I pesci d'acqua dolce sono gustosi e sani, sia allevati che in acque naturali. Scopri i valori nutrizionali e le proprietà di pesci come carassio, carpa, tinca, anguilla, triotto, lucioperca, luccio, trota, coregone, coregone, persico, trota di mare - e come prepararli.

Orate carassio, carpa, tinca, anguilla, triotto, lucioperca, luccio, trota, coregone, coregone, pesce persico, trota di mare - mangiamo sempre menopesce d'acqua dolce , più facile nei negozi acquista un esemplare esotico da mari e oceani lontani. Questi pesci sono sani come quelli catturati nelle profondità del mare?

La purezza delle acque da cui provengono determina la qualità della carne. I pesci delle acque paludose hanno un retrogusto fangoso e delle acque contaminate contengono sostanze chimiche nocive. I più sani e costosi sono i pesci provenienti da acque ecologiche. Questi serbatoi "sospetti" dovrebbero essere evitati. È meglio procurarsi il pesce direttamente dal pescatore o dall'allevatore, scegliendo piccoli pezzi, ad esempio trota, carassio - 20 grammi, carpa - 1-1,5 kg, luccio - fino a 2 kg. I pesci più grandi possono essere sovralimentati o vecchi e non sono più gustosi come i giovani. Il pesce appena pescato ha odore fresco, liscio, lucente, aderente alla pelle, carne soda e soda (non rimane cavità quando viene premuto), coda e pinne umide, occhi lucidi, lamelle rosa o rosse. Se hai dei dubbi sul fatto che il pesce sia veramente fresco, puoi testare l'acqua: il pesce fresco affonda nell'acqua e il pesce avariato ne esce

Il pesce fresco va preparato subito. Dopo averli fatti, vanno conditi con il sale, quindi - prima di andare nella casseruola - possono riposare in frigorifero per un giorno. Puoi conservare il pesce congelato, condizionato e lavato prima di congelarlo più a lungo. Tuttavia, se scongelati in modo improprio, possono perdere il loro valore nutritivo e il loro gusto. È meglio mettere il pesce intero congelato in un piatto di acqua salata (il sale impedisce ai nutrienti di penetrare nell'acqua) e posizionarlo sul ripiano inferiore del frigorifero per scongelare lentamente. Preparare surgelato in porzioni senza scongelare

Pesce - che vale la pena mangiare ed evitare

Valori nutrizionali dei pesci d'acqua dolce

I nutrizionisti consigliano di mangiare pesce 2 o 3 volte a settimana. Sia magro che grasso, marino e d'acqua dolce. Il grasso del pesce è costituito da acidi grassi insaturi ed è il grasso animale più sano. Dal pesce d'acqua dolcegli acidi grassiomega-3più preziosi, che svolgono un ruolo importante nella prevenzione delle malattie del cuore e del sistema circolatorio, sono forniti datrota . Due porzioni (200 g ciascuna) a settimana soddisferanno il fabbisogno di acidi EPA e DHA nei pazienti cardiopatici. Questa è un' alternativa per le persone a cui non piace il pesce di mare grasso. Forniscono proteine ​​che, per composizione, sono uguali a quelle contenute nella carne e sono più digeribili. Allo stesso tempo, il pesce fresco, a parte l'anguilla, ha poche calorie (il pesce affumicato è più calorico). Contengono molto fosforo, selenio, calcio, magnesio, ferro e potassio. I pesci d'acqua dolce magri sono ricchi di vitamine del gruppo B idrosolubili, ma contengono meno vitamine liposolubili A, D ed E rispetto ai pesci grassi.

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Le migliori specie di pesci d'acqua dolce

TROUTama i fiumi e i torrenti di montagna puliti e dal fondo roccioso. In Polonia ci sono le trote: ruscello, primavera e arcobaleno, che si differenziano per il colore della pelle. Il più accessibile è l'arcobaleno, allevato negli allevamenti ittici. I pesci del peso di 20 grammi sono i più utilizzati (servire per una persona). La carne di trota è molto saporita, rosa pallido, magra, tenera e con piccole lische. Possono essere bolliti, al forno, fritti, in salamoia e affumicati. Il pesce può essere cotto al forno con verdure o stufato nel vino. Delizioso con burro alle erbe

LINdella famiglia delle carpe vive principalmente in acque con fondale fangoso, viene anche allevata. Ha una polpa bianca, delicata, di medio grasso con una quantità relativamente piccola di ossa. Buono per friggere e cucinare, ma la tinca stufata nella panna è tipica della cucina polacca.

WĘGORZcresce in acqua dolce e sfocia in mare per la deposizione delle uova. La carne è bianca, succosa, quasi disossata, ma grassa. Il sangue di anguilla contiene veleno che può essere reso innocuo da temperature superiori a 60ºC. Di solito mangiamo l'anguilla affumicata, può anche essere lessata o stufata.

SUMè il pesce più grande che vive nei nostri laghi e fiumi, inoltre è tenuto negli stagni. Il pesce gatto giovane (fino a 2 kg) è uno dei pesci più gustosi. La carne è bianca, semigrassa, quasi priva di ossa. Possono essere affumicati, fritti, bolliti e serviti con salsa olandese o pomodoro. La somma viene preparata in gelatina come una carpa

PIKEvive in tutti i tipi di acque interne. I pesci migliori pesano fino a 2 kg. La carne soda, bianca e magra è purtroppo piuttosto ossuta. Grazie alla sua pelle resistente, è adatto per il ripieno. Di solito al ripieno viene aggiunto un rotolo burroso,uova, cipolle, burro, ma il ripieno può essere composto da vari ingredienti, come: prezzemolo, cetriolini, carote, uova sode tritate, fegatini di pollo, funghi fritti, acciughe, tartufi.

KARAŚsi trova in acque stagnanti di pianura e che scorrono lentamente, raramente viene allevato negli allevamenti ittici. In Polonia vivono due specie: il crucian dorato e il crucian d'argento. Di solito sono lunghi 20-35 cm e pesano 20-50 grammi. La carne è saporita, bianca, magra ma ossuta. Puoi cuocerli, friggerli o cucinare una zuppa. Il pesce fritto in pastella di frittelle con l'aggiunta di birra è molto gustoso.

ZANDACZvive in acque pulite, nel corso inferiore dei fiumi, in laghi e baie marine, è tenuto in stagni. I pesci che pesano 1-3 kg sono i migliori. La carne di lucioperca è molto saporita, bianca, delicata, poco ossea e contenente poco (solo lo 0,2%) grasso. È perfetto per la preparazione di piatti dietetici cotti, in umido e al forno. Delizioso in gelatina

OKOŃsi trova in tutti i tipi di acque interne e sulla costa b altica. I pesci migliori sono 20-25 cm, apprezzati per la loro carne bianchissima, magra e delicata, purtroppo piuttosto ossuta. Perfetto subito dopo la cattura - alla griglia o in padella. Il pesce fritto marinato in salamoia con spezie è una specialità, i pezzi più piccoli sono buoni per la zuppa.

ROACHè un piccolo pesce della famiglia delle carpe. Vive nei fiumi, negli stagni e sulle rive dei laghi. La carne è saporita, ma ossuta e di medio grasso. I migliori pesci sono fritti senza pangrattato o in pastella per frittelle.

KARPvive in stagni e acque che scorrono lentamente. La carpa più pregiata è la carpa reale, principalmente allevata. Gli esemplari giovani (1-1,5 kg) sono i più deliziosi. La carpa ha una carne saporita, rosata, semigrassa, tenera e piuttosto ossea. Viene preparato in vari modi, ma lo stile ebraico tradizionale è la carpa fritta in salsa grigia.

Importante

Cosa devi sapere sul pesce affumicato?

I pesci affumicati sono più grassi e più difficili da digerire rispetto a quelli sottoposti ad altri trattamenti termici (bolliti, in umido, al forno). Inoltre, contengono molto sodio, che dovrebbe essere evitato dalle persone ipertese, nonché componenti del fumo che possono essere dannosi in grandi quantità. 100 g di anguilla affumicata contengono 854 mg di sodio e 100 g di fresco - solo 55 mg. Ecco perché le carni affumicate devono essere solo una gustosa aggiunta alla dieta. Dovrebbe essere preso a cuore non solo dalle persone conipertensione , ma anche da quelle conulcera pepticaeproblemi renali. Vale la pena sapere che il metodo di affumicatura determina i benefici per la salute di un pesce. Dovresti quindi scegliere il pesce proveniente daimpianti di lavorazione domestica, affumicati in modo artigianale in affumicatori alimentati con buona legna (ontano, nocciolo) utilizzando solo ingredienti naturali. Hanno un sapore completamente diverso da quelli degli affumicatori industriali (lì i pesci sono immersi in una soluzione chimica che conferisce loro un sapore affumicato e un colore caratteristico). Il pesce del supermercato viene solitamente affumicato con prodotti chimici.

Come preparare il pesce d'acqua dolce?

I pesci al vapore, alla griglia o al forno sono facilmente digeribili e meno calorici. Il lucioperca, la carpa, il luccio, la trota, il coregone sono i più adatti per la cottura in acqua. Irrorateli con il brodo vegetale bollente o metteteli nel brodo (filetti con la pelle rivolta verso l' alto) e fate sobbollire, coperti, per 10-15 minuti. Affinché il pesce mantenga colore e compattezza, al decotto viene aggiunto aceto di vino o succo di limone (un cucchiaino per litro d'acqua). Alcuni ingredienti, ad esempio le vitamine del gruppo B, entrano nell'acqua durante la cottura, quindi il pesce così preparato perde parte del suo valore.

I pesci che contengono molto collagene sono i migliori per la gelatina: carpe, tinche, persici, lucci e lucioperca. Puoi cuocere il pesce intero o i filetti con erbe fresche, quindi acquisiranno sapore. È meglio usare un cestello speciale per grigliare. Il pesce si attacca bene, quindi è più facile girarlo. Quando si cuoce direttamente sulla griglia, assicurarsi di metterci sopra una leccarda (la combustione nel fuoco può rilasciare composti nocivi). Tutte le specie di pesci d'acqua dolce possono essere fritte

Sfortunatamente, il pesce fritto, in particolare il pesce impanato, è ricco di calorie e difficile da digerire. Come mostra la ricerca, inoltre, non hanno un effetto benefico sul cuore, a differenza di quelli cotti e cotti al forno. È meglio friggere in olio d'oliva o olio di colza ben riscaldato. Prima di friggere, tagliare la pelle in modo che i pezzi di pesce non si deformino se esposti alle alte temperature (la pelle si contrae più della carne). Il pesce fritto può essere mangiato solo di tanto in tanto. Dovrebbe essere evitato da persone con disturbi digestivi e che seguono una dieta ipocalorica.

mensile "Zdrowie"

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