Le piante da cui si ricavano le semole divennero la base dell'alimentazione umana già nell'era neolitica. Nonostante il fatto che negli ultimi anni siano state oscurate dalle patate, il loro consumo è aumentato costantemente negli ultimi anni. Le semole riacquistano il loro giusto posto sulle nostre tavole e, soprattutto, non sono più solo un'aggiunta alla carne, ma l'ingrediente principale dei piatti.

Alcune delle semole possono essere mangiate da persone che evitano il glutine. I più popolari tra i semole senza glutine sono, tra gli altri :

Semole d'avena

È molto meno popolare della farina d'avena, il che è un peccato perché è più ricca di sostanze nutritive. È una fonte di carboidrati complessi, proteine, antiossidanti, vitamine del gruppo B, vitamina E, ferro, magnesio, fosforo e zinco. Inoltre è molto ricco di pregiata fibra solubile sotto forma di beta-glucano, che rallenta l'assorbimento dei grassi, abbassa i livelli di zucchero nel sangue e aumenta la sensazione di sazietà. L'avena ha un effetto protettivo sulla mucosa dell'apparato digerente. Abbassa il colesterolo e ha proprietà antitumorali. Questa semola è disponibile in due varietà: cereali integrali e cereali spezzati

Come mangiare:Le semole al gusto di nocciola sono perfette per cotolette, ripieni, come base per una colazione dolce o come aggiunta alla cena. Nota: l'avena nel processo di lavorazione può essere contaminata dal glutine, quindi le persone celiache e altre persone che evitano anche tracce di questa proteina dovrebbero cercare prodotti a base di avena contrassegnati come privi di glutine. La maggior parte delle persone intolleranti al glutine può mangiare avena.

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Autore: Time S.A

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Amaranto

È un parente della quinoa e … degli spinaci - appartiene anche alla famiglia dell'amaranto. Qualche anno fa, quasi sconosciuto, sta guadagnando sempre più popolarità. Era l'alimento base degli Inca, Maya e Aztechi. Oggi è ampiamente consumato in Asia, Africa e Sud America. Viene coltivato anche in Polonia. È facilmente digeribile, molto ricco di proteine, fibre, vitamine del gruppo B, ferro, calcio e fosforo. Fornisce antiossidanti e uno eacidi grassi polinsaturi. Abbassa la pressione alta, riduce il rischio di malattie cardiache, cancro e diabete.

Come mangiare:Disponibile sotto forma di chicchi o di chicchi pronti per il consumo, ovvero chicchi soffiati (espansi). Funziona bene come ingrediente in insalate, torte, sformati, budini.

Grano saraceno

Conosciamo questo semolino a base di chicchi di grano saraceno principalmente tostati, dal sapore intenso e distinto. Tuttavia, più ricco di sostanze nutritive (la tostatura distrugge circa il 50% delle vitamine) e più universale è il grano saraceno non tostato. Ha un colore cremoso con riflessi verdognoli e un sapore delicato, leggermente dolce. Contiene molte proteine, fibre, potassio, calcio, magnesio e ferro. Fornisce acido folico e vitamina E.

Come mangiare:Il porridge non arrostito funziona bene sia in piatti secchi che dolci. Dopo aver messo in ammollo le semole crude, puoi preparare le frittelle o il pane (ricetta sotto).

Miglio

È fatto di miglio, un cereale senza glutine. È una buona fonte di proteine ​​e carboidrati complessi, fibre, beta-carotene, vitamine E e B, calcio, ferro, fosforo, potassio e lecitina. Essendo uno dei pochi prodotti a base di cereali, è alcalino, quindi controbilancia gli effetti negativi e produttori di acido di prodotti come carne, latticini, zucchero o prodotti a base di farina bianca. Il miglio è ricco di silicio, essenziale per la salute di pelle, capelli e unghie, ma previene anche l'aterosclerosi e abbassa il colesterolo, svolge un ruolo importante nella mineralizzazione delle ossa e previene la decalcificazione delle ossa. È facilmente digeribile e funziona bene durante la convalescenza, fornendo i nutrienti necessari.

Come mangiare:Il sapore basso di questa semola è un vantaggio! Grazie ad esso, funziona come base per hamburger e paté senza carne, in zuppe, insalate (con pesto e altre salse), così come dessert (es. budino di miglio) e colazioni dolci (con frutta fresca e secca, noci e cannella)

Quinoa

La quinoa, sempre più apprezzata, viene dal Sud America. Il grande vantaggio della quinoa è che fornisce proteine ​​sotto forma di tutti gli aminoacidi esogeni. È anche ricco di acidi omega-3, magnesio, calcio (ne ha più del latte), fosforo, manganese, vitamine del gruppo A, C, E e B. I semi di quinoa contengono saponine che proteggono la pianta dai parassiti, quindi non devono utilizzare misure di protezione chimica. Inoltre, hanno proprietà antiallergiche e antinfiammatorie e stimolano il sistema immunitario. La quinoa è facilmente digeribile e ha un indice bassoglicemico, quindi adatto ai diabetici

Jak da mangiare : È disponibile in diverse varietà, in Polonia puoi acquistare il bianco più popolare, oltre al rosso e al nero. Il primo è il più veloce da cuocere ed è morbido dopo la cottura, le varietà più scure rimangono più dure, motivo per cui sono ottime per le insalate. Leggermente croccante, con un sapore di nocciola, è un buon sostituto di altre semole, riso o cereali per la colazione, funziona bene nelle cotolette.

Semola di mais

A base di chicchi di mais mondati e tagliati. Questa semola fine è inferiore al contenuto di nutrienti di altre semole, ma vale la pena diversificare il menu con essa. Fornisce carboidrati complessi, fibre, vitamina A e selenio. Ha proprietà simili alla semola, ma a differenza della semola non contiene glutine. È facilmente digeribile, delicato e universale

Come si mangia : Adatto per addensare zuppe e salse, è anche l'ingrediente principale della polenta

Teff

Questo pseudo-cereale ancora poco conosciuto, noto anche come amore abissino, proviene dall'Africa. Questo è l'alimento base della dieta dei maratoneti etiopi. Questa pianta è molto resistente agli agenti atmosferici e alle malattie, quindi può essere coltivata in zone non adatte alla coltivazione dei cereali. Il teff è ricco di proteine, fibre, calcio (circa 123 mg in un bicchiere di semole cotte), ferro e acido folico. Ha un basso indice glicemico. Questi fagioli sono piccoli, di colore variabile dal bianco latte al nero e hanno un sapore basso. Puoi acquistare Teff sotto forma di cereali integrali, ma anche fiocchi e farina.

Come si mangia:Adatto per zuppe, paté, a cena al posto della pasta o del riso, in sostituzione dei cereali

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