Oltre il 67% dei polacchi crede che il maiale sia gustoso, ma solo il 30% [1] lo considera salutare. Abbiamo chiesto a una dietista, Dorota Osóbka, laureata alla Facoltà di Nutrizione e Consumo Umano dell'Università di Scienze della Vita di Varsavia, perché vale la pena cercare più spesso carne di maiale polacca.
La carne di maiale, accanto al pollame, è la carne più popolare e consumata nel nostro paese. Ben il 55% della carne che i polacchi acquistano e mangiano regolarmente è carne di maiale[2] . Ciò è probabilmente dovuto al fatto che la Polonia ha una lunga tradizione nella produzione di carne di maiale e carne suina trasformata, e la nostra cucina è ricca di ricette che utilizzano diverse parti della carne di maiale. Parliamo con Dorota Osóbka, dietista ed esperta nella 4a edizione della campagna "Brand Polish Meat. La Polonia ha un buon sapore. "
Nel tuo lavoro di dietista, ti imbatti spesso in miti sul maiale?
Dietista: Sì, c'è ancora un'opinione che il maiale sia grasso e molto più calorico di altri tipi di carne. E questo era vero anche 20-30 anni fa, ma da allora molto è cambiato nella produzione della carne suina nel nostro Paese. Il lavoro di selezione e allevamento utilizzato negli ultimi decenni dagli allevatori polacchi ha fatto sì che la carne di maiale, che ora è sulle nostre tavole, contenga molto meno grasso di una volta e allo stesso tempo sia caratterizzata da un contenuto proteico più elevato.
Il grasso è la componente più calorica della dieta, quindi insieme alla diminuzione del suo contenuto nel maiale, anche il suo contenuto calorico è diminuito. Ed è importante. Vale la pena di seguire i dati sulla composizione della carne suina pubblicati dall'Istituto per l'Alimentazione e la Nutrizione nelle "Tabelle del valore nutritivo dei prodotti alimentari e dei piatti", emendate nel 2022. Ad esempio: 100 g di collo di maiale ora contengono solo 205 kcal e fino a poco tempo fa erano 267 kcal. Attualmente, la pancetta di maiale disossata ha anche un contenuto calorico molto più basso: prima era fino a 510 kcal e ora solo 326 kcal.
Questo significa che anche le persone a dieta possono includere carne di maiale nella loro dieta?
Dietista: Sfortunatamente, il sovrappeso e l'obesità sono attualmente un grosso problema: più della metà dei polacchi ha un BMI al di sopra della norma eperdere peso è una grande sfida per molte persone. Uno degli aspetti più importanti a cui dobbiamo prestare attenzione mentre dimagriamo è il bilancio energetico negativo. In parole povere: per perdere peso, dobbiamo fornire al corpo meno energia di quella che spendiamo ogni giorno. Ma le diete troppo restrittive, sgradevoli e che ti costringono a escludere i tuoi cibi preferiti tendono a fallire nel lungo periodo. Una dieta variata, che include anche i tuoi prodotti e piatti preferiti, porta risultati molto migliori. Per molte persone sarà, ad esempio, il maiale, che non dobbiamo escludere quando dimagriamo. Tuttavia, è importante sceglierne i tipi più sottili.
Sebbene sia diffusa la convinzione che l'unica carne consentita durante il dimagrimento sia il pollame magro, anche i frammenti magri di maiale possono competere con esso con successo - intendo, in particolare, lombo disossato (129 kcal / 100 g) e carne dal prosciutto di maiale (128 kcal / 100 g). In entrambi i casi il potere calorifico è di sole 30 kcal per 100 g superiore a quello del petto di pollo senza pelle (98 kcal/100 g) e quasi uguale a quello della coscia di pollo senza pelle (125 kcal/100 g). Tuttavia, è molto importante non solo quale carne scegliamo, ma anche come la prepariamo per il consumo. È meglio mangiare carne che acquisti non trasformata e prepararla da solo. Evitare salse grasse, rivestimenti e fritture. Scegliete la cottura, la cottura a vapore, la stufatura e la cottura a temperature più basse (preferibilmente inferiori a 180°C) il più spesso possibile. dimagrimento.
Quali ingredienti sono preziosi per la salute del maiale?
Il maiale ha un alto valore nutritivo. Contiene molte proteine salutari con una composizione aminoacidica favorevole, ad esempio nel prosciutto di maiale, il suo contenuto è quasi del 22% [2]. La carne di maiale, in particolare fegato e collo, contiene anche molto ferro eme, che il nostro corpo assorbe molte volte meglio del ferro dei prodotti vegetali. Il maiale è anche una buona fonte di molti minerali preziosi, tra cui zinco, potassio, fosforo e selenio. Alcuni dei miei pazienti trovano ancora sorprendente che la carne di maiale sia anche un'ottima fonte di vitamine.
Sì? E quali?
Nella carne di maiale troviamo un certo numero di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6 e B12), senza le quali il nostro corpo, in particolare il sistema nervoso, non puòfunzione. Il loro basso livello nel corpo può essere manifestato, tra l' altro, da deterioramento dell'umore, irritabilità, debolezza e stanchezza eccessiva, nonché problemi di memoria e concentrazione. Particolarmente degna di nota è la vitamina B1 (tiamina) presente nella carne di maiale, essenziale nelle trasformazioni energetiche. Senza una sua corretta concentrazione, non sarebbe possibile la conversione dei carboidrati in energia necessaria per il corretto funzionamento dei muscoli e del sistema nervoso. A sua volta, la vitamina B6 (piridossina) è essenziale per la produzione di emoglobina e la vitamina B12 (cobalamina) è importante nel processo di creazione dei globuli rossi che forniscono ossigeno a ogni cellula del corpo. Vale la pena ricordare che la vitamina B12 nella sua forma naturale si trova solo nei prodotti animali e la carne di maiale ne è un'ottima fonte. Nelle frattaglie e nei pezzi di grasso di maiale si trovano anche le vitamine liposolubili A, D, E e K.
Grazie per l'intervista
Per le ricette dei piatti di maiale polacchi di Gai e Jakub Kuroń, visitare il sito web della campagna:pewjestjedno.pl
Finanziato dal Fondo per la promozione della carne di pollame e dal Fondo per la promozione della carne di maiale
