La cocciniglia (E120) è un colorante ottenuto da… insetti. La cocciniglia è quindi un colorante di origine naturale. Tuttavia, nonostante ciò, ci sono domande sulla sua nocività e sugli effetti negativi sul corpo. Controlla se la cocciniglia è sicura per la salute e in quali prodotti si trova.

La cocciniglia (E120)è un colorante rosso, una sostanza organica di origine naturale che si ottiene da… insetti. La cocciniglia è nota fin dall'antichità. In molte culture è stato utilizzato per tingere tessuti, decorare oggetti e dipingere quadri. Attualmente, la cocciniglia viene utilizzata nella produzione di alimenti, cosmetici, alcuni prodotti farmaceutici, tessuti colorati e artigianato.

Cocciniglia (E120) - colorante per insetti

Questo colorante rosso può essere ottenuto da diversi tipi di insetti: Cactus Scots (Dactylopius coccus), Armenian Scots (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) e Polish Scots (Porphyrophora polonica).

I cespugli di cactus vengono raccolti in natura o coltivati ​​nelle piantagioni. Il pigmento rosso rappresenta circa il 25% del totale. massa secca dei loro corpi. Dopo la raccolta, gli insetti vengono uccisi trattandoli con temperature elevate. Questo può essere fatto cucinando, usando vapore o aria calda.

Quindi gli insetti vengono essiccati al sole o in forni fino a raggiungere il 30 percento. la sua massa originaria. La fase successiva è l'estrazione del colorante dagli insetti macinati con acqua bollente con aggiunta di ammoniaca o bicarbonato. Il colore del colorante finito è leggermente diverso a seconda del metodo.

La cocciniglia può essere trovata in modo intercambiabile sotto molti nomi: E 120, carminio, acido carminico, rosso naturale 4, colorante alla cocciniglia.

Si ottiene una soluzione colorante, che viene poi evaporata ed essiccata fino ad ottenere una polvere. La qualità del colorante dipende dalle condizioni della sua preparazione: temperatura, illuminazione, tipo di riempitivi e dimensione delle particelle

Il componente principale del colorante E 120 è l'acido carminico, che rappresenta oltre il 95% di sono tutti pigmenti È l'acido carminico che si ottiene per estrazione. L'ingrediente principale della cocciniglia può combinarsi con ioni di alluminio e calcio per formare chelati - carmini.

Vale la pena saperlo

Secondo la legislazione dell'Unione Europeasia l'acido carminico che i suoi chelati sono contrassegnati con lo stesso simbolo E 120 e ad essi si applicano le stesse raccomandazioni per l'uso. Il prodotto finito, oltre ai pigmenti, può contenere componenti proteiche derivati ​​da insetti in quantità non superiore al 2,2%. La cocciniglia viene venduta al 5%. soluzione acquosa o polvere insolubile in acqua

Cocciniglia (E120) - proprietà

La cocciniglia si presenta sotto forma di liquido o polvere rosso-marrone. L'acido carminico si scioglie bene in acqua, i suoi chelati anche con l'alluminio, ma solo in ambiente alcalino. A seconda del pH della soluzione di cocciniglia, assume un colore leggermente diverso. In soluzioni acide è arancione, in leggermente acido e neutro - rosso, e alcalino - viola

A pH inferiore a 3,5 perde parzialmente le sue proprietà e si forma un precipitato nero. I carmini, o chelati dell'acido carminico, sono molto più stabili dell'acido carminico stesso, motivo per cui sono di maggiore importanza nell'industria. I carmini sono uno dei coloranti più durevoli. Sono resistenti alla luce, al calore e all'ossidazione

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Cocciniglia (E120) negli alimenti. Quali prodotti contiene?

La cocciniglia negli alimenti può trovarsi in:

  • bevande alcoliche e analcoliche
  • dolci e torte
  • prodotti a base di carne
  • budelli per salsicce
  • formaggi rossi
  • budelli di formaggio
  • conserve di frutta
  • salse
  • gelatina
  • yogurt
  • gelato
  • in salamoia
  • surimi

Cocciniglia (E120) - nocività. È sicuro per la salute?

Sebbene la cocciniglia sia un colorante naturale, non è del tutto sicuro per la salute. Sono stati segnalati casi di grave reazione allergica, attacco d'asma e shock anafilattico dopo il consumo di prodotti a base di cocciniglia.

Per questo, dal 2009, i produttori sono obbligati ad indicare chiaramente la presenza di questo colorante non solo nella composizione degli alimenti, ma anche nei cosmetici. Inoltre, è vietato l'uso della cocciniglia in cosmetici e prodotti farmaceutici a contatto con gli occhi.

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Le persone soggette ad allergie e asmatici dovrebbero fare attenzione ai prodotti con cocciniglia. Si consiglia cautela anche nel caso di bambini piccoli e donne in gravidanza.

Importante

Cocciniglia (E120) - quale dose è sicura?

Nel 2015, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha emesso un parere aggiornato sulla cocciniglia come additivo alimentare. La DGA (assunzione giornaliera accettabile - quantità di una sostanza che può essere consumata quotidianamente per tutta la vita senza danni alla salute) è stata fissata per E120 a 2,5 mg/kg di peso corporeo. Questo additivo non è risultato cancerogeno o genotossico allo stesso tempo

Fonti:

1. Solymosi K. et al., Additivi coloranti alimentari di origine naturale, in: Color additives for food and beverages, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Carminic acido / carminio, in: Additivi alimentari naturali, ingredienti e aromi, 2012
3. EFSA, Parere scientifico sulla rivalutazione della cocciniglia, acido carminico, carminio (E 120) come additivo alimentare, https: / /efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137 .pdf

Circa l'autoreAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistaTecnologo alimentare, dietista, educatore. Laureato in Biotecnologie presso l'Università di tecnologia e servizi nutrizionali di Danzica presso l'Università marittima. Sostenitore di una cucina semplice, sana e di scelte consapevoli nell'alimentazione quotidiana. I miei interessi principali includono costruire cambiamenti permanenti nelle abitudini alimentari e comporre individualmente una dieta in base alle esigenze del corpo. Perché la stessa cosa non è salutare per tutti! Credo che l'educazione alimentare sia molto importante, sia per i bambini che per gli adulti. Concentro le mie attività sulla diffusione delle conoscenze sull'alimentazione, sull'analisi dei nuovi risultati della ricerca e sulla formulazione delle mie conclusioni. Aderisco al principio che una dieta è uno stile di vita, non una stretta aderenza ai pasti su un foglio di carta. C'è sempre spazio per deliziosi piaceri in un'alimentazione sana e consapevole.

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