Dovresti costruire piramidi di gelato, grondanti di salsa, macchiate di condimenti sotto forma di frutta, noci, cocco, o provare l'eleganza minimalista? La scelta del corso spetta ovviamente al preparatore del dolce. Tuttavia, come mostra la storia, i primi dessert gelato dovevano il loro gusto alla semplicità.

Nell'antichità, partendo dalla Cina, passando per la Grecia, e terminando con Roma, il gelato veniva preparato mescolando neve o ghiaccio tritato con succhi, nettari, miele o pezzi di polpa densa di frutta. A differenza di altri dolci, sfiziosi ed esagerati, anche le idee più straordinarie di servire il gelato della storia erano semplici, basate solo sul senso del colore e della consistenza. Un esempio è il famoso dolce gelato chiamato Melba, inventato dallo chef francese August Escoffier nel 1890 per celebrare l'omonima diva dell'opera. In questa ricetta, il solito gelato alla vaniglia versato in una coppa veniva ricoperto con metà di pesca e cosparso di salsa di lamponi. Di conseguenza, il maestro francese ha ottenuto un contrasto di rosso succoso con un caldo colore di pesca e un leggero gelato alla vaniglia, e una perfetta combinazione di sapori aspri e dolci.

Conservazione del gelato

Prima di iniziare a prepararedessert gelato , dovremmo ricordare alcune cose di base. Il gelato deve essere conservato a una temperatura di -18 gradi o inferiore. Acquistiamo il gelato per i dolci, quindi nei negozi vicini, e se lo compriamo negli ipermercati, utilizziamo apposite bustine termiche che mantengono la temperatura del gelato. Mentre il gelato dovrebbe essere ben congelato durante la conservazione, quello che mangiamo dovrebbe essere a una temperatura di circa -5 gradi. Quindi avranno una buona consistenza e un sapore migliore. Il gelato troppo congelato è difficile da tagliare e mangiare. Troppo disciolti, perdono gusto e aspetto. Non dobbiamo assolutamente congelare di nuovo il gelato già sciolto.

Impostazione del dessert gelato

Innanzitutto, è necessario selezionare un pan appropriato. Il gelato può essere servito tradizionalmente in coppe, bicchieri, cognac o anche sui piatti. Abbiamo molto da sfoggiare su quest'ultimo. Possiamo costruire fantasiose composizioni di gelato, disporre sul piatto i singoli elementi del dessert, come salse, frutta o decorazioni di dolci. Ricordiamoci però di utilizzare i colori del vetro o della porcellanaera in armonia con lo schema del nostro gelato. Quando servite il gelato sul lato destro del piatto, mettete sempre un cucchiaino, preferibilmente su un tovagliolo. Ci sono centinaia di modi per servire il gelato. Uno dei più interessanti è il modo di servire il gelato all'interno del frutto, già utilizzato nell'antica Roma. Il ruolo di una tazza naturale può essere svolto da ananas, melone, papaia, frutto della passione e tutti gli agrumi. Con quest'ultimo, però, bisogna fare attenzione che le sostanze amare contenute nelle scorze degli agrumi non rovinino il gusto del dolce. Quindi riempiamoli di gelato non prima di un'ora prima di servirli.

Aggiunte ai dessert gelato

Quando il guscio del frutto funge da ciotola, la polpa cava dovrebbe essere usata per decorare il dessert preparato. Polpa di frutta, liquori e salse di frutta sono le aggiunte perfette che possiamo utilizzare per decorare la nostra composizione con i colori, creando motivi sul piatto o versandoli sul gelato. Il modo più semplice per preparare la salsa di frutta è mescolare la frutta fresca con lo zucchero (0,5 kg di zucchero per 1 kg di frutta) e condire il composto con il succo di limone. Consigliamo frutti dall'aroma caratteristico: lamponi, mirtilli, more, fragole, ciliegie, pesche. Puoi anche versare un po' di cognac, vodka o persino champagne sul gelato. Un' altra aggiunta al gelato è la frutta fresca intera o tagliata a metà, così come la frutta sciroppata o marmellata. Il gelato può essere decorato con scaglie di cocco, scaglie di mandorle, arachidi, noci o nocciole (intere o tritate), pistacchi non salati e tritati, caffè macinato, cioccolato grattugiato, pastiglie o scaglie di cioccolato. Puoi decorare il dolce con decorazioni più elaborate, frutta incastonata nel cioccolato o foglie di erbe - melissa e menta. Il gusto dolce del gelato è enfatizzato da scorze di limone, uvetta e frutta candita. Puoi cospargerli sul gelato o mettere in tavola delle ciotole riempite con loro, in modo che tutti possano avere quello che più gli piace.

Combinazione di sapori insoliti nei dessert gelato

I greci amano le violette candite nel gelato e nella cucina thailandese i fiori freschi, come le orchidee, vengono aggiunti al gelato. Consigliamo invece di sperimentare e provare ad unire sapori apparentemente opposti. Il gelato al cioccolato può essere abbinato a salsa di peperoncino dolce e coriandolo, gelato alla crema con salsa di zucca e mandorle tostate. Il sorbetto al limone al posto del limone è perfetto per le fette di salmone, e il gelato alla fragola si sposa perfettamente con la salsa balsamica. Le possibilità sono quasi infinite, gli chef moderni servono anche il gelato caldo, ovviamente, piuttosto in inverno. È importante ricordare che alcuni additivi possono aumentare notevolmente il potere calorifico dei dessert gelato e quindi è bene prepararli peroccasioni speciali. Il gelato alla crema o i sorbetti non sono ipercalorici. Se vogliamo mangiarli più spesso, senza nuocere alla nostra figura, aggiungiamo additivi ipocalorici come frutta o erbe fresche.

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