La cottura a vapore è il modo più salutare per preparare il cibo. Durante la cottura tradizionale, alcuni dei preziosi nutrienti vanno nell'acqua e la riversano fuori. La cottura a vapore consente di mantenere la massima quantità di vitamine e minerali.

Si stima che durante la cottura tradizionale le perdite divitaminee minerali raggiungano una media del 40%. Le più suscettibili ai danni sono le vitamine idrosolubili - C (la cottura a lungo termine distrugge fino al 70% di questa vitamina) e il gruppo B. L'acqua assume anche alcune vitamine liposolubili A ed E. Le perdite di vitamine si verificano anche durante la cottura breve , cioè imbianchimento! Quandocuoce a vapore , non aggiungere grassi e non salare (semmai in minima parte), perché il vapore fa uscire il sale contenuto nei prodotti.

Cottura a vapore - cosa si può cuocere a vapore

Durante la cottura a vapore, la temperatura arriva fino a 120°C (in acqua a 100°C), quindi i piatti sono pronti velocemente. Le verdure sono particolarmente facili da cuocere, rendendole sgradevoli. Cotte al dente conservano il loro bel colore, sono sode e hanno un sapore deciso. Puoi cuocere a vapore tutte le verdure, anche quelle a foglia come gli spinaci. Grazie al vapore, le patate cosparse di erbe, broccoli e cavolfiori sono molto saporite.

Non consigliamo i pomodori perché perdono il loro sapore. In questo modo potrete cuocere anche i pezzi di carne, preferibilmente di specie delicate (pollame e vitello). Il pesce è ottimo anche per la cottura al vapore. Prima della cottura, vale la pena cospargerli di succo di limone. Ricordarsi di tagliare la carne e il pesce in pezzi di dimensioni uguali prima della cottura. Il pesce e la carne al vapore sono facilmente digeribili e meno grassi di quelli fritti o al forno. Il vapore acqueo es alta perfettamente il sapore del riso, in particolare le sue varietà aromatiche più nobili: basmati e gelsomino. La cottura a vapore è anche il modo tradizionale di fare il couscous.

Devi farlo
  • Posizionare il cibo sull'inserto per la cottura a vapore in modo che non entri in contatto con l'acqua.
  • Cerca di distribuire i prodotti sulla soletta in modo uniforme, con uno strato sottile.
  • La pentola dovrebbe essere grande, ci deve essere abbastanza spazio per il vapore
  • Il coperchio deve essere ben montato in modo che il vapore non fuoriesca
  • Metti il ​​cestino dei prodotti nella pentola quando inizia l'acquafar bollire e solo allora contate il tempo di cottura
  • L'acqua non deve bollire troppo rapidamente, deve solo frusciare leggermente ("battere le palpebre"). È necessario assicurarsi che non trabocchi, ma se necessario aggiungere acqua bollente (per non abbassare la temperatura).

Cottura a vapore - come condire il cibo

Non salare i prodotti prima della cottura, perché è facile salarli troppo. È meglio aggiungere sale già sul piatto. Non risparmiate loro erbe aromatiche, fresche o essiccate. Per insaporire, puoi mettere alcuni rametti di erbe fresche nell'acqua. Quando cucini il pesce per un'occasione speciale, puoi mescolare metà e metà dell'acqua con del vino bianco secco.

Cottura a vapore - Attrezzatura per la cottura a vapore

Per i principianti, gli inserti a vapore in metallo sono i migliori. Il loro diametro può essere adattato alle dimensioni della pentola. I cesti in bambù sono destinati ai piatti orientali (ma non solo).

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Autore: Time S.A

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Possono essere impilati uno sopra l' altro - cuocere la carne sul fondo, ad esempio il riso sopra. Una speciale pentola a vapore è comoda da usare: ha un inserto perforato su cui sono posizionati i prodotti.

Consigliamo il piroscafo a chi è impegnato. Questo dispositivo elettrico consente di risparmiare molto tempo, perché consente di cucinare più piatti contemporaneamente: carne, pesce, verdure. Oltre al risparmio di tempo, la comodità è importante: niente bolle o brucia e il timer automatico ti consente di impostare con precisione il tempo di cottura. Alcuni piroscafi hanno un sistema che mantiene la temperatura al termine della cottura, oltre a un timer che consente di accenderlo a un'ora specifica.

La cottura a vapore può essere eseguita anche in una pentola a pressione, una cucina combinata e un forno a microonde con funzione di cottura a vapore. Tali cucine hanno uno speciale piatto a due pezzi. Versare l'acqua nella parte inferiore, disporre i prodotti nella parte superiore. Un forno a vapore è un'ottima soluzione per gli appassionati avanzati di cucina leggera. Ti permette di cucinare più piatti contemporaneamente - sono impostati su livelli diversi.

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