La cucina ebraica kosher odora di aglio, zenzero e altre spezie. Ci sono varie insalate, zuppe dense, carne e pesce preparati in molti modi e piatti a base di latticini. Le ricette di pesce ripieno, colent, cime si tramandano di generazione in generazione
A causa del tumulto della storia, secoli di peregrinazioni e la necessità di adattarsi a nuove condizioni, la tradizione culinaria della nazione ebraica combina elementi di molte culture. In esso si intrecciano influenze mediterranee, dell'Europa orientale, mediorientale, tedesca e francese … Per secoli, gli ebrei hanno adottato il colore culinario delle cucine nazionali dei paesi in cui si sono stabiliti. Hanno preso in prestito ingredienti, ricette modificate. Nella cucina ebraica puoi trovare borscht e pancake russi, piatti di pesce speziati africani, piatti di riso asiatici.
Carne kosher significa pulita
Adottando le usanze culinarie di altre nazioni, gli ebrei hanno sempre osservato ordini e divieti religiosi riguardanti sia la scelta dei prodotti che lo stile di cucina, che sono ancora di grande importanza nella vita quotidiana dei seguaci dell'ebraismo .
La vera cucina ebraica èKosher . Una parola significa nel giudaismo secondo le regole rituali (contenute nel Pentateuco), e anche puro o il migliore, appropriato. Secondo alcuni, la kosherness risulta non solo dagli ordini religiosi, ma anche dal pensiero razionale dei profeti, i quali sapevano che, ad esempio,carnein combinazione con il latte marcisce più velocemente e il maiale è ricco di parassiti. Pertanto, proibirono di mangiare carne di maiale e mescolare il latte con la carne.
Il Codice dietetico (Kashrut) descrive in dettaglio i prodotti "puliti" che possono essere mangiati e il modo in cui dovrebbero essere preparati, ei prodotti "impuri" che non dovrebbero essere mangiati. La carne è kosher quando proviene da un animale che è allo stesso tempo ungulato e rumina. Possono essere vitelli, buoi, caprioli, cervi, pecore, capre, bufali, ma - cosa importante - uccisi in modo corretto, con una benedizione, 2-3 tagli di coltello e sangue drenato prima della cottura. Non è un maiale, cinghiale, cavallo o asino ritualmente puro. Tra uccelli, anatre, polli, oche, tacchini, piccioni, ma anche pernici, quaglie e fagiani sono considerati utili
I pesci ritualmente puliti includono quelli che hanno sia scaglie che pinne, ad esempio carpe, trote, aringhe o salmoni . Non puoimangia storioni, anguille o squali
Separazione di carne e latte
È importante dividere i piatti in carne e latticini (contenenti latte e suoi prodotti, ad esempio burro, formaggio). Non devono essere preparati o mangiati insieme, perché, come dice la Bibbia, "Non farai bollire una capra nel latte di sua madre". Ciò comporta dotare la cucina di 2 set di posate, stoviglie, panni, lavelli e forni. È vietato mangiare piatti a base di latticini subito dopo la carne. La pausa richiesta è di 4-6 ore. È possibile utilizzare la carne dopo il latte, ma è necessario attendere mezz'ora e sciacquarsi la bocca (dopo aver mangiato formaggio a pasta dura - 6 ore di pausa)
Verdure, frutta, cereali, frutta secca e uova sono neutre, quindi può essere abbinato a carne e latticini senza limiti. Prima di preparare semole, farina, frutta secca e verdura, dovresti controllarli per i vermi e, nel caso delle uova, per tracce di sangue.
Aglio e zenzero sempre a portata di mano
L'unicità della cucina ebraica sta nel fatto che, sebbene sia limitata a ciò che è kosher, contiene un'intera gamma di sapori. Non ci sono regole rigide e veloci in esso. Di conseguenza, i piatti vengono modificati per creare tante varietà quante sono le persone che li preparano.
C'è molto pesce nella cucina ebraica, comprese le aringhe - fresche e affumicate, manzo, pollo, agnello. Oltre a cipolle, carote e patate, ci sono melanzane, pomodori (anche essiccati), zucchine e peperoni. Agli ebrei piace mangiare legumi - fagioli, lenticchie, ceci - e latticini. La loro cucina non potrebbe esistere senza aglio, ma contiene anche molte erbe e spezie: cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, zatar (miscela di erbe).
La cucina tradizionale è considerata grassa. E questo è dovuto ai piatti preferiti, a cui si aggiunge il lardo d'oca, d'anatra o di pollo. Esempi includono fegato tritato fritto con cipolle nel lardo di pollo o collo d'oca farcito con cipolla tritata mescolata con lardo d'oca e pangrattato, e poi cotto in brodo o zuppa d'orzo. Il lardo può essere sostituito con olio, solo il piatto avrà un sapore diverso. Nella cucina moderna, il lardo di pollame è usato raramente, solo quando richiesto da una ricetta. La carne, il pesce e le verdure vengono arrostite su una griglia e per friggere si usa l'oliva o l'olio.
Cucina ebraica - semplice e nutriente
Gli ebrei mangiano quando hanno fame - spesso, ma non molto, mai a sazietà - solo durante le vacanze non contano le calorie. La colazione è molto importante, tradizionalmente latticini (ricotta, caffè con latte, muesli con yogurt, pane) per mangiare presto qualcos' altro
» Spuntini
Durante il giorno cercano avidamente insalate e paste varie: verdura, uova, pesce. Uno spuntino preferito è l'insalata di pescearinghe (fette di aringhe tritate mescolate con cipolla a dadini, pepe, cetriolo), mousse di melanzane al forno e poi mista, condita con succo di limone, olio d'oliva, aglio, pasta di sesamo e maionese, e humus - una specie di pasta di ceci con erbe aromatiche, aglio e tahini, servito con pita o verdure fresche. Puoi acquistare bagel di pasta dolce tagliati a metà (prima vengono cotti al vapore e poi al forno), spugnosi all'interno, con una pasta di avocado e uova, o una fetta di pesce affumicato - salmone, halibut o sgombro.
» ZuppeGli ebrei amano le zuppe di carne densa (zuppa d'orzo, brodo, borscht, zuppa di fagioli, zuppa di cetrioli), così come le zuppe di verdure con fagioli, lenticchie e orzo perlato. Si differenziano dalle nostre in quanto se contengono carne, non vengono condite con panna, ma con tuorli rotti, e condite con limone a piacere. Le zuppe vengono servite con tagliatelle, gnocchi posti, gnocchi fritti in olio, gnocchi e polpette di maca. Sono popolari le creme di verdure leggere (lenticchie, zucca, zucchine) servite con pane pita. Un gruppo separato è composto da frutta fresca matura - prugne, ciliegie, ribes, pesche - sono un ottimo refrigerio al caldo
» RybneLa cucina ebraica è famosa per i suoi buoni e vari piatti di pesce, tra i quali un posto di rilievo è il pesce ripieno (gefilte fish), una composizione di tre specie di pesce, macinato e modellato in polpette, bollito in brodo vegetale e di pesce, oltre al carpa famosa in tutto il mondo in gelatina con carote, prezzemolo e cipolle.
» CarneOltre ai piatti di manzo e agnello (bistecche, costolette, polpette, stufati), il pollame è popolare: polli arrosto o in umido, anatre, tacchini il più delle volte è servito con frutta. La prelibatezza è il fegato di pollo e il pipek d'oca, ovvero lo stomaco di oca o di tacchino stufato con cipolle e aglio, poi cotto al forno
» MourneyI gnocchi dominano tra i piatti di farina ( kreplach) con vari ripieni, bolliti o fritti, serviti come aggiunta alle zuppe o come piatto a parte; frittelle di uova, farina di maca e zucchero, servite calde con zucchero a velo (bubele); frittelle di patate con cipolle (latkes); frittelle (chremzlach), frittelle varie e gnocchi. C'è anche un kugel - una casseruola di patate crude o bollite, pasta o riso, servite separatamente o con carne; con uvetta, cannella, scorza d'arancia e vaniglia, è ottimo come dessert.
» DessertSono molto dolci: creme, budini, budini freddi e caldi, varie torte e biscotti di solito contengono molta frutta candita, noci, marmellata, cioccolato. La torta di carote è caratteristica di questa cucina,torta di banane, casseruola di carote, marmellata di barbabietole
Sulla tavola del sabato
Nella tradizione ebraica, tutte le celebrazioni religiose e familiari sono associate al cibo. Il sabato (la più grande festa ebraica che inizia il venerdì al tramonto e termina il sabato al tramonto ed è un momento di riposo), si consumano 3 pasti: venerdì sera (dopo essere venuti dalla sinagoga) e sabato mezzogiorno e sera. All'inizio il padre di famiglia si interrompe e mangia un pezzo di fieno, poi il resto dei festaioli lo fa. Il sabato mangiano pesce, aringhe, fegato tritato con uovo, brodo con tagliatelle o gnocchi, kugel e cime obbligatorie - un piatto dolce di frutta e verdura, il cui nome è entrato nel linguaggio colloquiale come termine per qualcosa di buono, uno dei un tipo.
Il piatto del sabato servito a mezzogiorno del sabato è cholent, un piatto caldo, estremamente calorico. Si preparano il venerdì e si conservano in apposite pentole o in forno preriscaldato fino al giorno successivo. Si compone di affettati di manzo, patate, carote, orzo perlato, fagioli, cipolle e aglio. A volte al posto delle semole viene messo un grosso gnocco, altre volte colli di pollo ripieni. La cena è coronata da piselli, condita con sale e pepe. Si mangia con le dita come mandorle o noci salate. Solo le famiglie religiose celebrano in questo modo, altre fanno solo una cena di gala.