimola anche l'appetito. Nella cultura araba, il dragoncello è usato per l'insonnia e per mascherare il sapore sgradevole delle droghe. In passato veniva usato come anestetico per mal di denti e ferite.

In Asia centrale e in Russia, il dragoncello era comunemente usato per curare problemi della pelle: infiammazioni, eruzioni allergiche, ferite. Nella medicina tradizionale azerbaigiana, il dragoncello è stato usato come antiepilettico, antispasmodico e lassativo. Un cucchiaino dell'infuso prima di un pasto aiutava la digestione.

In India, l'estratto di dragoncello è stato utilizzato contro i parassiti gastrointestinali. Questa erba è stata ampiamente utilizzata dai nativi americani. Le radici sono state utilizzate per inibire le mestruazioni abbondanti e il sanguinamento nei parti difficili. Masticare foglie di dragoncello era un rimedio per le palpitazioni cardiache e il mal di denti.

Ai bagni sono stati aggiunti pezzi di radici per rafforzare i bambini e gli anziani. Il dragoncello veniva usato per preparare lozioni per accelerare la guarigione delle ferite. Quando fumato, veniva usato per respingere le zanzare. Il dragoncello era ed è tuttora un'importante medicina popolare nel territorio dell'ex Unione Sovietica. Quando si analizzano gli usi dell'erba, le vengono attribuite le seguenti proprietà:

  • sistema nervoso - effetto calmante, ipnotico, antiepilettico
  • sistema digestivo - stimolando l'appetito, stimolando la secrezione di succhiapparato digerente, effetto lassativo, aumento della secrezione biliare
  • sistema escretore - effetto diuretico
  • antinfiammatorio, antibatterico, accelera la guarigione delle ferite

L'estragol in grandi quantità può essere tossico. Per questo motivo, non è consigliabile utilizzare oli ed estratti forti di dragoncello durante la gravidanza.

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Il dragoncello è una pianta perenne aromatica che raggiunge un' altezza di circa 1 m, ha foglie lanceolate strette e piccoli fiori bianchi sferici. Cresce meglio in un terreno con un pH compreso tra 5,5 e 7. Non ama il terreno troppo umido, quindi è molto importante fornirgli un buon drenaggio. Il sito di coltivazione dovrebbe essere riparato dal vento e ben soleggiato

In inverno, il dragoncello deve essere tenuto al chiuso. Le foglie possono essere raccolte in qualsiasi momento. Durante la raccolta, il dragoncello deve essere maneggiato con cura poiché le foglie si scuriscono rapidamente e perdono il loro aroma. I ramoscelli sono meglio essiccati in mazzi, appesi in un luogo asciutto e buio o posti in piano. Possono anche essere congelati in sacchetti sigillati.

Il dragoncello si trova naturalmente nelle parti occidentali del Nord America, nell'Europa orientale e centrale e nelle parti dell'Asia con clima temperato. Questa erba è ampiamente coltivata in tutto il mondo, principalmente nell'Europa meridionale, in Russia e negli Stati Uniti.

Dragoncello è disponibile in varianti con diversi cromosomi ploidali (multipli). Le varianti possono avere set di cromosomi duplicati due, quattro o sei volte. Il citotipo influenza significativamente il profilo biochimico e le proprietà del dragoncello.

La moltiplicazione del numero dei cromosomi è uno dei meccanismi più importanti dell'evoluzione e della formazione di nuove specie nelle piante. Esistono generalmente due varietà principali di dragoncello: il francese (possibilmente tetraploide puro) e il russo (una miscela di diversi citotipi). Tuttavia, secondo i botanici, non esistono sottospecie di Artemisia dracunculus L.

Circa l'autoreAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistaTecnologo alimentare, dietista, educatore. Laureato in Biotecnologie presso l'Università di tecnologia e servizi nutrizionali di Danzica presso l'Università marittima. Sostenitore di una cucina semplice, sana e di scelte consapevoli nell'alimentazione quotidiana. I miei interessi principali includono costruire cambiamenti permanenti nelle abitudini alimentari e comporre individualmente una dieta in base alle esigenze del corpo. Perché la stessa cosa non è salutare per tutti! Credo che l'educazione alimentare sia molto importante, sia per i bambini che per gli adulti. Concentro le mie attività sulla diffusione delle conoscenze sulla nutrizione,Analizzo i risultati di nuove ricerche, traggo le mie conclusioni. Aderisco al principio che una dieta è uno stile di vita, non una stretta aderenza ai pasti su un foglio di carta. C'è sempre spazio per deliziosi piaceri in un'alimentazione sana e consapevole.

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