L'olio di girasole è uno degli oli vegetali più popolari in Polonia. È opinione diffusa che sia molto salutare, motivo per cui è stato ampiamente utilizzato in cucina. Alcuni lo aggiungono freddo alle insalate, altri lo usano per friggere e cuocere al forno. Ma l'olio di girasole è davvero salutare? Sei sicuro che sia adatto per la frittura?

L'olio di girasoleiniziò a essere prodotto su larga scala dagli inglesi, ma le sueproprietàevalori nutrizionali ​​ I russi hanno apprezzato. La Chiesa ortodossa russa ha vietato l'uso della maggior parte dei grassi durante il digiuno e poiché l'olio di girasole non era nella sua lista, ha rapidamente guadagnatousoin cucina. All'inizio del diciannovesimo secolo, gli agricoltori russi avevano già più di due milioni di acri di terra seminati a semi di girasole, dai quali si spremevano i semi. Attualmente, l'olio di girasole è utilizzato non solo per scopi alimentari, ma anche in cosmesi (ad es. per l'oliatura dei capelli) e medicina naturale (ad es. per sciacquare la bocca con l'olio).

Olio di girasole raffinato e non raffinato

L'olio di girasole può essere raffinato (pressato a caldo), cioè sottoposto ad alte temperature e sostanze chimiche, oppure non raffinato (pressato a freddo), cioè ottenuto solo mediante lavorazione meccanica. Questi oli variano nel loro contenuto di nutrienti. Ce ne sono molti di più negli oli non raffinati. Ciò è particolarmente vero per il beta-carotene, il pigmento giallo. Ecco perché l'olio di girasole spremuto a freddo ha un colore giallo scuro e quello raffinato - giallo chiaro. Inoltre, l'olio di girasole raffinato ha un sapore leggermente percettibile e nel caso dell'olio di semi spremuto a freddo questo sapore è molto più pronunciato. Un' altra differenza è l'odore: l'olio di girasole non raffinato ha un odore molto più intenso dell'olio esposto a temperature elevate.

Olio di girasole - proporzione sfavorevole di acidi grassi omega-6 e omega-3

L'olio di girasole è caratterizzato da un alto contenuto di acidi grassi omega-6 (55,9%) e da una presenza trascurabile di acidi grassi omega-3 (0,5%). Queste sono proporzioni sfavorevoli. Il rapporto corretto di acidi grassi polinsaturi - omega-3 e omega-6 - dovrebbe essere 1: 5 (n3: n6).

Già1 cucchiaio di olio di girasole copre il fabbisogno giornaliero di acidi grassi omega-6

Troppi acidi grassi omega-6 nella dieta aumentano l'infiammazione nel corpo e possono portare allo sviluppo di molte malattie - depressione e malattie cardiache. Per questo motivo si consiglia di limitare il consumo di olio di girasole o sostituirlo con un altro più sano, ad esempio olio di colza o olio di lino ricco di acidi omega-3. Inoltre, non combinare l'olio di girasole con cibi ricchi di acidi omega-3, come il pesce di mare oleoso, perché ciò interromperebbe gli effetti benefici dell'omega-3.

Vale la pena saperlo

Olio di girasole - percentuale di singoli acidi grassi [%]

acidi saturi - 10,8 acidi monoinsaturi 32,8 acidi polinsaturi - 56,4, tra cui:

  • acidi grassi omega-3 - 0,5
  • acidi grassi omega-6 - 55,9

Trans isomeri - 0

Fonte: poznajsienatluszczach.pl

Olio di girasole - la ricchezza della vitamina E

L'olio di girasole, rispetto ad altri oli, si distingue per il più alto contenuto di vitamina E. 100 g contengono fino a 38,70 mg della vitamina della giovinezza e della fertilità.

Solo l'olio di colza non raffinato è ricco di vitamine

In termini di contenuto, l'olio di girasole supera persino l'olio di colza, considerato il più salutare. L'olio di colza ne contiene quasi il doppio, ovvero 18,90 mg, di vitamina E. Si colloca quindi al secondo posto nella classifica degli oli ricchi di questo prezioso composto. Il terzo è l'olio di semi di soia (10,50 mg / 100 g)

Olio di girasole - un tesoro di fitosteroli

Come i semi di girasole, l'olio di girasole è una delle migliori fonti di fitosteroli (325 mg / 100 g). Molti anni di ricerca dimostrano che una dieta ricca di questi composti abbassa il colesterolo. Il consumo quotidiano di fitosteroli previene lo sviluppo di alterazioni aterosclerotiche nei vasi sanguigni. Tuttavia, va ricordato che i fitosteroli hanno un effetto positivo sulla salute se consumati in una dose non superiore a 3 g al giorno. Questo è un altro argomento per non esagerare con la quantità di olio di girasole nella tua dieta.

Olio di semi di girasole - da usare in cucina. È adatto per la frittura?

L'olio di girasole è considerato un olio universale, ma gli esperti sconsigliano di usarlo per friggere. Tutto

Si consiglia di utilizzare l'olio di girasole freddo, ad esempio per insalate, per fare la maionese

a causa dell' alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, che sono molto sensibili alle alte temperature e si decompongono rapidamente in sostanze pericolose sotto la sua influenza(anche cancerogeno). La temperatura alla quale l'olio di girasole inizia a scomporsi in composti nocivi è bassa e ammonta a 100 gradi C (gli specialisti lo chiamano punto di fumo basso). Questo gruppo di oli comprende anche olio di soia, olio di mais, olio di semi d'uva, olio di sesamo e olio di semi di zucca.

I più resistenti alle alte temperature sono gli acidi grassi saturi, ma a causa del loro effetto dannoso sulla salute, è meglio eliminarli dalla dieta. Gli acidi grassi monoinsaturi sono al secondo posto e sono gli oli con una predominanza di questi acidi grassi che si consiglia di utilizzare per la frittura. Questi sono, ad esempio, olio di colza e olio d'oliva. Ricorda che non dovresti usare oli spremuti a freddo per friggere, ma oli raffinati (hanno un punto di fumo più alto).

Noi raccomandiamo

Autore: Time S.A

Una dieta equilibrata è la chiave per la salute e un migliore benessere. Usa JeszCoLubisz, l'innovativo sistema dietetico online della Guida alla salute. Scegli tra migliaia di ricette per piatti sani e gustosi sfruttando i benefici della natura. Goditi un menu selezionato individualmente, il contatto costante con un dietista e molte altre funzionalità oggi!

Scopri di piùVale la pena saperlo

Olio di semi di girasole: come conservarlo

L'olio di semi di girasole spremuto a freddo deve essere conservato in una bottiglia di vetro in un luogo buio a 5-10 gradi Celsius, preferibilmente nel cassetto inferiore del frigorifero. L'olio raffinato può essere conservato in un armadio della cucina. L'olio spremuto a freddo dura in genere 3-6 mesi, quello raffinato un po' di più. La raffinazione consente di eliminare i cosiddetti catalizzatori di ossidazione. Di conseguenza, l'olio può essere conservato più a lungo.

Olio di girasole - come si usa?

Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN

Categoria:

Cosa mangi