Il tè è quasi una bevanda nazionale polacca - siamo al 3° posto tra tutti i paesi europei che amano il tè (solo gli irlandesi e gli inglesi bevono di più di questa bevanda. Quindi vale la pena sapere cosa bere - scoprine proprietà e tipi di tè, nonché curiosità su questa bevanda!

Contenuto:

  1. Come si prepara il tè?
  2. Proprietà del tè
  3. Tipi di tè
  4. Fatti interessanti sul tè
  5. Come acquistare il tè?

Tè- i tipi di tè più antichi hanno più di 1700 anni! Da dove prendono la forza per resistere all'azione del tempo in modo così efficace? Oggi sappiamo che il tè contiene un' alta concentrazione di composti antietà. Si tratta di flavonoidi - ingredienti naturali forniti nella dieta che catturano i radicali liberi dell'ossigeno e neutralizzano i loro effetti.

I radicali si formano nel corpo umano come sottoprodotto del metabolismo. Sono responsabili del danno cellulare, contribuiscono allo sviluppo di malattie e accelerano l'invecchiamento del corpo. Il nostro stile di vita, l'inquinamento ambientale e lo stress indeboliscono il sistema immunitario che protegge la salute. E poi i radicali liberi possono impazzire a volontà. A meno che non cerchiamo alleati …

Come si prepara il tè?

Il tè coltivato nelle piantagioni viene tagliato a forma di arbusto, che misura circa 1,50 m per facilitare la raccolta. Tuttavia, in natura, questa pianta può assumere la forma di un albero potente. Gli esemplari di tè più famosi (e probabilmente i più antichi) crescono in una foresta nella provincia dello Yunnan. Sono alti più di 32 m e la loro età è stimata intorno ai 1700 anni

Su terreno acido in clima caldo umido, ad un' altitudine di circa 2 mila. m vengono coltivate due varietà base: Camelia sinensis cinese e Camelia assamica indiana

Le prime foglie raccolte compaiono dopo 3-5 anni. Vengono raccolti tutto l'anno, in media ogni 10 giorni. Le foglie sono poste su enormi tavoli a rete, sui quali giacciono per diverse ore. Quando appassiscono, perdono la maggior parte della loro acqua. Se devono essere trasformati in tè in foglie, vengono essiccati e rotti. Per fare il tè granulato, vengono schiacciati, strappati e arrotolati. Quindi la materia prima viene fatta fermentare: l'ossigeno nell'aria entra nelle foglie schiacciate. Ciò consente loro di cambiare colore dada verde a rosso-arancio e il tè assume il suo aroma.

Da questo, tra gli altri dipende se prendi tè nero, verde, rosso, giallo o bianco. La fase finale del trattamento è il riscaldamento: un flusso di aria calda passa attraverso il tè, interrompendo tutti i processi chimici. Al termine di questa fase, il colore, il sapore e l'aroma vengono fissati.

Durante tutti questi processi, la materia prima viene ulteriormente vagliata. Ecco come viene selezionato: il tè in foglia rimane sul setaccio, e la frutta secca che lo attraversa prende il nome di tè spezzato. D' altra parte, la polvere rimasta dopo l'ultima setacciatura viene utilizzata per produrre bustine di tè.

Alcuni tipi di tè sono soggetti a "invecchiamento" in modo simile al vino - maturano per diversi anni in ambienti freschi e asciutti.

Proprietà curative del tè

Cosa dovresti sapere sul tè?

Quali sono le proprietà dei diversi tipi di tè?

Proprietà del tè

Benefici per la salute del tè

Le catechine sono i flavonoidi più preziosi che possono fermare l'invasione dei radicali liberi. Possono neutralizzare il radicale idrossile più pericoloso per l'uomo e sono più facilmente assorbiti dal nostro corpo. Si trovano anche nel vino rosso, nelle mele e nelle bucce d'uva. Ma il tè è il più abbondante di questi, fino al 40 percento. materia secca

Probabilmente a causa della presenza di catechine, il tè può aiutare a proteggere dall'aterosclerosi e dall'infarto. Abbassa anche il colesterolo, il più grande nemico delle nostre arterie.

Si ritiene inoltre, sebbene non sia stato dimostrato, che bere il tè, in particolare il tè verde, possa prevenire il cancro e potenziare l'effetto dei farmaci antitumorali1 . La Cina, dove il bevitore è ubriaco, ha la più bassa incidenza di cancro alla prostata al mondo.

Dermatologi e cosmetologi sono convinti che alcuni composti contenuti nel tè migliorino notevolmente le condizioni della pelle, rallentando il processo di invecchiamento. Aiutano con malattie fungine e ulcere. Ecco perché l'estratto di tè verde viene aggiunto a molti cosmetici e unguenti curativi. Dovremmo anche ricordare che le compresse di essenza di tè leniscono l'infiammazione della congiuntiva.

Tè come fonte di energia

Prima che i laboratori scientifici scoprissero il potere distruttivo dei radicali liberi e gli effetti benefici dei flavonoidi, cioè prima di conoscere il vero valore salutare del tè, lo apprezzavamo per il suo gusto e aroma rinfrescanti. E per il fatto che aggiunge forza e rimuove la fatica. Deve queste proprietà alla presenza di caffeina -un alcaloide con effetto stimolante sul sistema nervoso. Una tazza di tè da 160 ml contiene 40-50 mg di caffeina, che è più della stessa quantità di caffè. Di conseguenza, migliora molto meglio l'umore, migliora la concentrazione e la memoria e rimuove la sonnolenza.

Tè: proprietà tanniche

L'infusione forte è un antidoto all'avvelenamento, ad esempio con metalli pesanti o intossicazione acuta da alcol. L'agente legante la tossina è un tannino chiamato tannino (la maggior parte nel tè nero). Ma oltre a queste proprietà benefiche, il tannino riduce l'assorbimento del ferro dal cibo. Pertanto, è meglio non lavare i pasti e i preparati che formano il ferro con il tè. Va inoltre ricordato che bere troppo può causare insonnia, palpitazioni, tremori muscolari, mal di testa e vertigini. Aumenta anche la secrezione di acido cloridrico nello stomaco, dannoso per le ulcere.

Guarda la galleria 4 fotoIl tè al limone può essere dannoso per la salute

Il tè al limone può nuocere alla salute? Sì, se aggiungi il limone subito dopo aver versato acqua bollente sul tè. Le foglie di tè contengono alluminio, che è innocuo perché è difficile da digerire. Durante l'infusione del tè, questo metallo viene trasferito solo in piccole quantità nell'infuso, la maggior parte si accumula nei fondi di caffè.

La situazione cambia quando una fetta di limone o del succo di limone viene aggiunto al tè caldo durante il processo di infusione. Dopo l'aggiunta di acido, l'alluminio nel tè crea citrato di alluminio disponibile, che può essere molto dannoso per l'organismo.

Può accumularsi nel cervello, per esempio. Si ritiene che possa contribuire allo sviluppo del morbo di Alzheimer (la ricerca è in corso). Qual è la soluzione a questo problema? È meglio aggiungere il limone all'infuso senza i fondi di caffè e solo dopo che si è raffreddato

I composti di alluminio disponibili si formeranno quando il limone o il succo di limone viene aggiunto a un bicchiere di fondi di tè. Pertanto, devono essere rimossi prima di aggiungere il limone. Quindi non si formerà citrato di alluminio tossico

Tipi di tè

  • Tè nero. È un tè completamente fermentato, essiccato in un getto d'aria calda. Dà un'infusione di colore intenso, gusto e aroma caratteristici. Contiene molti tannini, caffeina e catechine. Stimola e disintossica il corpo, rinforza i denti e ha un effetto battericida. I produttori spesso lo arricchiscono con frutta, fiori, vaniglia o rum. Aromatizzato al bergamotto dà la specie Earl Grey. Le foglie vengono bagnate con acqua a una temperatura di ca. 85 gradi C e coprire. L'infusione è pronta dopo 3-5 minuti
  • Tè verde . Lasciare asciugare le foglie appena colte aquindi riscaldato per fermare il processo di fermentazione. L'infuso amaro è di colore giallo limone. Contiene meno caffeina e tannini rispetto al tè nero, ma il contenuto di catechine è cinque volte superiore. Ecco perché si ritiene che il tè verde sia il più salutare. È il migliore quando si tratta di rimuovere le tossine e rallenta il processo di invecchiamento. Protegge il cuore, ha proprietà antibatteriche e antivirali, abbassa il colesterolo e normalizza la pressione sanguigna. È l'unico tè che porta sollievo alle persone che soffrono di acidità. È spesso aromatizzato con frutta e fiori. Le foglie (un cucchiaino per tazza) vengono versate con acqua a una temperatura di 80-90 gradi C e cotte a vapore per circa 3-5 minuti. Alcune specie possono essere preparate due o tre volte, con la prima infusione stimolante, la seconda - calmante.
  • Tè rosso . Altrimenti Oolong, che è un tè sottoposto a un processo di fermentazione molto breve. La varietà Pu-erh deve essere ulteriormente maturata (fino a 50 anni). L'infuso ha un sapore intenso e un odore leggermente fangoso. Contiene la maggior parte dei micronutrienti e della caffeina. Abbassa il colesterolo, migliora la memoria, aiuta a combattere il sovrappeso, normalizza la pressione sanguigna, ha un effetto diuretico. Ci versi sopra dell'acqua bollente, mettila in infusione al coperto per 3-5 minuti e la bevi senza zucchero, perché può neutralizzare alcune delle proprietà curative della bevanda.
  • Tè bianco . I germogli fogliari, che non hanno ancora avuto il tempo di svilupparsi, vengono essiccati a una temperatura abbastanza bassa, grazie alla quale la frutta secca assume una sfumatura argentea. L'infuso giallo chiaro ha un sapore delicato. Contiene relativamente poca caffeina, ma è ricco di preziose catechine. Ha tutti i benefici per la salute del tè verde. Puoi acquistare foglie attorcigliate e palline arrotolate a forma di fragole o perle più piccole. Vengono fermentate a 85 gradi C per 7-10 minuti
  • Tè gialloQuasi sconosciuto in Europa. Viene preparato dai germogli e dalle gemme fogliari più giovani, che subiscono una fermentazione parziale (12-15%) durante il processo di laminazione. Il gusto e l'aroma sono simili al tè verde di altissima qualità e funziona allo stesso modo. Viene prodotta come una birra verde

Bevande tipo tè

Così di moda ultimamente, Yerba Mate o Rooibos - anche se li chiamiamo tè - non hanno nulla a che fare con il cespuglio di tè. Ma, proprio come il tè, si trasformano in un infuso gustoso e salutare.

  • Yerba Mate : è ricavata dalle foglie dell'agrifoglio del Paraguay. L'infuso è verde-marrone, aspro e aromatico. Comprende, tra gli altri caffeina, grazie alla quale combatte sonnolenza e stanchezza. E grandi quantità di vitamina A e vitamina C rafforzano il corpo. Ha un effetto diuretico e sopprime l'appetito, quindi aiuta con la perdita di peso. Viene in verde eRosolare (le foglie vengono essiccate nel fumo del fuoco e conferiscono un sapore più aspro e un aroma più chiaro)Metodo di preparazione:Versare un cucchiaino di frutta secca con qualche cucchiaio di acqua fredda e poi versalo via. Versare acqua calda sulle foglie (non acqua bollente!) e dopo 5 minuti la bevanda è pronta. Le foglie possono essere infuse nuovamente 3-4 volte
  • Lapacho : la materia prima è la corteccia finemente tritata di Tabebuia avellanede, un albero che cresce sulle Ande. L'infuso contiene una combinazione di minerali e microelementi molto benefica per la nostra salute, che rafforza le difese dell'organismo e disintossica e deacidifica il corpo. Ha proprietà antibiotiche e antivirali. È stato anche confermato che abbassa i livelli di zucchero nel sangueMetodo di preparazione:Versare circa mezzo litro di acqua fredda su un cucchiaio colmo di Lapacho, portare a ebollizione, cuocere (a fuoco basso ) per 5 minuti, lasciare coperto per circa 15-20 minuti. Aggiungere il succo di limone al brodo (accelererà l'assorbimento dei minerali)
  • Rooibos : Queste sono foglie secche tagliate e piccoli ramoscelli di un cespuglio rosso che cresce nell'Africa meridionale. Il tè è ricco di vit. C, minerali e antiossidanti. Lenisce il mal di stomaco, calma, ha un leggero effetto che induce il sonno e aiuta con il mal di testa. E poiché contiene molto fluoro, rafforza i denti e protegge dalle malattie gengivali. Non contiene caffeina, quindi può essere somministrato ai bambini senza pauraMetodo di preparazione:asciugare, versare acqua bollente (un cucchiaino per bicchiere d'acqua) e lasciare per circa 5 minuti. L'infuso può essere addolcito con miele
  • Honeybush:è un frutto secco delle foglie, dei giovani steli e dei fiori del caprifoglio che si trova nell'Africa meridionale. L'infuso è dolce, giallo-rosso, con un distinto aroma mielato e rinfrescante. Contiene composti che abbassano la pressione sanguigna, i livelli di zucchero e colesterolo. Ha un effetto positivo sul sistema respiratorio e aumenta l'immunità generale del corpo Metodo di preparazione: versare un cucchiaino di erbe essiccate con un bicchiere di acqua bollente, coprire e far fermentare per circa 5 minuti. È buono con il latte e come tè freddo.
Etichette sul tè: controlla cosa stai acquistando

Sulla confezione del tè, accanto al nome, al paese di origine e al nome del produttore, troverai anche ulteriori contrassegni.

  • Miscela- una miscela di diversi tè
  • Rotto (B)- essiccato dalle foglie rotte, che dà un'infusione molto forte.
  • Polvere- le briciole di tè più piccole dell'ultima setacciatura. Sono altamente fermentati e quindi danno una birra forte dopo una breve fermentazione. Nella maggior parte dei casi vengono trasformati in tè espressi.
  • Fannings- le foglie di tè tritate danno una bevanda aromatica dai colori forti.
  • Fiorito (FA)-tè contenente i germogli più giovani, il cosiddetto torce elettriche con una ciambella e due foglie
  • Golden (G)- tè di alta qualità con infuso di ambra
  • Arancio (O)- non ha nulla a che fare con l'arancia, significa il tipo regale di tè ottenuto dalle seconde foglie del ramoscello.
  • Pekoe- foglie secche spesse e corte
  • Puro- senza alcun additivo, ovvero un tipo di tè dall'aroma naturale.
  • Souchong (S ) - tè contenente foglie grandi, dure, arricciate longitudinalmente con bordi irregolari. Questo è anche il nome dei tè affumicati cinesi.
  • Specjal o Supreme- tè unico e perfetto, ma questo dovrebbe essere trattato piuttosto come un incentivo all'acquisto piuttosto che come specificare il tipo di materia prima del tè.
  • Tip (T)- il tè di altissima qualità, ottenuto da gemme di foglie non sviluppate o che ne contengono significative miscele.

Quindi se la confezione ha l'abbreviazioneFOP (Flowery Orange Pekoe)- significa un tè di altissima qualità composto dalla gemma finale e dalla prima foglia del germoglio. Contiene punte: foglie morbide e giovani e germogli non completamente sviluppati. Anche se costoso, vale il prezzo!

Fatti interessanti sul tè

I cinesi furono i primi a conoscere le proprietà curative del tè

Il santo buddista Bodhidharma, che decise di meditare per sette anni senza sosta per frenare la sua sonnolenza, si tagliò le palpebre. Dove sono caduti, sono cresciuti due cespugli di una nuova pianta: il tè che protegge il sonno. Questa leggenda piuttosto crudele conferma il fatto che le proprietà stimolanti del tè sono note da millenni.

Probabilmente già intorno al 2740 aC l'imperatore cinese Chen Nung lo bevve. Ma il vero trionfo del tè arrivò nel V secolo d.C., quando i cinesi perfezionarono il modo in cui veniva preparato e servito. A metà dell'VIII secolo fu creato un codice specifico: il "Libro sacro del tè", scritto da Lu Yu.

Ha cominciato ad essere bevuto in Giappone, Nepal e Tibet grazie ai monaci buddisti. Gli europei potevano assaggiare il tè nel 17° secolo. Le foglie essiccate di un cespuglio esotico furono portate dai viaggi d'oltremare dagli olandesi, ma furono i russi e gli inglesi che per primi apprezzarono i vantaggi dell'infuso che se ne ricavava.

Preparare il tè - dal samovar alla porcellana inglese

Il tè è stata per molto tempo la bevanda più popolare dei polacchi. E non è stato impedito dal fatto che la moda ci sia venuta nel 19esimo secolo con l'odiato esercito zarista. Secondo l'usanza russa, per preparare il tè veniva usato un samovar. Questa attrezzatura, che era estremamente democratica per quei tempi, era presente sia nei palazzi checase popolari borghesi - era usato per far bollire l'acqua per il tè. L'infuso non era troppo forte, si beveva dai bicchieri e le zollette di zucchero venivano servite su un piattino (non venivano gettate nel tè, ma succhiate come caramelle).

Alla fine del diciannovesimo secolo, iniziò ad essere adottato il modo inglese di servire il tè, primo tra l'aristocrazia nel mondo. L'infuso forte veniva preparato in una teiera e servito in tazze, solitamente con l'aggiunta di latte.

Beviamo il tè per dimenticare il trambusto di questo mondo

Il tè, inizialmente trattato con la dovuta attenzione, è diventato con il tempo un luogo comune. Quando versato in un colino e versato con acqua bollente, preparato più volte, addolcito oltre misura, bevuto in fretta, ha perso la maggior parte dei suoi straordinari vantaggi.

Fortunatamente, negli ultimi anni c'è stata una vera rinascita del tè in Polonia. Non solo perché finalmente abbiamo la possibilità di scegliere i suoi vari generi. Anche perché abbiamo ricominciato a notare il piacere di assaporare il gusto di un infuso di tè ben servito. Apprezziamo sempre di più i suoi benefici per la salute.

I negozi specializzati con dozzine di specialità cinesi vengono creati come funghi dopo la pioggia. E anche nelle piccole città puoi trovare un'accogliente sala da tè, dove possiamo divertirci con una tazza di bevanda fumante. Così si avverano le parole del maestro della cerimonia del tè, Tien Ji-heng: "Beviamo una birra d'oro per dimenticare il trambusto di questo mondo".

Guarda la gallery di 5 fotoImportante

Studiosi dell'Università Erasmus di Rotterdam, dopo lo studio di quasi 3,5 mila le persone hanno concluso che coloro che bevono due tazze di tè al giorno hanno quasi la metà delle probabilità di soffrire di infarto. Quattro tazze riducono il rischio di quasi il 70%. Questa relazione si è rivelata la più forte nelle donne.

Come acquistare il tè?

  • Se acquistiamo tè confezionato - in bustine o sfuso - leggi attentamente le etichette sulla confezione. Ma vale anche la pena prestare attenzione al metodo di confezionamento stesso. Poiché il materiale essiccato per il tè è molto igroscopico, ad es. assorbe facilmente l'umidità e gli odori estranei, la confezione deve essere ben salda. La migliore garanzia è data da una lattina di metallo, una scatola di cartone più piccola avvolta in un foglio.
  • Prima di acquistare il tè a peso, vale la pena dare un'occhiata più da vicino. Le foglie dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni, senza aggiungere polvere o frammenti di ramoscelli. I tè aromatizzati devono avere una fragranza che corrisponda al loro nome. Una rosa nera dovrebbe chiaramente odorare come una rosa e una rossa ciliegia dovrebbe odorare come una ciliegia. Un altro consiglio pratico: non acquistare subito una quantità maggiore di specie sconosciute, soprattutto quando è costoso. Nel rispettoLe boutique di tè del cliente possono anche acquistare 2-3 grammi di frutta secca. Perché l'unico modo veramente garantito per valutare il gusto e l'aroma del tè è provarlo.
  • A casa, mettiamo il tè in un contenitore ben chiuso: metallo, vetro o porcellana. Dovrebbe essere conservato in una stanza asciutta e ventilata. Se ci atteniamo a queste regole, il tè manterrà il suo gusto e aroma originali per molti mesi o addirittura anni. In contenitori ermetici con un'umidità di circa il 4%. può essere conservato fino a 10 anni!

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Fonti:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/ [accesso su 20 maggio 2019]

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