Esistono molti tipi di farina di frumento: farina per crostate, farina krupczatka, farina setacciata, farina integrale. Non importa quale farina usi per fare il pane, l'impasto dei biscotti, la pasta o la pizza. Le farine di frumento differiscono non solo nell'aspetto, ma anche nel valore nutritivo e nell'applicazione. Vale la pena conoscere le loro proprietà per fare un buon acquisto. Leggi cosa dovresti sapere sulla farina di frumento

La farina di frumento è composta da grano macinatofrumento . Tuttavia, riconoscere i diversi tipi di farina di frumento non è così facile. Le farine più fini e bianche provengono principalmente dalla parte interna del chicco, le cosiddette endosperma, da cui il loro nome: farina di endosperma. Nelle farine più scure (integrali), oltre all'endosperma, sono presenti anche frammenti di frutta e copertura di semi. A seconda dello spessore della macinatura, le farine possono essere lisce o granulose. Una buona farina deve avere un odore particolare, senza odori estranei, e un sapore leggermente dolce. Il suo sapore decisamente dolce mostra che era fatto di chicchi che germogliano e un odore dolce e dolce e simile al miele che era stato infettato da un parassita di cereali e farina. La farina di frumento di buona qualità ha un colore bianco uniforme con una sfumatura crema o grigio chiaro. La farina grossolana è più scura della farina liscia, umida - più scura di quella secca (il contenuto di acqua non deve superare il 15 percento). I pezzi di crusca sono visibili nelle farine integrali. Per controllare che la farina non sia troppo umida, spremere una manciata di farina. Asciutto, cioè come dovrebbe essere, si disintegra velocemente quando si apre la mano, mentre da bagnato mantiene la sua forma. La farina buona è delicata al tatto, gli esperti dicono che sgranocchia leggermente quando si impasta.

Farina di frumento: tipi

Prima di scegliere la farina di frumento, studiate attentamente l'etichetta. Deve contenere il nome commerciale e il tipo di farina di frumento, nome e indirizzo del produttore, paese di origine, lotto di produzione, durata di conservazione, condizioni di conservazione e valore nutritivo (obbligatorio dal 13 dicembre 2016). La vendita include farine prodotte secondo le specifiche di fabbrica, ad esempio: Wrocławska 500, Poznańska 500, Domowa 500, Szymanowska 480, Mąka Królowa Kuchni 390 - sono utilizzate nella cucina casalinga in modo simile alla farina Luksusowa 550. La farina di pane 850 conferisce al pane un aspetto leggermente più scuro colore della farina di grano tenero, funziona bene quando si cuoce l'impasto della pizza. Ziarnista Krupczatka 500 è eccellenteper frolle, bignè, impasti al vapore, torte e crostate con tante uova e grasso, ed è insostituibile come guarnizione per stendere la pasta.

La farina autolievitante è apparsa anche sugli scaffali dei negozi. Contiene difosfato di sodio e carbonato di sodio, quindi non è più necessario aggiungere il lievito. Adatto per torte, muffin, pancake, pan di spagna, torte, pancake, waffle.

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Vale la pena saperlo

Farina italiana 00

Un tipo unico di farina di frumento è l'originale italiana 00. Si ottiene dal centro stesso del chicco di grano coltivato in Italia. È destinato alla pizza, ma è adatto anche ad altri dolci mediterranei (focacce, pane). È più leggera e più fine delle altre farine, rendendo l'impasto della pizza molto delicato e il pane leggero e soffice. Contiene il 10% di proteine ​​e il 26% di glutine (l' alto contenuto di glutine conferisce elasticità all'impasto). Tuttavia, questo tipo di farina di frumento non contiene minerali e fibre preziose.

Preparati per pane a base di farina di frumento

Il pane tradizionale è composto da farina, lievito, acqua, sale e non necessita di additivi. È necessario leggere attentamente l'etichetta. Più breve è l'elenco degli ingredienti, meglio è. Alcune miscele di farine pronte contengono es altatori (es. E 300, cioè l'acido ascorbico che es alta le proprietà del glutine, emulsionanti che conferiscono una consistenza morbida, enzimi che scompongono l'amido, migliorano la fermentazione dei lieviti, lieviti). È meglio mescolare le farine secondo le proprie preferenze (dopo qualche tentativo andrà benissimo), ricordando che grano, segale e pane misto possono essere scuri e chiari.

Farina di frumento: applicazione

La base per determinare il tipo di farina è il contenuto di ceneri (sali minerali), cioè ciò che rimane dopo averla bruciata ad altissima temperatura (ca. 950°C) - in grammi per 100 kg di sostanza secca. Poiché i sali minerali sono presenti principalmente nella copertura del chicco, maggiore è la quantità di ceneri significa maggiore è il contenuto di crusca nella farina.

Tipo di farina di frumento

Applicazione
Tortowa 450(contenuto di ceneri fino allo 0,50 percento)Farina di frumento a minor contenuto di ceneri, liscia, molto leggera. Per la cottura di pan di spagna, torte di sabbia e coperture.
Lussuoso 550(contenuto di ceneri: 0,51-0,58 percento)Farina bianca con una sfumatura di giallo, liscia, con un'ampia gamma di applicazioni.Per cuocere lievito, francese, torte al vapore, ciambelle, panini, baguette, challah, strudel e croissant al burro, nonché pane semifrancese. Può essere utilizzato per fare impasti per gnocchi, pasta, tagliatelle e pizza. È adatto per addensare zuppe e salse
Bułkowa 650(contenuto di ceneri: 0,59-0,69 percento)Farina bianca con una sfumatura di giallo, liscia, adatta per vari tipi di cotture "più pesanti" - pane, panini, pan di zenzero, miele.
Chlebowa 750(contenuto di ceneri: 0,70-0,78 percento)Farina bianca con una sfumatura di giallo, liscia, principalmente per la cottura di frumento e pane misto.
Digitare 1050(contenuto di ceneri: 0,79-1,20 percento)Farina bianca con una sfumatura di giallo, liscia, perfetta per cuocere pane, panini, torte, pizza e per addensare salse, roux.
Sitkowa 1400(contenuto di ceneri: 1,21-1,60 percento)Farina di colore grigio chiaro a grana grossa con particelle di crusca, usata per cuocere il pane al setaccio.
Graham 1.850(contenuto di ceneri 1,61-2 percento)Farina grigia chiara grossolana con particelle di crusca, più fine di quella integrale, per pane graham
Integrale 2000(mollica di pane, contenuto di ceneri fino al 2 percento)Farina di colore grigio chiaro, prodotta dalla macinazione di cereali integrali senza purificazione, con crusca a vista. Ottimo per il tradizionale pane integrale a lievitazione naturale, pasta integrale. Vale la pena impastarlo con altre farine

Farina di frumento: più scura, più sana

Il valore nutritivo della farina di frumento dipende dalla quantità di farina ottenuta da 100 kg di grano. Più è, più crusca contiene, e quindi è più ricco di sostanze nutritive. La farina leggera perde alcune vitamine e minerali durante la produzione (le perdite di fibre sono due o tre volte). Maggiore è il tipo di farina, minori saranno le perdite. 100 g di farina di frumento forniscono 340-360 kcal. Tuttavia, i prodotti a base di farina si gonfiano quattro volte durante la cottura, "perdendo" così calorie. La farina di frumento leggera è principalmente una fonte dicarboidrati(77 percento), fornisce alcune fibre (2,4 percento), calcio e ferro. Le farine bianche, derivate dal centro dell'endosperma, contengono più amido delle farine integrali. La farina di frumento contiene il 10-12% di proteine. Tra i vari tipi di proteine, le più importanti sono quelle che, unite all'acqua, creano il glutine, che conferisce all'impasto una struttura spaziale (la farina di frumento ha ben il 25 per cento di glutine, fa eccezione la farina per dolci, dove il contenuto di glutine non deve superare il 18 per cento). Fa il glutine flessibilel'impasto sale e non si sbriciola dopo la cottura. È grazie a lui che si possono modellare impasti lievitati a lungo impasto (intrecciare trecce o formare rotoli). I tipi di farine superiori (750-2000) contengono più fibre - 5,6-8,9 percento (regola il funzionamento dell'intestino, ostacola l'assorbimento dei grassi, dà una sensazione di sazietà, aiuta con costipazione e problemi digestivi). Sono anche una buona fonte di vitamine B, C, E e carotene ( provitamina A ). Contengono ferro, fosforo, magnesio, zinco e calcio. I prodotti integrali sono più sani ma più difficili da digerire, quindi non sono raccomandati per le persone che seguono una dieta leggermente digeribile.

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Semola - farina perfetta per la pasta

La semola è una farina di grano duro (porridge) di grano duro, di colore giallo, utilizzata per produrre pasta della migliore qualità. È adatto per la cottura di pane, torte, snack salati, pizza. Contiene più glutine (oltre il 30 percento), proteine ​​(13-14 percento) e ceneri (circa 0,9 percento) rispetto alla normale farina di frumento, e quindi più fibre (7 percento), minerali e vitamine del gruppo B: B1, B2, B5, B6 e acido folico. Il glutine che ne deriva è più elastico di quello del frumento ordinario. Contiene meno calorie (339 kcal / 100 g) e amido (71,1 g / 100 g) rispetto alla farina di grano tenero (75,9 g / 100 g). Contiene luteina, che protegge dai radicali liberi e sostiene la vista. Dopo la cottura la pasta di semola si presenta di colore ambrato, non appiccica tra loro, è soda, dura, facilmente digeribile e conserva il suo valore nutritivo (meno ingredienti vengono trasferiti nell'acqua durante la cottura).

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