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Aquafaba è l'acqua dopo i ceci o altri legumi. Fino a poco tempo, l'aquafaba era conosciuta solo dai vegetariani e dalle persone allergiche alle uova, così come dagli amanti della sana alimentazione. Aquafaba funzionerà bene nelle ricette di meringhe senza uova, creme soffici o biscotti. Attualmente, tutto il mondo culinario va matto per aquafabua. Quali sono le proprietà di aquafaba? Che applicazione ha trovato in cucina? Dove puoi acquistare aquafaba?

Aquafabaè il liquido rimasto dopo la cottura di ceci, fagioli e altri baccelli - può essere liquido in una pentola, lattina o barattolo.Aquafabaè stato inventato dopo molti anni di ricerca di un sostituto dell'uovo vegano. Prima, nella cucina delle verdure, le uova venivano sostituite con banane mature e schiacciate, purea di mele o semi di lino (o semi di chia) mescolati con acqua. Tuttavia, le banane non possono essere schiumate. A loro volta, i semi di lino macinati lasciano una struttura notevole, mentre i semi di chia gelificano troppo e in modo persistente. Pertanto, la ricerca di nuove soluzioni è continuata fino alla scoperta dell'aquafaba.

Contenuto:

  1. Aquafaba - storia
  2. Aquafaba - proprietà
  3. Aquafaba - valori nutrizionali
  4. Aquafaba - come prepararlo da solo a casa?
  5. Aquafaba - uso in cucina
  6. Aquafaba - mousse vegana al cioccolato con aquafaba
  7. Aquafaba - come fare la maionese dall'acqua di ceci?

Aquafaba - storia. Come è stata creata Aquafaba?

Le prime menzioni di aquafaba sono apparse nel 2007. Poco dopo, in uno dei forum culinari, la gente ha pensato a come usare la schiuma dei ceci bollenti e si è tentato di batterla, ma non hanno avuto successo. Subito dopo, il blog lucyriendlyfoods ha mostrato la prima ricetta su Internet per una meringa senza uova, composta da proteine ​​di soia e gomma di xantano. Questa ricetta ha incoraggiato molto molti chef, che hanno iniziato a cercare un' alternativa più semplice in modo ancora più intenso.

Il termine "aquafaba" è una combinazione di due parole latine: "acqua" (acqua) e "fagioli" (faba).

La prima svolta arriva nel 2012, quando il tenore francese Joël Roessel, che da tempo cercava un' alternativa agli albumi, scoprì che il liquido di una lattina di ceci può essere montato con lo zuccheroper la schiuma, che è la base della meringa. Questa scoperta ha ispirato un duo di buongustai francesi a girare un video in cui usano l'acquafaba per fare una mousse al cioccolato. Tuttavia, la vera svolta è arrivata quando Goose Wohl, una programmatrice americana, vegana e cuoca, usando solo acquafaba e zucchero, ha preparato una meringa vegana. Ne ha mostrato l'effetto sul suo blog e sul gruppo What Fat Vegans Eat, avviando una vera rivoluzione che continua ancora oggi.

Aquafaba -proprietà

Mistoaquafabaha la forma di una schiuma rigida e densa, che ricorda ingannevolmente gli albumi sbattuti. Inoltre, come le uova, si scioglie, si attacca e si trasforma in un'emulsione. Ottiene questa proprietà grazie alla sua composizione: i sottaceti di ceci sono una miscela di proteine ​​​​e amido. Inoltre, è noto per essere senza glutine. Pertanto, può essere utilizzato nella cucina di vegetariani, vegani e persone che soffrono di allergie alimentari. Inoltre, è anche molto povero di calorie (un cucchiaino fornisce 3-5 kcal) e non contiene colesterolo.

Aquafaba ti permette di fare torte, mousse, creme, maionese e persino la famosa meringa vegana.

Aquafaba ha proprietà emulsionanti, schiumogene, idratanti, appiccicose e addensanti

Aquafaba ha anche un sito web ufficiale. Su Aquafaba.com puoi conoscere la sua affascinante storia, unisciti alla pod community di fan dell'acqua.

Vale la pena saperlo

Aquafaba - valori nutrizionali (in 100 g)

Valore energetico - 18 kcal

Proteine ​​- 0,1 mg

Carboidrati - 2,9 mg (compresi gli zuccheri semplici - 1,3 mg)

Grasso - 0,2 mg

Minerali:

Calcio - 7,3 mg

Ferro - 0,5 mg

Sodio - 3,2 mg

Fonte: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - come prepararlo da solo a casa?

Puoi preparare tu stesso l'Aquafaba. Avrai bisogno di 3 tazze di ceci secchi, 3-4 tazze di acqua e acqua per ammollare i ceci. Versate i ceci in una ciotola capiente e versateci sopra dell'acqua (deve sporgere qualche cm sopra i ceci). Dovrebbe essere lasciato per una notte in ammollo per i fagioli. Al mattino devi scolare i ceci (versare l'acqua), versarli nella pentola e versare di nuovo acqua fresca - circa 3-4 bicchieri. Anche in questo caso, l'acqua dovrebbe sporgere un po' sopra i grani. Quindi cuocilo per 1 ora e mezza, coperto.

Dopo aver cotto i ceci o altri legumi, attendere che il brodo (detto anche aquafaba) si raffreddi. Poi si irrigidisce. Quindi puoi sbatterlo con un mixer, proprio come l'albume. Inizialmente, mescolare a una velocità inferiore e aumentare gradualmente la velocitàmiscelatore. È possibile regolare la densità del travaso di ceci in base alle proprie esigenze, riducendola sul fuoco.

Puoi anche sfornare la schiuma agitando energicamente il liquido nel barattolo chiuso. Il liquido schiumoso sembra crema.

Il liquido di ceci ha un odore caratteristico che si intensifica durante la montatura. Il sapore della schiuma aggiunta a una torta, ad esempio, scompare dopo la cottura. A quanto pare, confrontando la meringa di albume e quella di aquafaba, non si vede né si sente alcuna differenza.

Mousse vegana di acquafaba al cioccolato

Chi l'avrebbe mai detto che i ceci in scatola sarebbero stati perfetti per… un dessert? La cosiddetta aquafaba può essere montata come l'albume, il che significa che questa mousse al cioccolato può essere mangiata anche dai vegani. Scopri come stupire i tuoi ospiti con una dolcezza insolita a un ritmo veloce. Questa ricetta è molto semplice!

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - uso in cucina

Su internet puoi trovare tante ricette con aquafaba come ingrediente

Sulla base di aquafaba puoi fare, tra gli altri maionese, amaretti vegani, soufflé al cioccolato e persino mousse al cioccolato, che creiamo aggiungendo l'acquafaba al cioccolato fuso. Per realizzare delle meringhe o dei pan di spagna a base di aquafaba è bene farla ridurre a fuoco lento per circa 10 minuti prima. L'acquafaba ridotta sarà un' altra porzione.

Come faccio a sostituire il mio aquafaba? Un cucchiaio della sospensione è sufficiente per sostituire il tuorlo, due cucchiai per sostituire le proteine ​​e tre per l'uovo intero

Anche i baristi e i baristi hanno ceduto alla tendenza dell'aquafaba, che è perfetta sia per le bevande al caffè che per le bevande.

Usano aquafaba, ricordarsi di usare stoviglie pulite, non stendere la schiuma su carta unta e non aggiungere aromi a base di grassi in quanto la schiuma scomparirà.

Aquafaba - come fare la maionese dall'acqua di ceci?

Fonte: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Cucina vegana

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Cosa mangi